食品标准与法规教案

教案

食品安全国内外事件

食品安全改变消费习惯

最新消费安全调查显示：

超过9成的消费者将因为产品安全危机事件而改变消费习惯。

事件发生之后，6成多消费者表示不会再喝雀巢奶粉。9成多消费者不愿再买光明产品，这

其中有4成多消费者是光明的“老客户”。

一、食品安全的重要性

1.食品卫生与质量安全，直接关系到消费者的身体健康和生命安全

作为消费者对食品质量的要求

以前关心：重量、尺寸、颜色、虚假标签和气味等。这些是“看得见”因素。

现在关心：营养物质、微生物、农兽药残留、环境污染物、食品添加剂、辐射污染、

有害元素、生物毒素等。这些是“看不见”因素。

2.国际国内贸易

3.国际国内食品法规的要求

问题：食品生产、销售、流通环节质量是否需要规范？如何规范？

三食品安全与食品质量

1.WHO食品安全定义：

对食品按其用途进行制作和(或)食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

另：人类食物供给和消费的可靠程度。

广义的食品安全：

持续提高人类食物生活水平。包括食品质量安全、数量安全、生态安全。

2.食品质量的主要指标类型(mainindicesoffoodqualily)

(1)感观指标

(2)理化指标

营养(Nutrition)

功能因子(Functionalfactors)

安全(safety)

(3)微生物指标(益生菌、安全)

问题：食品质量与食品安全的区别和联系是什么？

3.影响食品质量的环节

■原料

■加工

■包装

■标志

■储臧

■运输

■销售

问题：(1)如何判断食品质量的优劣？

(2)如何使食品质量达到较高水平？

4.食品质量与安全涉及的内容

(1)食品质量基础支撑体系

安全标准体系

食品安全法律法规体系

检验检测体系

认证体系

科技支撑体系

危险性评估体系

信息服务体系

突发事件应急反应机制等

(2)食品质量监管体系

机构设置

安全风险分析

标签体系等

(3)食品质量过程控制体系

产地环境监测

植物检疫与动物防疫体系

投入品管理

食品加工储运

市场准入

食品供应组织体系

危害分析与关键点控制体系

(4)技术性贸易壁垒等

四、本课程基本介绍

1课程性质和地位

食品法典是食品科学与工程专业的一门专业课。

通过本课程的学习，使本专业学生学习企业标准化、法制化和规范化生产和管理。

2本课程内容

食品标准基础知识

食品质量卫生基本法规

计量认证

有机食品、绿色食品和无公害农产品认证

辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规

食品包装与标签法规

食品进出口法规

3本课程特点

与实际生产和管理关系密切

与经济关系密切

与法律关系密切

知识全新

4本课程成绩

平时20%

期中20%

期末60%

五、参考文献

食品质量安全技术标准法规应用指南，张建新主编，科学技术文献出版社（第2版）,2004

食品法典工作法规，徐士新主编，中国农业科学技术出版社，2004

食品卫生与安全，中国法制出版社主编，中国法制出版社，2003

hllp://（国际食品法典委员会网址）

http:〃（国家质量监督检疫系统食品法典委员会网址）

（中国食品质量网）

（食品伙伴网）

第一章标准

第一节标准化基础知识

一、什么是标准？

在一定地区内，经共同协商一致，以科学技术和实践经验为依据，对活动过程和结果规定的

技术性文件，经公认机构批准，以供大家共同遵守。

食品标准：对食品生产过程和产品的规定

例：婴幼儿配方粉国家标准

理化指标包括蛋白质、脂肪、亚油酸、水分、矿物质和多种维生素等。其中蛋白质含量应该

达到10—20g（每100g）脂肪含量应220g（每100g）

思考题:

1、食品标准的制定只需对食品的产品的规定，不考虑食品的生产和加工过程？

2、如果武汉制定了热干面的标准，请问：北京市要生产热干面，需要按此标准执行吗？

3、标准可以任意约定制定吗？

二、标准分类

（一）按级别分

国际标准

地区标准

国家标准

行业标准

地方标准

企业标准

问题：（1）同一食品都有相应的各类标准吗？

（2）哪种技术标准高？

（3）企业使用的标准是企业标准吗？

1、企业使用的标准

国际标准

地区标准

国家标准

行业标准

企业标准：

无上述标准时，自行制定。

有上述标准时，严或等于上标。

2、国家标准与CAC标准技术指标要求高低比较

例1GB5127-1998食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留限量标准

(Maximumresiduelimitsofdichlorphos,dimethoate,malathionandparathioninfood)

