食品安全营养练习题（含答案）

食品安全营养练习题（含答案）一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.糖尿病人可以适量食用以下哪种糖，来代替蔗糖A、麦芽糖B、葡萄糖C、果糖D、木糖醇正确答案：D2.为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂A、防腐剂B、增稠剂C、稳定剂D、甜味剂正确答案：C3.桃干晒制前要进行热烫，热烫的主要作用是什么A、缩短干燥时间B、防止果实褐变C、提高产品质量D、选项全是正确答案：D4.不锈钢杯子泡茶会释放铬损害健康A、说法正确B、说法错误正确答案：B5.易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是什么A、花生、玉米B、家禽及蛋类C、蔬菜及水果D、水产品正确答案：A6.香蕉一般在什么温度下贮藏，可以达到保鲜效果A、12℃以上B、4℃～8℃C、0℃～4℃D、8℃～12℃正确答案：A7.海带、紫菜等富含碘，常食可预防A、甲状腺肿B、侏儒症C、克山病D、夜盲症正确答案：A8.买的香蕉太生，把它和什么水果密闭放一起，可快速催熟A、熟苹果B、青苹果正确答案：A9.下面哪种肉胆固醇最低A、驴肉B、都一样C、猪肉D、牛肉正确答案：A10.糖果的包装材料有哪些A、扭结包装膜材B、选项全是C、塑料包装容器D、金属包装容器正确答案：B11.最早开始工业化生产饼干的是哪个国家A、美国B、英国C、法国D、中国正确答案：B12.“速生鸡”是怎么来的A、正常喂养B、“填鸭式”喂养C、激素喂养正确答案：A13.食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体造成什么危害A、损害食道B、损害神经系统C、增加致癌风险D、心脏损伤正确答案：C14.《中华人民共和国食品安全法》什么时候起开始施行A、10/1/2015B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年1月1日正确答案：A15.食物来源的免疫球蛋白主要是来自于A、水B、蔬菜C、水果D、乳和蛋正确答案：D16.豆浆可以替代牛奶A、说法正确B、说法错误正确答案：B17.手工饼干的保质期一般为？A、两周B、半年C、一个月D、一年正确答案：A18.年糕不适合有糖尿病的人群吃，这是因为它的主要原料是A、面粉B、粳米C、玉米D、糯米正确答案：D19.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染A、病毒性污染B、病原性污染C、化学性污染D、细菌性污染正确答案：C20.以下哪一项特征是优质甘蔗的特性A、瓤部颜色深B、闻起来有酒味C、质地软D、果肉乳白色正确答案：D21.长斑的鸡蛋有沙门菌，吃了会中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A22.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩A、洗生牛肉B、炖牛肉C、切生牛肉D、切酱牛肉正确答案：D23.下列属于人工合成甜味剂的是A、糖精B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：A24.鱼类的哪个部位不适合食用A、鱼眼睛B、鱼头C、鱼里脊D、鱼黑衣正确答案：D25.出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮A、2岁B、1岁C、3岁D、6个月正确答案：D26.牛肉预冷后需要在多少温度下分割A、25℃B、20℃C、10℃D、15℃正确答案：C27.孕妇奶粉与普通奶粉的区别在于添加了叶酸、铁等营养素A、说法错误B、说法正确正确答案：B28.巧克力糖果最适宜保藏温度是多少A、25℃B、0℃C、15℃D、20℃正确答案：C29.为防止塑料包装的桂圆干发霉，应选用哪种包装方式A、无菌包装B、气调包装C、防潮包装D、充气包装正确答案：C30.红茶类是全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤是什么色泽A、红亮B、黄色C、紫红D、橙色正确答案：A31.坚决抵制给畜禽类使用兽药A、说法错误B、说法正确正确答案：A32.目前认为什么类型的婴幼儿奶粉比较接近母乳A、羊乳奶粉B、复原乳奶粉C、牛乳奶粉D、配方奶粉正确答案：D33.