《粤菜美食文化导赏与推介》课件 2-2粤港澳湾区美食名厨

粤港澳美食名厨项目七粤港澳湾区名厨1-1

顺德名厨、佛山名厨1-2

中国烹饪大师1-3中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师

2-2粤港澳湾区名厨

主要内容：一、厨师的级别二、名厨的标准

三、顺德十大名厨

四、粤菜师傅星级厨师五、中国名厨的发展前景

一、厨师的级别

1、职称级别

中式烹调师（初级、中级、高级、

技师、高级技师）

中式面点师

西式烹调师

西式面点师

一、厨师的级别

2、荣誉级别

地方荣誉：顺德名厨

市级荣誉：佛山名厨、广州名厨等

省级荣誉：广东省烹饪名师

国家级：中国烹饪大师

中国烹饪大师申报条件①我国烹饪协会个人会员；②在我国烹饪协会认可的国内外大型专业赛事中取得过金奖及以上成绩；③年纪30周岁（含）以上，且专业工龄不少于10年，取得技师称谓（或取得过省级协会赞誉的烹饪大师称谓满1年以上）可申报注册我国烹饪名师；④年纪40周岁（含）以上专业，且工龄不少于20年，取得高级技师称谓且为注册我国烹饪名师，可申报注册我国烹饪大师；⑤有省级以上烹饪、饮食协会的引荐定见；⑥契合《我国烹饪大师、名师鉴定标准》其他规定条件。

中国烹饪大师报名程序（1）中国烹饪大师报名阶段注册申报我国烹饪大师/名师的申报人员须经各地授权机构进行申报。（2）中国烹饪大师资质审阅我国烹饪协会在收到申报人员报名材料后10个工作日内完结申报人员的资格审阅，并向申报人员发出承认通知。（3）中国烹饪大师考评注册我国烹饪大师、烹饪名师的考评分在线理论答题和现场实操测试两个部分。

中国烹饪大师考评办法1.中国烹饪大师在线理论答题考题依据申报工种，由计算机从题库中随机组合（本工种专业考题占60%，公共考题占40%），满分为100分，90分及以上为合格，合格后方可继续参与实操考评。2.中国烹饪大师实操考评

归纳考评烹饪技艺水平，即在规定的时间内，运用指定主要食材制作完结一个所擅长菜系的自选著作，著作应从色、香、味、型、养等方面充分体现申报人的技艺水平，并具有商场推广性和实用性。考评工作由评定委员会掌管，下设9人一组的多个评委组，实施评委对申报人面对面打分，评委依据申报人对著作的归纳阐述以及对著作自身的评判进行现场投票表决，每个评委组中2/3以上评委表决经过，报评定委员会承认无异议后即为合格。

中国烹饪大师入库和年检六、中国烹饪大师制证入库烹饪协会一致颁布“烹饪大师、烹饪名师”并载入当年《国家烹饪协会注册烹饪大师、烹饪名师名录》，其根底信息和考评成绩将一致归入我国烹饪协会人才库，一起向国家人社部存案。我国烹饪协会还将在一年一度的我国厨师节期间对注册我国烹饪大师、名师授勋，向大众广泛宣传注册我国烹饪大师名师事迹和厨艺，优先引荐参与国内外重要赛事和交流活动。

七、中国烹饪大师年检阶段取得注册我国烹饪大师、名师资格后，每年需参与年检，接连两年不参与年检者，撤销其大师、名师资格。接连两年年检不合格者原注册大师降级为注册名师，原注册名师撤销资格。中国烹饪大师

视频链接中国烹饪大师

视频链接中国烹饪大师粤菜国厨介绍萧良初1906年出生于顺德杏坛乡高赞村，20岁时前往广州到广州酒家拜师学艺。出师之后，先后在多家酒家担任主厨，成了粤帮厨师的领头人，并在上海解放中建立功勋。1951年国家在著名的锦江川菜馆的基础上组建"新中国第一个国宾馆"——上海锦江饭店时，首任行政总厨便选定了萧良初。萧良初先后为一百多个国家的国王、总统、首相、总理等政要主厨或安排菜式，其中的"三大杰作"堪入厨史。1961年，联合国再开日内瓦会议，外交部长陈毅点了萧良初当主厨，萧良初创制的八珍盐焗鸡，受到各国嘉宾的交口称誉。1979年，73岁的萧良初大师光荣退休，著书授徒，与另一粤菜名厨郭大鎏合作编撰出版《广东菜点选编》，把享有国宴殊荣的锦江粤菜发扬光大。康辉1924年7月1日出生在顺德水藤乡，祖籍顺德龙江，先在大东酒家当学徒，出师后入金门饭店，1940年代后期重回上海，进入著名的美华酒家。1955年，北京饭店扩建后，国务院派专人到上海委托锦江饭店帮助挑选厨师人选，萧良初推荐了康辉。1961年被委以重任，到中南海给毛主席当厨师，成为最正宗最名副其实的"国厨"。国家名誉主席宋庆龄，每次家中招待亲朋好友、外国贵宾，都要请康辉主厨。后来，康辉出任北京饭店行政总厨，并负责筹建钓鱼台国宾馆和人民大会堂餐厅，构筑起北京国宴的三足鼎立格局。一生获得多项荣誉：1982-1984年，三次应邀赴法交流切磋厨艺，被法国名厨协会邀请为会员，并授予"烹饪大师"称号；1988年在日本举行的第二届国际烹饪大赛中担任评委；2002年被授予国宝级烹饪大师称号——全国仅十六人获此殊荣。

