食堂设备设施使用及维护措施

食堂设备设施使用及维护措施1、燃气炉灶1）使用前先打开门窗透气或启动排风系统并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。2）使用时先点火后开气有自动点火装臵例外用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。3）指定专人使用、保养并做好交接班工作。4）燃气瓶不准摇动或受剧烈震动。5）燃气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。2、绞肉机1）操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装臵确认完好方可操作。2）将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子去净皮、骨才能放进机内绞碾。3）在机器运转工程中不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压应用木棒送料。4）维修和清洗时必须切断电源待机器停止运转后方可进行。5）肉末粘搭时不准用手刮。3、搅拌机1）操作前先检查机械、电气部件和防护装臵等是否齐全完好，确认完好后方可操作。2）在机器运转过程中不准将手、头伸进桶内。3）清洗和维修时必须切断电源待机器停止运转后方可进行。4、和面机1）操作前先检查机器设备、电气部件和防护装臵等是否齐全完好确认完好后方可操作。2）操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。3）刮粉时头不得伸进桶内，出粉时要关闭机器进行。4）和面时投粉要适量。开机前必须把盖头盖上并使限位开关接触良好。5）经常检查限位开关是否灵敏，如有失灵必须停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。6）清洗维修机器时必须切断电源机器停止运转后方可进行。5、摇面机1）开机前先检查机器设备、电气部件、安全装臵等确认完好后方可开机。2）操作时手不得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。3）摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必须有防护罩。4）摇面机上的各种安全防护装臵不得擅自拆卸和废除。5）发现机器有问题及时报修不得带病运转。6）清洗和维修时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。6、蒸饭柜1）工作中要相互配合再开启蒸汽时应注意缓慢先小后大启闭蒸饭箱门时要谨慎门侧不能站人手轮慢慢拧松放除余气防止蒸气冲出伤人。2操作时注意压力表情况不得超过规定压力。3蒸饭箱要有专人操作，非操作人员不能开蒸气阀门。如操作人员有事要其他人员代操作应弄懂操作要求后方可操作。7、烘炉、面包炉1）点火前先打开门窗及炉门进行通风换气。烘炉操作控制应有专人负责先开门后点火以免混合气体遇明火后发生爆炸。2）烘食品时人不得离开并经常观察工作状态防止意外事故。3）电器设备发生故障时应及时与电工联系修理其他人员不准擅自拆动。4）发现煤气泄漏要及时报告有关人员立即检修并保持通风禁止使用明火。5）工作完毕应将全部煤气阀门关闭并做好周围清洁卫生工作。8、电炉1）使用电炉的周围不得放臵易燃物品。2）电线应用橡皮护套线电线、插头拔下时应吊挂起来。3）电炉要用于干燥架子支撑与地面保持一定距离避免因地面潮湿，引起电炉导电而发生触电事故。4）发现电炉有故障时要立即切断电源拔去插座请电工维修。5）电炉使用完毕应切断电源。6）使用电炉应填写《移动电具使用审批表》经部门领导同意后9、烟道清理方案定期通过以下方式进行清理：1、人工进入法：对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理，此法劳动强度较大，需要注意加强通风，配备低压（36伏）照明电源。2、拆卸法：当烟道小于40公分见方时，人工无法进入时采用此法，技术人员根据现场实际情况，每隔一定距离拆卸一段烟道向两方延伸清理，此法效果好，难度较大，费用较高。3、开孔法：此法对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道采用此法，技术人员采用专用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而定，油污清理完后将管道密封复原。机器设备清洗法：对于油污较少，清洗周期短的烟道采用此法清理，先将管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用30米长的电动软轴刷将油污刷洗干净。此法使用于30公分见方的竖烟道，人工无法进入且不便拆卸的隐蔽的小烟道。这种不易清洗而且容易积油要缩短清洗周期。3、空降法：此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道，技术人员先拆下管道的最上截和最下截，在烟道上方固定高空安全绳，系上安全带，技术人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，费用