餐饮的卫生规章制度

餐饮的卫生规章制度

餐饮的卫生规章制度（通用15篇）

餐饮的卫生规章制度篇1

一、坚持四勤：勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，

勤洗衣服和被褥，勤换工作服，毛巾。

二、保持手的清洁卫生，手在生活中要接触各种

物品，所以手沾染生物的机会，环节许多。因此保持

手的清洁卫生食品从业人员来说至关重要。要保持手

的清洁卫生，必需做到工作前和便后洗手，洗手时应

运用肥皂并按程序进行，接触干脆抓取干脆入口的食

品。

三、戴口罩：因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等

处带有各种病原微生物，这些病原微生物可通过呼吸、

说话、打喷嚏排出体外。因此，凡制作和销售干脆入

口食品的工作人员都必需戴上干净的口罩，以防止食

品污染。

四、留意个人操作卫生：为防止食品污染，个人

操作卫生应做到：不准在操作场所吃东西、抽烟或随

地吐痰;在工作时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙;不对着食品

打喷嚏;不用勺子干脆尝味;不将私人物品带入操作场

所。

五、粗;加工场所的废物应刚好倒入废物箱内，并

严密加盖，防止苍蝇等害虫孽生，废弃物当日清除,

保持加工场所及四周环境清洁卫生。

六、各种荤食品原料，在粗加工过程中，首先要

检查食品的质量，发觉食品腐败变质，发霉、生虫、

掺杂、掺假、有毒害等，均不宜清洗加工。

七、配菜用的工具，容器，盛器保持清洁干净,

刀、砧板用后洗刷干净，配菜刀不用时放入清洁的石

灰水中，可防止生锈。砧板洗刷揩干后竖起存放，防

止发霉。抹布在运用过程中经常清洗，用后洗净晾干。

盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开运用，

每次运用后应洗刷干净，用前消毒。

八、每切配完一种食品，应当刮云砧板上的污物,

经常搓洗抹布，而刀、砧板、抹布必需洗刷干净后,

再切配其他食品，否则会造成污染。

九、灶面及灶台墙壁应经常洗刷，做到无油垢、

无积灰、无食物残渣。排气罩不滴油，工作结束做好

地面、灶台、操作台和工用具的清扫、洗刷等卫生工

作，保持加工场所清洁。

十、冷盘操作人员操作前要洗手消毒及清洗操作

台、砧板、抹布等，操作前先用紫外线灯进行空气消

毒30分钟，工作结束后应拖清地面，保持室内清洁。

个人生活用品及书报杂志等不准带入冷盘间。

餐厅卫生管理制度

一、客人用餐后值班人员必需进行表面卫生打扫,

坚持每周必需清洗一次；

二、客人用餐后必需刚好添加酱醋、牙签、烟缸；

三、台布、口布必需每餐更换，落台、转台每餐

要擦洗干净；

四、餐具、杯子用餐后应刚好清洗，消毒；

五、工作时间地板每餐进行清洗打扫；

六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后

应刚好进行整理；

七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须刚好清洁整；

八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查

有无脏迹、油迹，如有发觉应刚好清洗；

九、保温筒和微波炉等客人用餐后应刚好进行擦

洗;

十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常

空气清爽，无异味。

食品从业人员个人卫生制度

坚持“四勤’（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤

衣服、被褥、勤洗工服、发帽）。

（一）按规定统一着干净工服，生产人员工作时戴

发帽，不穿笨裤、短裙、耳环、女发放入发帽内，生

产场所不吸烟；

（二）工作时不做有碍企业整体形象的动作，如：

抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、

打哈欠等，咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻；

（三）从业人员每年定期体检，体检证和培训证要

齐全有效，新员工必需先体检、培训合作后方可上岗;

（四）凡患有5种传染病痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包

括病毒携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤

病者，要刚好停止食品生产工作，进行治疗，并经医

生证明已治愈无传染后才能复原工作；

（五）员工个人餐、茶具集中存放，条理干净；

（六）自觉接受企业内部的健康体检制度，并熟记

本岗位卫生学问及应知应会的内容；

（七）工作人员入厕前必需换工服，出厕所后必需

洗净双手。

餐饮的卫生规章制度篇2

（一）厨房卫生制度

1.个人卫生：

⑴厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培

训。

(2)必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

⑶进入厨房必需做到工装鞋干净。

⑷严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁

吸烟。

⑸女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡

须。

2•环境卫生:

