《壳聚糖涂膜对蓝莓保鲜效果研究及生产工艺设计》17000字（论文）

壳聚糖涂膜对蓝莓保鲜效果研究及生产工艺设计目录21694摘要 摘要：以产自云南的沛瑞甄选系列蓝莓为材料，2%的壳聚糖作为涂膜，链格孢霉做为主要的菌种，研究壳聚糖涂膜对在常温条件下在蓝莓贮藏期间对蓝莓的保鲜效果。实验分为四个处理组，空白组、链格孢霉组、壳聚糖组和壳聚糖+链格孢霉组。经过实验结果表明，壳聚糖涂膜能够有效地抑制延缓链格孢霉侵染细胞造成的失重率上升、腐烂率上升和硬度降低，与此同时也可以延缓因链格孢霉等细菌造成的可溶性固形物、总糖、可滴定酸、总酚、黄酮、维生素C和花青素等的含量减少，能够使得丙二醛在蓝莓果实中的堆积减少，对于多酚氧化酶等酶活的降低也有一定的延缓作用，对于链格孢霉的滋生也有一定的抑制作用。结论：2%的壳聚糖涂膜能够有效地保持蓝莓在贮藏期间的营养价值，能够延缓蓝莓的氧化腐烂过程。关键词：蓝莓；壳聚糖；链格孢霉；保鲜1前言1.1蓝莓蓝莓，又称之为龙果，是杜鹃花科越橘属的多年生低灌木，我国的云南也因盛产蓝莓而出名。因为蓝莓中含有丰富的营养成分，特别是富含花青素，此外还有着良好的营养保健作用，例如预防脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。但新鲜蓝莓采摘后在常温条件下只能存放三四天就会开始变质，因此对于蓝莓的保鲜就成了时下的热门问题。1.2蓝莓保鲜研究现状当前我国对于蓝莓的保鲜方向主要是天然无害的涂膜方式，学者们也研究了很多符合保鲜膜，但复合保鲜膜从成本到实际生产加工都会增加产品的成本。张礼良等[1]通过研究多种浓度的氯化钙涂膜对蓝莓保鲜的影响，发现15g/L的氯化钙浓度对蓝莓采摘后的保鲜效果很好，能够延缓其多种理化性质和营养物质的改变。曹森等[2]通过对采摘后粉蓝蓝莓喷洒不同的保鲜剂研究其对蓝莓的保鲜效果，发现喷施800mg/L的纳他霉素对蓝莓采后的保鲜效果和抑菌效果最好。巴良杰等[3]通过对粉蓝蓝莓分别进行乙醇熏蒸、乙烯吸附剂涂膜和乙醇熏蒸+乙烯吸附剂涂膜，发现第三种方法对蓝莓采摘后的保鲜效果最好。龙明秀等[4]通过使用专利保鲜盒和60Co-γ辐照对采摘后的蓝莓进行处理，发现专利保鲜盒+1.0kGy的60Co-γ辐照能够延长蓝莓的货架期，并且能够减少菌落的数量。李翠萍等[5]通过研究在壳聚糖季铵盐中加入0.5%的甘草和丁香提取液，发现其复合涂膜有利于蓝莓的贮藏。王馨悦等[6]通过研究乳酸钙对蓝莓的保鲜效果，将采后的蓝莓进行不同浓度的乳酸钙浸泡处理，结果表明浓度为20g/L的乳酸钙对蓝莓的保鲜效果最好。戴鹏辉等[7]通过将蓝莓浸泡在不同浓度的紫苏提取物中处理，发现经过5g/L和10g/L的紫苏提取物浸泡的蓝莓能够延长货架期，延缓理化性质的改变。宋洪文等[8]通过在蓝莓上涂膜五种不同的蜡膜以此研究在常温状态下对蓝莓保鲜效果最好的种类，发现100g蜂蜡、20g酪蛋白钠、10g蔗糖脂肪酸酯、70%的乙醇10mL和800mL水的配方做成的蜡膜能够延长蓝莓常温下的货架期11到12d。Tahir等[9]通过在蓝莓涂膜上由非洲猴面包树果实的提取物和阿拉伯胶制成的复合膜，以此研究复合膜对蓝莓的保鲜效果，发现由非洲猴面包树果实的提取物和阿拉伯胶制成的复合膜能够延缓蓝莓的花青素、总酚等理化性质和营养物质的改变。潘怡丹等[10]通过将蓝莓包装在用麝香草酚制成的抗菌包中，以此研究抗菌包对蓝莓保鲜的效果，研究发现被抗菌包包装的蓝莓在贮藏了36d后依然能保持100%的好果率，能够有效抑菌延长蓝莓的货架期。以上学者对蓝莓保鲜采用的方式或是复合涂膜或是采用专利保鲜盒加辐照等方法，在延长货架期的同时，也增加了产品成本和技术成本，因此本文旨在研究经济适用成本适宜的保鲜方式对蓝莓的保鲜效果。1.3壳聚糖涂膜的研究现状壳聚糖被称为天然的保鲜剂，用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，使得果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。也就是说壳聚糖起的作用是选择性半透膜，组织了氧气和水分的流通。此外，壳聚糖还具有良好的保湿特性，其吸水溶胀率很高，能够锁住水果中的水分。除此之外，壳聚糖作为天然的保鲜剂也被用于很多产品的保鲜。李念等[11]通过研究发现经过90mg/L的虾青素-羧甲基壳聚糖涂膜过得罗氏沼虾在贮藏期间的腐败变质得到有效抑制且感官品质得到良好的控制，还能够延长三四天的货架期。刘容等[12]通过研究发现，1%的壳聚糖涂膜能够有效地保持鲜切淮山的营养品质，能够提升在贮藏期间鲜切淮山的营养品质。董文丽等[13]通过研究壳聚糖涂膜对胡萝卜的保鲜效果，发现1%的壳聚糖涂膜能够有效地提高在贮藏期间胡萝卜的营养品质，延缓其氧化过程。Gao等[14]通过研究肉桂醛－壳聚糖涂膜对脐橙贮藏期间的保鲜效果，发现涂抹层能够有效降低脐橙采摘后的营养品质下降速度。Duran等[15]通过研究壳聚糖复合抗菌剂对于新鲜草莓的保鲜作用，发现其涂抹层能够有效改善在贮藏期间草莓果实的营养品质，并且能够有效延长草三十天的保质期。李保祥等[16]通过研究壳聚糖-纳米纤维素对砂糖桔贮藏时期的保鲜效果，发现添加了4%的纳米纤维素的复合涂膜能够有效抑制砂糖桔在贮藏时期的腐败变质，且能够良好的保持砂糖桔的品质。Perdones等[17]通过研究添加了1%的高分子量壳聚糖和3%的柠檬油制成的复合涂膜对草莓的保鲜效果，发现其涂膜能够减慢草莓的呼吸速率，对于番茄灰霉病菌有良好的抑菌作用并且能够延长草莓采摘后的的保鲜期。石浩等[18]通过研究蛹虫草及其下脚料水提取物联合壳聚糖涂膜对西葫芦的保鲜效果，发现其涂膜能够减少贮藏期间西葫芦的质量减少，抑菌效果良好且能够延缓其贮藏期间的氧化速度，保证西葫芦的营养品质。Mannozzi等[19]通过研究壳聚糖膜、壳聚糖+原花青素复合膜对蓝莓保鲜的效果，发现复合膜能够有效地抑制蓝莓表面微生物的滋生，从而延长货架期。