人类营养学与饮食科学题库

人类营养学与饮食科学题库姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.人类必需的氨基酸有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

2.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.维生素A缺乏会导致哪种疾病？

A.糖尿病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.贫血

4.蛋白质在人体内主要的生理功能是什么？

A.提供能量

B.维持体温

C.建造和修复身体组织

D.促进生长发育

5.人体对膳食纤维的需求量是多少克/天？

A.20克/天

B.30克/天

C.40克/天

D.50克/天

6.哪种食物富含维生素B12？

A.面包

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.紫菜

7.钙是构成人体哪种重要组织的原料？

A.肌肉

B.骨骼

C.毛发

D.神经

8.胆固醇的主要功能是什么？

A.促进脂肪吸收

B.合成维生素D

C.构成细胞膜

D.促进胆汁分泌

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：人类必需的氨基酸共有8种，它们是人体无法自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸。

2.答案：B

解题思路：人体所需的能量主要来源于碳水化合物，因为它们是身体最直接、最经济的能量来源。

3.答案：C

解题思路：维生素A是维持视觉健康的关键营养素，缺乏维生素A会导致夜盲症。

4.答案：C

解题思路：蛋白质在人体内主要的生理功能是建造和修复身体组织，包括肌肉、骨骼和皮肤等。

5.答案：B

解题思路：一般建议成年人每天摄入30克左右的膳食纤维，以维持肠道健康。

6.答案：C

解题思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，如瘦肉、鱼类和乳制品，紫菜虽然含有维生素B12，但含量相对较低。

7.答案：B

解题思路：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，对于骨骼的健康。

8.答案：C

解题思路：胆固醇是构成细胞膜的重要成分，它有助于维持细胞膜的流动性和稳定性。二、填空题1.人类所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

2.人体对水的需求量约为23升/天。

3.维生素C的主要来源是新鲜的水果和蔬菜。

4.蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

5.人体内脂肪的储存形式是三酸甘油脂。

6.钙在人体内的主要生理功能是维持骨骼和牙齿的正常生长和强度。

7.铁是合成血红蛋白的原料。

8.维生素D的主要作用是促进钙、磷的吸收，有利于骨骼的健康。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

解题思路：根据人体所需营养素的种类，选择六大类营养素。

2.答案：23升/天。

解题思路：根据人体生理需求和科学研究，给出合理的水需求量。

3.答案：新鲜的水果和蔬菜。

解题思路：维生素C在水果和蔬菜中含量丰富，因此作为其主要来源。

4.答案：氨基酸。

解题思路：蛋白质在体内被分解成氨基酸，因此氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

5.答案：三酸甘油脂。

解题思路：脂肪在人体内储存形式主要是三酸甘油脂。

6.答案：维持骨骼和牙齿的正常生长和强度。

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维持其正常生理功能。

7.答案：血红蛋白。

解题思路：铁是血红蛋白的重要组成部分，负责运输氧气。

8.答案：促进钙、磷的吸收，有利于骨骼的健康。

解题思路：维生素D具有促进钙、磷吸收的作用，有利于骨骼生长。三、判断题1.人体对脂肪的需求量可以完全通过饮食摄入。（×）

解题思路：人体对脂肪的需求量不完全可以通过饮食摄入来满足。虽然脂肪可以通过饮食摄入，但人体自身也需要合成一部分脂肪来满足生理需求，如胆固醇的合成。

2.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（×）

解题思路：蛋白质过量摄入并不会直接导致肥胖。蛋白质是身体的重要组成部分，适量摄入对于维持健康是有益的。但是如果摄入的蛋白质超过了身体的需求，多余的部分可能会转化为脂肪储存，但这并不意味着蛋白质本身会导致肥胖。

3.人体对水的需求量与体重成正比。（√）

解题思路：人体对水的需求量确实与体重成正比。一般来说，人体每天需要的水量大约是体重的3040毫升/千克。

4.膳食纤维对人体的作用通便。（×）

解题思路：膳食纤维的作用远不止通便。膳食纤维有助于降低心血管疾病的风险、控制血糖、降低某些癌症的发病率等。

5.维生素A过量摄入会导致中毒。（√）

解题思路：维生素A过量摄入确实会导致中毒，称为维生素A中毒。过量摄入可能会导致皮肤干燥、头痛、呕吐等症状。

6.钙缺乏会导致骨质疏松。（√）

解题思路：钙是骨骼的重要组成部分，缺乏钙会导致骨骼密度降低，从而增加骨质疏松的风险。

7.铁缺乏会导致贫血。（√）

解题思路：铁是合成血红蛋白的重要元素，缺乏铁会导致血红蛋白合成不足，从而引起贫血。

8.胆固醇是人体必需的营养素。（√）

解题思路：胆固醇是人体必需的营养素，是细胞膜的重要组成部分，同时也参与激素、维生素D的合成等生理功能。

：四、简答题1.简述蛋白质在人体内的生理功能。

解答：

蛋白质在人体内的生理功能包括：作为酶和激素的构成成分、作为组织生长和修复的重要物质、调节细胞生长和分裂、运输物质、维持渗透压平衡、作为抗体的构成成分、作为热量的来源等。

2.简述膳食纤维对人体的作用。

解答：

膳食纤维对人体的作用主要包括：促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，控制体重；降低血液中胆固醇和血糖水平；维持肠道微生物平衡，增强免疫力等。