品种最大残留限量(mg/kg)

敌敌畏乐果马拉硫磷对硫磷

原粮0.10.0580.1

成品粮---—3—

蔬菜、水果0.21.0不得检出不得检出

食用油不得检出不得检出不得检出0.1

敌敌畏农药CAC国际标准

Dichlorvos

Commodity品名最高残留量MRL(mg/kg)

Cerealgrains谷物5

Wheatflour小麦粉1

Wheatwholemeal全麦2

Mushrooms薜菇0.5

例2抗斯威农药国家标准

Pirimicarb

食品种类限量指标(mg/kg)

粮食(包括大豆)0.05

蔬菜W1

水果0.5

抗好威CAC标准

Commodity品名MRL(mg/kg)最大限量

Barley大麦0.05

Beans,Shelled豆类，去壳的0.1

Cabbages,Head卷心菜，头1

Celery芹菜1

Kohlrabi大头菜0.5

小结

国家标准与国际CAC标准相比：

有的指标高

有的指标低

有的指标相等

（-）按性质分

强制性（如：GB）

推荐性（如：GB/T）

强制性标准必须执行，如食品卫生标准，关系到人体健康和安全。

我国强制性标准属于技术法规范畤

推荐性标准在一定条件下可以转化为强制性标准

（三）按内容分

产品标准

卫生标准

工业基础标准

添加剂标准

检验方法标准

包装材料与容器标准

（四）按形式分类

（1）标准文件（用文字表达的标准）

（2）实物标准，如标准物质、标准样品（如农产品、面粉质量等级的实物标准）等等。

三、标准的编号

标准编号组成：标准代号、版序号和年号

国家标准：GB/T*****-****

行业标准：如NY/T*****-****

地方标准：DB**/***—»***

企业标准：Q/******♦—****

例：上海市地方标准盒饭卫生与营养要求

DB31/160—2005

鲜荔枝的商业行业标准

SB/T10194-1993

食品法典标准编号

例1一般要求（GeneralRequirements）

序号编号英文名称中文名称我国标准采页数

用对照

31CODEXSTANIGeneral预包装食品非等效，7

-1985,Rev.l-1999Standardfor标签通用标GB7718-2004

theLabelling准预包装食品

of标签通则

Prepackaged

Foods

标准编号

Revised修订

I

CODEXSTAN1-1985,Rev.1-1999

tt\

标准代号标准顺序号年号

例2食品中农药残留---最大限量值(MRL)(PesticidesResiduesinFood-Maximum

ResidueLimits)

序号标准编号英文名称中文名称我国标准采页

用对照数

269CAC/MRLMaximum最大农药残35

l,Rev.1-2001Residue留限量

Limits

(MRLs)for

Pesticides

212CODEXRecommended农药残

STANMethodsof留分析

229-1993Analysisfor推荐方

Pesticide法

Residues

第二节食品标准内容

核心：

•确定影响食品质量的过程和技术指标(食品产品只有技术指标)

食品标准要求：

•原则、组成、格式

一、影响食品质量的过程和技术指标(procedureandtechnicalindices)

(―)过程：

原料、生产、包装、标志、储藏、运输、销售

例：盒饭标准涉及的过程

(二)食品质量标准的主要指标mainindicesoffoodqualitystandards

1、主要指标类型

感观指标

理化指标营养(Nutrition

功能因子(Functionalcomponents)

安全(safety)

微生物指标（益生菌、安全）

2食品理化和微生物安全指标（Physicochemicalandmicrobeindicesoffoodsafety）

（1）严重危害：如重金属、致病菌、毒素等

（2）有一定危险性：如菌落总数、大肠菌群

（3）食品变质或影响变质：如酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分等

二标准示例

学习要求

食品标准的格式如何？

食品标准应包括哪些内容？

芦荟灵芝茶企业标准

Q/SYTR01-2002

目次

前言

1、范围

2、规范性引用文件

3、技术要求

4、实验方法

5、检验规则

包装标志运输与贮存

前三

本标准由……公司提出。

本标准由……公司批准。

本标准由……公司归口。

本标准起草单位：……公司

本标准主要起草人：张建新张丽君

I范围（Scope）

本标准规定了……

本标准适用于……

2规范性引用文件（引用标准,citedstandards）

（说明语）

GB5009.5—1996食品中蛋白质的测定

食品中总碑、铅、铜、六六六、滴滴涕的测定

茶中其他质量：水分、水浸出物、总灰分、粗纤维测定

GB/T8302茶取样

GB7718—94食品标签通用标准

GB9679茶叶卫生标准

同类产品：绿茶、无公害茶叶标准

3技术要求(technicalrequirments)

