食品安全管理员《食品安全法》知识培训考试题库含答案

食品安全管理员《食品安全法》知识培

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一.单项选择题

1.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

正确答案：D

2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

()。

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可

正确答案：D

3.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明

知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

正确答案：D

4.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

正确答案：B

5.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

正确答案：B

6.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

正确答案：D

7.下面关于食品安全的表述，正确的是()

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：B

8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的()

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主

辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

正确答案：D

9.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内

不得再次申请食品经营许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：A

10.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不

得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食

品生产经营企业食品安全管理人员。

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

正确答案：D

11.食品安全工作的新理念是（）

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

正确答案：D

12.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A、专间、备餐场所、烹饪场所

B、专间、烹饪场所

C、专间、备餐场所

D、备餐场所、烹饪场所

正确答案：C

13.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有

毒成分的污染()

A、汞

B、镉

C、铅

D、酚

正确答案：D

14.下面有食品添加物不正确的说法是()。

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矶、硅酸铝钠)

B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg(以质量计)

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

正确答案：A

15.食品安全标准是()

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

正确答案：D

16.以下哪一项不属于食品安全解冻方法()

A、冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

D、室温解冻

正确答案：D

17.酒类中的甲醇主要来自()

A、酿酒原料

B、生产设备和管道

C、容器和包装材料

D、储存过程

正确答案：A

18.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了()

A、范菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红

正确答案：D

19.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处

理的原则进行()

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是

正确答案：D

20.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房

与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

正确答案：错误

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安

全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防

止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触

有毒物、不洁物。

21.食品安全标准是（）。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标

准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

22.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安

全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具

和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品

安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一

同贮存、运输。

23.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品

添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食

品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者

用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添

加剂的食品

24.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

正确答案：A

解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加

剂名单（第1—5批汇总）》

25.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

正确答案：B

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品

添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食

品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者

用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的

禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、

食品添加剂.

26.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品

相关产品新品种，应当向O提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品,

或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫

生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应

当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准

予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

27.食品生产企业生产的食品中不得添加()。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药

品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既

是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食

品安全监督管理部门制定、公布。

28.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B＞检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健

全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验

工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当

落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

29.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主

要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健

全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验

工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当

落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、三年

D每五年

正确答案：A

解析：根据《食品安全法》第一百二十六条（六）食品生产经营者安

排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安

全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。

31.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

正确答案：正确

解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品

的安全负责。

32.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

正确答案：正确

解析：根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品

安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督

管理工作提出意见和建议。

33.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

正确答案：错误

解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标

准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

34.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准

的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生

行政部门备案。

正确答案：正确

解析：根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于

食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、

自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

35.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o

正确答案：正确

解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品

的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从

事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接

受社会监督，承担社会责任。

36.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

正确答案：错误

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安

全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相

适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环

境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

37.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备

或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的

设备或者设施。

正确答案：正确

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安

全标准，并符合下列要求：（二）具有与生产经营的食品品种、数量相

适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣盥洗、采光、照

明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存

放垃圾和废弃物的设备或者设施。

38.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为

专职，不得为兼职。

正确答案：错误

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安

全标准，并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术

人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

39.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形

式。

正确答案：错误

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安

全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防

止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触

有毒物、不洁物。

40.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A、加热时，中心温度应高于70℃

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C、食品再加热不要超过2次

D、加热前确认食品未变质

正确答案：C

41.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

正确答案：ABCD

42.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档

案，内容包括（）。

A、税务登记证

B、许可颁发

C、日常监督检查结果

D、违法行为查处情况

正确答案：BCD

43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下

处理：（）。

A、调查核实情况

B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处

理。

正确答案：ABD

44.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总

局统一公布（）。

A、食品安全风险评估信息和风险警示信息

B、国家食品安全总体情况

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

正确答案：BC

45.食品安全监督部门公布的信息，应当做到()。

A、准确

B、及时

C、客观

D、公平

正确答案：ABC

46.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品()

