营养配餐设计复习试题及答案

第页营养配餐设计复习试题及答案1.进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民膳食营养素参考摄入量》来进行A、营养素食物来源评价B、能量食物来源评价C、能量与营养素摄入量评价D、膳食模式分析评价【正确答案】：C2.耐力性运动随运动时间的延长，(）供能比例增加。A、肌酸B、糖C、脂肪D、蛋白质【正确答案】：C3.与口角炎、舌肿胀、嘴唇干裂、视力模糊、阴部痰痒等症状发生有关的维生素是A、维生素B2B、维生素CC、维生素AD、维生素E【正确答案】：A4.膳食调查发现某人的肉类蛋白质摄入量为20g，大豆蛋白摄入量为15g，其他植物白摄入量为40g，优质蛋白质比例为（)。A、0.2B、0.27C、0.47D、0.53【正确答案】：C5.下列对橄榄油的描述正确的是（)。A、饱和脂肪酸含量高B、亚油酸含量高C、单不饱和脂肪酸含量高D、亚麻酸含量高【正确答案】：C6.蛋白质的NRV为A、60gB、70gC、80gD、90g【正确答案】：A7.脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（)A、玉米油B、花生油C、小麦胚芽油D、深海鱼油【正确答案】：D8.下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（)。A、能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钙、维生素AB、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素AC、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、钙、维生素AD、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、膳食纤维、钠、维生素A【正确答案】：B9.体重管理每天摄人食物的总能量控制在哪个范围最好？()A、600~800kcalB、800~1000kcalC、1000~1500kcalD、1500~2000kcal【正确答案】：C10.学龄前儿童较合适的膳食脂肪供能比为A、35～40%B、30～35%C、25～30%D、20～30%【正确答案】：B11.关于植物油正确的说法是（)。A、膳食来源不应低于总脂肪的50%B、易发生酸败C、含较多的饱和脂肪酸D、花生油含有一定量的磷脂【正确答案】：A12.见食欲不振、疲乏无力、牙眼疼痛红肿、出血、眼结膜出血、免疫功能低下等症状者与哪种维生素有关A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素B2【正确答案】：C13.营养标签显示食品的（)。A、生产方式信息B、食品科研信息C、营养特性和相关营养信息D、治疗作用信息【正确答案】：C14.肥胖合并代谢综合征患者的体重管理原则不包括（)A、限制总摄人能量，造成能量的负平衡B、成年人中度以上肥胖者以每周减体重0.5~1kg为宜C、晚餐不能吃碳水化合物D、脂肪的供给量控制在总热量的20%~30％为宜【正确答案】：C15.高脂血症患者血中常常呈现降低的指标为（)A、三酰甘油B、胆固醇C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白【正确答案】：C16.下列有关基础代谢影响因素的描述，错误的是（)。A、与体表面积成正比B、与年龄成反比C、与温度成反比D、与身体活动成正比【正确答案】：C17.钙的NRV为A、600mgB、700mgC、800mgD、1000mg【正确答案】：C18.体重控制食物选择原则下列几项哪个最好？()A、维生素最重要B、多选用体积大、纤维多、热量低及有饱腹感的食物C、禁食，多喝水D、每天只吃西红柿、水果【正确答案】：B19.关于蛋制品的营养特点描述错误的是（)A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95％以上C、制作皮蛋时，为了保持风味，加人少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D、蛋类经烹调维生素损失最多【正确答案】：A20.描述膳食纤维的生理功能错误的是（)。A、改善肠道功能B、预防肠道恶性肿瘤C、减肥D、预防缺铁【正确答案】：D21.一份营养平衡的早餐最少应包括几大类食物A、二大类B、三大类C、四大类D、五大类【正确答案】：B22.描述碳水化合物的代谢正确的是（)。A、葡萄糖进人肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖﹣1﹣磷酸B、果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C、葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D、1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP【正确答案】：C23.谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（)。A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失【正确答案】：D24.