3.1感官指标

具有该茶的固有色、香、味；无异味、无霉变，无异嗅；不得混杂其它物质。

3.2理化指标

理化指标应符合表1中规定的要求

表一

项目指标

总黄酮,mg/g25.0

蛋白质,％妾15.0

水分，%W7.0

水浸出物%230.0

总灰分,％W7.0

粗纤维,％W16.0

珅（以As元素）,mg/kgW0.5

铅（以Pb元素计）,mg/kgW5.0

铜（以Cu元素计）,mg/kgW60.0

六六六,mg/kgW0.4

滴滴涕,mg/kgW0.2

4试验方法(Teslingmeihods)

取样按GB/T8302规定执行

引用标准方法

自行制定方法：如总黄酮含量的测定

方法原理

实验仪器与试剂

操作步骤

结果计算

5检验规则（testingrules）

产品批（组）

取样

检验

验收

仲裁检验

判定规则

6包装、标志、运输与贮存（Packaging,label,transportandstorage）

包装:大小规格，误差

标志：包装标签内容

运输与贮存：工具及要求

小结1：食品标准的要素Conclusion1：Factorsoffoodstandard

国家食品强制性标准：

产品

检验方法

包装材料等

问题：国际标准有无引用标准？

小结2：食品标准的格式（Conclusion2:FormatofFoodstandard）

范围：本标准规定了…，适用于…。

引用标准：标准编号，标准名称。

三、国家食品强制性标准

1、分类

•产品卫生标准

•食品卫生检验方法：

食品卫生理化检验方法

食品卫生微生物检验方法

•食品包装材料卫生标准

•食物中毒卫生标准

2、细化类别（14类）

Categoriesoffoodhygienestandards

（1）产品（包括食品原料与终产品）卫生标准：依食品的类别分为21类食品卫生标准包

括：粮食及其制品；食用油脂....保健食品。

（2）食品添加剂使用卫生标准

（3）营养强化剂使用卫生标准

（4）食品容器与包装材料

（5）食品中农药最大残留限量卫生标准

（6）食品中霉菌与霉菌毒素限量卫生标准

（7）食品中环境污染物限量卫生标准准

（8）食品中激素（植物生长素）及抗菌素的限量标准

（9）食品企业生产卫生规范

（10）食品标签标准

（11）辐照食品卫生标准

（12）食品卫生检验方法，包括；

食品卫生微生物检验方法；食品卫生理化检验方法；食品卫生毒理学安全性评价程序与

方法；食品卫生营养素检验方法。

（13）食物中毒诊断标准

（14）其他，包括食品餐饮具洗涤卫生标准、洗涤剂消毒剂卫生标准

3、食品卫生标准的主要指标

Contentoffoodhygienestandards

（1）食用安全相关的技术要求

1）严重危害健康的指标：如铅、致病菌、毒素等

2）反映对健康可能有一定危险性的间接指标：如菌落总数、大肠菌群

3）反映食品卫生状况恶化或对卫生状况的恶化具有影响的指标，如酸价、挥发性盐

基氮、水分、盐分等

（2）食品营养质量指标

1）营养素种类与营养效价

2）营养素含量与配比

（3）保健功能指标

具有特定生理功能的食物因子及其含量

四、CAC标准和国家食品强制性标准内容简介

（一）法典产品标准内容组成（CompositionofCACproductstandard）

1.Scope

,2.Description（描写，定义）

•3.Essentialcompositionandqualityfactors

,4.Foodadditives

•5.Contaminants

•6.Hygiene

,7.Labeling

.8.Methodsofsamplingandanalysis

（二）国家食品强制性标准

•产品卫生标准

•食品卫生检验方法：

食品卫生理化检验方法

食品卫生微生物检验方法

•食品包装材料卫生标准

•食物中毒卫生标准

（三）国际食品法典简介

食品法典产生背景

什么是食品法典？

食品法典与WTO

食品法典的作用

ISO系统的食品标准

1.食品法典产生背景

人口、技术、环境的污染，食品的质量问题，食品的国际贸易问题。

2、联合国粮食与农业组织简介（BriefintroductionofFAO）

1945年诞生

成员：187个国家和欧盟组织

宗旨：带头开展战胜饥饿的国际努力，确保人们正常获得积极健康所需的足够的优质

粮食。

WorldFoodDay：每年10月16H

3、世界卫生组织简介（BriefiniroduclionofWHO）

1948年诞生

宗旨：

使全世界人民获得尽可能高水平的健康。

健康包括身体、精神及社会生活中的完美状态。

职能：

促进流行病和地方病的防治；

提供和改进公共卫生、疾病医疗和有关的教学和训练；

推动确定生物制品的国际标准。

WorldHealthDay：世界卫生日每年4月7日

4、什么是食品法典？(WhatisCodexAlimcntarius?)