罗福南欧阳业伟冯永波顺德十大名厨何锦标顺德十大名厨龙仲韬链接》》》李灿华陈德和连庚明梁兆荣谭永强

粤菜师傅的巅峰对决——五星级“粤菜师傅”名厨认定正式启动每一道好的粤菜，都离不开名厨的耕耘；而每一位名厨，离不开长时间的历练与沉淀。为了能够更好地体现粤菜师傅们的高超烹饪技艺、现代创新理念、菜品的市场价值、对菜品标准的把控能力以及综合实力等，2021年8月，广东省“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室《关于做好星级“粤菜师傅”认定工作通知》正式发布，认定工作同步启动。.

顺德名厨的评选标准参评者必须具有良好的职业道德和敬业乐业精神；精通顺德菜(点)的烹饪技法，操作技艺精湛，实践经验丰富；掌握域外烹饪现状和发展趋势，把握餐饮市场脉搏，积极开拓创新，及时开发适应市场需求产品；有较丰富的厨房管理和市场营销经验，在生产营销实践中取得最优的社会效应和经济效益；较系统掌握相关的饮食烹饪文化知识和烹饪理论；有培养青年厨师的能力，取得较好的实绩；积极参与烹饪各项技术交流和开发研究活动，对促进本地区饮食烹饪事业的发展起到重要作用，在本地区餐饮烹饪行业中有较高的声誉和威望。.

顺德名厨的评选标准1、基本条件1.1具有顺德户籍（或在顺德从事餐饮烹饪工作5年以上），身体健康、从事粤菜烹饪工作。1.2持有中式烹调高级师（国家职业资格三级证）或以上职业资格证书，或在全国或省级餐饮业技术交流竞赛活动中获得过奖项。1.3具有初中文化以上学历，在本行业本工种一线连续工作工龄十年以上，参评期间必须在职。.

顺德名厨的评选标准2、职业道德素质遵守中华人民共和国宪法、法律，具有良好的职业道德，热爱烹饪事业，敬业乐业，在本地区乃至广东省饮食烹饪行业中有较高的声誉和威望。积极参与政府相关机构与区属行业协会举办的顺德饮食文化推广活动。

顺德名厨的评选标准3、专业技术业绩条件3.1精通顺德本地风味菜肴、点心的烹饪技法，操作技艺精湛，旁通其它菜系的制作技艺，实践经验丰富；在本单位、本地区日常烹饪实践工作和烹饪交流活动中起到技术核心作用，有较强的技术创新开发能力，得到本地区餐饮行业、烹饪界同仁的认同。3.2系统掌握中国饮食文化知识和烹饪理论，特别是顺德美食文化知识和顺德菜烹饪理论，有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识。

粤菜师傅的巅峰对决——五星级“粤菜师傅”名厨认定正式启动要当上五星级“粤菜师傅”名厨，不仅要考量烹饪技能和工作业绩，还要针对其社会贡献进行评选，其中社会贡献中包含了传承弘扬粤菜文化、品牌打造、知名度美誉度。

粤菜师傅—五星名厨为全面推进“粤菜师傅”工程高质量发展，近日，一批官方认定的广东省“粤菜师傅”星级名厨出炉！其中佛山顺德均安大板桥农庄的出品总监李耀苏和佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开上榜“粤菜师傅”五星名厨！视频链接