A、食品安全监管部门

B、承担食品检验职责的机构

C、食品行业协会

D、食品消费者协会

正确答案：ABCD

47.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中()危

害进行风险评估。

A、生物性

B、化学性

C、物理性

D、辐射性

正确答案：ABC

48.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门

应当立即（）。

A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

正确答案：AB

49.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A、虚假、夸大的内容

B、疾病预防的内容

C、生产许可证编号

D、治疗功能的内容

正确答案：ABD

50.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

正确答案：ABCD

51.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品

又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

52.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定

其他的食品强制性标准。

A^正确

B、错误

正确答案：B

53.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构食品行业协

会消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

A、正确

B、错误

正确答案：A

54.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其

他任何费用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

55.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化

处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A、正确

B、错误

正确答案：A

56.集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。

A、正确

B、错误

正确答案：B

57.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A、正确

B、错误

正确答案：A

58.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围

依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。

A、正确

B、错误

正确答案：A

59.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性

病原体）等致病因子所造成的疾病。

A、正确

B、错误

正确答案：A

60.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过()。

A、2009年02月28日

B、2009年06月01日

C、2011年03月05日

D、2011年11月20日

正确答案：A

62.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。()

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

D、2015年10月01日

正确答案：C

63.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

()

A、食品卫生

B、公众身体健康和生命安全

C、食品生产正常运行

D、食品经营秩序

正确答案：B

64.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和

国食品安全法》。()

A、食品卫生

B、食品安全

C、食品质量

D、食品营养

正确答案：B

65.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的

生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。0

A、领域内

B、管辖范围内

C、境内

D、行政区域内

正确答案：C

66.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立

科学、严格的监督管理制度。()

A、打击

B、预防

C、事后监管

D、以上都不是

正确答案：B

67.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担()

A、主体责任

B、社会责任

C、民事责任

D、第一责任

正确答案：B

68.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定

的职责，对活动实施监督管理。

A、食品卫生

B、农产品种植

C、食品生产经营

D、畜禽养殖

正确答案：C

69.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，

组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管

理部门制定并公布国家标准。()

A、食品卫生

B、食品安全

C、食品质量

D、食品营养

正确答案：B

70.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责()

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮服务环节监督管理

C、食品销售环节监督管理

D、食品相关产品生产监督管理

正确答案：D

71.下列表述正确的是()

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议修订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议修订。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议修订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议修订。

正确答案：B

72.根据《刑法修正案(八)》规定，()，滥用职权或者玩忽职守,导致发

生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑

或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A、国家机关工作人员

B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

正确答案：C

73.在中国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、以上都正确

正确答案：D

74.公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向()部门投诉。

A、食品药品监督部门

B、工商行政管理部门

C、质量技术监督部门

D、食品安全委员会

正确答案：A

75.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责()，并且负

责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安

全重大事故。

A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正确

正确答案：D

76.()应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行

业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。

A、食品企业

B、食品行业协会

C、新闻媒体

D、食品卫生监督部门

正确答案：B

77.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的

规定，并报()备案。

A、国务院法制办

B、国务院卫生行政部门

C、全国人大法工委

D、全国人大常委会

正确答案：B

78.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者

慢性危害，其标签、说明书不得涉及()。

A、疾病预防、治疗功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期

正确答案：A

79.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的,应()。

A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

D、承担无限责任

正确答案：C

80.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由()规定。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院

C、质量管理监督部门

D、工商管理部门

正确答案：A

81.不符合食品安全标准而被召回的食品()，食品生产者在采取补救

措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

A、标签

B、标志

C、包装

D、说明书

正确答案：ABD

82.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报

告后，应当采取()等措施，防止或者减轻社会危害

A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人

员

B、拘役食品生产经营第一责任人

C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或

者停止经营

正确答案：ACD

83.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示()等信息

A、公开配方配料

B、公开加工过程

C、公示食品原料

D、公示食品原料来源

正确答案：BCD

84.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体

健康为宗旨，做到()

A、依法履职

B、科学合理

C、安全可靠

D、保证民生

正确答案：BC

85.《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（）

A、致病性微生物

B、农药残留

C、兽药残留

D、生物毒素5

正确答案：ABCD

86.《食品安全法》中规定禁止使用（）的禽、畜、兽、水产动物肉类

及其制品

A、病死

B、毒死

C、死因不明

D、摔死6

正确答案：ABC

87.《食品安全法》中规定利用（），应当向国务院卫生行政部门提交

相关产品的安全性评估材料

A、新的食品原料生产食品

B、生产食品添加剂新品种

C、食品相关产品新品种

D、新型机器设备6

正确答案：ABC

88.《食品召回管理办法》适用于()