关于植物性食物的营养描述正确的是A、谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物B、豆类所含的蛋白质要少于动物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白质D、其他三项都不正确【正确答案】：A25.膳食纤维的生理功能中不包括A、增强肠道功能，有利粪便排出B、控制体重和减肥C、降低血糖和血胆固醇D、维持神经、肌肉的兴奋性【正确答案】：D26.对婴儿而言，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、组氨酸【正确答案】：D27.下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（)。A、新鲜水果维生素C和胡萝ト素很丰富B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高【正确答案】：D28.下列选项中，最容易消化的蛋白质食物是（)。A、鱼类B、猪肉C、鸭肉D、鸡肉【正确答案】：A29.下列对膳食纤维食物来源的描述正确的选项是（)。A、主要来自植物B、粮谷类含大量树胶C、苹果中含较高木质素D、香蕉中含膳食纤维少【正确答案】：A30.下列不属于n-3系列的脂肪酸是（)。A、亚油酸B、亚麻酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸【正确答案】：A31.对于肥胖合并有代谢综合征的患者来讲，最佳的进食顺序为（)A、主食蔬菜肉蛋类B、蔬菜主食肉蛋类C、肉蛋类蔬菜主食D、肉蛋类主食蔬菜【正确答案】：C32.肥胖者可能伴有降低的指标为（)A、血三酰甘油B、血胆固醇C、血糖D、糖耐量【正确答案】：D33.下列关于人体能量消耗影响因素的描述，错误的是（)。A、身体活动强度越大，能量消耗越多B、身体活动持续时间越长，能量消耗越多C、对某项工作掌握越熟练，做该工作时能量消耗就越多D、心情紧张时比心情平静时能量消耗增多【正确答案】：C34.膳食调查发现某人某天蛋白质摄人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质比例为（)。A、0.16B、0.18C、0.26D、0.58【正确答案】：A35.目前，世界范围内的主要膳食结构模式有A、三种B、四种C、五种D、六种【正确答案】：B36.下列说法错误的是（)。A、七大营养素是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维B、赖氨酸是人体必需营养素C、亚油酸是人体必需营养素D、烟酸属于脂溶性维生素【正确答案】：D37.1g乙醇在体内约可产生的能量为（)。A、3kcalB、4kcalC、7kcalD、9kcal【正确答案】：C38.下列饱和脂肪酸含量最高的食物是（)。A、羊肉B、牛肉C、鸡肉D、鸭肉【正确答案】：A39.持续10秒以上且强度很大的运动所需ATP再合成的能量主要依靠（)提供。A、有氧氧化系统B、乳酸能系统C、高能磷酸化合物D、糖【正确答案】：B40.与佝偻病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是A、维生素B2B、维生素CC、维生素DD、维生素E【正确答案】：C41.不属于胰岛素功能的是哪项？()A、胰岛素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解B、胰岛素可以促进血中过多的葡萄糖转化成三酰甘油C、胰岛素可以促进脂肪的分解D、胰岛素可以转移餐后血糖进入细胞内供应能量【正确答案】：C42.下列豆制品蛋白质吸收率最高的是（)。A、煮黄豆B、豆腐C、豆浆D、腐竹【正确答案】：B43.按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤（)。A、中国膳食模式B、西方发达国家模式C、日本模式D、地中海膳食模式【正确答案】：B44.必需脂肪酸的生理功能不包括（)A、在体内参与磷脂的合成B、对形成线粒体具有重要的作用C、是合成前列腺素的前体D、对形成细胞核的结构具有重要作用【正确答案】：D45.人体骨骼的生长在什么时期达到高峰（)。A、5~8岁B、9~12岁C、13~16岁D、17~20岁【正确答案】：C46.当达到RNI时，(）以上的个体没有发生缺乏病的危险。A、0.3B、0.5C、0.7D、0.97【正确答案】：D47.体重管理时下列有关蛋白质的说法哪项最正确？()A、蛋白质摄入越多越好B、蛋白质供能比10%~15%C、最好不吃肉D、蛋白质供能比可达20%【正确答案】：D48.毛细血管脆性实验用于判断下列哪种维生素的缺乏A、维生素AB、维生素PC、维生素CD、维生素E【正确答案】：C49.哺乳期间，l-6个月的乳母每日应增加的能量摄入量为A、500kcalB、450kcalC、400kcalD、350kcal【正确答案】：A50.2001年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为A、三级B、四级C、五级D、六级【正确答案】：A51.有关体力活动评估的描述，不正确的是（)A、体力活动缺乏：几乎没有任何体力活动或运动B、体力活动不足：每周中等强度有氧运动时间少于60分钟C、体力活动适宜：每周中等强度有氧运动时间150~300分钟D、体力活动充足：每周中等强度有氧运动时间大于300分钟【正确答案】：B52.