多喝豆浆容易患乳腺癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A34.制作水果干时，为什么要使用阿斯巴甜A、使颜色更鲜艳B、起到保健效果C、使保存时间更长D、使口感更甜正确答案：D35.对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以怎样处理A、降价销售B、可以继续销售C、不得继续销售正确答案：B36.肝脏中含量比较丰富的维生素不包括A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B6正确答案：A37.为预防豆浆中毒，需在豆浆“假沸”后保持沸腾几分钟以上A、100%B、200.00%C、300%D、500.00%正确答案：D38.制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂A、β-胡萝卜素B、苏丹红C、柠檬黄D、亮蓝正确答案：B39.澳洲坚果别名夏威夷果，它的营养素含量中最高的是A、蛋白质B、油脂C、水分D、糖类正确答案：B40.如何鉴别贝类是活的A、壳不会自然张开B、表壳坚硬C、壳可以自然开闭D、壳不会自然闭合正确答案：C41.冰箱是食物的“保险箱”吗A、不是B、是正确答案：A42.白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成A、调制B、发酵C、蒸馏D、压榨正确答案：C43.乳化性物质在巧克力中的作用是A、增加口感B、降低黏性C、激发香气D、延缓起霜正确答案：D44.冷冻食品在家中保存多久都没问题吗A、当然不是B、十年八载没问题正确答案：A45.鲜鲍鱼在冷藏库中一般最多保存几天A、3天B、10天C、14天D、7天正确答案：D46.葱和蜂蜜一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B47.菌类和茄子一起吃有毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A48.白籽西瓜对人体有害，尽量少吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B49.冷鲜肉的温度一般是多少度A、7~14℃B、10~15℃C、0~7℃D、5~10℃正确答案：C50.核桃仁中富含哪类维生素A、维生素EB、维生素BC、维生素AD、维生素D正确答案：A51.配方奶粉中对婴儿视觉和智力发育有重要作用的物质是A、DHAB、ARAC、胡萝卜素D、牛磺酸正确答案：A52.猪肉冷鲜一般在多少摄氏度左右A、4℃B、-2℃C、0℃D、8℃正确答案：B53.奶油在-15～-18℃的储藏温度下，可以保存多久A、1个半～2个半月B、3～6个月C、1～1.5个月D、7～10个月正确答案：D54.苹果放入冰箱保鲜层储存前，应先怎样包装处理A、用塑料袋扎紧B、用不通气的包装C、用透气性材料包装D、直接放入冰箱正确答案：C55.β-乳球蛋白不适合哪些人群A、婴儿B、儿童C、青少年D、青年正确答案：A56.每100克桃酥的热量有多高A、300多千卡B、400多千卡C、200多千卡正确答案：B57.糖果中一般含有油脂，为防止油脂过多而酸败，可以添加A、磷脂B、茶多酚C、维生素ED、选项全是正确答案：D58.以下关于食品产品标准的说法正确的是A、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致B、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定C、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准D、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标正确答案：C59.果汁饮料不能代替水果，是因为果汁饮料与水果相比缺少A、维生素B、纤维素C、叶绿素D、色素正确答案：B60.鲤鱼体内哪种元素含量丰富A、铁B、磷C、锌D、钾正确答案：D61.以下饼干食品添加剂中，哪个是营养强化剂A、可可壳色B、焦糖色C、叶酸D、辣椒橙正确答案：C62.家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻A、油脂B、水分C、脂肪D、胶原蛋白正确答案：D63.自家土法压榨的花生油做菜特别香，但最严重的安全隐患是A、炒菜油烟多B、黄曲霉毒素超标正确答案：B64.橘子变甜，是因为用针注射了甜蜜素A、说法错误B、说法正确正确答案：A65.