A、食品添加剂

B、食品

C、特殊医学用途配方食品

D、保健食品

正确答案：ABD

89.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，

各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展

等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品

安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、食品加工

正确答案：ABCD

90.《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象有()

A、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的食品生产经营

者

B、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者

C、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食品生产经营者

D、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的食品生产经营

者

正确答案：ABD

91.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企

业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国

家地区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查,

认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安

全国家标准

B、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新

品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出

申请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是

否准予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D、进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及

地区已有相关标准的，可参照执行3

正确答案：A

92.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生

产场所的现场核查

A、10

B、15

C、20

D、5

正确答案：A

93.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食

品药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关

备案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

正确答案：A

94.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到

A、科学合理

B、安全可靠

C、技术先进

D、国际领先3

正确答案：AB

95.根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的

是？

A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案

的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载

B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政

部门应当会同有关部门及时给予指导、解答

C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予

指导、解答

D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保

密3

正确答案：AB

96.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强

制性要求？

A、制定并实施原料控制要求

B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料

C、公开加工过程

D、公示食品原料及其来源等信息6

正确答案：AB

97.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的上标明食品的名称、

生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方

式等内容

A^外包装

B、容器

C、运输工具

D、标签1

正确答案：AB

98.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后，应当作出何

种处理？

A、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时答复、核

实、处理

B、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨

询、投诉、举报人

C、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部门另行咨询、

投诉、举报

D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并电话通知咨

询、投诉、举报人2

正确答案：AB

99.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册

注册时，应当提交材料

A、产品配方、生产工艺、标签、说明书

B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料

C、商标说明书

D、包装材质说明书1

正确答案：AB

100.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部

门注册注册时，应当提交材料

A、配方研发报告

B、其他表明配方科学性、安全性的材料

C、商标

D、包装材质说明

正确答案：AB

101.某县卫生局在接到该县人民医院有关食源性疾病病人的报告后,

未向该县食品药品监督管理局通报，造成了重大食品安全事故，对其

直接负责的主管人员和其他直接责任人员应给予警告处分

A、正确

B、错误

正确答案：B

102,食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性

等疾病，不包括食物中毒

A、正确

B、错误

正确答案：B

103.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国

务院农业行政部门负责制定

A、正确

B、错误

正确答案：B

104.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管

理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标

准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A、正确

B、错误

正确答案：A

105.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品

相关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品

的安全性评估材料

A、正确

B、错误

正确答案：B

106.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,

应当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A、正确

B、错误

正确答案：A

107.食品的出厂检验应当按照食品安全标准规定的检验项目、检验方

法进行，如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的

企业标准的，可以按照自己制定的企业标准进行检验

A^正确

B、错误

正确答案：A

108.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制

度

A、正确

B、错误

正确答案：B

109.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法

审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其

经营环境和条件进行检查,发现其有违反《食品安全法》规定行为的，

应当依法给予处罚

A、正确

B、错误

正确答案：B

110.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A、县级以上人民政府卫生行政部门

B、县级以上人民政府工商行政管理部门

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：C

111.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流

沟通。

A、县级以上

B、省级以上

C、设区的市以上

D、乡镇级以上

正确答案：A

112.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并

进行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A、公开公正

B、准确及时

C、全面客观

D、科学合理

正确答案：B

113.()对出具的食品检验报告负责。

A、食品检验机构和卫生行政部门

B、食品检验机构和检验人

C、检验人

D、食品监督管理部门

正确答案：B

114.()应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A、国家出入境检验检疫部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国家卫生行政部门

