绿色食品质量安全控制模拟题（含参考答案）

绿色食品质量安全控制模拟题（含参考答案）一、单选题（共77题，每题1分，共77分）1.黄曲霉毒素最适生长温度在（）A、30℃B、20℃C、37℃D、45℃正确答案：C2.固体饮料一般分为哪几种类型？A、茶固体饮料，植物固体饮料B、风味固体饮料，咖啡固体饮料C、风味固体饮料，果蔬固体饮料，茶固体饮料蛋白质固体饮料，咖啡固体饮料，植物固体饮料D、果蔬固体饮料，蛋白质固体饮料正确答案：C3.（）能抑制食品色变或使色素消减的物质。A、护色剂B、漂白剂C、酸度计D、着色剂正确答案：B4.以下不属于化学危害的是？A、寄生虫B、药物残留C、化学制品D、天然毒素正确答案：A5.食品领域的三类转基因生物不包括()A、转基因微生物B、转基因病毒C、转基因植物D、转基因动物正确答案：B6.啮齿类动物的防治措施正确的是？A、保持啮齿类动物的食物来源B、清除啮齿类动物的栖息地C、保持入口通畅D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器正确答案：B7.农药污染食品的途径主要有以下几种()A、直接污染食用作物B、以下皆是C、通过土壤中沉积的农作物，造成对使用作物的污染D、通过灌溉用水污染水源，造成对水产品的污染正确答案：B8.我国允许使用的护色剂只有()A、硝酸磷B、硝酸氢钠C、硝酸钾D、硝酸镁正确答案：C9.下面哪些是有机氯农药的特点A、油状液体B、化学性质稳定C、溶于有机溶剂D、不溶于水正确答案：B10.大多数霉菌繁殖最适宜的温度()A、30-35℃B、25-30℃C、15-20℃D、20-25℃正确答案：B11.一次或24h内多次摄入是（）中毒。A、急性中毒B、亚急性中毒C、慢性中毒D、中性中毒正确答案：A12.“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突变D、以上全是正确答案：D13.多见于腌制肉品，闲鱼中可产生重红色素的污染细菌是？A、肠杆菌科各属B、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属C、假单胞菌属D、弧菌属正确答案：B14.工业“三废”不包括A、废水B、废液C、废渣D、废气正确答案：B15.重金属是指密度大于（）的金属元素A、6.0g/㎝³B、4.5g/㎝³C、3.5g/㎝³D、5.4g/㎝³正确答案：B16.（）评定一种外来化学物质毒性作用的主要依据A、每日容许摄入量B、全部摄取食品量C、最大无作用剂量D、食品容许量标准正确答案：C17.()是最主要也是后果最严重的危害程度A、农药污染B、昆虫污染C、微生物污染D、生物性污染正确答案：D18.四季豆中毒正确处理方法是？A、静卧休息B、少量多次饮用糖开水C、饮用浓茶水D、以上都是正确答案：D19.食品安全的加工技术A、低温保存B、以下都是C、高温灭菌D、超高压食品正确答案：B20.下列属于有机磷的特点的是（）A、低毒B、高效C、不溶于水D、低残留正确答案：C21.食品安全控制的分类有哪些A、全部都是B、按食品类别分C、控制方式分D、所处的历史阶段不同正确答案：A22.铬对人体的危害正确的是()A、引起动脉硬化B、鼻炎C、呼吸道疾病D、皮肤瘙痒正确答案：C23.下列属于食品漂白剂的是（）A、过氧化氢B、其他三项C、过硫酸氨D、过氧化酰正确答案：B24.下列哪项能与蛋白质结合成络合物（）A、铜B、镁C、锌D、铁正确答案：B25.我国农药生产量和使用量世界第一，占世界农药年产量的？A、14％B、15％C、12％D、13％正确答案：A26.人类沙门菌感染的临床类型不包括？A、胃肠炎型B、伤寒型C、体弱型D、败血型正确答案：C27.下列属于转基因生物的是（）A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上全是正确答案：D28.重金属五毒毒性最大的是()A、铅B、铬C、砷D、汞正确答案：D29.在食品生产卫生控制机管理中洗手消毒设施不需要的是（）A、洗手池B、干手设施C、餐具D、消毒设施正确答案：C30.防止油脂酸败的措施A、经过水化、精炼，去除动、植物残渣B、创造适宜的储存条件，防止油脂氧化C、油脂抗氧化剂的应用D、以上都是正确答案：D31.