一般认为，平衡膳食中的食物种类包括A、三大类B、四大类C、五大类D、六大类【正确答案】：C53.蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收。A、NaB、KC、FeD、维生素【正确答案】：C54.按照食物交换份法，与250g鲜牛奶的营养价值相当的酸奶重量为A、200gB、250gC、300gD、150g【正确答案】：A55.正常成年人的骨骼和牙齿中的钙元素占其总量的A、99%B、89%C、79%D、69%【正确答案】：A56.描述血糖生成指数正确的是（)。A、进食50g重食物与50g葡萄糖或白面包对比餐后血糖B、血糖生成指数越低，血糖升高越趋缓和C、血糖生成指数高的食物进人消化道后，消化慢，吸收不完全D、以上选项都正确【正确答案】：B57.下列不符合食品保质期表示方式的是（)。A、2005年1月15日之前最佳B、20050115之前最佳C、2005-01-15之前最佳D、15012005之前最佳【正确答案】：D58.关于膳食营养素参考摄入量描述正确的是（)A、是一组每日平均膳食营养素摄人量的参考值B、是一组每日膳食食物量的参考值C、是一组每日平均膳食食物种类的参考值D、以上都不是【正确答案】：A59.维生素E的生理功能是（)。A、具有抗氧化性B、维持血清钙磷浓度的稳定C、缺乏时会出现细胞增生、毛发角化D、预防骨质疏松【正确答案】：A60.(）富含n-3多不饱和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油的作用。A、亚麻籽油B、橄榄油C、花生油D、椰子油【正确答案】：A61.下列描述错误的选项是（)。A、维生素除对生命活动有重要的调节作用，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要B、进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食C、进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄人比例应适当提高D、进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄人比例应适当提高【正确答案】：B62.有关轻断食模式的描述，不正确的是（)A、也称间歇式断食B、采用5+2模式C、一般连续断食5天D、轻断食时摄取平常的1/4能量（女性约500kcal/d，男性约600kcal/d)【正确答案】：C63.下列属于牛乳中含量最少的矿物质是（)。A、钙B、铁C、锌D、碘【正确答案】：B64.体内脂肪的存储和燃烧是由什么激素来调节的？()A、胰岛素和胰高血糖素B、肾上腺皮质激素C、下丘脑激素D、甲状腺激素【正确答案】：A65.描述谷类食物不正确的是（)。A、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D、胚芽含有脂溶性维生素【正确答案】：B66.有关减肥平台期的说法，不正确的是（)A、减肥平台期是正常现象B、平台期机体会尽量吸收和利用摄入的能量C、平台期机体会降低营养的吸收利用率D、平台期机体会降低基础代谢率，减少能量的消耗【正确答案】：C67.肥胖合并糖尿病的患者可以选择具有饱腹感强、低GI的食物，如（)A、燕麦、粳米按1:1份量蒸饭B、白菜咸骨粥C、苹果汁D、红烧排骨【正确答案】：A68.维生素A的NRV为A、600μgREB、700μgREC、750μgRED、800μgRE【正确答案】：D69.能量摄入过多就会以（）的形式在体内储存起来。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素【正确答案】：B70.下列不属于缺乏后导致高同型半胱氨酸血症的维生素是（)。A、叶酸B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12【正确答案】：B71.有关减重治疗后体重维持方法的描述，错误的是（)A、专业人员尽量少与减肥者接触B、专业人员向患者提供面对面或电话随访的减重维持计划C、帮助减肥者进行高强度体力活动D、保持低能量饮食【正确答案】：A72.有关限制能量平衡膳食（CRD）的说法，错误的是（）A、CRD应当适当降低蛋白质供能比B、CRD导致宏量营养素摄人降低CRD应当提高蛋白质供给量比例达15%~20%D、CRD应当在减重过程中维持体内氮平衡【正确答案】：A73.下列哪项不属慢性痛风症的营养防治措施的内容A、限制脂肪摄入，可选鸡蛋、牛奶B、多供给蔬菜、水果等成碱性食物C、食盐和酱油无限量D、选食嘌呤含量少的食物，如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等【正确答案】：C74.能量的NRV为A、7500kgB、8400kgC、9200kgD、10000kg【正确答案】：B75.下列哪项与基础代谢、食物热效应共为成年人能量消耗的三个途径A、生理代谢B、病理代谢C、体力活动消耗D、能量代谢【正确答案】：C76.女性35岁、白领，身高160cm,BMI=32kg/m2，伴有尚皿压、高血脂，血糖正常，那么她在体重管理减重期间每天的最佳摄人总热量应该为（)A、1800kcal/dB、1200kcal/dC、500kcal/dD、800kcal/d【正确答案】：B77.