李佳艺等[20]通过将草鱼片涂膜上以壳聚糖为主的复配保鲜剂，发现10mg/mL的壳聚糖、5mg/mL的茶多酚和2000U/mL的溶菌酶复配成的保鲜剂能够有效地延缓鱼肉的汁液流失率、粘附性等指标的劣变程度。王正云等[21]通过在青鱼片上涂抹壳聚糖和竹叶抗氧化物复配的保鲜剂，从而研究最佳保鲜效果的复配比例，经结果发现由3%的竹叶抗氧化物和15%的壳聚糖制成的保鲜膜抑菌效果最好，且能够延长6d的货架期。宋俊梅等[22]通过研究不同浓度下的壳聚糖的抑菌效果，发现2%的壳聚糖的抑菌效果最佳。因此，在此采用2%浓度的壳聚糖对蓝莓进行涂膜研究其保鲜效果。在蓝莓采摘后，影响其保鲜期的主要菌种为链格孢霉。链格孢霉菌是丝状真菌,是一种普遍存在于环境中的病原体和腐生菌。在此研究2%的壳聚糖涂膜对蓝莓的保鲜效果以及2%的壳聚糖涂膜对链格孢霉的抑菌效果。1.4本论文主要的研究内容通过研究2%的壳聚糖涂膜处理蓝莓，以链格孢霉为主要菌，设四个对照组，分别为：第一组空白、第二组只喷洒链格孢霉、第三组只涂膜壳聚糖和第四组壳聚糖+链格孢霉，进行0到10天的指标测定，研究壳聚糖对蓝莓的保鲜效果。（2）设计年产100吨的蓝莓保鲜车间，进行物料的衡算，设备的选型，生产车间的布局等内容，绘制设备图、工艺流程图等，最后进行技术经济分析和环境评价。2材料与方法2.1材料与仪器2.1.1材料蓝莓，购自滁州大润发超市。食品级壳聚糖：BR国药集团蒽酮：AR上海科丰化学试剂有限公司硫酸：AR国药集团氢氧化钠：AR上海科丰化学试剂有限公司2,6-二氯酚靛酚：AR国药集团草酸：GCS国药集团抗坏血酸：AR天津市科密欧化学试剂有限公司乙醇：AR上海广诺化学科技有限公司酚酞：AR上海科丰化学试剂有限公司福林酚：BR国药集团亚硝酸钠：AR天津市科密欧化学试剂有限公司硝酸铝：AR天津市科密欧化学试剂有限公司盐酸：AR国药集团氯化钠：AR天津市科密欧化学试剂有限公司碳酸氢钠：AR上海山浦化工有限公司冰醋酸：Fisher-A35-500国药集团醋酸钠：AR天津市科密欧化学试剂有限公司邻苯二酚：AR南京化学试剂有限公司愈创木酚：国药集团过氧化氢：GR天津市科密欧化学试剂有限公司磷酸氢二钠：AR天津市科密欧化学试剂有限公司硫代巴比妥酸：BR天津市科密欧化学试剂有限公司三氯乙酸：AR天津市科密欧化学试剂有限公司葡萄糖：AR天津市科密欧化学试剂有限公司蛋白胨：BR北京奥博星生物科技有限责任公司牛肉浸膏：杭州百思生物技术有限公司平板计数琼脂：BR上海博微生物科技有限公司马铃薯葡萄糖琼脂：BR上海博微生物科技有限公司2.1.2仪器万分之一电子分析天平：万特衡器H1850R冷冻离心机：湖南湘仪高压蒸汽灭菌锅：赛德仪器L550离心机：湖南湘仪VGT-2120QTD数码超声波清洗机：固特超声有限公司UV-5500PC紫外可见光光度计：上海元析仪器有限公司HH-4数显恒温水浴锅：金坛市杰瑞尔电器有限公司SV-CJ-2FD型双人单面净化工作台：MJ-2霉菌培养箱：上海一恒科技有限公司WAY阿贝折射仪：仪电物光有限公司TAXTplus物性测试仪：英国StableMicroSystem公司一次性塑料培养皿：市场购买2.2试验方法2.2.1链格孢霉活化在4℃条件下保藏的斜面试管中，挑取链格孢霉菌菌丝，划线接种到PDA平板上，在28℃条件下培养5d，刮取适量菌丝于装有适量无菌水及玻璃珠的10mL离心管中，涡旋震荡10s，经2层无菌纱布过滤，用血球计数板将孢子悬浮液浓度稀释至1·106CFU/ml后备用。2.2.2蓝莓的处理及贮藏方法准备2kg新鲜的产自云南的蓝莓，将其均等分为四份，每份500g，分别为：第一组为空白对照组、第二组为只喷链格孢霉组、第三组为只涂膜壳聚糖组、第四组为涂膜壳聚糖+喷链格孢霉组。将蓝莓平铺在桌面上，喷洒75%的酒精进行杀菌处理，待酒精挥发后在紫外光下照射30分钟进行二次杀菌。将空白组蓝莓装入杀菌过后的PE材质的带孔的塑料透气保鲜盒中，于常温条件下存放。将第二组和第四组的蓝莓上均匀喷洒培养好的链格孢霉菌液，待蓝莓表面干燥后，将第二组装盒放置。将第三组和第四组分别在浓度为2%的壳聚糖溶液中浸泡60s，随后捞出阴干后再装盒放置好。每过两天从中随机取出进行测定各项指标，共进行10d，分别为0d，2d，4d，6d，8d和10d的六次测定。2.3指标测定2.3.1失重率采用称重法[1]：失重率/%=（m1-m2）/m1×100，式中：m1为贮藏前果实质量，g；m2为测定时果实质量，g。2.3.2腐烂率采用计数法[23]：果实腐烂率(%)=病果数/总果数×100%。病果是指果实表面至少有一处发生汁液外漏、严重软化或腐烂现象，每次随机选取160个果实，计算腐烂的数量，重复三次。2.3.3感官感官评价由8位同学来完成，小组成员在感官评价表中对每组蓝莓进行评分[24]。蓝莓果实的感官属性由外观、色泽、气味、口感、购买意愿以及感官总分来评定。2.3.4硬度利用质构仪对贮藏前及一定贮藏期的蓝莓果实进行TPA质地测试分析[25]。采用直径为50mm的圆柱形探头P/50，设置2mm/s的测前速度，1mm/s的测试速度，2mm/s的测后上行速度，5mm的下压距离，两次压缩停顿时间为5s，触发力为5g。从中随机选取10个蓝莓进行质构分析，得到有关蓝莓硬度的相关值，结果取平均值。2.3.5可溶性固形物（TSS）利用手持折光仪[26]：取5g的蓝莓，打浆，4层纱布过滤，并用手持折光仪测定滤液中可溶性固形物含量，重复3次。取完整的蓝莓研磨成浆，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液测定。2.3.6总糖采用蒽酮比色法[27]，结果以质量分数（%）表示。2.3.7可滴定酸含量采用氢氧化钠溶液滴定法[28]，以质量分数（%）表示，折算系数以柠檬酸计。2.3.8维生素C采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[29]，结果以每克蓝莓的维生素的毫克数表示，mg/g,。2.3.9总酚采用Folin-Ciocalteu法[30]，结果以每克蓝莓的总酚的毫克数表示，mg/g。