粤菜师傅—四星名厨五星名厨顺德均安蒸猪非遗传承人、均安大板桥农庄总经理兼出品总监李耀苏获评五星级“粤菜师傅”名厨。四星名厨连庚明、梁兆基、吴南驹、梁桂欢、王福坚、林潮带获评四星级“粤菜师傅”名厨。视频链接粤菜师傅工程“粤菜师傅工程”是广东省委、省政府决战决胜脱贫攻坚、落实乡村振兴战略、推进东西部协作的重要举措。为落实“粤菜师傅”工程、传承岭南饮食文化，2020年9月6日，“碧桂园-粤菜师傅培训（雷州班）”在我校正式开班。来自湛江雷州的28名学员将在学校接受为期1个月的免费厨艺培训。通过校校合作、校企合作、定向培养，探索建立了“校—企—团”三方联动、优势互补的“一条龙”合作培养模式，以推进就业和扶贫为出发点，针对订单班学员开展“手把手带徒”式的强化实训，定制培养贵州籍“粤菜师傅”青年人才，实现职教精准帮扶。

粤菜师傅培训基地、粤菜师傅大师工作室佛山市成为2019年省级粤菜师傅培训基地项目单位为顺德职业技术学院、佛山市技师学院和南海区九江职业技术学校，成为省级粤菜师傅大师工作室项目单位除旺阁渔村，还有顺德区凤厨职业技能培训学校和佛山市工会职业技术学校。

粤菜师傅大师工作室观看视频开设课程：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师茶艺师考证班广府风味菜、广式点心、面包烘焙、潮式卤鹅考证班广式烧腊班、网红煲仔饭班全鱼宴班、顺德鱼生班、特色肠粉班、罗福南粤菜师傅学习班凤厨乐烹厨艺班中国厨师的发展前景广东实施“粤菜师傅”工程要将粤菜师傅打造成国际名牌金羊网讯记者周聪报道：近日，广东省人社厅印发《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》（下简称《方案》）。根据《方案》到2022年，支持设立以粤菜师傅培养为主的职业院校，全省到2022年建设100条乡村旅游美食精品线路。全省开展粤菜师傅培训5万人次以上，在顺德、客家、潮州、粤西菜之外深挖粤菜新内涵。中国厨师的发展前景开展粤菜系列职业资格评价《方案》要求实施“粤菜师傅”培育行动计划。确定一批粤菜师傅培训机构，承担本地区粤菜师傅培训任务，面向农村和城镇劳动者开展粤菜烹饪职业技能培训和职业教育。组织开展名师下乡、培训下乡、评价下乡活动，方便乡村劳动力就地就近参加粤菜烹饪技能培训。加强平台建设，对城乡劳动力免费提供粤菜烹饪远程职业技能培训。鼓励有条件的地方建设具有乡村特色菜系的粤菜师傅培训基地，支持优先建设为国家级高技能人才培训基地，并予以资金扶持。对标世界技能大赛的技术标准、国际专业设置标准和国家专业教学标准，加快粤菜烹饪技能人才培养课程改革，将工匠精神融入教学培训全过程。鼓励院校、培训机构加强烹饪、面点、中厨等相关专业建设，开设粤菜烹饪相关精品课程，支持聘用知名餐饮企业粤菜师傅担任专、兼职教师。到2022年，全省建设30个粤菜烹饪技能人才省级重点和特色专业。中国厨师的发展前景粤菜大师将予以资金扶持《实施方案》还要求实施“粤菜师傅”职业发展行动计划。积极开展粤菜师傅职业技能竞赛活动，对职业技能竞赛优胜选手，按规定颁发“技术能手”证书。积极开展粤菜师傅创业大赛，提高创业实战能力。对于具有较高技艺技能、在粤菜行业有影响、在粤菜烹饪技能传承中作出突出贡献的优秀粤菜师傅，优先推荐申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手奖”和政府特殊津贴等奖项。鼓励各类酒店、餐饮企业建立和推行粤菜师傅首席技师制度。对行业内公认、厨艺精湛的粤菜师傅首席技师，优先认定为南粤首席技师。扶持各地传承成果显著、菜系品牌突出的行业企业建设“粤菜师傅”大师工作室。择优支持建设为国家级技能大师工作室，并予以资金扶持。机器人厨师/6782036898375270923无骨鱼/player?id=33c63135e99918c2f9d3afea3dcf896a&q=%E9%A1%BA%E5%BE%B7%E5%90%8D%E5%8E%A8&src=mohe-short_video-new&srcg=mohe-short_video-new炒牛奶/player?id=789efabc538838fd3bbc9a2f051e82a8&q=%E9%A1%BA%E5%BE%B7%E5%90%8D%E5%8E%A8%E4%BB%8B%E7%BB%8D&src=result-like&srcg=mohe-short_video-new&sid=7a6028b3c9