餐厅服务员（四级）模拟考试题及答案

餐厅服务员（四级）模拟考试题及答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.世界上葡萄酒生产国是（）A、德国B、意大利C、法国D、荷兰正确答案：C2.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、彩云类B、花卉类C、鸟类D、兽类正确答案：C3.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。A、重叠B、平行C、交叉重叠D、多边重叠正确答案：B4.筷架上方的筷子长度为（）。A、4cmB、5cmC、3cmD、2cm正确答案：B5.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：B6.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、增强酒B、汽酒C、芳香酒D、佐餐酒正确答案：A7.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。A、白葡萄酒B、啤酒C、红葡萄酒D、咖啡或红茶正确答案：D8.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、2B、4C、1D、3正确答案：C9.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、主动介绍同味菜B、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴C、介绍相同制作方法的菜肴D、请示上级正确答案：D10.自助餐前准备程序不包括（）A、台面检查B、清扫餐厅C、整理边柜D、工作安排正确答案：D11.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、100℃B、95℃C、85℃D、75℃正确答案：C12.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、交叉B、重叠C、交叉重叠D、平行正确答案：D13.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、长命百岁B、色调柔美C、富丽堂皇D、庄严隆重正确答案：A14.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、主动的B、在客人催促后C、请顾客D、客人暗示后正确答案：A15.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。A、六分B、八分C、五分D、七分正确答案：B16.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。A、放在餐桌B、一同撤换C、照原样搁上D、放在碗上正确答案：C17.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、身高、肤色和年龄B、肤色C、身高D、宗教信仰、习惯、爱好正确答案：D18.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、带客人去收银台找零。B、告知客人“余额将作为小费”C、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。正确答案：C19.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、蒸煮B、烤制C、炸制D、生食正确答案：D20.属于满族传统食品是是（）A、豆腐乳B、酸汤子C、酸梅汤D、泡菜正确答案：B21.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于渔业B、源于农耕C、源于生活D、源于狩猎正确答案：B22.萨其玛是（）民族的特色食品A、满族B、壮族C、回族D、藏族正确答案：A23.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、右边B、左边C、后边D、前边正确答案：B24.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。A、右边B、左边C、前边D、后边正确答案：A25.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、酸B、辣C、咸D、甜正确答案：C26.属于俄罗斯特色的酒是（）A、葡萄酒B、伏特加C、啤酒D、白兰地正确答案：B27.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度A、30B、10C、20D、15正确答案：A28.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、主人席位B、主宾席位C、主题寓意D、花型正面正确答案：A29.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。A、及时整理餐台，补充食品、餐用具B、为客人提供介绍菜点的服务C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、及时为客人递送餐盘等餐具正确答案：C30.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、职位高者C、主宾D、年长正确答案：C31.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、30B、25C、35D、20正确答案：A32.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、俄式B、意式C、法式D、英式正确答案：A33.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、收银员B、大堂经理C、客人D、服务员正确答案：C34.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、主题宴会才能使用B、多次性C、正餐不能使用D、一次性正确答案：D35.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、方便的一侧B、任意一侧C、左边D、右边正确答案：D36.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、异样B、各种C、统一D、不同正确答案：C37.不符合财产管理制度的做法是()。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A38.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、唯一性B、针对性C、时效性D、临时性正确答案：B39.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯B、葡萄酒杯、水杯、白酒杯C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯D、白酒杯、葡萄酒杯、水杯正确答案：A40.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启A、顺时针B、逆时针C、后方D、正前方正确答案：A41.（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、宴会厅B、自助餐C、零点餐厅D、团体餐厅正确答案：C42.下列食物中，()的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案：A43.葡萄酒乙醇含量通常为（）A、8％~14％（V/V）B、8％~13％（V/V）C、8％~12％（V/V）D、8％~11％（V/V）正确答案：A44.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。A、右手边，一指B、右手边，二指C、左手边，二指D、左手边，一指正确答案：D45.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、透明感适中、吸水性较好、去污力强B、浆烫后挺括、透明感适中C、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括D、去污力强、透明感适中正确答案：C46.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、红葡萄酒B、干白葡萄酒C、雪利酒D、白兰地正确答案：A47.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、红粉佳人B、曼哈顿C、亚历山大D、蓝山正确答案：A48.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。A、到餐厅后再找B、摆在餐台上C、印在请柬上D、贴在宴会厅门口正确答案：C49.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.20%B、0.30%C、0.40%D、0.50%正确答案：D50.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、1/3B、3/4C、4/5D、1/2正确答案：D51.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现正确答案：A52.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、动物性食物B、植物性食物C、水产类食物D、畜牧类食物正确答案：B二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误正确答案：A2.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、正确B、错误正确答案：A3.日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法。A、正确B、错误正确答案：A4.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A5.()已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。A、正确B、错误正确答案：A6.()点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误正确答案：A7.()餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐具。A、正确B、错误正确答案：A8.托盘斟酒时，可根据实际情况将托盘放在客人身前或身后A、正确B、错误正确答案：B9.（）西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误正确答案：B10.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A11.餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。A、正确B、错误正确答案：B12.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象A、正确B、错误正确答案：A13.()带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座。A、正确B、错误正确答案：A14.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A15.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是吸水性较好。A、正确B、错误正确答案：B16.斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、正确B、错误正确答案：B17.结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。A、正确B、错误正确答案：B18.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案：A19.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。A、正确B、错误正确答案：A20.清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A、正确B、错误正确答案：B21.餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正确B、错误正确答案：A22.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、正确B、错误正确答案：B23.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B24.()自助餐餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出。A、正确B、错误正确答案：A25.壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A26.（）西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、正确B、错误正确答案：A27.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误正确答案：A28.茶艺师工作时可披发A、正确B、错误正确答案：B29.中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。A、正确B、错误正确答案：A30.中餐宴会服务员要做到八知三了解A、正确B、错误正确答案：A31.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A32.餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶裥的形状。A、正确B、错误正确答案：A33.()自助餐服务流程有：餐前准备、餐中服务、送客服务、清洁台面。A、正确B、错误正确答案：A34.酒具消毒后务必以洁净的流动水将消毒酒具内侧的消毒液冲洗干净，并将其沥干或烘干。A、正确B、错误正确答案：B35.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A36.()旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。A、正确B、错误正确答案：A37.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A38.()开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A、正确B、错误正确答案：A39.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A40.()公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。A、正确B、错误正确答案：A41.客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结账。A、正确B、错误正确答案：B42.在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度。A、正确B、错误正确答案：A43.()公勺、