（高清版）DB510183∕T 003-2014 地理标志保护产品 邛崃黑茶生产技术规范

DB510183/T003—2014地理标志保护产品邛崃黑茶生产技术规范2014-12-01发布2014-12-20实施IDB510183/T003—2014前言 1范围 1 13术语和定义 24产地范围 25产地环境条件 36种植技术规范要求 37加工技术规范 68产品质量要求 69检验规则 810标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 9DB510183/T003-2014本标准按GB/T1.1—2009给出的规则编写。本标准由成都市邛崃质量技术监督局提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准主要起草单位：成都市邛崃质量技术监督局。本标准主要起草人：喻长根、陶明、苏涛。1DB510183/T003—2014地理标志保护产品邛崃黑茶生产技术规范本标准规定了地理标志保护产品邛崃黑茶的术语和定义、产地范围、产地环境条件、种植技术规范要求、加工技术规范、产品质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志保护产品邛崃黑茶的生产。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB5009.94食品安全国家标准植物性食品中稀土元素的测定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T5009.146植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB11767茶树种苗GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T288绿色食品茶叶NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T394绿色食品肥料使用准则NY/T787茶叶感官审评通用方法SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》2下列术语和定义适用于本标准。3.1拣选等整形、分级处理，拼配形成的散形成品茶，以及经过再加工(蒸压、定型)、形成的紧压黑茶成3.2指以较成熟的鲜叶，以烘青或晒青工艺加工成的条形绿毛茶，再进一步经过发水、蒸揉、渥堆、干燥而得到的条形黑毛茶。3.3指以茶树当年生成熟新梢(绿叶绿苔为主)为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序过程制成的粗条形黑毛茶。3.4指揉捻叶或蒸揉叶趁热堆积，利用湿热和自然微生物的作用，使其所含的以茶多酚为主的内含物发生以氧化、聚合为主的一系列生化反应，转色转味，形成黑茶特征色香味的加工工序与过程。3.5拼配指将经过筛分、拣选等整形、分级处理的半成品，按照适当的比例混合、匀堆形成的成品茶配料的过程。3.6指将成品茶配料经过蒸汽蒸热、装模之后，高压成型、保压、脱模，而制成紧压黑茶成品的加工过程。4产地范围本标准适用邛崃市内临济、夹关、平落、孔明、水口、油榨、火井、南宝、高何、天台山等10个乡镇现辖行政区域内邛崃黑茶的生产加工。3DB510183/T003—20145产地环境条件5.1气候条件以上积温≥3800℃,常年相对湿度≥70%。5.2土壤条件5.3空气质量应符合NY/T391的要求。5.4土壤环境质量应符合NY/T391的要求。6种植技术规范要求6.1建园要求6.1.1园地选择应选择坡度≤25°的区域，有效土层≥45cm,pH值4.0～6.5,地下水位≥100cm。6.1.2园地规划6.1.2.1茶园道路：建园时根据茶园面积的大小、地形和地理位置进行合理规划。干道、支道、步道、环道组成道路网，路路相通。6.1.2.2茶园防护林带：茶园应合理设置防护林带，防护林种植的品种应与茶树无共生病虫害。6.1.2.3水利系统：平地茶园合理布置排灌沟渠，坡地茶园注意排蓄结合系统的设置。6.1.3茶园开垦6.1.3.1平地和坡度小于15°的缓坡地等高开垦；坡度在15°~25°的，应建筑内倾等高梯级园地，梯面宽在150cm以上。6.1.3.2开垦深度在45cm以上，在此深度内有明显障碍层(如硬塌层、网纹层或犁底层)的土壤应破除障碍层。6.1.4品种选择应选用适应当地土壤、气候等生态条件，对主要病虫有较强抗性，品质好，产量高，黑茶适制性强，通过省级以上品种审定的无性系良种。6.1.5茶苗质量6.2茶苗定植46.2.1定制时间应根据当地气候和品种发芽时间等特点，选择茶苗地上部处于休眠时期，不应在干旱和寒冷时期定植。