2.3.10黄酮采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH方法测定[31]，结果以每克蓝莓的黄酮的毫克数表示，mg/g。2.3.11花青素采用pH试差法[32]，结果以每克蓝莓的花青素毫克数表示，mg/g。2.3.12多酚氧化酶（PPO）活力参照李桂峰等[33]的方法，以每分钟吸光度变化0.001表示一个酶活力单位（U）。2.3.13过氧化物酶活性（POD）参照Garcia-Palazon等[34]的方法测定过氧化物酶（POD）活力，以每分钟吸光度变化0.001表示一个酶活力单位（U）。2.3.14丙二醛（MDA）采用硫代巴比妥酸比色法，参照Duan等方法[35]，稍有修改。称取2.0g蓝莓，用研钵研成浆，加入10mL质量分数10%的三氯乙酸，在4℃下转速为15000rpm离心20min。结束后取出上清液，用10%的TCA溶液定容到10mL。取0.5mL的上清液备用，加入2.5mL0.6%的硫代巴比妥酸（TBA），在沸水浴中保温20min，冷却至室温再离心，最后测定上清液在450nm、532nm、600nm处的吸光度值。MDA浓度（μmol/gFW）={6.45×(OD532-OD600)-0.56·OD450}×V/(V·sm)，式中V为提取液的总体积，mL；Vs为测定所用提取液体积，mL；m为样品质量，g；OD值分别为不同波长下的吸光度。2.3.15霉菌和酵母按照GB4789.15-2016食品安全国家标准[36]，采用平板计数法。2.3.16菌落总数按照GB4789.2-2016食品安全国家标准[37]，采用平板计数法。2.3数据分析利用记录数据Excel，最终结果作图以测得数据的平均值为准，以平均值±SD表示。采用Origin2019b进行作图，用Spss进行数据分析。3结果与分析3.1不同处理对蓝莓果实失重率的影响失重率是指果蔬在贮藏前后的质量损失与原质量之比，是评判果蔬保鲜的重要指标。由图1可知，四个处理组的失重率随时间的变化呈上升趋势。随着贮藏时间的变化，到8d时失重率差异显著（p＜0.05）。当贮藏时间到10d时，壳聚糖涂膜组的失重率比空白组和链格孢霉组小0.25%和1.84%。但壳聚糖+链格孢霉组的失重率一直比链格孢霉组和壳聚糖组低，比空白组高，说明壳聚糖对于链格孢霉菌有抑制作用。壳聚糖作用于几丁质酶使得几丁质酶分解，从而达到抑菌作用，并能够锁住水分，降低失重率[38]。图1蓝莓在贮藏期间失重率随时间的变化3.2不同处理对蓝莓果实腐烂率的影响腐烂指的是在果蔬贮藏过程中出现的霉变感染导致的果蔬不能够被食用的现象，而腐烂率是指腐烂的数量占总数的比例，也是果蔬贮藏保鲜效果的评价指标。由图2可知，腐烂程度为：第二组链格孢霉＞第四组壳聚糖+链格孢霉＞第一组空白＞第三组只涂膜壳聚糖,，腐烂率在8d和10d时差异显著（p＜0.05）。10d时，壳聚糖+链格孢霉组与空白组和链格孢霉组差值为3.75%和21.45%。2d时，链格孢霉组开始腐烂；4d时，空白组和壳聚糖+链格孢霉组开始腐烂；而6d时，壳聚糖组才开始腐烂，说明壳聚糖涂膜在常温下能够延长蓝莓2d的保鲜期。因为壳聚糖能够增强几丁质酶对几丁质的分解力度，从而抑制细菌的滋生，减少腐烂率[38]。图2蓝莓在贮藏期间腐烂率随时间的变化3.3不同处理对蓝莓果实感官的影响感官是通过人对一个物品的第一印象，从它的形状、外表、色香味等多方面的一个评分，也是评价蓝莓保鲜效果的一个重要指标。由图3可知，随之时间的推移，对于蓝莓的感官评价总分也越来越低。6d时四组的感官评价差异显著（p＜0.05），到10d时，壳聚糖+链格孢霉组评分比链格孢霉组高7分。随着时间的变化，壳聚糖涂膜对蓝莓表皮的保护能力降低，导致表皮水分流失，蓝莓外表因菌种的侵染而皱缩，发霉软烂，从而导致感官分数下降很快，但壳聚糖对于链格孢霉的侵染导致的蓝莓外观改变具有一定的抑制作用。图3蓝莓在贮藏期间感官评价随时间的变化3.4不同处理对蓝莓果实硬度的影响硬度是衡量鲜果品质和贮藏性状的重要指标。果实随着成熟度的提高，果肉逐渐变软，耐压力也随之下降，被细菌侵染也会导致果实的耐压力逐渐下降，此时的耐压力指的就是果实的硬度。由图4可知，四个处理组的果实硬度随着时间的变化整体都成下降趋势，其中链格孢霉的处理组果实的硬度下降最快，10d内硬度下降了118.48g；而壳聚糖组的果实硬度下降最慢，只有链格孢霉组的65.98%。在10d时四组的差异显著（p＜0.05），由此可见，壳聚糖能够有效的保护蓝莓果实在自然条件下的硬度变化，对于链格孢霉侵染蓝莓细胞导致的蓝莓果实硬度下降也有一定的保护作用。图4蓝莓在贮藏期间硬度随时间的变化3.5不同处理对蓝莓果实可溶性固形物的影响可溶性固形物实食品行业内一个常用的技术参数，是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、维生素、矿物质等，也是评价果蔬保鲜效果的指标之一。由图5可知，四个处理组的可溶性固形物整体都在下降，到10d时差异显著（p＜0.05），其中第二组链格孢霉组下降最快，10d内下降了5.25%，其原因可能是有机酸减少导致糖异生途径产生的糖不足且链格孢霉侵染蓝莓细胞也会导致蓝莓果实中的可溶性固形物减少[39]，而壳聚糖涂膜能够有效地抑制链格孢霉侵染蓝莓果实细胞造成的可溶性固形物的下降，从而使得蓝莓果实的品质保持在一个稳定的状态。图5蓝莓在贮藏期间可溶性固形物随时间的变化3.6不同处理对蓝莓果实总糖的影响总糖主要指具有还原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖、麦芽糖以及可能部分水解的淀粉。由图6可知，四组不同的处理经过10d蓝莓所含的总糖含量整体都呈下降趋势。只喷洒链格孢霉的处理组和涂膜加喷洒链格孢霉的处理组的下降趋势与空白处理组基本一致，差异不显著（p＞0.05），说明壳聚糖对专一的链格孢霉的抑菌效果相对来说，在防止总糖含量的减少方面不太好。