发酵乳制品市场分析特点

1舒平牛奶介绍发酵乳制品市场的发展趋势

王荫榆2008.09.....大量资料天天更新2主要内容全球酸奶及发酵乳制品市场分析国内酸奶及发酵乳制品市场分析酸奶及益生菌市场发展趋势和热点

32007年全球乳制品终端产品结构酸奶和酸性乳饮料占乳制品市场的第二位巴氏牛奶、酸奶、活性乳饮料和冷藏甜点等低温产品在乳品中占了接近60%的比例:20080.7%0.1%1.5%7.1%5.0%2.4%1.4%1.2%0.4%1.6%10.5%66.8%1.2%巴氏奶在其中占了71%的份额42007年全球乳制品市场区域分布亚太区24%(+5.0%)欧洲34%(+0.9%)北美21%(+0.1%)拉美中东及非洲21%(+3.4%)相对亚太地区人口数量而言，24%的数字很小但是亚太区预计将达到5%的最高区域年复合增长率亚太区的增长率随着经济的发展会有更大的提高

:20082007年全球乳品市场区域分布及未来五年内预期的增长率5全球酸奶市场分布情况继美国、德国和法国之后，日本占据全球酸奶市场的第四位，其在亚洲的市场份额超过1/3，中国位于亚洲市场的第二位，2006其占亚洲市场份额为1/4.

2006全球酸奶市场情况2006亚洲酸奶市场情况6全球新鲜发酵乳制品前五位排名市场诉求低/无/降脂功能性营养强化天然/有机性低/无/降糖最活跃的地区

1.法国2.德国3.美国4.澳洲5.中国1.草莓2.香草3.梨4.覆盆子5.苹果香精:,1.罐装/直口杯2.瓶装3.便携式4.纸盒装5.人性化和趣味性包装2006–20077酸奶及酸性乳饮料的发展酸奶保持着高速增长态势，年复合增长率达7.8％（1998-2006）

1998-2006总4.9％酸奶7.8％

低乳饮料1.9％增长率量/千吨

信息来源::8酸奶及酸性乳饮料的未来发展预测由于酸奶市场的日趋成熟，预计未来其增长率将有所放缓

2006-2011总3.7％酸奶4.0％

低乳饮料1.5％量/千吨

增长率信息来源::9全球各品种酸奶销售量及预测199819992000200120022003200420052006酸奶/千吨

11613.812187.112858.313533.814317.915067.715852.116745.817686.9搅拌型原味酸奶/千吨

2681.12764.982872.32953.13067.83141.53232.23333.53443.1搅拌型风味酸奶/千吨

1715.21728.71765.31808.818721957.220302155.92259搅拌型果料酸奶/千吨

3951.64103.34280.54464.54686.84872.24974.75105.55242.3搅拌型益生菌酸奶/千吨

383.8430.2489.3585.1719.3779.7875.4973.11093.4饮用型酸奶/千吨

2882.131603450.83722.43971.943174739.75177.85649.1一般饮用型酸奶/千吨

1810.51920.12031.52178.92311.32513.82737.12944.13150.8益生菌饮用型酸奶/千吨1071.51239.91419.41543.51660.71803.22002.62233.82498.3酸性乳饮料/百万升

19441946.41997.820502108.421642182.92216.82253.1益生菌酸奶在过去5年保持着高速的增长，预计未来仍有较大的发展潜力。

10020040060080010001200140016001800美国USA德国GER法国FRA日本JPN

CHN西班牙

ESP荷兰NED

巴西BRA英国GBR墨西哥MEX土耳其TUR韩国KOR阿根廷ARG俄罗斯RUS意大利ITA0%5%10%15%20%25%1998-2006量/千吨主要酸奶市场主要市场酸奶的销售量和增长率11公斤高增长率和低的人均消费量表明中国的酸奶市场在未来几年具有较大市场潜力

主要酸奶市场的人均消费量2006年人均酸奶消费量世界平均2.7公斤12全球各品种酸奶销售量及预测

132007-2012年全球各区域酸奶销量预测:2008销量(百万吨)

(2007-2012)6.2%142007年新上市乳饮料的主要诉求特点的统计情况（全球市场）15乳酸菌饮品在全球各地区的销量分布和预测:

