保证食品安全规章制度十四篇

保证食品安全规章制度十四篇

保证食品安全规章制度十四篇

保证食品安全规章制度篇1

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进

行食品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，

关键的'食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的

食品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟

隔离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地

隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发

食物中毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器

、一

运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追

究责任人的责任。

保证食品安全规章制度篇2

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措

施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识

的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、执行食品安全标准。

六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

保证食品安全规章制度篇3

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投

入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须

严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的。手

在包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接

接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

保证食品安全规章制度篇4

一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营

业执照后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并

在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费

者了解和监督。

二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前

洗手。

三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至

客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放

防止污染。

五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛

装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、

喷嚏、撮鼻子、闲谈。

六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具

不洁时，应立即撤回。

七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、

脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、

墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营

无关的杂物。

保证食品安全规章制度篇5

①设立更衣、洗手消毒专用间。

②设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③盛放食品的容器要专用，并有标志。

④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

⑤不售变质、变味食品。

⑥售保菜窗口要能够开合，严禁开放式。

⑦要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，在工作前打开30分

钟。

⑧售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操

作前洗手消毒。

保证食品安全规章制度篇6

①场所必须按宰杀一粗加工一腌制一烧烤卤肉间一晾凉分设

场所（间）。

②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加

剂要经卫生监督机构允许方可使用。

④制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及

空间进行消毒处理。

⑥切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交

叉污染。

⑦放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

保证食品安全规章制度篇7

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、

嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品

加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8m2

以上)。

(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的

墙裙(L5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出

口处有防鼠金属隔栅。

(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的、材料建造，具

有一定坡度，易于清洗与排水；

(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防

尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙

10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮

具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具

备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做

到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、

荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用°禁止重复使用一次性使用的餐饮具C

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专月保洁柜内备用。已消毒和

未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要

求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标

记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

保证食品安全规章制度篇8

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服

务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定

本暂行办法。

第二章人员安排及岗位职责

第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工

作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食

堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条后勤管理员职责：

(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、

安全管理以及食堂工作人员的日常管理；

(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要

保证食品的新鲜，以防食物中毒；

(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、

季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，

不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。

第五条食堂会计职责：

(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录

以及与供应商的结算；

(2)审核出纳编制的做账凭证；

(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条食堂出纳职责：

(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失；

（2）根据业务需要编制做账凭证；

（3）负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责：

（1）讲究营养，保证饭熟菜香；

（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好

状态；

（3）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环

境整洁；

（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作

程序。

第八条服务员职责：

（1）服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角；

（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每

餐消毒，预防各种疾病的传染；

（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工

作帽；

（4）服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退,

有事请销假；

（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期

间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

第三章收费管理

第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐

标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人

员刷卡2元、公司补贴4元；早餐标准3元，员工刷卡1元，公

司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭

餐券免费就餐。其余各公司参照执行。外来及加班人员凭就餐。

第四章员工就餐规则

第十条员工在现定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插

队。

第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中,

将饭碟放在规定的位置。

第五章采购管理

第十二条大宗物资（面、米、油、调料等）由综合办根据价格

合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月

采购一次，次月结算。

第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、

鱼类）申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，

领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日

报销。

第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、

食堂会计做好验收工作。验收程序：

(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质,

是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，

有无产品合格证等。

(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合

数量标准。

(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算°

第十五条验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在

购货发票上签字；不合格的.，必须与供货商联系退货，严禁不合

格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关

责任。

第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的

人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时

间，并签字。

第十七条每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工

作。

第六章财务管理

第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必

须及时入账、做到日清月结。

第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂

项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负

责人及分管领导签字后方可报销。

第二十条严格审查往来票据，凡无符合财务制度要求和手续

不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。第二十一条每月月初

及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况。

第七章卫生管理

第二十二条厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留

胡须。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手

套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）

池内洗涤衣物及其它物品。

5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

第二十三条食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变

质立即丢弃处理。

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品

必须分开存放。

5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再售卖。

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放

或放置地上。

8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

第二十四条餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四

道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，

防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

第二十五条厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，

按规定消毒处理。

2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证

清洗干净。

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、嶂螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两

