食品营养学复习题（含参考答案）

食品营养学复习题（含参考答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、540kcalB、240kcalC、120kcalD、60kcal正确答案：B2.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A3.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：A4.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、兔肉正确答案：A5.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D6.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、锰B、硼C、铬D、硒正确答案：C7.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、儿童B、老人C、青少年D、一般健康成人正确答案：D8.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、赤小豆B、豌豆C、绿豆D、大豆正确答案：D9.维生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D10.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A、骨骼畸形B、神经管畸形C、体重低D、智力低下正确答案：B11.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C13.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、35.1B、1.45C、50.91D、53.05正确答案：D14.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B15.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A16.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()A、蛋白质的功效比值B、蛋白质的净利用率C、蛋白质的消化率D、蛋白质的生物价正确答案：D17.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近24小时B、最近48小时C、最近12小时D、最近36小时正确答案：A18.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、大豆B、奶酪C、鱼肉D、牛肉正确答案：C19.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正确答案：B20.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大米+大白菜B、鸡蛋+猪瘦肉C、带鱼+猪肝D、大豆+面粉正确答案：D21.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A22.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、临床检查B、人体测量C、生化检测D、膳食调查正确答案：C23.对血糖代谢有调节作用的是()。A、膳食纤维B、必需脂肪酸C、矿物质D、必需氨基酸正确答案：A24.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1989年B、1962年C、1997年D、1949年正确答案：A25.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、橄榄油B、大豆油C、亚麻油D、花生油正确答案：C26.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、鸡蛋B、黄豆C、蜜饯D、红薯正确答案：C27.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、某种具体食物的重量B、每日必须摄入的食物数量C、食物的生重D、食物的熟重正确答案：C28.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D29.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、发酵食品B、水果蔬菜C、瘦肉D、海产品正确答案：D30.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种非必需氨基酸构成D、各种必需氨基酸的构成比正确答案：D31.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、牛磺酸B、酪氨酸C、组氨酸D、半胱氨酸正确答案：A32.以下有利于营养素保留的做法是（）A、水果削皮食用B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、大米反复搓洗正确答案：C33.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、记账法C、称重法D、化学分析法正确答案：D34.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、甜饮料B、动物油脂C、酒类D、绿叶蔬菜正确答案：D35.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C36.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、20-25岁女性B、50-54岁女性C、20-25岁男性D、50-54岁男性正确答案：B37.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、540kcalB、240kcalC、420kcalD、600kcal正确答案：A38.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B39.下列食物中铁吸收率最低的是（）A、新鲜蔬菜B、瘦肉C、动物血D、动物肝脏正确答案：A40.所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B41.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、预冷冻B、冷藏C、冷冻储存D、解冻正确答案：D42.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C43.非必需氨基酸是指()。A、非机体必需B、不一定必须由食物供给C、体内不能合成D、蛋白质合成不需要正确答案：B44.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜正确答案：A45.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、增强肠道功能B、降低血胆固醇C、提供能量D、预防大肠肿瘤正确答案：C46.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、脂肪和蛋白质的混合正确答案：B47.缺乏会导致克山病的矿物质是()。A、锰B、硼C、镍D、硒正确答案：D48.属于成碱性的食物是（）A、大米B、猪肉C、鸡蛋D、橘子正确答案：D49.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C50.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C51.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的钙含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳正确答案：A52.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、马铃薯C、白菜D、菠菜正确答案：D53.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、芹菜B、番茄C、大豆D、花生正确答案：C54.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、20%B、10%C、30%D、40%正确答案：C55.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D56.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、35%B、15%C、30%D、20%正确答案：C57.多数食物蛋白质含氮量为()。A、20%B、10%C、26%D、16%正确答案：D58.维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：D59.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化酱油D、碘强化饼干正确答案：B60.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁的主要来源是植物性食物B、铁摄入量不足C、食用油脂过高D、食用糖类过多正确答案：A61.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A62.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D63.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B64.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、洗米时多次淘洗B、煮粥时加碱处理C、多吃粗粮和豆类D、多吃精白米面正确答案：C65.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正确答案：B66.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A67.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、尿液B、血液C、头发D、粪便正确答案：B68.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、铜D.锌B、铁C、硒正确答案：C69.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C70.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B71.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、铜B、碘C、硒D、锌正确答案：C72.下列那些营养素不属于产热营养素。()A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：D73.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、乳糖B、蛋白质C、氨基酸D、饱和脂肪酸正确答案：D74.人体必需微量元素包括()A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、碘、镁、氟D、铁、铬、钴正确答案：D75.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C76.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D77.奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳清蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白D、乳铁蛋白正确答案：C78.当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、微波B、煤火C、炭火D、电炉正确答案：A79.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钙B、钾C、磷D、钠正确答案：D80.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、40％C、10％D、30％正确答案：D81.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B82.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D83.暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A84.谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、磷B、钙C、铁D、镁正确答案：A85.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、脂肪B、糖类C、维生素D、蛋白质正确答案：C86.成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、甲状腺肿C、夜盲症D、克汀病正确答案：B87.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、孕妇B、青少年C、消耗性疾病患者D、正常成年人正确答案：C88.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、豆类食物B、蔬菜C、水果D、谷类食物正确答案：A二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。()A、正确B、错误正确答案：B2.B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。（）A、正确B、错误正确答案：B3.缺锌与克山病的发生有关。（）A、正确B、错误正确答案：B4.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（）A、正确B、错误正确答案：B5.不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（）A、正确B、错误正确答案：B6.人体内源性维生素D由皮肤合成。（）A、正确B、错误正确答案：A7.同一种活动，不