T-ZNZ 290-2024 鸡蛋全产业链标准综合体

ICS65.020.30CCSB45TZNZIT/ZNZ290—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4总体目标 25相关要素分析 26蛋鸡场建设 27饲养管理 38疫病防控 39鲜蛋收集与处理 410鸡蛋质量要求 411蛋制品 512废弃物处理与利用 613包装标识和贮运 614质量追溯和召回管理 715科普与研学 8附录A（资料性）鸡蛋全产业链标准明细表 9附录B（资料性）鸡粪生产有机肥的主要工艺流程 11T/ZNZ290—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：慈溪正大蛋业有限公司、正大（慈溪）现代农业建设有限公司、浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所。本文件主要起草人：江潇潇、王庆军、王博华、吴世伟、王哲宇、田一波、姬会彬、孙彩霞、刘玉1T/ZNZ290—2024鸡蛋全产业链标准综合体本文件规定了鸡蛋全产业链的总体目标、相关要素分析、蛋鸡场建设、饲养管理、疫病防控、鲜蛋收集与处理、鸡蛋质量要求、蛋制品、废弃物处理与利用、包装标识及贮运、质量追溯和召回管理、科普与研学等要求。本文件适用于鸡蛋全产业链规模化管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.19食品安全国家标准食品微生物学检验蛋与蛋制品采样和检样处理GB/T5916产蛋鸡和肉鸡配合饲料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13078饲料卫生标准GB/T18936高致病性禽流感诊断技术GB21710—2016食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品（含第1、2号修改单）GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量GB/T41441.1规模化畜禽场良好生产环境第1部分：场地要求NY/T388畜禽场环境质量标准NY/T472绿色食品兽药使用准则NY/T473绿色食品畜禽卫生防疫准则NY/T525有机肥料NY/T682畜禽场场区设计技术规范NY/T767高致病性禽流感消毒技术规范NY/T770高致病性禽流感监测技术规范DB33/T2519畜禽养殖场数字化建设技术规范T/ZNZ028农产品质量安全与营养健康科普基地建设规范国家市场监督管理总局令〔2023〕第70号定量包装商品计量监督管理办法农业农村部令〔2022〕第3号病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。2T/ZNZ290—20244总体目标以鸡蛋全产业链作为标准化对象，采用规模化、自动化的养殖模式，围绕提升品质、提高质量安全水平的总目标，建立鸡蛋全产业链综合标准化，加强鸡蛋生产能力和市场竞争力，促进浙江省鸡蛋产业绿色、健康、可持续发展。5相关要素分析5.1要素分析根据农业资源条件、经济与技术发展水平等因素，系统分析鸡蛋全产业链综合标准化相关要素，包括蛋鸡场建设、饲养管理、疫病防控、鲜蛋收集与处理、鸡蛋质量要求、蛋制品、废弃物处理与利用、包装标识及贮运、质量追溯和召回管理、科普与研学等10个环节。绘制鸡蛋全产业链标准综合体相关要素图，见图1。图1鸡蛋全产业链标准综合体相关要素图5.2标准体系根据图1梳理出适用的相关标准，包括现行有效的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，以及建议制修订的标准。鸡蛋全产业链标准明细表参见附录A。6蛋鸡场建设6.1选址和布局6.1.1场址选择6.1.1.1养鸡场应交通便捷，供电稳定。场地要求应符合GB/T41441.1的规定。6.1.1.2环境质量应符合NY/T388的要求。6.1.2规划布局按照NY/T682的规定执行。6.2设施设备鸡舍内通风、环控、照明、笼架、喂料、饮水、出粪和集蛋等设备配套齐全，并设置鸡舍内发生断电、断水和超温等意外情况的预警装置。鸡舍内应安装温度探头、湿度探头和二氧化碳探头，根据探头3T/ZNZ290—2024采集数据自动控制风机、风窗和水帘降温系统。收集的数据通过网络连接到电脑和手机等终端设备，管理者实现对鸡舍环境进行远程监控。6.3产业链管理应遵循“四化同步”（产业生态化、管理智能化、要素集约化、生产标准化）和“六高集成”（科技含量高、建设水准高、智能程度高、生产效率高、质量效益高、共富成色高）原则，建立数字化集成管理。养殖场数字化建设按照DB33/T2519的规定执行。7饲养管理7.1品种选择品种宜选择海兰蛋鸡、京红（粉）蛋鸡、罗曼蛋鸡等高产品种。鸡苗应来自具有《种畜禽生产经营许可证》的父母代鸡场，应附有《动物检疫合格证明》；不得从疫区引种。