次小清理，保证清洁卫生。

第二十六条餐厅卫生

1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐

厅内无蝇、蚊、嶂螂等。

5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，

保证餐厅无异味。

保证食品安全规章制度篇9

一、从业人员健康管理制度

为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全

法》等有关规定，制定本制度。

一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进

行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康

证明。健康证明应随身携带，以备检查。

二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等

消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出

性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口

食品的工作。

三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于

食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病

症或治愈后，方可重新上岗。

四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表

整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清

洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存

放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区

内。

五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人

健康状况日常监督管理。

二、从业人员培训管理制度

为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全

知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和

培训计划。

二、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的

实施。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行,

内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、

各岗位操作规程等。

四、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训,

做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学

习培训档案。

五、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品

药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。

六、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知

识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。

三、食品安全管理员制度

为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、《河南省

食品流通企业食品安全员（师）制度试行办法》等有关规定，制

定本制度。

一、根据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员

（师）。

二、食品安全员（师）应当具备食品药品监督管理部门规定

的条件，参加专门培训并考核合格，取得相应培训考核合格证书。

三、食品安全管理员（师）负责参与制定本单位食品安全管

理制度及岗位责任制度，监督落实食品经营过程的安全控制制度,

组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，组织

从业人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理

档案，履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门

的监督检查。

四、食品安全管理员（师）每年应接受不少于40小时的食品

安全知识更新培训。

四、食品安全自检自查与报告制度

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保

障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采

取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在

经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督,

承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职

经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部

自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管

意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理

人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、

工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、

抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的

贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至〃进行一次食品安全检查，

检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，

并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查

指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反

制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评

价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采

取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食

品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本

单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。

五、食品经营过程与控制制度

为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，

根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、食品采购环节

L确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出

现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。

5.对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进

行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善

保管。

二、食品储存环节

1.详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。入库记

录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规

格和数量。

2.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库

的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放

整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存

期的食品。

3.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位

置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等内容。

4.定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过

保质期等情况，要立即进行清理。

三、食品运输环节

1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、

防尘、防食品污染。

2.运输工具应能满足食品的运输条件（如温度、湿度等）。

四、食品销售环节

1.每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标

示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，

确保食品质量合格和食品安全。

2.对即将到达保质期的食品，集山进行摆放，并作出明确的

标不。

3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品安全要求。

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本

制度。

一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施，

防止在经营中产生交叉污染。

二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥

洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以

及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、嶂

螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

四、销售散装食品，应配置方便使用的从业人员洗手设施，

附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的

开关，并宜提供温水。

五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通

风，及时排除潮湿和污浊空气。

六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和

设备应当符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防吸收、

耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。

七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的

设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符

合要求的专用密闭式冷藏（保温）车，每次使用前应进行有效的

清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

八、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷

藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时

消毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无

关的用途。

七、进货查验和查验记录制度

为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据《食

品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，

索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证、食品经营许可

证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体

合法性。

二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食

品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以

及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有

产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。

三、建立食品进货查验记录台帐，如实记录食品的名称、规

格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货

者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进

货查验记录真实。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后

六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、保健食品专项制度。L索要保健食品生产企业和供货者

的营业执照复印件。2.索要保健食品宅产许可和经营许可证明文

件复印件。3.索要保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）

复印件和企业产品质量标准复印件。4.索要保健食品出厂检验合

格报告复印件，进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明复印

件。

八、食品贮存管理制度

为规范食品的贮存管理，根据《食品安全法》等有关规定，

制定本制度。

一、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，

及时清理变质或者超过保质期的食品。

二、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清

洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂

设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材

料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性

质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定的距

离，并定期检查，使用应遵循先进先巴的原则，变质和过期食品

应及时清除。

五、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温

度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合

相应的温度范围要求。

六、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植

物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤

压存放。

七、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

八、贮存生鲜食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的

温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

九、废弃物处置制度

为规范废弃物处置管理，保障食品安全，根据《食品安全法》

等有关规定，制定本管理制度。

一、安排人员负责废弃物的处置、收运、台账管理等工作。

二、设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃

物的设备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。