食品生产经营者采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验什么A、培训证明B、法人授权委托书C、健康证明D、产品合格证明文件正确答案：D66.以下哪一类茶是半发酵茶A、乌龙茶B、红茶C、花茶D、绿茶正确答案：A67.冷冻食品放入保冷袋中，为起到制冷作用，可在袋子内注入A、固体二氧化碳B、干燥剂C、冰正确答案：A68.猪的哪个部位最适合做火腿A、前腿B、里脊C、后腿D、胸脯正确答案：C69.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式A、低温短时间B、低温长时间C、高温长时间D、高温短时间正确答案：C70.炒瓜子外包装上标注的特丁基对苯二酚，主要用来做什么的A、稳定剂B、抗氧化剂C、香精D、防腐剂正确答案：B71.消费者可通过哪些渠道获取食品安全监督抽检结果信息A、选项全是B、市场监管部门网站C、食安查APP正确答案：A72.饮用高度白酒可以治疗轻微感冒A、说法错误B、说法正确正确答案：A73.下列不属于食用农产品的是A、鲫鱼B、大米C、葡萄酒D、海米正确答案：C74.关于街头售卖的现挤散装牛奶哪个说法是对的A、无添加，更健康B、没有卫生保障C、现挤新鲜，所以好正确答案：B75.煎炸食物时油温不宜过高的原因是A、油温过高有害健康B、油温过高味道不好C、口感不好正确答案：A76.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测A、大肠菌群B、商业无菌C、金黄色葡萄球菌正确答案：B77.牛奶中的主要营养成分有哪些A、蛋白质B、选项全是C、脂肪D、维生素和矿物质正确答案：B78.调味乳饮料与乳酸菌饮料相比，最主要区别是什么A、风味B、口感C、营养价值D、是否经乳酸菌发酵正确答案：D79.下列饮料中，需要低温储存、运输、销售的是A、活性乳酸菌饮料B、果汁饮料C、非活性乳酸菌饮料D、乳酸饮料正确答案：A80.购买开心果时外壳选择什么颜色好A、淡白B、洁白C、深黄D、淡黄正确答案：D81.乳糖不耐症的人不宜喝以下哪种饮料A、纯牛奶B、乳酸菌饮料C、酸奶正确答案：A82.炒菜时，用大蒜炝锅会致癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B83.豆浆可以和鸡蛋一同食用吗A、不可以B、可以正确答案：B84.菠菜和豆腐可以一起吃吗A、不可以B、可以正确答案：B85.“三无”食品是指没有下列哪些标识的食品A、产品名称B、生产厂名厂址C、以下都是D、生产日期和保质期正确答案：C86.每生产1千克干酪需要消耗多少千克的鲜奶A、2千克B、8千克C、20千克D、10千克正确答案：D87.鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗A、不可行且不安全B、完全可行正确答案：A88.草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂A、说法错误B、说法正确正确答案：A89.超过保质期限的食品怎样销售A、可降价销售B、可继续销售C、不能销售正确答案：C90.下列哪种情况是食物中毒A、暴饮暴食性胃肠炎B、肉毒中毒C、甲型肝炎D、伤寒正确答案：B91.哪一品种的葡萄，比较耐储藏A、中熟品种B、晚熟品种C、早熟品种D、无色品种正确答案：B92.制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度A、38℃B、40℃C、32℃D、10℃正确答案：C93.下面哪种食物中蛋白质含量最高A、大豆B、肉类C、水果D、奶类正确答案：A94.关于固体饮料，下列说法错误的是A、无特定适用人群B、属于普通食品C、需要遵医嘱正确答案：C95.乳清蛋白粉之所以被称为“蛋白之王”主要是因为哪些优势A、氨基酸组成最合理B、选项全是C、纯度高D、吸收率高正确答案：B96.以下用冰箱保存食品的做法中错误的是A、食用前要再次加热B、放进冰箱前要清洗C、生熟要分开D、冰箱食物不会变质正确答案：D97.制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌A、保加利亚乳杆菌B、嗜酸乳杆菌C、酵母菌D、乳酸菌正确答案：D98.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标A、不作规定B、不得检出C、限量值为0D、以上说法均错误正确答案：A99.做蛋糕时，蛋除了能增