学校食堂食品加工制作从业人员考试试题_第1页
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文档简介

学校食堂食品加工制作从业人员考试一、判断题1、餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。[判断题]*对错√2、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。[判断题]*对√错3、可以用切过生肉的菜板切熟食。[判断题]*对错√4、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。[判断题]*对错√5、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。[判断题]*对错√6、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。[判断题]*对√错7、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。[判断题]*对√错8、从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*对√错9、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。[判断题]*对√错10、添加了食品添加剂的食品一定不安全。[判断题]*对错√二、单选题1、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查[单选题]*A、每6个月B、每1年√C、每18个月D、每2年2、以下哪种食材可以在学校食堂加工使用（）。[单选题]*A、四季豆B、野生蘑菇C、发芽土豆D、鸡蛋√3、下列关于过期食品处置措施正确的是（）[单选题]*A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用√D、混合使用4、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）[单选题]*A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、防止食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输√5、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*A、家禽及蛋类√B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品6、食品处理区内（）从事可能污染食品的活动[单选题]*A、不得√B、可以C、存在D、适宜7、学校食堂的备餐宜在（）内进行。[单选题]*A、库房B、专间√C、烹饪区D、保洁区8、盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应（）。[单选题]*A、混放B、分开使用√C,随处摆放D、混用9、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后（）[单选题]*A、加盖存放√B、直接倒掉C、敞口存放D、以上都不对10、定期清洁保洁设施，（）清洗消毒后的餐用具受到污染[单选题]*A、防止√B、保证C、便于D、利于三、多选题1、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）[多选题]*A、病死的√B、毒死的√C、死因不明的√D、未经检验或者检疫不合格的√2、存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）[多选题]*A、标记明显√B、结构密闭√C、易于清洁√D、材质透明3、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）[多选题]*A、穿戴清洁的工作衣帽√B、头发不外露√C、留长指甲，涂指甲油D、饰物外露4、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）[多选题]*A、原料腐败变质√B、加工过程发生生熟交叉污染√C、从业人员带菌污染食品√D、食品未烧熟煮透√5、晨检时发现从

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