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文档简介

BasicNutritionalscience主讲教师：包焜维生素E课件制作：包焜、许佳琪目录CONTENT第四部分

缺乏与过量第五部分

机体营养水平评价

第六部分

参考摄入量及食物来源

第一部分

概念、分类及理化性质第二部分

吸收与代谢

第三部分

生理功能

一、维生素E的概念、分类及理化性质1、维生素E的概念、分类维生素E是生育酚类物质的总称，其母核是一个苯并二氢吡喃结构天然的维生素E根据甲基个数和位置的不同有四种生育酚(tocopherol)和四种生育三烯酚(tocotrienol)八种类似物，其中α-生育酚含量最高，生理活性也最高四种生育酚：α-T，β-T，γ-T，δ-T四种三烯生育酚：α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT一、维生素E的概念、分类及理化性质2、维生素E的理化性质金黄色或淡黄色的油状液体，在光照下遇空气易被氧化而呈现暗红色温和的特殊气味易溶于脂肪和丙酮、氯仿、乙醚等有机溶剂，几乎不溶于水对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感二、维生素E的吸收与代谢膳食中维生素E主要由α-生育酚和γ-生育酚组成，其中20%~25%可被吸收，在胆汁的参与下，被肠吸收，经淋巴运至肝脏，后通过血液循环分散储存在全身脂肪组织中维生素E大部分代谢为葡糖醛酸经胆汁排泄，还有部分代谢为α-生育酸经尿液排出，皮肤和肠道也是维生素E排泄的重要途径1、维生素E的吸收2、维生素E的代谢三、维生素E的生理功能抗氧化作用促进蛋白质更新合成预防衰老与动物的生殖功能和精子生成有关其他作用四、维生素E的缺乏与过量在食物分布很广，且体内可较多储存，缺乏症较少发生长期缺乏者会出现红细胞膜受损，红细胞寿命缩短，出现溶血性贫血可能增加动脉粥样硬化、癌症（如肺癌、乳腺癌）、白内障以及其它退行性疾病的危险维生素E的毒性相对较小视觉模糊、头痛、极度疲乏、肌无力等每天额外摄入量以不超过400mg为宜1、缺乏2、过量五、维生素E的机体营养水平评价检测血清维生素E水平红细胞溶血试验六、维生素E的参考摄入量及食物来源1、维生素E的参考摄入量当多不饱和脂肪酸(PUFA）摄入量增多时，相应地应增加维生素E摄入量

一般每摄入1gPUFA，应摄入0.4mg维生素E六、维生素E的参考摄入量及食物来源2、维生素E的食物来源植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类中含量丰富蛋类、鸡（鸭）肫(zhūn)、绿叶蔬菜中有一定含量肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少

思考题?1、维生素E有哪些生理功能？2、机

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