食品法典是一部协调一致的国际食品标准大全。它包括：

食品产品标准

卫生或技术规范

评价的农药

农药残留限量

污染物准则

评价的食品添加剂

评价的兽药

5、食品法典的性质(PropertyofCodexAlimentarius)

科学性(最新科技水平)

推荐性：重要参考依据(WTO仲裁依据)

6、食品法典与WTO

WTO的两项协定中都明确了食品法典标准在国际食品贸易中的准绳作用。

SPS协定，即卫生与植物卫生措施协定。SPS：AgreementonSanitationandPlant

Sanitation

TBT协定，即贸易技术壁垒协定。TBT：AgreementonTechnicalBarrierstoTrade

7、食品法典的总作用(EffectofCodexAlimentarius)

保护消费者的健康，促进食品的国际贸易

8、食品法典取得的成效

成为唯一的国际参考标准

促进国际社会和各国政府对食品安全的认同

增强了对消费者的保护

9、21世纪国际食品法典动向

提高法典决策及达成共识过程的效率和速度

加强科学在法典决策中的作用

促进发展中国家参与法典工作

增加透明度，促进非政府组织(NGOS)参与

敦促WHO和FAO给予更大支持

建议FAO/WHO建立信用基金以资助发展中国家参与法典会议以及主持召开专业和商品委

员会会议等工作

10、CAC与ISO

ISO:InternationalOrganizationforStandardization国际标准化组织,1946年成立。

ISO与CAC：

ISO：食品仅仅是其中之一

CAC：专业化

11、国家食品标准与食品法典关系(RalationshipbetweennationalFoodstandardsand

CodexAlimentarius)

在一些工业化国家中，食品法典是最终的参考依据。

对于发展中国家，食品法典被认为是现成的一套法规标准，有助于完善本国的食品标准体系。

中国借鉴CAC的提出、讨论、通过、实施程序，建立与国际接轨的中国食品标准和技术法

规体系，建立有效、全方位的、我国质量保障体系，对改变目前我国食品质量管理状况，提

高管理水平有着十分积极的作用

附：最新国际标准

IS022000

IS022000既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供认证和注册的可

审核标准

IS022000是一个有效的工具，它帮助食品制造业生产出安全、符合法律和顾客以及他

们自身要求的产品

1S022000标准适用于食品链中所有类型的组织

第三节如何制定食品标准？

(Howtopreparefoodstandard?)

•食品标准内容组成

•食品标准格式

•制定原则

•制定步骤

一、我国标准的制定原则(4项)(Rulesforpreparingdomesticstandards)

(1)必须遵循经济上合理、技术上先进的原则。

(2)标准类型：必须遵循《中华人民共和国标准化法》第六条的规定。

(3)标准格式和内容：必须遵循《标准化工作导则》(GB/T1.1-2000.GB/T1.3-1997

等)和相关标准(GB/T15496-1995等)对标准制定的规定。

(4)计量单位：必须遵循国家计量法的规定要求。

二、标准制定的程序(4+1)(processofpreparingstandard)

准备：资料•，实验

起草：草案，说明，附件，并广泛征求意见。

审查：预审和终审。

预审一专业技术委员会组织专家进行。

(例：全国食品工业标准化技术委员会)

主要审查标准的文本、各项技术指标。

终审一由标准化工作委员会负责。

报批阶段：

行业标准：报行业标准化行政主管部门

(例：农业部)

国家标准：报国家质量技术监督局

标准复审(修废止)：

根据:科学技术的发展

经济建设的需要

复审周期：国标、地标、行标不超过五年

企业标准不超过三年。

作业：以我院研制的枣乐红枣汁为对象，制定企业标准。

企业：武汉龙之源食品科技有限公司

配料：红枣、蜂蜜、白糖、柠檬酸、纯净水

第二章计量认证

(Cenificaiionandmetrologyceriificaiion)

复习：标准技术性文件包括哪些内容？

讨论：如何才能获得被公认的标准技术数据？

计量认证到底评价什么？如何评价？

一、计量认证基础知识

二、计量认证内容

三、计量认证程序及相应工作

一、基础知识

1.计量(metrology)