控制食品中农药残留的措施()A、洗涤B、去壳削皮和清理C、烹调D、以上全是正确答案：D32.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有()A、L-抗坏血酸B、L-抗坏血酸钠C、烟酰胺D、以上皆是正确答案：D33.细菌性食物中毒分为A、感染型食物中毒B、混合型食物中毒C、毒素型食物中毒D、全部都是正确答案：D34.预防发芽马铃薯中毒的措施错误的是？A、在低温无直射阳光的地方贮存B、马铃薯覆盖一定厚度的泥土，避免日光直射C、在加工过程中避免食醋的加入D、在加工过程中可添加食醋来破坏龙葵素正确答案：C35.细菌性食物中毒可分为（）。A、感染型食物中毒B、毒素食物中毒C、混合型食物中毒D、以上全选正确答案：D36.膳食宝塔共分为五层，第三层为（）A、谷类食物B、蔬菜、水果类C、鱼、禽、肉、蛋类D、奶类和豆制品正确答案：C37.地壳中含镉量为（）A、0.1mg/gB、0.1ug/gC、0.5mg/gD、0.5ug/g正确答案：D38.()是指能抑制食品色变或使色素消减的物质，又称脱色剂。A、变白剂B、漂白剂C、褪色剂D、洗白剂正确答案：B39.农产品是指农业加工的A、高级产品B、类似产品C、初级产品D、半成品正确答案：C40.下列哪项不会造成农业污染的加剧（）A、生活污水随意排放B、作物秸秆浪费严重C、生活垃圾正确堆放D、化肥农药过量施用正确答案：C41.一般含盐酸克伦特罗的猪颜色()。A、特别鲜红B、砖红色C、粉红色D、淡红色正确答案：A42.甘草的甜度约为蔗糖的()倍A、200B、100C、250D、150正确答案：A43.甲基汞主要损害（）。A、全脑B、小脑C、中枢神经系统D、大脑皮层正确答案：C44.沙门菌最适繁殖温度为（）℃A、37B、38C、32D、30正确答案：A45.工业化的生产方式导致了什么污染A、土壤B、水C、环境D、以上都是正确答案：A46.我国是世界上农药生产和消费大国，农药目前在农作物中残留最严重，以下为农作物残留的是（）A、有机氯农药残留B、有机磷农药残留C、氨基甲酸酯类农药残留D、以上皆是正确答案：D47.目前使用最大的杀虫剂是（）A、有机砷B、有机氯C、拟除虫菊酯D、有机磷正确答案：D48.我允许使用的天然色素有（）A、柠檬黄、日落黄B、苋菜红、赤鲜红C、胭脂红、诱惑红D、红曲米、焦糖正确答案：D49.我国允许使用()种增味剂A、5B、6C、2D、3正确答案：A50.脊髓灰质炎病毒和肝炎病毒属于什么类型病毒？A、肠道病毒B、克雅氏病毒C、出血热及埃博拉出血热D、诺沃克病毒正确答案：A51.寄生虫污染食品的传播途径不包括？A、土壤B、气流C、水D、食物正确答案：B52.影响农产品质量安全的主要因素不包括（）A、生物性污染B、空气性污染C、物理性污染D、化学性污染正确答案：B53.生物性污染指的是A、病毒B、微生物C、以上都是D、寄生虫正确答案：C54.污染物类别中污染物危害不包括？A、生物危害B、化学危害C、农业加工程序D、物理危害正确答案：C55.目前控制食品中农药残留的措施主要有什么方法（）A、严格执行有关农药法规，加强对食品原料的生产与管理B、合理饮食C、以上皆是D、以上皆非正确答案：C56.农产品质量安全体系的保障是（）A、法律规范体系B、质量标准体系C、管理体系D、支持体系正确答案：D57.以下哪项不属于果品蔬菜经射线辐射后产生的损伤？A、变色B、腐烂C、细胞死亡D、抵抗力下降正确答案：B58.下列哪种农药不可以在果蔬上使用（）A、波尔多液B、吡虫啉C、代森锰锌D、氧化乐果正确答案：D59.丙烯酰胺主要用于A、水的净化处理B、纸浆的加工C、管道的内涂层D、以上都是正确答案：D60.食用植物毒素的来源A、植物的自我保护作用B、环境因素C、局部微生物共生与污染D、全部都是正确答案：D61.下列不属于三品一标的是（）。A、绝不食品B、有机食品C、无公害农产品D、绿色食品正确答案：A62.目前已经进入食品领域的转基因生物包括A、转基因动物B、全部都是C、转基因微生物D、转基因植物正确答案：B63.“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突变D、以上全是正确答案：D64.ISO是世界上最大的国际标准化组织，它成立于（）A、1947年2月23日B、1947年2月30日C、1928年2月23日D、1906年2月30日正确答案：A65.