但壳聚糖组的总糖含量在其余三组之上差异显著（p＜0.05），说明壳聚糖涂膜可以有效控制总糖的减少，能够保留大部分的营养价值。图6蓝莓在贮藏期间总糖含量随时间的变化3.7不同处理对蓝莓果实可滴定酸的影响可滴定酸是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的果树作物，可滴定酸与糖一样，是影响果实风味品质的重要因素，也是研究蓝莓保鲜中重要的部分。由图7可知，四个处理组的可滴定酸从0d的含量到10d的含量总体差异显著（p＜0.05）。在蓝莓在成熟过程中，可滴定酸会逐渐减少，因为在成熟过程中酸会被逐渐分解成糖类，蓝莓的口感会逐渐变甜。但是会随着果实的氧化和部分蓝莓细胞的死亡，一些糖类物质会被分解成酸类物质[41]。这在曲线上就导致了整体先下降再最后上升的趋势。8d时四组的差异显著（p＜0.05），空白组比其他三组依次高0.04%、0.049%和0.132%，说明壳聚糖涂抹的蓝莓果实能够有效地阻止可滴定酸的增加，并且壳聚糖涂膜可以有效降低链格孢霉对蓝莓果实细胞的伤害，从而可以防止细胞死亡带来的可滴定酸大幅增加。图7蓝莓在贮藏期间可滴定酸含量随时间的变化3.8不同处理对蓝莓果实维生素C的影响维生素C是人体所必需的维生素，对人体脏器的功能和细胞的功能，都有非常重要的意义和作用。因此，测定维生素C的含量对于研究蓝莓的保鲜也有着重要的意义。从图8来看，四个处理组的维生素C含量都在随着贮藏时间的变化而减少，第三组壳聚糖和第四组壳聚糖+链格孢霉的含量趋势整体都在空白组之上，链格孢霉组的VC含量最低少。在10d时，链格孢霉VC含量下降率达到56.17%，而壳聚糖+链格孢霉的下降率为50.62%，差异显著（p＜0.05）。由此可见，壳聚糖涂膜能够有效地防止因细菌滋生侵染细胞造成的维生素C含量的下降，原因可能时蓝莓表面的涂膜层导致蓝莓内部的氧气不流通从而含量减少，抑制了蓝莓果实中VC的氧化。图8蓝莓在贮藏期间维生素C随时间的变化3.9不同处理对蓝莓果实总酚的影响酚类物质具有清除自由基，抗氧化衰老的作用，具有较高的营养价值和医疗保健作用，被广泛应用于化妆品、食品、医药等领域，这也是蓝莓中重要的营养成分。由图9可知，四个处理组的总酚含量整体是先下降后上升，有着壳聚糖涂膜的两个组的下降趋势明显比其他两个组小，差异显著（p＜0.05）。从0d到8d，链格孢霉组的下降趋势比壳聚糖+链格孢霉组大3.35%，这说明壳聚糖涂膜对于链格孢霉导致的总酚含量下降具有较好的抑制效果，原因可能是涂抹层隔绝了蓝莓果实与外界空气的部分交换，从而使得总酚含量的下降有所减少。图9蓝莓在贮藏期间总分含量随时间的变化3.10不同处理对蓝莓果实黄酮的影响总黄酮中含有类黄酮成分，因此可以活化大脑以及其他的细胞，并且可以起到抗脂肪氧化和抗衰老的效果，这也是蓝莓中的重要组成成分。由图10可知，四个处理组整体呈下降趋势，8d时，壳聚糖组与其余三组差异显著（p＜0.05）。6d时图中出现了最低峰，回顾实验过程，做可能的原因是在选取蓝莓的过程中，由于第六天蓝莓开始腐烂，在选取时腐烂的蓝莓选取过多导致误差太大。0d到6d时，壳聚糖+链格孢霉组的黄酮含量都在链格孢霉组之上且壳聚糖+链格孢霉组的下降率比链格孢霉组小18.22%；8d到10d时结果相反，说明壳聚糖涂膜对于链格孢霉侵染细胞造成的总黄酮含量减少具有一定的抑制作用，但是抑制作用时间维持在6d左右。图10蓝莓在贮藏期间总黄酮含量随时间的变化3.11不同处理对蓝莓果实花青素的影响蓝莓中的花青素为黄酮和黄烷酮的衍生物，能够防止神经系统的退化和血管老化。因此，蓝莓中的花青素对于蓝莓的品质评价非常重要。从图11可知，四个处理组的曲线趋势整体都呈现为先上升后下降，在第二天的含量达到最高，因为蓝莓在此时果实最成熟，花青素含量因此为最高值，空白组为0.359mg/g、链格孢霉组为0.401mg/g、壳聚糖组为0.408mg/g和壳聚糖+链格孢霉组为0.679mg/g。4d到10d的整体差异不显著（p＞0.05），说明涂膜对于蓝莓中花青素含量变化的影响不大，但是涂膜能够减缓蓝莓中花青素的下降，由于花青素位于蓝莓的表皮，因此壳聚糖涂膜对于细菌侵染造成的花青素含量减少具有一定的抑制作用，特别是对于链格孢霉菌侵染造成影响具有较好的抑制作用。图11蓝莓在贮藏期间花青素含量碎时间的变化3.12不同处理对蓝莓果实多酚氧化酶（PPO）活力的影响多酚氧化酶活力的变化表示着蓝莓在贮藏期间的品质问题，由图12的四个处理组的趋势可知，图中出现三个峰值，在2d时的空白组多酚氧化酶活力比其他组高38.44%以上，可能是因为此时的空白组蓝莓为最成熟的时期；4d时壳聚糖+链格孢霉组的酶活最高比其他组高66.12%，10d时空白组酶活再次最高。由此推测，在随机选取蓝莓时，每颗蓝莓的褐变程度都不同受病菌侵染的程度也不同，存在偶然误差。整体趋势不明确，相关性不强，且显著性不强（p＞0.05）。而8d和10d的壳聚糖组酶活都比链格孢霉组和壳聚糖+链格孢霉组高，说明壳聚糖涂膜能够延缓蓝莓在贮藏过程中随时间的氧化造成的多酚氧化酶活力的降低，并且对于链格孢霉侵染细胞造成的酶活降低也有一定的抑制作用。图12蓝莓在贮藏期间多酚氧化酶随时间的变化3.13不同处理对蓝莓果实过氧化物酶活性（POD）的影响过氧化物酶在植物体内的主要作用是参与光呼吸作用，将光合作用的副产物乙醇酸氧化为乙醛酸和过氧化氢。由图13可知，四个处理组的曲线趋势比较杂乱，规律性不太好，因此这个指标的测量结果没有太大的参考价值，可能原因是在指标测量的原材料挑选和准备过程中，蓝莓的成熟度不一致或者在后期蓝莓开始腐烂的程度也不一样，且操作过程中存在一些不规范原因，所以导致结果的参考性不佳。图13蓝莓在贮藏期间过氧化物酶随时间的变化3.14不同处理对蓝莓果实丙二醇（MAD）的影响蓝莓果实的丙二醛含量的变化可以反应在贮藏过程中蓝莓果实的氧化情况。由图14可知，这四个处理组的整体趋势大致为上升，但其中也有些降低的组，原因是每颗蓝莓在前期的成熟度都不同，在后期的腐烂程度也不同，因此图形趋势存在曲折部分。