春季定植宜在2月下旬前，秋季定植宜在9月中旬至11月上旬。6.2.2茶行布置：定植按大行距(150±15)cm,小行距(35±5)cm,株距(16±4)cm。单行定植按大行距(120±15)cm,株距(16±4)cm。6.2.3开种植沟与施底肥：植沟宽60cm、深20cm以上，按每667m²茶园施入有机肥3000kg以上，磷肥50kg~100kg与土壤拌匀，再回填表土至植茶行高出地面5cm以上，培细土壤。6.2.4定植方式：定茶行开沟定植，回填土压紧至根茎部，再薄盖一层细土，浇足定根水。栽时根系不能直接接触底肥，栽后应定期检查成活情况，发现缺株，及时补齐。6.3土肥管理6.3.1耕作6.3.1.1龄茶园每年至少浅耕三次，同时应除尽杂草。成龄茶园每年至少深耕一次。6.3.1.2浅耕在各茶季茶芽萌发前进行。第一次浅耕在立春-雨水进行，将茶行普遍耕作一次，深度10cm~15cm;第二次浅耕在立夏前后，深度10cm左右；第三次浅耕在小暑-大暑，深度10cm左右。6.3.1.3深耕可结合施基肥在秋末茶季结束后进行，深度20cm~30cm。深耕时应行间深、根际浅，应不伤根或少伤根。6.3.2施肥6.3.2.1肥料选择按NY/T394的要求选用肥料。6.3.2.2施肥次数和时间6.3.2.2.1茶园每年至少施追肥三次、基肥一次。6.3.2.2.2追肥应在各季茶芽萌发前施，时间分别是春肥2月中旬、夏肥4月下旬~5月上旬、秋肥7月中旬。基肥在秋末茶树地上部进入休眠期后施，时间是10月中旬～11月上旬。6.3.2.3施肥数量应符合表1规定。表1不同生长茶园施肥数量茶园类型施肥方法追肥(kg/667m²)基肥(kg/667m²)纯N有机肥初投产期盛产期6.3.2.4施肥方法6.3.2.4.1追肥以速效肥料为主，开沟10cm施后覆土。春夏秋三次追肥数量比例为40:30:30。6.3.2.4.2基肥以有机肥和农家肥为主，结合秋末深耕开沟施，施肥深度20cm以上，并根据土壤养分状况配施磷肥、钾肥和微肥。5DB510183/T003—20146.4.1.1幼龄茶园和台刈后的茶园应进行定型修剪后才能初投产，不能以采代剪。6.4.1.2定型修剪一般分三次完成，剪口要光滑。第一次定剪高度离地15cm~20cm,剪去主枝(台刈茶树为重新形成的骨干枝),留下侧枝不剪。第二次定剪高度离地30cm~35cm或在上次剪口上提高10cm~15cm,剪平茶树蓬面。第三次定剪高度离地45cm~50cm或在上次剪口上提高10cm~15cm,剪平茶树蓬面。6.4.2.1轻修剪的对象是生产茶园和已完成三次定型修剪的茶园。6.4.2.2轻修剪在每年茶季结束或春茶结束后进行。6.4.2.3轻修剪的深度3cm~5cm,以剪去树冠面突出枝、不成熟新梢，达到采摘面平整为度。6.4.3.1茶园经过多年采摘和轻修剪，树冠面分枝细弱，树势衰退或产量和品质明显下降时，应进行深修剪。6.4.3.2深修剪的时间宜在春茶提早结束后(4月20日左右)立即进行。6.4.3.3深修剪的程度要因树因地制宜，一般应剪掉树冠上层15cm~20cm,剪除衰老鸡爪枝、密生冗枝、枯枝、鱼骨枝，至萌芽力强的枝位。6.4.4.1重修剪适用于茶树半衰老或未老先衰，但下部骨干枝尚可的茶园改造。6.4.4.2重修剪的时间应安排在春茶前(3月上旬)或春茶提前结束后(4月20日左右)进行。6.4.4.3衰老茶树地上部分的枝条宜剪去1/2至1/3,剪口应光滑。6.4.5.1台刈适用于树势衰败，产量很低的茶园改造。6.4.5.2台刈时间应在春茶提前结束后(4月20日左右)进行。6.4.5.3台刈时，离地5cm左右将地上部分枝条宜全部刈去，切口应光滑平整。6.5.1农业防治6.5.1.1换种改植或发展新茶园时，采用品种应符合本规范的品种选择要求。6.5.1.2及时采摘，创造不利于危害芽叶的病虫的食物源环境。6.5.1.3适时中耕除草，合理施肥、修剪、疏枝清园，以减少病虫来源。6.5.2.1采用人工捕杀，减轻茶毛虫、茶尺蠖、蓑蛾类等害虫危害。6.5.2.2利用害虫的趋性，进行灯光诱杀、色板诱杀或异性诱杀。66.5.3.1保护和利用草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物。6.5.3.2有条件地使用生物源农药，如微生物源农药、植物源农药和动物源农药。6.5.4化学防治6.5.4.1按NY/T393的要求选择和使用化学农药。6.5.4.2宜一药多治或农药的合理混用、轮用，防止病虫的抗药性。6.5.4.3宜低容量喷雾，注意喷药质量，控制农药对天敌的伤害。6.6采摘6.6.1采摘标准：采摘当季生的六叶以内绿苔新梢，不应带红、麻茶梗及上年生长的老叶。