D国家工商行政管理部门

正确答案：A

115.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人

B、企业

C、个人

D、社会组织

正确答案：A

116.《复合硫酸铁》(Q/75877724-01)标准括号内的代码说明这个标

准属于(D)标准。

A、行业标准

B、国家标准

C、地方标准

D、企业标准

正确答案：D

117.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A、强制性要求

B、鼓励

C、限制

D、尚没有明确规定

正确答案：B

118.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施

危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A、强制性要求

B、限制

c＞鼓励

D、尚没有明确规定

正确答案：C

119.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准

的，可以执行（）标准。

A、企业

B、省、自治区、直辖市制定

C、行业协会制定

D、无标准

正确答案：B

二.问答题

1.《食品安全法》对食品广告的要求是什么？

答：依据《食品安全法》第七十三条，食品广告的内容应当真实合法，

不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者

对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品药品

监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得

以广告或者其他形式向消费者推荐食品。消费者组织不得以收取费用

或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。

2.《食品安全法》中对因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人

员作出了哪些规定？

答：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品

生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

3.违法生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异

物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，食品添加剂的，如何处罚？

答：有此种情形，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监

督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可

以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营

的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元

以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以

下罚款；情节严重的，吊销许可证。

4.食品安全信用档案记录什么内容，对有不良信用记录食品生产经营

者如何处理？

答：依据《食品安全法》第一百一十三条，县级以上人民政府食品药

品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许

可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布

并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次,

对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证

券监督管理机构和有关的金融机构。

5,违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息的，如何

处罚？

答：编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公

安机关依法给予治安管理处罚o媒体编造、散布虚假食品安全信息的，

由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接

责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害

的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。

6•根据《食品安全法》的规定，食用农产品批发市场的主要责任包括

那两个方面？

答：根据《食品安全法》的规定，食用农产品批发市场的主要责任包

括以下两个方面：（一）、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检

验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销

售的食用农产品进行抽样检验；（二）、发现不符合食品安全标准的,

应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。

7•食品生产经营者在销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包

装上标明哪些内容？

答：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标

明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、

地址、联系方式等内容。

8.县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行抽样检验时，抽取的

样品及检验等费用由谁支付？

答：县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行抽样检验，应当购

买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付

相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。

9.《食品安全法》对食品生产经营企业参加食品安全责任保险有何规

定？

答：依据《食品安全法》第四十三条第二款，国家鼓励食品生产经营

企业参加食品安全责任保险。

10.食品生产经营者在收到检验结论时对《食品安全法》规定实施的

检验结论有异议的，可以向谁提出复检申请以及申请复检的期限为多

长时间？

答：对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以

自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监

督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

11.设立“食品安全委员会”的意义是什么？

答：由国务院设立食品安全委员会，作为高层次的议事协调机构，以

加强对各有关监管部门的协调、指导。

12.什么是食品保质期？

答：食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

13.预包装食品标签应当标明哪些事项？

答：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）

名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产

者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）

贮存条件;（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;（八）

生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明

的其他事项。

14.食品生产经营者应当怎样处理召回的食品？

答：食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,

防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品

安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品

安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

15.《食品安全法》规定应当进行食品安全风险评估的法定情形有哪

些？

答：有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（一）通过食

品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品

可能存在安全隐患的；（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供

科学依据需要进行风险评估的；（三）为确定监督管理的重点领域、

重点品种需要进行风险评估的；（四）发现新的可能危害食品安全因

素的；（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；（六）国务

院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

试卷二：

一单选题

1、为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（B、）。

A、食品卫生法

B、食品安全法

C、食品质量法

D、农产品质量安全法

正确答案：B

2、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国

人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（D、）起施行。

A、2009年5月1日

B、2009年6月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

正确答案：D

3、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（A、）。

A、保证食品安全

B、保障食品生产

C、保护食品经营

D、严惩违法行为

正确答案：A

4、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C、）从

事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。

A、领域内

B、范围内

C、境内

D、以上都不是

正确答案：C

5、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地

区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、地方各级市场监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门