是实现单位统一和量值准确可靠的测量。

计量单位：国家法定计量单位，见p85-86

问题：如何实现量值准确可靠？

附:中华人民共和国强制检定的

工作计量器具明细目录

与食品有关的：

尺天平秤磅他计量罐液体量提

仪容重器食用油售油定量包装机酒精计玻璃液体温度计酸度计

器

热量计密度计糖量计流量计乳汁计活度计

有害气体分棉花水分测火焰光度计分光光度计呼出气体酒精含谷物水分测

析比色计量仪量探测器定仪

2.认证(certification)

是第三方依据程序对产品、过程和服务符合规定的要求给予书面保证(合格证书)。

3.什么是计量认证？(metrologycertificate)

是政府质量技术行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能

力和可靠性所进行的考核和证明。

(1)计量认证依据(FoundationofMetrologyCertification)

法律依据：

中华人民共和国计量法

中华人民共和国计量法实施细则

评价依据：

产品质量检验机构计量认证/审查认可(验收)评审准则

(2)计量认证对象(ObjectofmetrologyCertification)

强制性对象

凡是为社会提供公证数据的产品质量监督检验机构和实验室。(检验机构示例)

志愿申请对象：其他有能力的实验室(大学实验室等)

附:武汉市通过食品计量认证单位例子

湖北省商品质量监督管理站

湖北省食品质量监督检验二站

武汉市商品质量监督管理站食品质量检验室

武汉市商业食品卫生管理站

武汉市消费者协会食品投诉质量检测中心

(3)计量认证的作用

公证数据(notarizationdata)

是检测数据，是具有规定资格的检测机构为他人决定、仲裁、裁决使用的法律凭证，具

科学性和真实性，还具有法律作用。

二、计量认证内容

问题：哪些方面不足可引起提供的检测报告数据不准确？

计量检定、测试设备设备的工作环境检测人员管理制度

1.计量检定、测试设备

设备的配备

设备准确度、量程、稳定性等技术指标

设备经检定或校准合格

2.设备的工作环境

温度、湿度

防尘、防震、防腐蚀、抗干扰等

均应适应其工作的需要，并满足产品质量检验的要求。

3.检测人员

必要的专业知识

实际经验

操作技能必须考核合格

4.管理制度

保证量值统一、准确的措施和检测数据公正可靠。

质量体系(QualitySystem)：为实施质量管理的组织结构、职责、程序、过程和资源。

质量手册(QuaHtyManual)：阐述一个组织的质量方针、质量体系和质量实践的文件。

三、计量认证程序及工作(P.91-98)(ProgramandworkofMetrologyCertification)

1、计量认证程序(ProgramofMetrologyCertification)

申请、受理——现场评审——审批发证

附:计量认证评审组织(AdministrationOrganizationofMetrologyCertification)

(1)国家质量技术监督局计量认证评审办公室(评审全国性质量检验机构)

(2)省级质量技术监督局计量认证评审办公室(评审省市级质量检验机构)

