食品安全知识模拟题+答案

食品安全知识模拟题+答案一、单选题（共92题，每题1分，共92分）1.对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（）。A、消毒B、销毁C、化制D、食用油正确答案：B2.国家建立食品安全风险评估制度，对食品中（）危害进行风险评估。A、生物、物理性B、生物、化学性C、生物、化学和物理性正确答案：C3.含铁较少的食品是下列哪种（）A、鸭血B、木耳C、猪肝D、牛奶正确答案：D4.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、龙葵素B、秋水仙碱C、亚硝胺D、黄曲霉素正确答案：B5.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A、鸡蛋一定要熟吃B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C、鸡蛋生吃可获得最佳营养，最好生吃D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法正确答案：A6.（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与红糖水B、葱与白糖水C、葱与蜂蜜D、葱与牛奶正确答案：C7.肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（）有权给予处罚。A、商品检验部门B、商品流通行政主管部门C、质量技术监督部门D、工商行政管理部门正确答案：C8.下列饮食习惯中，比较健康的是()A、常年饮用运动型饮料B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、吃完饭后立刻剧烈运动D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9.由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。A、科学性B、民主性C、强制性D、自愿性正确答案：C10.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。A、“蓝帽子”B、“红帽子”C、“黄帽子”D、“绿帽子”正确答案：A11.下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（）A、五金制品B、食品C、学习文具正确答案：B12.按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（）A、审查认证B、实验室认证C、检验员认证D、计量认证正确答案：C13.无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（）。A、两年B、三年C、一年D、五年正确答案：B14.食物代谢解毒的主要部位是（）A、口腔B、肝脏C、大肠D、胃正确答案：B15.食品放心工程的主题是（）。A、以质量卫生为主题B、以人民生命安全为主题C、以食品安全为主题D、以人民生体健康为主题正确答案：A16.消费者因食品缺陷造成人身损害的，()A、只可以向销售者要求赔偿B、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿正确答案：B17.国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。A、监督抽查B、市场检查C、企业调查D、分地区普检正确答案：A18.个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。A、1月1日至5月31日B、4月1日至8月31日C、3月1日至7月31日D、2月1日至6月30日正确答案：A19.食品安全标准是强制执行的标准，分为（）；没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。A、国家标准和企业标准B、国家标准和地方标准C、国家标准和行业标准正确答案：B20.瘦肉精的化学名称是()A、谷维素B、尼泊金丁酯C、盐酸克伦特罗D、花楸酸正确答案：C21.服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、白霉素B、黄连素C、土霉素D、红霉素正确答案：D22.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。A、2年B、3年C、5年D、1年正确答案：B23.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（）100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、蒜汁B、盐水C、食醋D、白酒正确答案：C24.采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检A、4小时B、2小时C、5小时D、3小时正确答案：A25.消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，其合法权益受到损害，可以向（）要求赔偿。A、经营者B、生产者C、生产者广告发布者D、广告发布者正确答案：A26.下面哪种食品是有毒食品不宜食用()A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是正确答案：D27.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。A、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A级和B级正确答案：B28.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义（）A、脂肪B、蛋白质C、维生素DD、铁正确答案：C29.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。A、可以B、不可以C、无规定D、以上都不对正确答案：A30.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。A、食品的保质期B、购货者名称及联系方式C、购货单位的经济性质D、销售日期正确答案：C31.食品安全法规定，食品检验实行（）负责制。A、食品检验机构与检验人B、检验人C、食品检验机构D、质量监督部门正确答案：A32.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。A、工商B、卫生C、质量技术监督D、食品药品监督正确答案：D33.粮食不宜加工过细，原因是()A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法均不正确正确答案：B34.保存新鲜水果最适温度()A、4度B、2度C、0度D、10度正确答案：C35.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（）A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。正确答案：B36.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。A、水溶性B、脂肪C、有机溶剂D、油溶性正确答案：A37.下列哪种食物含铁最丰富（）A、白菜B、冬瓜C、牛奶D、鸭血正确答案：D38.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。A、12315B、96311C、315正确答案：A39.下列哪个不属于食品污染中的化学污染()A、兽药B、细菌毒素C、农药D、有毒金属正确答案：B40.儿童不宜经常食用（）。A、坚果类的零食B、自然食物C、五谷杂粮D、各种保健品正确答案：D41.鸡蛋不宜过量食用，否则会()。A、引起肥胖症B、消化不良C、患有高血脂D、加重肾脏负担，出现蛋白尿正确答案：D42.食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（25）米以上的距离。A、10B、5C、30D、25正确答案：D43.下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是（）A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品安全国家标准D、行业标准正确答案：C44.钙的最好食物来源是（）。A、蔬菜B、水C、豆类和豆制品D、乳和乳制品正确答案：D45.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、海鱼和贝蛤类食品D、过了保质期的牛奶正确答案：A46.食品出厂检验记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。A、5年B、3年C、2年正确答案：C47.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（）厘米，最底层隔离地面（）厘米以上。A、40厘米、50厘米B、10厘米、20厘米C、30厘米、40厘米D、20厘米、30厘米正确答案：C48.食品安全准入标志()A、QSB、QAC、ABD、SQ正确答案：A49.具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（）。