维生素CBasicNutritionalscience苟芸课件

BasicNutritionalscience主讲教师：苟芸维生素C目录CONTENT理化性质第一部分吸收与转运第二部分生理功能第三部分缺乏与过量第四部分营养状况与评价第五部分摄入量与食物来源第六部分抗坏血酸，ascorbicacid1740年，英国海军上将G.A.Anson带领6艘船和近2000名海员作环球航行，他们带了充足的耐保存的罐头食品。四年的时间里，他们天天吃着这些经过高压高温烹制的鱼、肉、菜，只有部分粮食是可临时煮的。但很快，从第4个月开始，就有船员病到了，脸色发黑，牙龈出血，牙齿脱落，皮肤干燥，身上起着片片红的出血点，不断的感冒、全身无力，腿和腹部肿胀。在1744年返航时，只剩下一半的（1051名）的船员，而另一半海员都陆续的得同样的病死了。

当时，人们并不知道这是什么病，以为是一种传染性瘟疫，并根据症状起名坏血病。

抗坏血酸，ascorbicacid最早发现人体缺乏的维生素之一1930年才发现VC及其化学结构科学家发现，用橘子和柠檬汁可以很好的治疗和预防这种病（坏血病），而这些食物的有效成分是抗坏血酸，也就是后来的维生素C。直到今天，在我国某些山区的人群，由于冬季缺乏新鲜蔬菜和水果，又缺乏用人工合成的维生素C，仍有维生素C缺乏的人群存在。理化性质为含6碳的酸性多羟基化合物极易溶于水，微溶于乙醇结晶VitC稳定，水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏长时间烹调、加工后弃去汤汁等可造成VitC严重丢失吸收与转运绝大多数在小肠远端由钠依赖主动转运系统吸收，被动简单扩散吸收数量较少摄入需要量时，全部吸收大量摄入时，吸收率↓血中VitC水平受肾清除率的限制，血浆VitC的最高浓度不会超过肾阈值（renalthreshold）VitC可逆浓度转运至许多细胞中，并在其中形成高浓度积累，但不同组织的积累相差很大以垂体、肾上腺等组织和血液中的白细胞和血小板VitC浓度最高，为血浆VitC的80倍以上生理功能VitC在体内能进行可逆氧化。VitC的氧化还原特性决定了它是一种电子供体。VitC的所有生理功能几乎都与还原作用有关强抗氧化剂没有辅酶功能！生理功能1．作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成包括胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成及酪氨酸代谢等2．抗氧化作用参与O2-·、OCl3·、OH·、NO·、NO2·等自由基的清除，保护DNA、Pro和膜结构免受损伤生理功能3．对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆酸从而降低血胆固醇均有作用4．其他对其它Vit，包括B族Vit、VitA、E有保护作用还可抑制N-亚硝基化合物的合成而预防癌症缺乏和过量多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成VitC，人类、灵长类动物缺乏该酶而不能合成1．缺乏症1）坏血病（scurvy）早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血2）其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等

缺乏和过量坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）

缺乏和过量VitC缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点）

缺乏和过量2．过多VitC毒性很低，日常膳食极少过量1）一次口服数2-3g时可能出现高渗性腹泻、腹胀2）摄入量≥500mg/d

可能↑尿中草酸盐排泄↑尿路结石危险3）患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人大量VitC静脉注射或一次口服≥6g时

可能发生溶血

机体营养状况评价1．VitC尿负荷试验成人一次口服VitC500mg，收集4hr尿，测定其中VitC排出总量。＜5mg缺乏，＞13mg正常2．血浆VitC含量

比色法、高效液相法3．白细胞中VitC浓度参考摄入量及食物来源主要存在于新鲜蔬菜和水果中柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类、马铃薯及甜薯水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富含量最高的是刺梨（2000mg/100g）RNI