从2d到6d，链格孢霉组丙二醛上升了2.23倍、壳聚糖组上升了0.29倍、壳聚糖+链格孢霉组上升了0.57倍，说明壳聚糖涂膜对于丙二醛的升高具有明显的抑制作用（p＜0.05）。8d到10d四组的丙二醛含量都在减少，说明此时丙二醛被逐渐氧化了。因此壳聚糖涂膜能够有效地减缓蓝莓在贮藏过程中的氧化程度，可以防止丙二醛在蓝莓中的过多累积。图14蓝莓在贮藏期间丙二醇随时间的变化3.15不同处理对霉菌和酵母的影响通过观察在蓝莓贮藏期间霉菌和酵母的生长状况可以很好的反应蓝莓果实的贮藏情况。由图15可知，在四个处理组中，菌种的增长趋势呈现先增长后下降的趋势。0d到8d，空白组增长为5.27倍、链格孢霉组增长为6.2倍、壳聚糖组增长为4.33倍、壳聚糖+链格孢霉组增长为4.87倍，差异显著（p＜0.05）；8d到10d时数量减少。原因为当培养皿中的营养物质都被消耗完之后，菌种的数量达到了峰值，此时已经没有多余的营养物质来支持菌种继续繁殖，因此，菌种出现内部竞争会导致菌种数量下降。而只喷洒链格孢霉的处理组菌种长势最好，其次为空白组、壳聚糖+链格孢霉组和壳聚糖组，由此可见，空白组在没有经过任何处理的情况下会受到空气中的菌种的污染，壳聚糖能够有效地抑制链格孢霉和空气中其他霉菌和酵母的滋生，因此能够延长蓝莓的贮藏时间。图15蓝莓在贮藏期间霉菌和酵母随时间的变化3.16不同处理对菌落的影响在自然条件下，空气中存在着大量的细菌，通过观察贮藏期间蓝莓的菌落总数变化，可以反应蓝莓的贮藏效果。由图16可知，四个处理组的菌落总数整体呈上升趋势。0d到10d，空白组增长到5.18倍、链格孢霉组增长到6.09倍、壳聚糖组增长到5.27倍、壳聚糖+链格孢霉增长到5.45倍，其中2d到8d差异性显著（p＜0.05）。因为壳聚糖能够损伤细菌的细胞壁，抑制核酸的合成从而达到抑菌的作用，因此壳聚糖对于菌落的生长具有一定的抑制作用。图16蓝莓在贮藏期间菌落随时间的变化3.17本章小结经过以上的实验结果表明，壳聚糖涂膜能够有效地抑制延缓链格孢霉侵染细胞造成的失重率上升、腐烂率上升和硬度降低，与此同时也可以延缓因链格孢霉等细菌造成的可溶性固形物、总糖、可滴定酸、总酚、黄酮、维生素C和花青素等的含量减少，能够使得丙二醛在蓝莓果实中的堆积减少，对于多酚氧化酶等酶活的降低也有一定的抑制作用。壳聚糖采用的是食品级，所用的浓度为2%，壳聚糖涂膜能够有效地延长蓝莓的常温贮藏时间，并且涂膜操作简单，浸泡1min后晾干即可，是安全有效绿色无害的涂膜。在蓝莓浸泡后晾干的过程中应该尽量避免液体堆积在接触面造成的蓝莓软烂和涂膜的厚度不一致，应该尽量在有孔的筛网上风干。因此，在今后的研究中可以进一步添加其他产物进行复配以保证涂膜保鲜性能更优。4年产100吨蓝莓保鲜加工生产线设计4.1项目概述4.1.1项目介绍本次的生产设计以蓝莓为主要原料、壳聚糖为涂膜起到保鲜的作用。蓝莓一直都有着世界水果之王的美誉，长期的食用蓝莓能够保护眼睛、增强免疫力，还有减缓衰老的作用。蓝莓还有者非常丰富的微量元素和矿物质，这些可以明显补充人体的营养，同时可以预防癌症，预防冠状动脉粥样硬化性心脏病，对于血糖控制也有很好的疗效。人们对于蓝莓的热爱程度只增不减，但蓝莓的自然保鲜时间却并不长，因此设计以蓝莓涂膜保鲜为主题。本次的生产设计严格遵守HACCP体系控制以及质量体系认证，以此来保证整个生产过程和产品的质量和安全。以此次设计来适应当下的蓝莓保鲜问题，满足人们在购买蓝莓后的贮藏要求。4.1.2设计理念此次生产设计是以年产100吨蓝莓保鲜加工生产线为主，车间设计为一层，能同时满足经济适用且高效的要求。此次的设计并不需要精细的加工步骤，且蓝莓为天然美味的水果，因此为了保证其保鲜效果，车间的设计必须满足蓝莓保鲜最基本的杀菌等要求，所以相关的设计依据以蓝莓保鲜的实用性和合理性为前提。4.1.3设计依据本次设计严格按照滁州学院生物与食品工程学院食品科学与工程专业的要求为依据，以四年来所学的专业知识进行设计，在此期间参照以下书籍：《食品工厂机械与设备》《食品工厂设计》《食品工程原理》《食品工程单元操作》《食品包装学》4.1.4设计思路蓝莓保鲜的生产主要流程为筛选蓝莓、喷洒酒精消毒、风干、紫外灯照射杀菌、壳聚糖浸泡涂膜、风干、包装等步骤。由于在保鲜过程中对于杀菌有一定的要求，因此要充分考虑车间的卫生洁净程度。整个设计过程按照八步走，从第一步的生产产品和年产量的确定、物料平衡、计算原辅料用量、物料的衡算、设备选型、水电衡算、经济核算、图纸绘制等八个主要方向。4.2产品生产方案年产量：100吨/年年生产天数：300天/年每日产量：0.333吨/天生产制度：1班/天，8小时/班，4批/班班产量：0.333吨/班批产量：0.083吨/批4.3物料衡算4.3.1蓝莓保鲜生产线物料平衡图每批以完成83kg的蓝莓保鲜为标准，物料平衡图如下：紫外灯照喷洒酒精筛选蓝莓风干-1.0%紫外灯照喷洒酒精筛选蓝莓风干83.91kg余83.08kg83.08kg83.08kg400L83.08kg75%酒精75%酒精包装、检验风干壳聚糖涂膜成品-0.05%-0.05%包装、检验风干壳聚糖涂膜成品余83kg余83.04kg余83.04kg16.80kg壳聚糖壳聚糖图4-1物料平衡图4.3.2原辅料衡算（1）蓝莓日投入量：W蓝莓=W蓝莓批投×批次/班×班次/天=83.91kg×4×1=335.64kg/d（2）壳聚糖投入量：W壳聚糖=W壳聚糖批次×批次/班×班次/天=16.80kg×4×1=67.20kg/d（3）75%酒精投入量：W酒精=W酒精批次×批次/班×班次/天=400L×4×1=1600L/d4.3.3包装材料衡算（1）PET保鲜盒的消耗定额依照市场上的蓝莓包装方式，采用食品级透明度好的PET保鲜盒，规格为125g/盒。