D、各级技术监督部门

正确答案：A

6、（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信

息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（P4第十二）

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品企业

正确答案：A

7、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（B）o

A.主体责任B.社会责任C.民事责任D.第一责任

正确答案：B

8、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（C、）

A、预先定量包装的食品

B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D、准备包装或制作食品的总称

正确答案：C

10、食品安全法关于食品的完整定义是、（D、）

A、各种供人食用的成品和原料。

B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品。

D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

正确答案：D

11、食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、⑴、）

A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者

天然物质。

B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者

天然物质，包括营养强化剂。

C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

正确答案：D

12、食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（A、）

A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C、食品在出厂后保持品质的期限。

D、食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

正确答案：A

13、下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（B）。（第25条）

A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定

其他的食品强制性标准

C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监

督管理部门制定、公布

D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食

品安全国家标准相一致。

正确答案：B

14、食品安全标准是（

B、）的标准。（第二十五条）

A、自愿执行

B、强制执行

C、科学性

D、民主性

正确答案：B

15、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准

的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府（A、）

备案。（第三十条）

A、卫生行政部门

B、农业行政部门

C、食品药品监督管理部门

D、质量监督部门

正确答案：A

16、关于食品安全标准，以下说法正确的是？（B）

A.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

B.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门

备案

D.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门

备案

正确答案：B

17、食品生产经营者应当有专职或者兼职（A）和保证食品安全的规章

制度。（第三十三条第三款）

A、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员

B、质量受权人

C、食品安全专业技术人员

D、食品安全管理人员

正确答案：A

18、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D、）（三十四条）

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主

辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

正确答案：D

19、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、

食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C）提

交相关产品的安全性评估材料。（P8第三十七条）

A、质量监督部门

B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门

D、工商行政管理部门

正确答案：C

20、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（A）制定、公布。

（第三十八条）

A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

正确答案：A

21、食品生产经营企业的（D）应当落实企业食品安全管理制度，对本

企业的食品安全工作全面负责。（第四十四条）

A、法人代表

B、质量受权人

C、食品安全管理人员

D、主要负责人

正确答案：D

22、凡患有有碍食品安全疾病的人员，不得参加接触（A、）的工作。

（四十五条）

A、直接入口食品

B、非直接入口食品

C＞食品

D、以上都不是

正确答案：A

23、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（

D、）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。（第五十条）

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

正确答案：D

24、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证

外，还应查验（A、）（五十条）

A、产品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明

D、法人授权委托书

正确答案：A

25、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查

验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的

食品原料，应当（B、）。（五十条）

A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B、依照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

正确答案：B

26、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的

检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得

少于产品保质期满后（D、）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

Oo（五十一条）

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

正确答案：D

27、食品生产企业生产的食品必须经（C、）后方可出厂销售。（五十二

条）

A、监督检验合格

B、委托检验合格

C、出厂检验合格

D、强制检验合格

正确答案：C

28、对食品生产经营者贮存食品的要求、（D、）

A、按照食品安全的要求贮存食品

B、定期检查库存食品

C、及时清理变质或超过保质期的食品

D、以上都是

正确答案：D

29、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（B、）,

明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许

可证。（第六十二条）

A、审核

B、实名登记

C、许可证

D、税务登记证明

正确答案：B

30、国家建立（B、）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品

安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，

召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召

回和通知情况。（第六十三条）

A、实名登记

B、食品召回

C、下架

D、销毁

正确答案：B

31、预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明（D、）。（第六十七

条）

A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者名称、

地址、联系方式

B、保质期；产品标准代号；贮存条件

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、以上都必须具有

正确答案：D

32、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不

得涉及（C、）（P12第七十三条）

A、制作成份

B、产品标准代号

C、疾病预防、治疗功能

D、明星代言

正确答案：C

33、食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不

得对人体产生、（C、）（第七十五条）

A、急性危害任何危害

B、急性、亚急性危害

C、急性、亚急性或者慢性危害

D、急性、亚急性、慢性危害及任何危害

正确答案：C

34、食品检验实行（D）负责制（第八十六条）。

A、食品检验机构

检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

正确答案：D

35、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。（pl4第八十七条）

A、抽检

B、检查

C、免检

D、监督

正确答案：C

36、对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本

法相关规定申请复检，复检机构出具的复检结论为（B、）。

A、需说明结论

B、最终检验结论

C、供执法机构参考结论

D、自行选择结论

正确答案：B

37、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B、），委托符

合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。（第八十七

条）

A、向企业索要样品

B、购买抽取的样品

C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D、向企业收取检验成本费

正确答案：B

38、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A、）。（九

十二条）

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准

D、双方约定的标准

正确答案：A

39、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（C、）。（九十七条）

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

正确答案：C

40、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有

权采取下列措施（D、）。（第一百一十条）

A、进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检

验

B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的

食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者

被污染的工具、设备

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、以上都是

正确答案：D

41、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A、）。

（一百一三条）

A、增加监督检查频次

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照

正确答案：A

42、未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药

品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法

生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额

不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处（A、）罚款。（第一百二十二条）

A、货值金额十倍以上二十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、二万元以上十万元以下

正确答案：A

43、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（D、）。

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、责令停产停业，直至吊销许可证

正确答案：D

44、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用

责令停产停业处罚的是、（A）

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定

人群的主辅食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添

加剂、食品相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功

能

D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

正确答案：A

45、食品生产经营者在一年内累计（C、）次因违反本法规定受到责令

停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停

产停业，直至吊销许可证。（第一百三四条）

A、一

B、二

C、三

D、四

正确答案：C

46、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主

管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（A、）内不得申请

食品生产经营许可、或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产

经营企业食品安全管理人员。（一百三十五）

A、5年

B、4年

C、3年

D、1年

正确答案：A

47、食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代

表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员的，由县级以上人民

政府食品药品监督管理部门给予（D、）。

A、警告

B、责令停产停业

C、责令改正

D、吊销许可证

正确答案：D

48、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)o(P22)