三、禁止乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域。

四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当整洁

完好，运输中不得泄漏、撒落。

五、单位负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处

置行为负责。

十、不合格食品召回制度

为加强对不符合食品安全标准食品的停止经营、召回的管理,

确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品召回管理办法》等有

关规定，制定本制度。

一、建立并执行食品退市制度。一旦发现所经营的食品有不

符合食品安全标准的，立即停止经营，下架单独存放，通知相关

生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况

报告食品药品监督管理部门。

二、对食品药品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品

安全标准的食品，迅速按要求进行严格清查，并对清查出的不符

合食品安全标准的食品立即下架、下柜，停止经营，并将清查情

况及时报告食品药品监督管理部门，按照要求处理。

三、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品，配合食

品生产者立即召回，并将召回情况及时报告食品药品监督管理部

门。

十一、食品安全突发事件应急处置方案

为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事件的

社会危害，根据《食品安全法》等有关规定，制定本方案。

一、成立食品安全突发事件应急处置工作小组，负责本单位

食品安全突发事件应急处置工作，落实食品安全防范措施。

二、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单

位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

三、一旦发生食品安全突发事件，立即把伤病人员送往医院

进行积极救治，采取措施，防止事件扩大。对导致或者可能导致

食品安全突发事件的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控

制措施，并及时向本地县级人民政府食品药品监督管理和卫生行

政部门报告。

四、在食品安全突发事件处置中，积极配合政府及相关部门

妥善处理好食品安全突发事件有关事宜。

十二、食品销售记录制度（食品批发企业）

为加强本单位食品质量安全管理，记录食品销售去向，根据

《食品安全法》等有关规定，特制定本制度。

一、按规定健全食品销售记录制度，建立食品销货台帐。

二、食品销货台账如实记录批发食品的名称、规格、数量、

生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地

址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

三、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、销售食品时，主动向购进者开具载有批发记录信息的销

售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。

十三、禁止经营食品

根据《食品安全法》有关规定，食品经营者禁止经营下列食

o

口口:

一、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化

学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作

为原料生产的食品。

二、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属

等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准

限量的食品。

三、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C

四、超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

五、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定

人群的主辅食品。

六、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、

掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及

其制品。

八、未按规定进行检疫或者检疫式合格的肉类，或者未经检

验或者检验不合格的肉类制品。

九、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

十、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。

十一、无标签的预包装食品。

十二、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。

十三、其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。

保证食品安全规章制度篇10

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知

识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗

工作。

凡患有:①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤

化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调

离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生

检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展

定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并

经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症

等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位,待查明原因、排除有碍

食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

保证食品安全规章制度篇11

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保

障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采

取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在

经营场所醒目位辂悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督,

承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职

经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部

自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管

意见和整改要求C

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理

人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、

工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、

抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的

贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至〃进行一次食品安全检查，

检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，

并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查

指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反

制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评

价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采

取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食

品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本

单位有关规定处理。

保证食品安全规章制度篇12

1、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉

类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食

品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明

显标志。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回

的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量,

发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使月，并有明显标识，加工肉

类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每

天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组

织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫无垃圾，无积水，无污

垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无

阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四

保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次

污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污

垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标尽的容器内（盆、桶），并作

好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后

的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在

高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不

洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸

汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量,

划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤

洗衣服被褥、勤换工作服。

6、食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方

针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿

园具体实施的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼

职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位

责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓

一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫

生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的‘设

施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的

卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职

责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫

生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生

安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检

查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

7、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随

意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投

毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时

参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;

接触直接入口食品之前应洗手消毒；

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品

按当天的需要量定购和烹调。

5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食

堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一

系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源

性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度,

严防集体性食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出

食堂的饭、菜、汤必须加盖。

8、食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关

规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生

许可证或检验合格证。

3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生

产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、

变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食

品进入食堂。

5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。

储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”

的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存

放，用后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉

类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内

进行。

10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食

品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃o加工后的熟制品应当

与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

9、食品供应制度

1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的

营养要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供应生拌食品和改刀菜。

3、食品供应场所具有良好的通风