因为每日完成蓝莓保鲜W日产=333kg/日：每日可得成品盒数N成盒=W日产×1000÷125=2664盒/d每日耗用包装盒数N包装盒=N成盒×(1+0.1%损耗)=2664×(1+0.1%损耗)=2667盒/d（2）瓦楞纸箱的消耗定额参照市场的惯用包装方式，将保鲜盒的尺寸定为长105mm*宽105mm*高40mm，每个能装125g蓝莓，包装箱的规格定为长330mm*宽235mm*高85mm，规格为125g*12/箱。盒装产品每日需要的纸箱数：N日箱数=N成盒÷12×(1+0.1%损耗)=2664÷12×(1+0.1%)=223箱/d由于纸盒是卡扣折叠的设计，因此不需要耗用胶带。4.3.4物料衡算汇总（1）产品的原辅衡算汇总表4-1原辅料衡算汇总/d（以蓝莓量为计）产品名蓝莓蓝莓总量335.64kg壳聚糖总量67.20kg75%酒精总量1600L产品量333.00kg成品率99.21%（2）产品的包装材料衡算汇总表4-2包材衡算汇总/d包材种类PET保鲜盒瓦楞纸箱实际需要量2667盒223箱4.4设备选型4.4.1地磅每日保鲜加工的蓝莓实际用量为335.64kg，选用一台量程为1吨的电子地磅满足要求。表4-3地磅参数表名称地磅型号SCS-10规格1t额定功率0.3kw台面尺寸2000*5000mm单价*数量（元/台）38000*1生产厂家山东聊城东昌电子衡器有限公司4.4.2电子计重秤用于每天蓝莓和壳聚糖的计量，每日需要蓝莓335.64kg，需要壳聚糖67.20kg，所以需要两台量程为200kg的计重秤。表4-4电子计重称参数表名称电子计重秤型号TCS量程200kg精度20g电源插电充电两用尺寸300*400*750mm单价*数量（元/台）160*2生产厂家湖州惠腾称重设备有限公司4.4.3蓝莓分选机用于每日的蓝莓分选。表4-5蓝莓分选机参数表名称蓝莓分选机型号LMXGJ-2分选速度1t/h分选方式直径分级额定功率1.1kw尺寸3500*1500*800mm单价*数量（元/台）8900*1生产厂家山东龙口凯翔有限公司4.4.4酒精喷淋机用于蓝莓的酒精喷淋消毒。表4-6酒精喷淋机参数表名称酒精喷淋机型号KLD-4000喷淋速度2.5t/h一次耗用量400L额定功率3.3kw尺寸4200*800*1100mm单价*数量（元/台）11000*1生产厂家诸城市泽晟机械有限公司4.4.5浸泡机用于蓝莓浸泡在壳聚糖溶液中涂膜保鲜。表4-7浸泡机参数表名称浸泡机型号HDQX-1容量400L额定功率3kw尺寸3000*800*1000mm单价*数量（元/台）6500*1生产厂家诸城市鼎元电气设备有限公司4.4.6蓝莓自动称重包装机用于蓝莓的自动称重包装。表4-8蓝莓自动称重包装机机参数表名称蓝莓自动称重包装机型号YXDL0912L8-8包装速度60盒/分钟额定功率1kw尺寸4000*800*1200mm单价*数量（元/台）86000*1生产厂家诸城市煜翔机械科技有限公司4.4.7手推车用于工厂内运送蓝莓到各个处理间。表4-9手推车参数表名称手推车型号WL-tc-W13额定负载600斤尺寸950*650*940mm数量*单价（元/台）168*6生产厂家广东力进仓储设备实力工厂4.5生产区面积估算4.5.1原辅料库经计算，每天所保鲜的蓝莓实际总重为335.64kg，但由于蓝莓是生鲜水果，因此当日运输后当日进行保鲜加工不需要经过仓库存放。每日所需的壳聚糖为67.2kg，所需的75%的酒精为1600L，至少存放半个月的用量，再加上要预留出空间进行人工运输等操作，因此原辅料库的面积定为100m2。4.5.2生产车间根据设备的大小和安装位置以及人工流动空间预留等因素，生产车间面积定为长25m*宽8m=200m2，其中包括36m2的风干房和36m2的紫外照射房。4.5.3包装材料存储库每日所需的蓝莓PET保鲜盒共2667个，每日所需的纸箱为223个，至少存储一个月的量，即58674个保鲜盒、4906个纸箱，所以包装材料存储室面积定为长8m*宽3m=24m2。4.5.4包装间按照机器的尺寸和预留的工人操作空间以及成品暂存的空间，设为长10m*宽6m=60m2。4.5.5成品库由于每日的成品箱数为222箱，且当日加工当日运输走，不需要存放堆积，因此面积估算为长10m*宽10m=100m2。4.5.6更衣间及洗手消毒设施进入车间前，工人需要换上统一的工作服和工作帽，且进行消毒处理，车间的进出口分别为洁净区和非洁净区，位于两个不同的出入口，且彼此相邻，设为长4m*宽3m=12m2。男女更衣室面积相同，都设为长6m*宽4m=24m2。洗手消毒设施位于车间进出口附近，具有冷热水和专业的消毒清洗用具等设施。综上：生产区面积定为50m*30m=1500m2。4.6水电衡算4.6.1用水量估算（1）产品用水每日需要的壳聚糖总量为67.2kg，采用浓度为2%的壳聚糖溶液，因此每天需要用水3360kg，一年工作300天，因此每年产品用水3360×300=1008t。（2）设备清洗设备每日清洗两次，每次约为1t水，则一年用水：2×1t×300=600t。（3）地面冲洗地面每天冲洗两次，以50平方米用水0.1吨计算，已知生产车间200m2，所以每年地面冲洗用水：2×0.1×4×300=240t。（4）员工清洁消毒设每天员工清洁消毒用水2t，则一年用水：2×300=600t。表4-10生产车间用水明细表用水类型每天用水/t每年用水/t产品用水3.361008设备清洗2600地面冲洗0.8240员工清洁消毒2600总计8.1624484.6.2用电量估算需要用电的地方有：机械设备、空调、日常照明灯、紫外灯、吹风机、换风机。车间面积为长25m，采用高压金卤灯照明，这种灯发光效率高、耐用且安装方便，灯离地4米，使用200w的照明，每隔5米安装一盏，一共安装4盏。紫外照射室长度6m，灯管距离地面距离设为2米，每隔一米安装一盏，一共5盏，每盏30w。风干室安装普通日光灯，间隔2米安装一个，共2个，每盏50w。