16中国市场各品种酸奶销售量（01-06）17中国市场各品种酸奶销售额（01-06）18

50,000100,000150,000200,00001-0502-0503-0504-0505-0506-0507-0508-0509-0510-0511-0512-0501-0602-0603-0604-0605-0606-0607-0608-0609-0610-0611-0612-0601-07长保质期牛奶饮品

原味酸奶风味酸奶果料酸奶乳酸菌饮料销售额增长率%销售量增长率%销售额增长率销售量增长率酸奶及酸性乳饮料31.629.5长保质期乳饮料31.730.1酸奶36.534.8原味酸奶36.636.0果料酸奶42.846.3风味酸奶25.714.3乳酸菌饮料10.06.4近两年来，长保质期乳饮料增长速度很快，成为中国酸奶及酸性乳饮料市场的主体。酸奶约占整个市场的1/4，同样有快速的增长。其中，果料酸奶的增长速度远高于酸奶市场的平均增长速度。中国酸奶及酸性乳饮料市场19全国酸奶市场销售发展趋势（06.11-07.11）酸奶和酸味奶销售受季节影响明显，旺季集中在5月-10月。销售价格方面，酸奶产品的市场价格经历了两次比较明显的上涨，分别发生在5月份和11月份。20全国酸奶细分市场销售发展趋势（06.11-07.11）酸奶细分市场，酸味奶占据着2/3以上市场份额，与其价格低、无需冷链、运输和贮存方便有关。价格方面，乳酸菌饮料明显上涨，和原料上涨，产品功能升级和高端新品的推出有关。酸奶和酸味奶的价格则基本保持稳定。21全国新鲜酸奶整体市场情况（06.11-07.11）新鲜酸奶各细分品种在2007年都实现了不同程度的增长，果粒/果酱类产品的增长幅度超过25％，而占据市场销售规模2/3以上的风味酸奶增长也超过10％。22全国常温酸奶/酸味奶包装发展趋势（06.11-07.11）常温酸奶/酸味奶，塑料瓶和利乐砖两者总和占据了90％以上的市场份额,同比增长幅度也达到43.2％，连续3年高速的增长。百利包则出现了10％左右的下滑。23数据来源：，，200724数据来源：，，200725数据来源：，，200726酸性乳饮料和乳酸菌饮料的主要风味类型（国内市场）创新和突破乳酸菌饮料的潜在市场空间27:乳酸味/原味草莓味复合热带水果橙味苹果味菠萝味桃味酸性风味乳饮料发展趋势20052008原味，乳酸味=原味乳酸味热带辐合水果菠萝和桃味增长较快11.6%7.3%9.7%8.2%5.5%6.61%9.62%酸性风味乳饮料的发展趋势28中国酸奶市场的发展趋势功能性酸奶和营养强化酸奶是酸奶行业发展的热点和趋势产品设定目标消费群，如许多为改善肠道，帮助消化研发的产品的消费目标直指办公室人群长效酸奶（长保质期酸奶）益生菌产品的延伸，婴儿食品，谷物食品等数据来源：，，200729酸奶的发展热点酸奶嗜好性酸奶新概念酸奶生物酸奶通畅酸奶美容酸奶维持体态酸奶降血脂血压酸奶常温酸奶无糖酸奶浓缩酸奶发酵型酸奶发酵型饮品布丁甜食谷物酸奶充气酸奶含醇酸奶降血糖酸奶功能性酸奶3030消费者越来越识认到饮食习惯与健康的重要性。他们希望得到以下三类健康食品自然&健康全天然的