7.2管理要点蛋鸡生长期的管理要点见表1。表1蛋鸡生长期的管理要点育雏期（0度2℃~3℃直到20℃~25℃舍内相对湿5565%30lx～50lx，1周以后逐渐减日光照时间10h，光照强度为5使用优质的、均一性好的雏鸡破碎开食料，饲料颗粒大小宜为1mm～2mm。育雏料应提供足够的蛋白质、育成期（9舍内相对湿4060%5lx～15lx。转群前两周，应育成料纤维含量高于育雏料，育成料和产前料中每只鸡每天胆碱不应过量150ppm）。未能使用产前料，育成期最后阶段的饲粮应将钙舍内相对湿4060%为30lx，直至25周龄。26周龄炎热季节宜在清晨和夜间给料。产7.3饲料要求饲料卫生应符合GB13078的要求；配合饲料应符合GB/T5916的要求。8疫病防控8.1防疫管理8.1.1定期进行鸡场环境、水质、疫病监测，确保养殖环境无污染、鸡群健康、产品安全卫生。鸡群防疫应符合NY/T473的要求，鸡群用药应符合NY/T472的要求。8.1.2每周使用过硫酸氢钾对鸡群进行带鸡消毒2次～3次，每隔10d使用氯制剂对外围环境消毒1次，全场必须统一时间进行。异常情况每天带鸡消毒。8.1.3高致病性禽流感消毒技术按照NY/T767的规定执行，高致病性禽流感诊断技术按照GB/T18936的规定执行，重组禽流感病毒（H5+H7）三价灭活疫苗用法和用量按照中华人民共和国农业农村部公告第513号的规定执行。8.2日常巡检4T/ZNZ290—2024按计划定期做好各场鸡群的疫病巡检工作，并做好监测原始记录。高致病性禽流感监测技术按照NY/T770的规定执行。9鲜蛋收集与处理9.1集蛋每日生产的新鲜鸡蛋通过自动传送系统传输至蛋品分级车间。9.2破蛋检测通过照相和特殊的光源系统，鉴别出已破损的鸡蛋，并从特殊出口排出。9.3蛋表清洗去除鸡蛋表面污物，清洗后对鸡蛋进行快速10秒风干。9.4紫外线杀菌通过紫外线杀菌，灭除鸡蛋表面的微生物。9.5脏蛋检测利用特有的脸谱拍摄系统，对所有鸡蛋进行鉴别。通过照相和特殊的光源，鉴别出蛋壳表面有污物的鸡蛋，并从特殊通道排出。9.6涂油蛋表涂油，封堵蛋壳气孔。9.7称重/隐纹检测鸡蛋通过负荷传感器，迅速准确计算出鸡蛋重量，利用压电传感系统来检查出蛋壳上的隐纹裂口，将有隐纹裂口的鸡蛋挑出。9.8蛋表喷码使用食品级安全油墨对产蛋日期进行喷码，实现产品可追溯。9.9自动包装利用大小转换头对鸡蛋进行自动包装。9.10自动码垛产品经全自动封箱机封箱后，扫码机扫描外箱二维码识别品项，机器人抓取自动码垛，最后由叉车运至库房。10鸡蛋质量要求10.1基本要求蛋壳表面洁净完整、无裂纹、无霉斑，无咯窝蛋和流清蛋，灯光透视时蛋内无黑点及异物；蛋形正常；蛋白澄清、透明；去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，凸起完整并带有韧性；污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留应符合GB31650和GB31650.1的规定。鸡蛋内容物微生物限量应符合表1的要求。5T/ZNZ290—2024表1鸡蛋微生物限量样品的采集和处理按照GB4789.19进行。10.2规格规格应符合表2的要求。表2鸡蛋规格SML>36且≤42>42且≤53>53且≤60>60且≤70>70且≤80>8010.3质量等级质量等级应符合表3的要求。表3鸡蛋质量等级10.4等级允许度等级允许度按其数量计应符合：a)AA级允许有3％的产品不符合该等级的要求，但应符合A级的要求；b)A级允许有4％的产品不符合该等级的要求，但应符合B级的要求；c)B级允许有6％的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。10.5净含量10.5.1每个包装单位净含量应根据销售和运输要求而定。10.5.2每个包装单位净含量允许偏差按国家市场监督管理总局令〔2023〕第70号令规定执行。10.6检验规则10.6.1组批以同一批次、同一生产线生产的同一规格且包装完好的产品为一组批。10.6.2现场抽查以组批为单位进行现场抽测。感官指标各组批首件检查，生产过程中每小时检查1次在产产品，每次抽查不少于1箱。净含量指标以最小包装单位进行抽查，分生产前、中、后抽查3次，每次不少于3个最小包装单位。当日产量低于20箱／盒的产品，至少抽检1箱／盒。10.6.3出厂检验每批产品出厂前均须进行出厂检验，出厂检验内容包括产品感官、规格、净含量、包装、标签等，检验合格的产品方可出厂。11蛋制品11.1液蛋6T/ZNZ290—2024按照GB21710—2016中8.6.7的规定执行。11.2干制蛋按照GB21710—2016中8.6.8的规定执行。11.3再制蛋按照GB21710—2016中8.6.9的规定执行。11.4质量要求生产的蛋制品应具有本产品正常的色泽、滋味、气味、形态，无酸败、霉变、生虫及其他危害食品安全的异物。污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留应符合GB31650和GB31650.1的规定，微生物限量应满足GB2749的规定。