表4-11生产车间用电明细表用电种类功率（kw）数量使用时间/天耗电量/天（度）耗电量/年（度）地磅0.3kw10.05h0.0154.5分选机1.1kw18h8.82640酒精喷淋机3.3kw18h26.47920浸泡机3kw18h247200自动称重包装机1kw18h82400高压金卤灯0.2kw48h1.6480紫外灯0.03kw51h0.039日光灯0.05kw28h0.4120空调2kw88h164800吹风机0.6kw61.5h0.9270换风机0.5kw88h41200总计82.08kw--90.14527043.54.7环境保护与劳动安全评估4.7.1环境保护本次的工厂设计整个过程不使用也不会产生任何的有毒有害物质，工厂中所使用的设备不会放射任何对人体有害的物质，也不会产生任何超过限定范围的噪音，严格遵守国家标准。工厂在生产过程中产生的污水，例如冲洗机械设备和地坪，不含有任何对环境或人体有害的物质，经过工厂内的污水处理锅过后，水质符合国家的污水排放标准，能够排入工业园的下水道。4.7.2劳动安全本项目完成后的工厂运行，不使用任何对人体有毒有害的物质，会为不同的工人配备相应的保护用具，以工人的人身安全和健康为主，在工厂运行过程中，也绝对不会发生任何安全事故。4.8经济核算对项目的投资、原辅料、水电和固定资产折旧等相关费用进行估算，见下列附表。附表4-1投资总估算表（单位：万元）序号工程或费用名称估算价值（万元）设备购置费安装工程费建筑工程费其他费用合计一建设投资1固定资产1.1工程投资1.1.1主要生产项目地磅3.800.053.85电子计重秤0.0320.032蓝莓分选机0.890.100.99酒精喷淋机1.100.101.20浸泡机0.650.100.75自动称重包装机8.600.108.70手推车0.10080.1008小计15.17280.4515.62281.1.2辅助生产项目运料车11.1011.10维修小计11.1011.101.1.3公用工程项目全场给排水及消防12.001.200.6013.80全厂供电2.001.50小计14.002.700.6017.301.1.4建筑物、构筑物费用120.00120.00小计120.00120.00小计40.27283.15120.000.6044.02282无形资产费用2.1可行性报告研究设计分析2.002.002.2专利技术费1.501.502.3土地使用权30.0030.00商标权0.100.10小计33.6033.603递延资产费用3.1建设单位管理费5.005.003.2生产准备费5.005.003.3办公及生活家居购置费6.006.003.4试生产费用4.004.00员工工资及福利132.00132.00小计152.00152.00附表4-1投资总估算表（续表）（单位：万元）序号工程或费用名称估算价值（万元）设备购置费安装工程费建筑工程费其他费用合计建设投资合计40.27283.15120.00186.20349.62二流动资产1全额流动资金100.002铺底流动资金50.00小计150.00三项目总投资499.62注：以建筑面积为基准计算：建筑物费用=Ka×产区面积(厂区面积按1200m2计算，Ka=1000元/m2)附表4-2外购原料及燃料动力费用估算（单位：万元）序号项目单位年耗量单价年份合计2022202320242025202620272028202920302031一外购原辅材料1蓝莓T100.960.8024.2364.6180.7780.7780.7780.7780.7780.7780.7780.77735.002壳聚糖T20.165.0030.2480.64100.80100.80100.80100.80100.80100.80100.80100.80917.283乙醇万升48.008.00115.20307.20384.00384.00384.00384.00384.00384.00384.00384.003494.404PET保鲜盒万个80.010.153.609.6012.0012.0012.0012.0012.0012.0012.0012.00109.205纸盒万个6.691.53.018.02810.03510.03510.03510.03510.03510.03510.03510.03591.32小计176.28470.08587.53587.53587.53587.53587.53587.53587.53587.535374.36二外购燃料动力1水KT2.450.220.160.430.540.540.540.540.540.540.540.544.902电Kkw*h27.040.07040.571.521.901.901.901.901.901.901.901.9017.33小计0.731.952.442.442.442.442.442.442.442.4422.23注：物料价格均参照各物资资讯网站。附表4-3固定资产折旧估算表（单位：万元）序号项目原值预计净残率（%）折旧年限年份2022202320242025202620272028202920302031固定资产合计146.271设备15.175.0010折旧费1.441.441.441.441.441.441.441.441.441.44净值13.7312.2910.859.417.976.535.093.652.210.772运输车辆11.105.0010折旧费1.051.051.051.051.051.051.051.051.051.05净值10.059.007.956.905.854.803.752.701.650.603厂房120.005.0010折旧费11.4011.4011.4011.4011.4011.4011.4011.4011.4011.40净值108.6097.2085.8074.4063.0051.6040.2028.8017.406.00折旧费总计13.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.89净值总计132.38118.49104.6090.7176.8262.9349.0435.1521.267.37注：设备寿命10年，厂房50年，预计残值和预计清理值均记为固定资产的5%。