6.6.2采摘时间：在春茶结束后的4月中下旬，进行轻修剪，剪平树冠后留养新梢，分别于5月中下旬、7月下旬至8月上旬、9月下旬至10月上旬分三次采收。7加工技术规范7.1工艺流程7.1.1做庄茶：鲜叶→摊放→杀青→初揉→渥堆→炒制→复揉→初干→摊凉→足干7.1.2复制做庄茶：绿毛茶→发水→蒸揉→渥堆→炒制→复揉→初干→摊凉→足干7.2工艺要求7.2.1摊放：鲜叶采摘后于室内通风透气，自然摊放厚度(3～5)cm,时间(8～12)h。7.2.2杀青：锅口温度(120～130)℃,杀青时间(1~2)min,杀透杀匀，使杀青叶含水率60%～65%。7.2.3初揉：揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速宜以40转/分，揉捻时间宜在15分钟，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。7.2.4渥堆：在洁净台面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度宜保持在85%。初揉叶堆积约1米，盖覆保温保湿，24小时翻堆。堆表面出现水珠，茶堆发热，叶色变为黄褐，带酒糟气或酸辣气味，茶团一打即散，即为渥堆适度。7.2.5炒制：将渥堆叶在锅温约120℃中，炒制10min,茶叶含水率约(25～35)%。7.2.6复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间宜在6min~8min。下机解块，及时干燥。7.2.7初干：将复揉叶在锅温约100℃中，炒制8min,茶叶含水率约(15～25)%7.2.8摊凉：将初干叶于室内摊凉，使叶温降至室温，水分分布均匀。7.2.9足干：将复揉叶在锅温约200℃中，炒制2min,茶叶含水率约(4～6)%7.2.10发水：将绿毛茶均匀洒水，使其回软，茶叶含水率约(20～25)%。7.2.11蒸揉：将发水后的茶叶高压蒸软，并适当揉捻。8产品质量要求8.1原料基本要求8.1.1鲜叶应新鲜、无污染、无红变和其他非茶类夹杂物，且应符合GB2762和GB2763要求。8.1.2原料应具有本类茶叶所具有的基本品质特征。8.1.3原料中不应含有落地叶、腐烂叶、烧包叶、枯老梗。7DB510183/T003—20148.1.4原料中不应添加任何人工合成化学物及添加剂。8.1.5原料中的非茶类夹杂物仅限为植物性非茶物质。8.2感官品质要求8.2.1条茶感官品质要求应符合表2的规定。表2条茶感官要求级别外形检测方法条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底特级紧结、显毫深绿匀整显嫩茎清香浓郁黄绿明净浓醇回甘柔软显芽NY/T787一级紧结、有毫黄绿匀整有嫩茎清香尚浓黄绿明亮浓醇黄绿嫩匀二级紧结黄绿尚匀整有梗片清香黄绿尚亮醇厚黄绿尚嫩三级紧实绿黄尚匀整有梗片纯正绿黄醇和绿黄四级粗实黄褐尚匀整梗片稍多平和绿黄稍浊平和粗老五级粗松黄褐欠匀整梗片较多粗老黄浊粗淡粗老、摊张8.2.2做庄茶感官品质要求应符合表3的规定。表3做庄茶感官要求级别外形检测方法条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底特级紧细棕褐润显毫匀整匀净陈香浓郁红艳明净浓醇甘爽棕褐柔嫩NY/T787一级紧结棕褐润有毫匀整匀净陈香浓厚红浓明亮浓醇回甘棕褐较嫩二级尚紧结褐润匀整匀净有梗陈香浓纯红浓明亮醇厚回甘棕褐尚嫩三级紧实褐尚润匀齐尚匀有梗陈香尚浓深红明亮浓厚回甘棕褐欠嫩四级尚紧实褐欠润尚匀齐梗片稍多陈香纯正褐红尚亮醇和回甘棕褐粗实五级粗松褐稍花欠匀齐欠匀带梗陈香平和褐红尚亮纯正回甘棕褐粗松8.2.3紧压茶感官品质要求应符合表4的规定。表4紧压茶感官品质要求品类外形检测方法香气汤色滋味叶底邛崃黑茶紧压茶色泽深绿、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露香气清纯黄绿明亮浓醇黄绿NY/T787色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露陈香显露红浓明亮醇厚回甘棕褐8.3理化及卫生指标8应符合表5的规定。表5理化及卫生指标检验方法毛茶散茶紧压茶水分/(g/100g)GB/T8304总灰分/(g/100g)GB/T8306水浸出物/(g/100g)GB/T8305铅(以Pb计)/(mg/kg)GB5009.12稀土/(mg/kg)GB5009.94六六六/(mg/kg)GB/T5009.19滴滴涕/(mg/kg)氟氰戊菊酯/(mg/kg)GB/T5009.146氯氰菊酯/(mg/kg)GB/T5009.110溴氰菊酯/(mg/kg)乙酰甲胺磷/(mg/kg