有机的更少外来配料更优质配料纤维素低脂低糖功能消化整肠免疫的心血管血压护肝养颜美容:-30口感/风味奶油感爽滑跨越品类风味突破酸奶发展的3个主流方向13231趋势1:从天然到有机的健康配料要求酸牛奶是一种食物一种健康的食物一种带有健康功能的食物天然和新鲜的配料被更多地使用传统健康配料被更广泛地接受诉求更少的脂肪、蔗糖，乳糖水解处理膳食纤维在乳中添加受到欢迎防腐剂受到排斥。32趋势2:从风味到质构的跨品类发展特定质构的酸牛奶：浓厚粘稠，短质构奶油状，清爽和良好流动性...酸奶甜点、酸奶慕斯，酸奶冰激淋小吃、餐桌调味料和正餐替代品介于酸奶和干酪之间的产品发酵乳：和含嗜温菌发酵产品逐渐浮现33女性对健康和身美的追求快节奏的生活方式和工作压力-血压、血脂，肝脏功能改善-坐姿工作者的畅通问题-代餐方案儿童对免疫提高的要求中老年人对钙吸收、消化不良的解决方案趋势3:从年龄到性别的针对性细分34功能性作用的程度协助改善提升至功能/效果由内至外的健康养护额外的健康受益如：畅通解决紧张和营养过剩带来的问题美容保护，补充，恢复源自活性菌群的功能和益处如：整肠提高免疫力抗肿瘤抗衰老血脂血压护肝享受和维持日常健康基本的酸奶健康益处如：美味营养消化吸收维护AB消费者将从产品的不同功效中加以细分并有助于品牌的差异化趋势4:从概念到功能的益生菌关注353535

02/07=41%:2008

35趋势4:从概念到功能的益生菌关注3636:2008益生菌酸牛奶销量14.9$20072002-2007传统酸奶益生菌酸奶益生菌酸奶饮品世界范围+5.6%+10.9%+8.5%36趋势4:从概念到功能的益生菌关注37益生菌酸奶市场成长之主因保健酸奶市场药品及化妆品等市场已成熟,积极转向健康食品相关法令及制度的改变保健食品之研究进展迅速替代医疗的抬头医疗费用高涨生活习惯改变高龄化社会:,.35,.3,p.19市场全球化38其他国家产品研发情况公司益生菌胶囊公司的复合益生菌胶囊公司益生菌酸奶公司的益生菌饮料新产品“”益生菌相关产品研究39产品展示40企业应对益生菌酸奶市场策略益生菌发酵机能性食品嗜好性提升安全性保健效果机能性提升益生菌发酵培养机能性食品材料高附加价值消费者接受度41中国益生菌酸奶开发背景酸奶（饮品）成为益生菌的最佳食物载体。

农村市场也开始意识到酸奶及益生菌的价值

政府的重视2005年，国家公布了一批可用于保健食品的乳酸菌名单

05/06年，上海食品学会中国食品学会分别成立了乳酸菌分会08年底，酸奶益生菌标准有望出台。

42两歧双歧杆菌

婴儿双歧杆菌

长双歧杆菌

短双歧杆菌

青春双歧杆菌

德氏乳杆菌保加利亚种

嗜酸乳杆菌

干酪乳杆菌干酪亚种

嗜热链球菌

罗伊氏乳杆菌

国家2005年公布了一批可用于保健食品的益生菌菌种名单：43益生菌研究通览筛选安全性免疫调节增加对感染的抵抗力提升天然和特定的免疫反应肠道微生态改善肠道环境对酸，胆汁的耐受性和肠道上皮细胞技术特性鉴定细菌移位实际口服毒性胃粘液下的降解沙门氏菌轮状病毒大肠杆菌增加对感染的抵抗力提升特定的免疫反应天然的杀死细胞的活动性-噬菌作用提升天然的免疫系统改善肠道乳杆菌，双歧杆菌微生态环境人体摄入的安全性减轻致癌的危险对感染的抑制对肠道不适的预防试管/体外动物试验人体口服测试44国内益生菌酸奶的现状和趋势07年酸奶销售额的年增长率达到20％。其中益生菌/元概念的饮用型酸奶增长率最高，达到38％。益生菌产品的增长主要靠巨额广告，广泛宣传益生菌功能性酸奶的功效。价格明显提高，主要受牛奶价格的提高和功能性酸奶的畅销。更多含有益生菌/元的酸奶产品相继问世，畅优、100、酸奶等。45ThankYou！谢谢2月-2518:08:3918:0818:082月-252月-2518:0818:0818:08:392月-252月-2518:08:392025/2/2618:08:399、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2月-252月-25Wednesday,February26,202510、人的志向通常和他们的能力成正比例。18:08:3918:08:3918:082/26/20256:08:39PM11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无