年折旧率=(1-预计残值率)/预计使用寿命×100%=9.5%年折旧费=原值×年折旧率净值=原值-年折旧费附表4-4总成本费用估算表（单位：万元）序号项目2022202320242025202620272028202920302031合计一外购原辅材料176.28470.08587.53587.53587.53587.53587.53587.53587.53587.535374.36二外购燃料动力0.731.952.442.442.442.442.442.442.442.4422.23三工资及福利费39.60105.60132.00132.00132.00132.00132.00132.00132.00132.001201.20五折旧费13.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.89138.90摊销费3.008.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0091.00九销售费用3.008.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0091.00十一其他费用3.008.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0091.00十三总成本费用239.50615.52765.86765.86765.86765.86765.86765.86765.86765.866981.90固定成本62.49147.39175.89175.89175.89175.89175.89175.89175.89175.891617.00可变成本177.01468.13589.97589.97589.97589.97589.97589.97589.97589.975364.90十四经营成本222.61593.63741.97741.97741.97741.97741.97741.97741.97741.976752.00注:经营成本=总成本-折旧费-贷款利息-摊销费-租赁费可变成本=总成本-固定成本固定成本=折旧费+贷款利息+销售费+工资与福利+维修费+摊销费+租赁费+其他费用附表4-5现金流量表（全部资金）（单位：万元）序号项目年份生产负荷202120222023202420252026202720282029203020312032一现金流入1产品销售收入359.64959.041198.801198.801198.801198.801198.801198.801198.801198.802回收固定资产余值7.373回收流动资金150.00小计359.64959.041198.801198.801198.801198.801198.801198.801198.801198.80二现金流出1固定资产投资44.022流动资金150.003总成本239.50615.52765.86765.86765.86765.86765.86765.86765.86765.864增值税18.9650.5763.2263.2263.2263.2263.2263.2263.2263.225营业税10.7928.7735.9635.9635.9635.9635.9635.9635.9635.966所得税29.8387.18110.14110.14110.14110.14110.14110.14110.14110.147城市维护建设税0.300.790.990.990.990.990.990.990.990.998教育附加税0.902.372.972.972.972.972.972.972.972.97小计194.02300.28785.20979.14979.14979.14979.14979.14979.14979.14979.14三净现金流量-194.0259.36173.84219.66219.66219.66219.66219.66219.66219.66219.66四累计现金流量-194.02-134.6639.18258.84478.50698.16917.821137.481357.141576.801796.461953.83注：参照市场同类产品，本产品的订单价为15元/盒增值税=销项税-进项税（销项税=销售收入×17%进项税=外购物料费×17%）营业税=销售收入×3%所得税=(销售收入-总成本-增值税-营业税)×33%城市维护建设税=(增值税+营业税)×1%教育附加税=(增值税+营业税)×3%净现金流量=现金流入-现金流出，即年利润累计现金流量=当年净现金流量+上年累计现金流量根据以上附表可得：（1）投资回收期为2.8年。（2）内部收益率=(年销售利润+折旧费)/总投资=(219.66+13.89)÷499.62=46.75%（3）盈亏平衡点=固定成本/(单位产品销售收入-单位产品变动成本-单位产品营业税金及附加)=175.89÷(15.00-7.38-0.04)=23.20t，即生产能力的23.20%。（4）净现值=n=0所以净现值=921.98万元。4.9本章小结综上所述，在实验和工厂设计的两个基础上，以蓝莓为原料，壳聚糖为辅料，设计年产100吨的蓝莓保鲜加工生产线。内容包括有设计原则、设计依据、物料平衡、经济核算等步骤。经计算结果表明：项目总投资为建筑总投资350万和流动资金150万元，共500万元。工厂的投资回收期为2.8年，内部收益率为46.75%，净现值为921.98万元。只要项目产能达到生产能力的23.20%时，企业就可以获利。参考文献[1]张礼良,王馨悦,姜爱丽,周福慧,胡文忠.氯化钙处理对采后蓝莓果实品质的影响[J].保鲜与加工,2020,20(04):1-8.[2]曹森,吉宁,巴良杰,马超,王红,姚秀单,王瑞.采前喷施不同保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