评审自愿性认证的检验机构上述两个评审办公室均可

2.现场评审正式评审程序

理论考试现场操作考试座谈考试

(1)理论考试内容

计量法规和计量基础知识干量认证基本知识数据处理法定计量单位

专业基础理论

(2)现场操作考试

考试时间：24小时内。

考试方式：人员比对试验

仪器比对试验

方法比对试验

盲样考核等

考核内容

考核试验项目检测全过程操作的熟练程度；

采用标准规范

法定计量单位是否正确

数据记录及处理是否合理

检测结果数据是否合格

检测报告是否规范

★正确选用标准

■每项检测有标准

■标准现行有效

■标准与检测样品参数相符合（饮用水的参数检测不能用废污水的标准）

■地方标准和企业标准不行（一般为国家标准、行业标准），尤其是评价标准

■一个参数可以列多个标准作为检测依据

依据的标准示例

序项目依据的标准名称、

号名称代号（含年号）

1、食品GB/T5009.12-2003食品中铅的测定（石墨炉原子吸收

1铅光谱法）

2镉GB/T5（X）9.15-2003食品中镉的测定（石墨炉原子吸

收光谱法）

3铜GB/T5009.13-2003食品中铜的测定（原子吸收光谱法）

10天冬氨酸GB/T5009.124-2003食品中氨基酸的测定

11苏氨酸

★法定计量单位规范使用

Kgkg

Ss

MLml

PHpH

3获证后其他工作

监督评审扩项评审复查换证评审变更登记

（1）监督评审

目的：确保检测数据准确。

定期：5年有效期内，至少一次。

不定期：有投诉等。

（2）变更登记（ChangingEnrollment）

下列情况办理变更登记手续：

（I）检测机构法律地位、管理体制、行政隶属关系发生变更的3

（2）人员变更：质检机构法人代表、技术主管或质量主管变更的，需书面备案。授权

签字人变更的，必须经过考核。

（3）质量体系变更

（4）名称、场所变更

（5）检测依据（标准）变更

本章应掌握的内容

1、计量、认证、计量认证、公正数据的概念

2、计量认证对象和作用

3、计量认证内容及要求

4、计量认证程序

5、计量认证标准和计量单位要求

6、计量认证获授权后的工作

7、计量认证变更登记的条件

第三章有机食品认证（OrganicFoodCertification）

主要内容

有机食品的产生背景及基本概念

有机食品标准

有机食品认证

一、有机食品产生的背景

（一）国际背景

（二）国内背景

（一）国际背景

1.环境危机

臭氧层破坏、温室效应、酸雨危害、海洋污染、毒物及有害废弃物扩散。

危害结果

1973年以后在莫斯科工业区附近，已经出生了90名四肢不全的畸形儿。

工业污染导致水养鱼类的大量死亡

蓝蓝的天空“废气”飘

2、资源危机

热带雨林减少、珍稀野生动植物濒临灭绝、土地沙漠化。

3.现代农业带来的问题

资源

对石油资源过度依赖-能源和材料

土壤有机质减少，土地生产能力降低

环境

化肥、农药污染土壤和水体

水土流失、生态环境恶化

结果

常规农业生产的边际效益开始递减

危及人类生存和生命安全

怎么办？

4.替代常规农业生产方式的探索

目的：

保护生态环境、合理利用资源，实现农业生态系统的持久发展。

生态农业(EcologicalAgriculture)

概念：美国土壤学家W.A.Alborechl提出

起源：俄国生态农业之父一一康特一拨拉托夫在18世纪研究试验。

生物农业，有机农业，自然农业

食品法典委员会和欧共体将上述农业生产方式统一纳入有机农业体系。

(-)国内背景

1.我国面临的环境和资源压力

2.人们开始关注食品的质量和安全

20世纪70年代解决温饱问题

80年代中期温饱■小康过渡——追求质量需求

现在防止隐性和累积性危害

二有机食品基本概念

1.什么是有机农业？

是指在动、植物的生产过程中，不使用化学合成物质、以及基因工程生物及其产物；

采用一系列可持续发展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续

稳定的一种农业生产方式。

问题:有哪些可持续发展的农业技术?

作物秸秆还田

人畜禽粪尿经发酵腐熟后的利用

种植绿肥

选用抗性品种

合理耕作、轮作

多样化种植、促进害虫天敌

采用生物和物理方法防治病虫草害等

2.什么是有机食品？

是指来自有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立认证机构认证的

农产品及其加工产品。

3.有机食品的特征

原料：来自有机农业生产体系(或采用有机方式采集的野生天然产品)。

生产过程：严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准。

生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系。

认证

问题:有机食品认证与普通食品检查的区别?

普通食品有机食品

评价过程终产品终产品、生产、加工、储存、运输污染

质量影响因素农用化学品、化学助剂环境、生态，不使用化学品

跟踪记录档案无有

问题:如何保证食品质量?

三有机食品标准

不同的国家，不问的认证机构，其标准不同。

美国：有机食品全国统一的新标准。

日本：有机食品法(即JAS法)。

欧洲：欧盟统一标准EECNO2092/9I及其修正案和1804/99有机农业条例。

中国：国家环境保护总局有机食品发展中心(OrganicFoodDevelopingCenter,

OFDC)制定了有机产品的认证标准。

中国《有机产品》国家标准(GB/T19630)

分为四个部分：

1.有机产品生产

2.有机产品加工

3.有机产品标识与销售

4.有机产品管理

(一)有机产品生产

(1)有机种植

生产基地：有机生产需要在适宜的环境条件下进行。

作物及品种选择：应优先选择获得有机认证的种子和植物。

作物生产的多样性

禁止使用的生产资料

禁止使用任何人工合成的化学肥料

严禁使用合成的农药、生长调节剂

禁止使用基因工程生物或其产品

宗旨：更强调环境的安全性和可持续发展。

(二)有机产品加工和贸易标准

1.基本原则

优化有机食品的加工和处理工艺，以保持产品质量和完整性，并尽量减少害虫的发生，

避免污染。

2、加工方法

原则：不破坏食品的主要营养成分。

方法；

机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺；

提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙

醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或段酸，在提取和浓缩工艺中不得添加其它化学试剂。

禁止的加工方法：

离子辐照处理，使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料。

3、包装标准

原则：

包装应简单、实用，避免过度包装

包装材料可回收利用。

有机认证标志

允许使用二氧化碳和氮气作为包装填充剂。

禁止使用含有合成杀菌丸、防腐剂和熏蒸剂的包装材料。

4、贮藏

常温或温度控制

空气调节

湿度调节

不能采用辐射技术。

5、有机食品质量要求

依据：

国家卫生法

行业检测标准

有机食品加工的规定

质量项目：感官检验、理化检验和微生物检验

茶的卫生指标(mg/kg)