12废弃物处理与利用12.1病死鸡处理病死鸡应按照《病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法》（农业农村部令〔2022〕第3号）的规定处理。12.2不合格蛋处理应定期通过合适的容器、传送带或者水槽清除，至少应在每天工作结束时清除1次，用于贮存废弃物的容器和装置清空后应立即进行清洁。12.3有机肥生产12.3.1主要工艺流程鸡粪堆肥的主要工艺流程为原料粉碎、调节水分含量和C/N、发酵等。主要工艺流程参见附录B。12.3.2原辅料要求12.3.2.1鸡粪由自有养殖场提供，水分低于85％。12.3.2.2秸秆、粗稻壳、玉米芯等农业废弃材料，水份低于15吸水性和保水性良好，粒径不大于5cm，不得夹带粗大硬块。12.3.3调节水分和C/N配比后鸡粪含水量为4565原辅料的C/N为（20:140:1）。12.3.4堆积发酵将粉碎后的原料，按产品说明书添加菌种量。产品混合后，在发酵槽内2d～6d升温至60℃以上，高温发酵时间约为15d。发酵完成后转入低温槽降温，继续发酵，低温发酵时间约为10d。发酵期间每天进行一次自动翻抛，每次翻抛运距5m。12.3.5堆积陈化产品转入成品包装车间，继续堆积陈化腐熟，时间约为30d。12.3.6产品要求12.3.6.1充分腐熟后的堆肥呈黑色或深褐色，粒状或粉状，均匀，无恶臭，无机械杂质。12.3.6.2堆肥生产的有机肥质量应满足NY/T525的指标要求。13包装标识和贮运13.1包装标识7T/ZNZ290—202413.1.1鲜鸡蛋原料以相同品相、同一天生产的产品为一个批次。批号为生产日期，喷印于鸡蛋表面、小盒、标签以及(或)外箱上。成品通过包装版面信息和生产日期进行标识。鸡蛋产品建立承诺达标合格证制度，实行带证上市。包装标签应符合GB7718的规定。13.1.2包装材料应无毒、无害、无异味、清洁、坚固耐压。蛋制品的销售包装应符合GB23350的规13.1.3运输包装应标明品名、生产日期、生产商（或包装商）名称、净含量、运输和储存注意事项等，并按GB/T191的相关要求进行图示标识。13.2贮存13.2.1成品入库后，应分类摆放，做好标识。成品存放与墙面、地面保持距离：离墙≥45cm，离地13.2.2鲜蛋和再制蛋常温保存；鲜液蛋成品库温度要求：0℃~4℃;冻蛋速冻库温度要求：≤-30℃;冻蛋成品冷冻储存库温度要求：≤-15℃。13.2.3库管员需每日对0℃~4℃库房、-15℃库房和-30℃库房进行温度检查并记录，记录频次不低于2次/天。库管员需每日清洁库房卫生，并做好卫生清洁记录。13.3运输13.3.1仓储部确定发货信息并记录：发货品种、数量、生产日期、收货方、发货车辆是否符合装货温度要求、车辆卫生状况、发货时间等。13.3.2对于运输有温度要求产品的车辆，应加装全程温度监测系统。14质量追溯和召回管理14.1可追溯性管理14.1.1库管做好原辅料、包装材料、备品备件、工器具进出库记录，产品收发台账，便于原料及产品发货的追溯，食品添加剂须单独建立出入库台账。14.1.2壳蛋包装物料、液蛋外箱和蛋品深加工产品所用纸箱到货，以“产品到货日期+到货产品次序”为物料批号。蛋品加工厂的液蛋袋和拉伸膜等物料到货，以“产品到货日期+产品代码+供应商”。14.1.3食品安全部组织建立通过“出厂成品→成品生产批号→成品检验记录→生产过程记录→生产用材料进出库记录→原辅料、包装材料检验单→原辅料、包装材料”这一追溯链条实现产品追溯。并定期按照《产品撤回控制程序》组织追溯演练。14.1.4各部门依据顾客的要求及产品的安全性能等因素，明确追溯的具体内容(如去向、来源、生产过程等)、追溯的途径(如涉及的部门、责任人、记录、标识等)及其它特殊事项。建立本职责范围内的追溯图。14.1.5食品安全部依据追溯流程，每月组织对现场标识和相关追溯记录进行日常运行检查和责任追究。14.2追溯时机在下列情况下，并有追溯性要求时，由食品安全部组织相关部门进行追溯：——相关方质量或食品安全问题投诉及反馈；——出现严重质量安全问题；——质量改进或技术上的需要；——售后服务的需要；——产品召回及模拟演练。14.3召回管理14.3.1应根据国家有关规定建立产品召回制度。14.3.2当发现生产的鲜蛋或蛋制品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应立即停止生产，已经上市销售的应召回，并通知相关生产经营者和消费者，记录召回通知情况。14.3.3对被召回的鲜蛋或蛋制品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。对因标8T/ZNZ290—2024签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的产品，应采取能保证食品安全、并便于重新销售时向消费者明示的补救措施。14.4生产记录应建立养