⑴保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂

物。

(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

⑶下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清

理干净。

⑷冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。

(5)厨房、冰箱等设备损坏应刚好报修。

(6)发觉"四害‘立刻报"PA,灭虫。

3.冰箱卫生：

(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。

⑵保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

⑶每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严

禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，

必要时应用保鲜膜。

4.食品卫生：

⑴上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有

枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗

加工清洗。

⑵干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头

要妥当贮存，不得散放，落地。

(3)保持食品簇新，无异味，烹调时烧熟煮熟，现

卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出

售。

(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5.餐具卫生：

⑴切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。

(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需

清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出

菜。

⑶不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间

重洗。

6.切配卫生：

⑴切配上下必需保持清洁、卫生、干净。

(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，

定期消毒。

(3)不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。

⑷遇有下水道不通或溢水要刚好报修。

7.炉灶卫生：

⑴灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束

后清洗干净。

(2)锅具必需清洁，排放整齐。

⑶炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗,

不得有油垢。

⑷各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。

8.冷盆间卫生：

⑴非冷盆间工作人员不得无故入内。

⑵冷盆间操作人员，必需做到两次更衣，戴帽子、

口罩。

⑶操作前，必需新配二盆水，消毒水及洗洁去污

水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清

洁卫生。

⑷冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需

回炉加工。

(5)冰箱内食品必需排放整齐，加用保鲜膜。

⑹冰箱如损坏要刚好报修。

⑺冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

⑻冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发

放，专间运用。

(9)罐头食品启用后，当日用余必需倒入有盖玻璃

器皿，放置冰箱内。

餐饮的卫生规章制度篇3

1.工作时必需穿戴干净工作衣帽，以防头发、头

屑及夹杂物落入食品中。

2.工作中不得有吸烟、嚼槟榔、口香糖饮食等可

能污染食品德为。

3,食品应在工作台上调理，容器不得干脆放置地

面。

4.每年应至少接受健康检查一次，如患出疹、浓

疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造

成食品污染之疾病，不得从事与食品有关之工作，经

治愈复检查合格后方得再行从业。

5.保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指

甲、涂指甲油及佩戴饰物。

6,手指不行触及餐具之边缘、内面或饮食物。

7.严格收货制度，是否按规定验货，要有收获记

录，食品检验证、卫生许可证、进口食品必需有中文

标识及生产日期。

8.食品要有特地库房存放，不得与非食品混放。

不得存放食品添加剂、工业色素、工业用盐。食品原

料与成品分别妥当保存，防治污染及腐败。

9.应有足够而清洁之冷藏、冷冻设备。温度需保

持冷藏7。＜：以下，冷冻零下18P以下。冰箱增加负责

人标签。

10.冰箱、冷库内的食品需生、熟分开存放，避

开相互污染。

11.灶面、抽油烟机应保持完整清洁，并不得污染

其它场所。

12.厨房内灭蝇灯必需打开，门窗必需保持关闭,

定期杀虫和灭鼠。

13.剩余之菜肴、厨房及其他废弃物应运用密盖

垃圾桶或厨具桶适当处理.要节约运用食用调和油，循

环运用避开奢侈。必需废弃油脂要放入指定容器，有

专人管理。

14.各厨房须装有洗手、消毒设施，定期维护。

15.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在

交叉污染。必需分类存放原料、半成品、成品，要有

明显标示O

16.应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且

分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品

及水果，必需运用塑料砧板。刀及砧板运用后应的确

洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂

以保持干燥。

17.加热保温食品之中心温度不得低于6(rc。食

品调制后置于室温下不得超过2小时。加工过得食品

须快速冷却（置于冰水中或把底部垫起通风）O

18.出菜前严把食品质量关，避开腐败变质的食

品出给客人。隔餐隔夜的熟制品运用前应充分加热并

检查食品质量。

19.五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、

专用冷藏设施、专用洗手设施）是否符合要求。

20.不准带客人进入厨房区域。除工程部、保安

部正常检查设备和厨房消防平安的人员外，其他任何

部门员工不得擅自进入厨房。如有特殊缘由进入厨房,

须经行政总厨许可。供应商不得进入厨房。

21.保持通道畅通、干燥。厨房只能有一个通道。

厨房下班后，厨房钥匙由当班厨师负责人交前台保管,

管事部员工打扫卫生时再去前台领取。

餐饮的卫生规章制度篇4

卫生管理准则

1.本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，

特订定本准则。

2.凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准

则行之。

3.本公司卫生事宜，除总务及生产单位（平安卫生

委员会）负责外，全体人员，须一体的确遵行。

4.凡新进入员务必了解卫生的重要与应用的学问。

5.各工作场所内，均须持续干净，不得积累足以

发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。

6.各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫

一次，并须接受适当方法削减灰尘的飞扬。

7.各工作场所内，应严禁随地吐痰。

餐饮的卫生规章制度篇5

一、医院提倡爱清洁、讲卫生、讲社会公德，全

院员工应自觉维护医院环境和室内卫生。

二、医院辖区内禁止下列行为：

1、随地吐痰、乱扔污物、抛弃废物和乱泼污水。

2、在工作室内存放个人生活物品或食品。

3、在楼道内存放自行车、物品等。

4、乱贴标语、宣扬广告。

5、诊疗区域内吸烟。

6、医疗废物不按规定收集存放。

7、各部门按要求做好院内控烟工作。

三、环境卫生、室内卫生责任分工

1、医院辖区内的环境卫生、楼道、会议室、卫

生间、病房的清扫保洁工作由卫生员负责。

2、各科室室内卫生由各科室人员负责。

3、预防保健科负责组织相关人员，定期对办公

场所和病房及职工宿舍的卫生和平安进行检查，并公

布检查结果，检查结果将作为科室或个人绩效考核的

参考因素之一。

四、责任要求

1、卫生员按时清扫担当的卫生区段，每日至少清

扫两次，每周大清扫一次，并把清扫的垃圾刚好清

运到垃圾点，做到日产日清，无积存。清扫工具有序

存放在规定地点。

2、卫生员定期做好洗刷和消毒垃圾箱和清扫工

具、投药灭鼠、灭螳，喷药灭蚊蝇等工作。

3、职工宿舍、科室办公场所及病房内部的干净

干净，屋内物品放置整齐，适时保持通风，保证空气

清爽。

4、医护人员定期向病员宣扬讲解卫生学问，做

好病员思想、生活管