设备卫生设计的目的A、便于检查B、保障安全C、便于清洗D、以下都是正确答案：D66.大多数霉菌繁殖最适宜的温度为()A、35～40℃B、30～35℃C、20～25℃D、25～30℃正确答案：D67.农产品质量安全体系的依据是（）A、农产品质量标准体系B、农产品质量安全法律法规体系C、农产品质量安全管理体系D、农产品质量安全支持体系正确答案：A68.产成品的运输要求有？A、运输工具应符合卫生条件B、运输作业应避免强烈震荡撞击C、休闲食品运输应根据产品的质量和卫生要求运输D、以上都是正确答案：D69.可使肉毒梭状芽孢杆菌大量繁殖的条件不包括（）A、无氧B、20℃以上C、有氧D、适宜的营养物质正确答案：C70.食品的()是给消费者视觉的第一印象A、颜色B、味道C、气味D、形状正确答案：A71.ISO9000的建立体系为A、选择国际标准B、识别质量因素C、以上皆对D、以上皆非正确答案：C72.下列汞的来源的是？A、工业废水的排放B、口腔科用汞合金补牙C、破碎的温度计压力计D、以上都是正确答案：D73.影响水产品质量安全的主要因素有什么？A、其他有毒物的污染B、农药残留C、流通领域的管理D、环境污染正确答案：D74.食品中存在的亚硝胺错误的是？A、饮料B、乳制品C、肉制品D、啤酒正确答案：A75.农产品质量安全体系不包括()A、市场营销体系B、质量标准体系C、科普教育体系D、科技支持体系正确答案：C76.防腐剂分为哪几类()A、酸性防腐剂B、酯性防腐剂C、生物性防腐剂D、以上皆是正确答案：D77.以下哪个不属于生物危害？A、组胺B、病毒C、寄生虫D、致病菌正确答案：A二、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.按照标准制定的主体或适用范围，标准只分为国际标准、区域标准。A、正确B、错误正确答案：B2.获得无公害农产品认证的产品包装上可使用也特有的无公害农产品标志A、正确B、错误正确答案：A3.食品风险分析包括三个部分：风险评估，风险管理。A、正确B、错误正确答案：B4.食品风险分析是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新的模式A、正确B、错误正确答案：A5.政府主导的制定标准是强制性国家标准和推荐性国家标准，推荐性行业标准，推荐性地方标准A、正确B、错误正确答案：A6.食品法典委员会的直接职责是推动贸易。A、正确B、错误正确答案：B7.产品认证按认证的性质可分为强制性产品认证和自愿性产品认证A、正确B、错误正确答案：A8.农业、农村和农民问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作重中之重。A、正确B、错误正确答案：A9.产品认证针对的是产品生产的保证能力及产品符合标准、法规情况的评价。A、正确B、错误正确答案：A10.世界卫生组织，是联合国下属的一个专门机构A、正确B、错误正确答案：A11.2018年中共中央印发了A、正确B、错误正确答案：A12.成品检验是对最终完工产品入库前进行的一次全面检验，目的是剔除废次品，保证出厂产品的质量。A、正确B、错误正确答案：A13.绿色食品认证是由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理局注册。A、正确B、错误正确答案：A14.虽然食品法典委员会的直接职责并不是推动贸易，但各国内条款与食典标准保持一致时会有更多益处A、正确B、错误正确答案：A15.无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经政府相关部门认定合格的未经加工或者初加工的食用农产品。A、正确B、错误正确答案：A16.《中华人民共和国农产品质量安全法》于2006年4月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过。A、正确B、错误正确答案：A17.风险是指某种特定危险事件发生的可能性和后果的组合A、正确B、错误正确答案：A18.认证”一词的英文原意是一种出具证明文件的行动A、正确B、错误正