健康膳食解码知到智慧树章节测试课后答案2024年秋佳木斯大学

健康膳食解码知到智慧树章节测试课后答案2024年秋佳木斯大学第一章单元测试

深色蔬菜与浅色蔬菜相比（）。

A:营养价值相仿

B:营养价值优于浅色蔬菜

C:营养价值各异，不好一概而论

D:营养价值低于浅色蔬菜

答案:营养价值优于浅色蔬菜

除（）外，我国营养居民普遍摄入不足。

A:蔬菜

B:食盐

C:奶类

D:水果

答案:食盐

我国居民超重肥胖率超过（）。

A:10%

B:50%

C:20%

D:30%

答案:50%

与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（）。

A:维生素B1

B:维生素D

C:维生素A

D:维生素C

答案:维生素C

下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。（）

A:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少

B:居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小

C:居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势

D:膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限

答案:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少

；居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小

；居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势

第二章单元测试

寡糖（低聚糖）：由2-10个单糖分子脱水缩合后形成的低聚化合物，最常见的为双糖，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖。（）

A:对B:错

答案:对脂肪的生物学功能包括（）。

A:防震、隔热、保温作用。B:加速饥饿感C:机体组织细胞的重要结构成分。D:储存并提供能量

答案:防震、隔热、保温作用。；机体组织细胞的重要结构成分。；储存并提供能量儿童发生佝偻病是因为缺乏（）。

A:维生素DB:维生素BC:维生素AD:维生素C

答案:维生素D成人体内含钠总量为每千克体重约2克，主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。（）

A:对B:错

答案:错运动饮料不具备的特质有（）.

A:含有能源物质——葡萄糖、蔗糖、低聚糖和中链淀粉B:一定量的维生素、一定量的功能性物质，如牛磺酸等C:含碳酸气D:含有少量的电解质

答案:含碳酸气

第三章单元测试

中国居民膳食指南核心准则三（）。

A:吃动平衡

B:少盐少油

C:多吃蔬果、奶类、大豆

D:食物多样

答案:多吃蔬果、奶类、大豆

少盐少油，控糖限酒位于核心准则（）。

A:第四条

B:第五条

C:第一条

D:第二条

答案:第五条

蔬菜烹饪方式建议（）。

A:开汤下菜

B:先切后洗

C:文火慢炖

D:反复加热

答案:开汤下菜

添加糖主要来源（）。

A:食物本身含有

B:水果中的糖

C:人工添加的糖类

D:饮水

答案:人工添加的糖类

减少烹调油的方法（）。

A:定量用油

B:采用蒸、煮、炸的方式

C:少摄入饱和脂肪

D:多吃瘦肉少吃肥肉

答案:定量用油

；少摄入饱和脂肪

第四章单元测试

比较简单的配餐方法是（）。

A:计算法

B:食物交换份法

C:查表法

D:评价法

答案:食物交换份法

膳食调查在我国进行了（）次。

A:6

B:7

C:4

D:3

答案:6

食物交换份法是以（）作为等量交换的。

A:能量

B:重量

C:种类

D:千克

答案:能量

食物成分计算的时候要一定要注意乘以的是（）。

A:维生素A

B:食部

C:钙

D:蛋白质

答案:食部

三大产能营养素是（）。

A:蛋白质

B:糖

C:脂肪

D:甘油

答案:蛋白质

；糖

；脂肪

第五章单元测试

低体重是指（）。

A:体质指数小于17.5kg/m2

B:体质指数小于18.0kg/m2

C:体质指数小于18.5kg/m2

D:体质指数小于19.0kg/m2

答案:体质指数小于18.5kg/m2

下列说法中错误的是（）。

A:孕妇应戒烟戒酒

B:孕妇应常吃铁丰富的食物

C:孕妇应增加摄入油腻食物

D:孕妇应摄入充足的碳水化合物

答案:孕妇应增加摄入油腻食物

下列说法中错误的是（）。

A:母体身体状况和营养摄入是乳汁分泌的前提

B:分娩后要合理安排产妇休息

C:孕期应充分认识到母乳喂养的重要性，无需家人的鼓励与支持

D:精神放松和心理愉快是成功母乳喂养的重要条件

答案:孕期应充分认识到母乳喂养的重要性，无需家人的鼓励与支持

学龄儿童应保持充足的睡眠时间，具体为每天（）。

A:小学生10小时、初中生9小时、高中生8小时

B:小学生9小时、初中生7小时、高中生5小时

C:小学生9小时、初中生8小时、高中生7小时

D:小学生10小时、初中生8小时、高中生6小时

答案:小学生10小时、初中生9小时、高中生8小时

下列关于老年人膳食的说法中，正确的是（）。

A:吃饭应细嚼慢咽

B:老年人活动时应注意安全第一

C:合理利用营养强化食品

D:乳糖不耐受的老年人忌用酸奶

答案:吃饭应细嚼慢咽

；老年人活动时应注意安全第一

；合理利用营养强化食品

第六章单元测试

化学性食物中毒的好发季节为（）。

A:秋季

B:全年

C:夏季

D:春季

答案:全年

下面哪种细菌性食物中毒的病死率较高（）。

A:沙门氏菌

B:变形杆菌

C:葡萄球菌

D:椰毒假单胞菌

答案:椰毒假单胞菌

下面哪项是引起甘蔗霉变的主要原因（）。

A:甘蔗水分含量较高

B:甘蔗收获延迟

C:甘蔗品种不同

D:不良条件下长期储存

答案:不良条件下长期储存

河豚毒素含量最高的部位是（）。

A:鱼肉

B:皮肤

C:鳃

D:繁殖期卵巢

答案:繁殖期卵巢

下面哪些是食物中毒的特点（）。

A:发病与特定食物有关

B:临床表现基本相似

C:有传染性

D:发病潜伏期短

答案:发病与特定食物有关

；临床表现基本相似

；发病潜伏期短

第七章单元测试

清炖牛肉应采用（）。

A:文火

B:小火

C:中火

D:旺火

答案:小火

25克烹调油相当于（）。

A:1白瓷勺油

B:2白瓷勺油

C:3白瓷勺油

D:2.5白瓷勺油

答案:2.5白瓷勺油

下列说法错误的是（）。

A:醋能去腥解腻

B:醋能软化血管

C:醋能减盐

D:醋能提味

答案:醋能软化血管

下列哪种说法正确（）。

A:每天建议2个蛋

B:红皮鸡蛋营养价值高于白皮鸡蛋

C:鸡蛋最好煮着吃

D:咸鸡蛋中胆固醇含量低

答案:鸡蛋最好煮着吃

关于饮茶，正确的是（）。

A:喝茶不开车

B:酒后不喝茶

C:喝茶不贪浓

D:不喝隔夜茶

答案:酒后不喝茶

；喝茶不贪浓

；不喝隔夜茶

第八章单元测试

佳木斯生长于（）。

A:黄土地

B:黑土地

C:丹霞地貌

D:红土地

答案:黑土地

上品粘豆包采用食材（）。

A:粘玉米

B:粘大米

C:大黄米

D:精白面粉

答案:大黄米

下列说法错误的是（）。

A:冷水