有机茶

项目•般

W2

铅(以Pb计)W5

W30

铜（以Cuit）W60

<LOD(指定方法检出线)

六六六(BHC)W0.2

<LOD

滴滴涕(DDT)W0.2

<LOD

三氯杀蜻醉(dicofol)W0.1

四、有机生产、加工、经营管理标准

管理体系文件

场所的位置图

质量管理手册

操作规程

追综体系

有机食品认证检查管理：收割前至少一个生产周期一次。

追综体系(TracingSystem)：

是从最终产品到原材料以及从原料到产品的整个过程,根据生产日期、生产及加工记录、

原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和票据必须是可以追踪调查的。

五、有机食品认证(OFCertificate)

(~)认证机构(共有300多家)

国际

全球共有300多家有机食品认证机构，全球共有380多种有机食品标志(标识)。

国内(共有近20家)：

中绿华夏有机食品认证中心(COFCC)

国家环保总局有机食品发展中心(OFDC)等

（二）有机食品有效期：1年。

（三）有机食品标识

无统一标志，各国标志正显现多样化

2001年国际有机农业运动联合会（即IFOAM）的成员就拥有有机食品标识380多个。

1、中国有机产品认证标志

2、有机食品认证机构标识

（1）国家环境保护总局有机食品发展中心

（2）中绿华夏有机食品认证中心

有机食品标识（2003年）

用人手和叶片为创意元素。

其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；

其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大

自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。

COFCC：ChinaOrganicFoodCertificateCenter

第四章绿色食品认证

（GreenFoodCertification）

主要内容：

绿色食品基本知识

绿色食品标准体系

绿色食品认证程序

一、绿色食品基本知识

（一）绿色食品标识（四种）

上方的太阳、下方的叶片和禧蕾。标志图形为正圆形，意为环保、安全。

（二）标志编号

例：湖北华龙村茶叶有限公司富硒绿茶

华龙村牌LB-42-0201173091

2003年10月前，编号

LB—XX—XXXXXXXXXX

标志产品批准国别地区产品产品

编号分类年度省序号分级

2003年10月后，编号

例：山西天维尔食品发展有限责任公司鲜食玉米

天维尔牌LB-06-0405040552A

LB—XX—XXXXXXXXXXA（AA）

绿标产品认证认证省份产品产品

类别年份月份（国别）序号级别

二、绿色食品含义

1、绿色含义

绿颜色、和平

寓意环保、健康和安全

绿色食品并非指〃绿颜色”的食品，而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。自然

资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之

以〃绿色〃，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，

因此将其定名为"绿色食品”。

2、绿色食品的概念

绿色食品是遵循可持续发展的原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可

使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。

分为A级和AA级。

什么是有机食品?

这一词是从英文OrganicFood直译过来的,其他语言中也有叫生态或生物食品等。

有机食品指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应标准生产加工,并且通过

合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。

3、绿色食品的特征

与普通食品相比有三个显著特征：

强调产品出自最佳生态环境。

对产品实行全程质量控制。

对产品依法实行标志管理。

4、绿色食品标准的依据

AA级

国家标准为基础

参照环境管理系列标准、有机农业运动国际联盟(IFOAM)标准、CAC标准。

A级

以我国国家标准为基础

部分参照国际标准和国外先进标准

5、绿色食品标准体系(6类标准)

产地环境标准(大气、水、土壤)

绿色食品生产技术标准(肥料、农药、兽药)

绿色食品产品标准

绿色食品包装标签

绿色食品储藏运输

(-)绿色食品产地环境质量标准

基本要求：

大气、水、土壤等，应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道，多选择在边远省

区、农村等。

1.大气

(1)主要评价因子

总悬浮微粒(TSP)、二氧化硫(S02)、氮氧化物(NOX)和氟化物

(2)空气中各项污染物的浓度限值

浓度限值(mg/m3)

项目

日平均1小时平均

总悬浮颗料物(TSP)W0.30—

二氧化硫（S02）W0.150.50

氮氧化物（NOx）W0.100.15

氟化物（F）7(ug/m3)20(ug/m3)