A、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作

B、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

C、刑满五年后可从事食品生产经营管理工作

D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营

企业食品安全管理人员。

正确答案：D

49、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,

使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担(

B、)责任。(一百四十条)

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

正确答案：B

50、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学

物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产

食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品

药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收

用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品

货值金额不足一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可

证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员

处五日以上十五日以下拘留。（A、）

A、十万元十五万十五三十

B、十万元二十万十十五

C、十万元十五万十十五

D、十万元二十万十五三十

正确答案：A

51、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标

准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求

支付价款（C、）倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿金额不

足一千元的，为一千元。

A、三、一

B、五、二

C、十、三

D、十五、六

正确答案：C

52、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,

食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A、）；销售

时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售

B、不得继续销售

C、食品生产经营者自行决定

D、以上都不正确

正确答案：A

3、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学

物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产

食品，情节严重的（D、）。

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、吊销许可证

正确答案：D

54、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标

准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求

支付价款（C、）倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿金额不

足一千元的，为一千元。

A、三、一

B、五、二

C、十、三

D、十五、六

正确答案：C

食品生产许可相关知识

55、食品生产许可、食品经营许可的有效期为（D、）。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

正确答案：D

56、县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在（C、）

日内完成对申请材料的审查并出具受理决定书。

A、7

B、3

C、5

D、6

正确答案：C

58、食品生产许可证编号由SC、（“生产”的汉语拼音字母缩写）和

（C、）位阿拉伯数字组成。

A、12

B、13

C、14

D、15

正确答案：C

59、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当

在该食品生产许可有效期届满（B、）个工作日前，向原发证的食品药

品监督管理部门提出申请。

A、20

B、30

C、45

D、60

正确答案：B

60、申请材料中（D、）应当按比例标注。

A、食品生产加工场所及其周围环境平面图

B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C、工艺设备布局图

D、以上都是

正确答案：D

61、对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（

D、）为主要审查内容；

A、,完整性

B、规范性

C、符合性

D、以上都是

正确答案：D

62、审查部门应当自收到申请材料之日起（A、）个工作日内组成核查

组，负责对申请人进行现场核查，

A、3

B、5

C、10

D、15

正确答案：A

63、县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进

行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于

（B、）人。（P44第二十条）

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：B

64、因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法

正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时

间应当不超过（B、）个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时

限。

A、5

B、10

C、20

D、30

正确答案：B

65、对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在（A、）个月内对

现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施

食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：A

66、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原

发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下

罚款。被许可人在（A、）年内不得再次申请食品生产许可。

A、1

B、2

C、3

D、5

正确答案：A

67、食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品

生产许可证被吊销的，应当在（D、）个工作日内向原发证的食品药品

监督管理部门申请办理注销手续。

A、10

B、15

C、20

D、30

正确答案：D

68、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营

要求的食品生产经营者应当（C、）；有发生潜在食品安全事故风险的，

应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品

监督管理部门报告。

A、注销相关许可

B、加强质量抽查频次

C、立即采取整改措施

D、以上都不是

正确答案：C

食品安全相关法规及标准

69、食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品

药品监督管理部门（A、

A、责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

B、责令改正，给予警告

C、给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D、责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

正确答案：A

70、被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监

督管理部门（D、）

A、给予警告，并处1万元以下罚款

B、处1万元以上3万元以下罚款

C、责令改正

D、根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

正确答案：D

71、食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组织或者实施食

品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并

提交相关证明材料。食品生产经营者提供虚假证明材料的，由食品药

品监督管理部门（A、）。

A、根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

B、给予警告，并处1万元以下罚款

C、处1万元以上3万元以下罚款

D、责令改正

正确答案：A

72、入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示

具有保健功能；网上刊载的保健食品的注册证书或者备案凭证等信息

与注册或者备案信息不一致