A、脂肪组织B、结缔组织C、肌肉组织D、骨骼组织正确答案：A50.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、一年B、二年C、四年D、三年正确答案：B51.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要正确答案：C52.以下哪种食物有“人造乳”之称()A、豆奶B、酸酸乳C、酸奶D、牛奶正确答案：A53.2012年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数≤（）起/10万头。A、4、8B、4、5C、4、7D、4、6正确答案：B54.下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是（）A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由食品生产经营者承担C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回正确答案：B55.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是（）A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素CD、羊肝与红豆共食，引起中毒正确答案：B56.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）A、选购时令盛产的果蔬B、只选购一种特定的果蔬C、选购反季果蔬正确答案：A57.饮水消毒常用的化学药剂是（）A、高锰酸钾B、氯C、氧气正确答案：B58.下列说法中，不正确的是（）A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告正确答案：C59.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）A、黄色B、绿色C、蓝色D、红色正确答案：C60.碘的良好来源是（）A、牛肉、粉丝、藕、豆腐B、猪肝、鱼、萝卜、包心菜C、海带、紫菜、鱼类、海盐正确答案：C61.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、健康合格证明B、厨师证C、餐饮服务许可证D、餐饮服务资格证正确答案：A62.肉制品各项目公司生产责任批量滞销品量是指（）。A、高温3吨以上、中低温3吨以上B、高温4吨以上、中低温3吨以上C、高温3吨以上、中低温4吨以上D、高温4吨以上、中低温4吨以上正确答案：B63.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时B、2小时C、12小时D、6小时正确答案：B64.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项正确答案：C65.在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（）。A、车厢具有霉变和异味时B、鲜、冻肉变质时C、每循环使用一次D、更换品种时正确答案：B66.“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是正确答案：D67.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确正确答案：A68.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C69.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）。A、《卫生许可证》B、《生产安全许可证》C、《进出口许可证》D、《食品流通许可证》正确答案：D70.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病()A、甲状腺肿大B、老年痴呆症C、肠胃疾病正确答案：B71.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（）米内有给排水的洗手消毒设施。A、5米B、4米C、8米D、6米正确答案：A72.新修订的《中华人民共和国动物防疫法》自（）起施行。A、2006年1月1日B、2008年1月1日C、1999年1月1日D、2002年1月1日正确答案：B73.食品生产经营人员多久必须进行健康检查（）。A、每两年B、每半年C、每一年D、每四年正确答案：C74.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好A、白开水B、牛奶C、豆浆D、功能饮料正确答案：A75.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）A、-29℃～0B、-10℃～0C、-18℃～0D、4～10℃正确答案：D76.今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（）。A、铁腕保安全B、企业的生命是质量不是公关C、铁心保安全D、铁腕抓质量正确答案：C77.负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A、技术监督部门B、食品安全委员会C、食品科研机构D、卫生行政部门正确答案：D78.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是()。A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CB、羊肝与枸杞共食，引起中毒C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素CD、羊肝与红豆共食，引起中毒正确答案：B79.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求（）。A、周围环境不得有有害气体B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上C、与化肥、销售点距离30米以上D、环境不需要整洁正确答案：A80.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、12小时C、24小时D、6小时正确答案：A81.食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（）米以上。A、1米B、4米C、3米D、2米正确答案：A82.食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布（）A、食品安全委员会B、国务院标准化行政部门C、国务院卫生行政部门D、国务院质量监督管理部门正确答案：C83.法律规定“农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录”，要求该记录保存（）年，且不得（）农产品生产记录。A、二；伪造B、一；隐匿C、二；隐匿D、三；伪造正确答案：A84.《食品安全法》规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门正确答案：A85.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（）A、佝偻病B、骨质疏松症C、干眼病D、脚气病正确答案：A86.依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。A、罚款B、吊销许可证C、没收违法所得D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品正确答案：A87.冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以（）罚款。A、二千元以下B、二千元以上二万元以下C、一万元以上五万元以下D、五万元以上十万元以下正确答案：C88.多吃蔬菜水果是为了获得()A、充足的碳水化合物B、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维C、丰富的蛋白质D、充足的能量正确答案：B89.2008年石家庄出现的部分因食用劣质奶粉而形成的人体泌尿系统产生结石原因主要是()A、奶粉中微量元素极低B、奶粉中蛋白质严重不足C、奶粉中添加了三聚氰胺D、奶粉中脂肪超标正确答案：C90.（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、质检总局B、卫生部C、食品安全委员会D、国务院正确答案：D91.日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D92.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成正确答案：A二、多选题（共7题，每题1分，共7分）1.食品的卫生指标是指有关食品卫生安全状况的指标，主要包括（）。A、食品添加剂限量指标B、微生物限量指标C、有害物残留限量指标D、有害金属限量指标正确答案：ABCD2.食品标准分为（）。A、企业标准B、国家标准C、地方标准D、行业标准正确答案：ABCD3.《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》中要