3.简述维生素D的作用及来源。

解答：

维生素D的主要作用包括：调节钙磷代谢，促进骨骼生长和钙化；参与免疫功能调节等。维生素D的来源包括：阳光照射皮肤、摄入含维生素D的食物、摄入维生素D补充剂等。

4.简述铁在人体内的生理功能及缺乏症状。

解答：

铁在人体内的生理功能主要是参与血红蛋白的合成，运输氧气。缺乏铁会导致缺铁性贫血，症状包括乏力、头晕、面色苍白、心悸等。

5.简述胆固醇的作用及摄入过多的影响。

解答：

胆固醇是细胞膜的重要组成部分，具有调节细胞功能、合成激素和胆汁酸等生理作用。摄入过多胆固醇可导致血脂升高，增加心血管疾病风险。

6.简述人体对水的需求量及摄入不足的影响。

解答：

人体对水的需求量与年龄、性别、体重和气候等因素有关。摄入不足会导致脱水，症状包括口渴、头晕、疲劳、注意力不集中等。

7.简述人体对维生素的需求量及缺乏症状。

解答：

人体对维生素的需求量取决于个体的年龄、性别、生理状态和健康状况。缺乏维生素会导致各种症状，如维生素A缺乏会导致夜盲症；维生素B1缺乏会导致脚气病等。

8.简述人体对矿物质的生理功能及缺乏症状。

解答：

人体对矿物质的生理功能主要包括：维持电解质平衡、参与酶活性调节、构成骨骼和牙齿等。缺乏矿物质会导致相应症状，如缺钙会导致骨质疏松；缺铁会导致贫血等。

答案及解题思路：

答案及解题思路：

1.答案已提供，解题思路是根据蛋白质在人体内的生理功能进行阐述。

2.答案已提供，解题思路是根据膳食纤维对人体各系统的作用进行描述。

3.答案已提供，解题思路是根据维生素D的主要作用和来源进行解答。

4.答案已提供，解题思路是根据铁的生理功能和缺乏症状进行描述。

5.答案已提供，解题思路是根据胆固醇的生理作用和过多摄入的影响进行阐述。

6.答案已提供，解题思路是根据人体对水的需求量和摄入不足的影响进行解答。

7.答案已提供，解题思路是根据人体对维生素的需求量和缺乏症状进行描述。

8.答案已提供，解题思路是根据矿物质对人体生理功能的描述和缺乏症状进行阐述。五、论述题1.论述合理膳食对人体的意义。

合理膳食对人体的意义主要体现在以下几个方面：

保障身体生长发育：合理膳食能够提供儿童和青少年生长发育所需的充足营养素。

提高免疫力：均衡摄入各类营养素，特别是维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

预防慢性病：合理膳食有助于预防高血压、糖尿病、肥胖等慢性疾病。

保持健康体重：合理膳食有助于维持理想体重，防止肥胖或营养不良。

促进心理健康：营养素的充足摄入对维持心理健康具有重要作用。

2.论述人体营养素平衡的重要性。

人体营养素平衡的重要性包括：

促进健康：各种营养素相互配合，共同维持人体生理功能。

预防疾病：营养素不平衡可能导致营养不良或营养过剩，增加患病的风险。

提高生活质量：平衡的营养摄入有助于提高工作效率和生活质量。

3.论述如何预防营养缺乏病。

预防营养缺乏病的措施包括：

增加食物多样性：摄入不同种类的食物，保证营养素的全面摄入。

改善烹饪方法：减少烹饪过程中营养素的损失。

适量补充营养素：针对特定人群，如孕妇、老年人等，适量补充所需的营养素。

增强营养教育：提高公众对营养缺乏病的认识，改变不良饮食习惯。

4.论述营养过剩的危害及预防措施。

营养过剩的危害包括：

增加慢性病风险：如肥胖、高血压、糖尿病等。

影响身体健康：如心血管疾病、骨质疏松等。

预防措施包括：

控制能量摄入：避免过量摄入高热量食物。

增加膳食纤维摄入：有助于控制体重，降低慢性病风险。

定期体检：及时发觉营养过剩问题，及时调整饮食。

5.论述不同人群的营养需求特点。

不同人群的营养需求特点

儿童：需要充足的营养素支持生长发育。

青少年：需要充足的热量和蛋白质，以满足身体快速发育的需求。

成年人：保持营养均衡，预防慢性病。

老年人：需要低能量、高蛋白、低脂肪的饮食，同时注意补充钙和维生素D。

6.论述营养与疾病的关系。

营养与疾病的关系主要体现在：

营养缺乏可导致疾病：如营养不良、贫血等。

营养过剩可导致疾病：如肥胖、高血压、糖尿病等。

营养与疾病预防：合理膳食有助于预防多种慢性病。

7.论述营养与健康生活方式的关系。

营养与健康生活方式的关系

营养是健康生活方式的基础：充足的营养素摄入有助于维持身体健康。

健康生活方式有助于营养吸收：适量运动、充足睡眠等有助于提高营养素的吸收和利用。

8.论述营养科学在现代社会的发展趋势。

营养科学在现代社会的发展趋势包括：

营养个性化：根据个体差异，制定个性化的营养方案。

功能性食品：开发具有特定保健功能的食品。

营养与慢性病预防：深入研究营养与慢性病的关系，制定预防策略。

答案及解题思路：

答案解题思路内容。

1.合理膳食对人体的意义：

解题思路：从生长发育、免疫力、慢性病预防、体重管理、心理健康等方面论述合理膳食的意义。

2.人体营养素平衡的重要性：

解题思路：从促进健康、预防疾病、提高生活质量等方面论述营养素平衡的重要性。

3.如何预防营养缺乏病：

解题思路：从食物多样性、烹饪方法、营养素补充、营养教育等方面论述预防营养缺乏病的措施。

4.营养过剩的危害及预防措施：

解题思路：从慢性病风险、身体健康影响等方面论述营养过剩的危害，并从控制能量摄入、增加膳食纤维、