2.水环境

生产用水质量符合绿色食品水质环境质量标准。分为农田灌溉用水、渔业用水、畜

禽饮用水。

水环境主要评价因子：

常规化学性质（pH值、溶解氧）

重金属及类重金属（Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、CN）

有机污染物（有机氯等）

细菌学指标（大肠杆菌、细菌）

农田灌溉水质评价采用国家农田灌溉水质标准GB5084-92,绿色食品产地农田灌溉

水中各项污染物含量不应超过农田灌溉水中各项污染物的浓度限值。

渔业水质要评价采用国家渔业水质标准・GB11607-・89・，绿色食品产地渔业用水中

各项污染物含量不应超过渔业用水中各项污染物的浓度限值。

畜禽养殖用水评价采用国家地面水质标准GB3833-2002所列三类标准，绿色食品产

地畜禽养殖用水中各项污染物不应超过畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值。

3.对土壤的要求

（1）基本原则

土壤元素位于背景值正常区域、周围没有金属或非金属矿山、没有农药残留污染和

有较高的土壤肥力。

（2）主要评价因子

重金属及类重金属（Hg、Cd、Pb、Cr、As）、有机污染物（六六六、DDT）o

（-）生产技术标准

肥料、农药、兽药。

1、绿色食品生产允许使用的肥料

农家肥料：含有大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等物质的肥料。

商品肥料：商品有机肥料、腐殖酸类肥料、微生物肥料、无机（矿质）肥等。

2、生产A级绿色食品对农药使用要求

（1）原则

严禁使用高毒（包括剧毒）、高残留或具有三致（致癌、致畸、致突变）的农药，包

括生物源、矿物质农药中的高毒品种。严禁使用基因工程品种（产品）及制剂。

（2）允许使用的农药品种

允许使用的AA级和A级绿色食品生产资料农药类产品。

允许使用中等毒性以下的植物源农药、动物源农药和微生物源农药。

（3）有限制地使用有机合成农药

1）品种

2）使用次数（生长期内只允许使用一次）

3）施药量和安全间隔期

4）残留量（MRL标准）

3生产AA级绿色食品对农药使用的要求

（1）禁止使用

有机合成的化学农药（也不能含有）。

基因工程品种（产品）及制剂。

（2）允许使用的农药

植物源农药：中等毒性以下。如除虫菊素、烟草水等。其他。

4、绿色食品兽药使用准则

禁止使用

有致畸、致癌、致突变作用的兽药

饲料中添加兽药

激素类药品

调节神节神经系统机能的兽药

基因工程兽药

（三）包装标识

A级标志为绿底白字.

AA级标志为白底绿字。

该标志由中国绿色食品协会认定颁发。

三、绿色食品认证程序

农业部

定点环境

不枪测机由

直

前

其

申

请

第五章无公害农产品认证

一、无公害食品的标识

2002年12月16日之前，由于认证机构不同，山东、湖南、黑龙江、天津、广东、

江苏、湖北等省先后分别制定了各自的无公害农产品标识。2002年12月16日农业部统一

的无公害农产品认证标志。

全国统一的无公害食品的标识：

主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成；麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓

意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。

二、无公害农产品

定义：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证

合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的食用农产品。2001年由政府推动。

三、无公害农产品国家标准（8个）

品种（4类）：蔬菜、水果、畜禽肉、水产品

安全要求：残留、对人体有害的污染物质

产地环境：土壤、水质、大气

GB18406.1—2001无公害蔬菜安全要求

GB/T18407.1—2001无公害蔬菜产地环境要求

GB18406.2—2001无公害水果安全要求

GB/T18407.2—2001无公害水果产地环境要求

GB/T184063—2（X）1无公害畜禽肉产品安全要求

GB/T18407.3—2001无公害畜禽肉产品产地环境要求

GB/T18406.4—2001无公害水产品安全要求

GB/T18407.4—2001无公害水产品产地环境要求

例：无公害水果安全要求GB18406

1范围一包含，适用于

2规范性引用文件

3术语和定义

4要求-重金属、其他有害物质、农药

5试验方法

6检验规则

7包装、标志、标签、运输、贮存

无公害水果重金属及其他有害物质限量

项目指标mg/kg

碑（以As计）W0.5

汞（以Hg计）WO.01

铅（以Pb计）WO.2

铭（以Cr计）WO.5

镉（以Cd计）WO.03

氟（以F计）WO.5

亚硝酸盐（以NaN02计）W4.0

硝酸盐（以NaN03计）W400

无公害水果农药最大残留量

项目