(）富含单不饱和脂肪酸，有降低三酰甘油、胆固醇和低密度脂蛋白，升高高密度晌蛋白的作用。A、亚麻籽油B、紫苏油C、菜籽油D、茶籽油【正确答案】：D78.下列选项中符合食品保质期标示方式的是（)。A、最好在“”之前食用B、最佳在“”之前食用C、最佳食用日期“”之前D、最好食用日期“”之前【正确答案】：C79.描述铁吸收与代谢错误的是（)。A、铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B、铁主要在小肠内吸收C、维生B2可干扰铁的吸收D、女性丢失铁常见原因是由于月经量过多【正确答案】：C80.营养标签显示了食品的（)。A、营养功能和相关营养学信息B、营养特性和相关营养功能信息C、营养特性和相关营养学信息D、营养配料和相关营养学信息【正确答案】：C81.维生素D没有下列哪项生理功能A、抗癌作用B、促进肾小管对钙、磷的重吸收C、对骨细胞呈现多种作用D、促进小肠钙吸收转运【正确答案】：A82.进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行A、营养素食物来源评价B、能量食物来源评价C、能量与营养素摄入量评价D、膳食模式分析评价【正确答案】：A83.体重是指身体所有（）重量的总和。A、基因B、细胞膜C、器官D、肌肉组织【正确答案】：C84.下列哪项中表述饮料的营养价值是错误的A、碳酸饮料富含糖类能补充能量，有利于人体健康B、茶叶含有许多非营养成分（多酚类、茶氨酸、生物碱等），有多种保健功效C、啤酒和葡萄酒中还含有各种维生素D、酒提供能量有高效、迅速等特点【正确答案】：A85.下列哪种矿物质缺乏可出现发育不良、体重下降、精神紧张、神经障碍等症状A、铁B、磷C、钙D、碘【正确答案】：B86.用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物，以下食物可以正常食用的为（)A、蘑菇B、香蕉C、酸牛奶D、黄瓜【正确答案】：D87.有关高蛋白质膳食（HPD）的说法，错误的是（)A、适合单纯性肥胖合并高三酰甘油血症者B、适合单纯性肥胖合并高胆固醇症者C、采用高蛋白膳食更有利于减轻体重以及改善血脂情况D、适合单纯性肥胖合并慢性肾病患者【正确答案】：D88.关于体重管理过程中维生素和无机盐摄入问题的描述正确的是（)A、新鲜蔬菜、水果、豆类、动物内脏、牛奶等是维生素和无机盐的主要来源，减重期间应该合理选择和搭配这类食物B、直接使用各种维生素制剂和补充无机盐制剂即可C、水果维生素和矿物质含量丰富，每天应当大量补充D、肝脏和蛋黄胆固醇太高，减重期间应当禁止食用【正确答案】：A89.维生素B2缺乏的典型症状为A、脚气病B、异食癖C、癞皮病D、口腔生殖综合征【正确答案】：D90.有关减肥平台期形成原因的描述，错误的是（)A、当减少能量摄人一段时间后，身体会产生适应现象，产生保护性抑制，降低基础代谢率B、出现胰岛素抵抗，也是出现减肥平台期的常见原因C、出现甲状腺功能亢进，也是出现减肥平台期的常见原因D、更年期或绝经期女性黄体酮水平降低，容易出现平台期【正确答案】：C91.某肥胖者BMI30kg/m2，合并高血压、高血脂，在进行体重管理时膳食管理应遵循原则不正确的是（)A、限制总能量摄人，造成能量的负平衡B、蛋白质占总能量30%C、碳水化合物占总能量50％以下D、脂肪的供给量必须控制在总热量的25%【正确答案】：B92.维生素C的生理功能不包括下列哪项A、促进胶原形成B、调节血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、进生血机能【正确答案】：B93.实际体重为理想体重的多少为超重A、+5%B、+10%C、+20%D、+30%【正确答案】：B94.蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类食物在胃的排空顺序（由快到慢）为（)A、蛋白质脂肪碳水化合物B、碳水化合物蛋白质脂肪C、碳水化合物脂肪蛋白质D、蛋白质碳水化合物脂肪【正确答案】：B95.每100克下列食物中，维生素C含量最高的是A、黄豆B、鸡蛋C、猪肝D、菜花【正确答案】：D96.营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（）的成分。A、RNAB、AIC、NRVD、EAR【正确答案】：C97.对水生理功能的描述错误的是（）A、水能在组织与器官间起缓冲作用，但不能起保护作用B、调节体温C、营养素与代谢产物的溶剂D、构成细胞和体液【正确答案】：A98.(）是一种合成和存储脂肪的激素。A、脂抑素B、储脂素C、胰岛素D、降脂素【正确答案】：C99.骨质疏松症患者不宜食用的食物是A、选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等B、添加鱼肝油等含维生素D的制剂C、含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、畦鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等D、含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等【正确答案】：A100.与膳食中铁的吸收不好有关的是植物性膳食中富含A、果酸B、醋酸C、草酸D、柠檬酸【正确答案】：C1.造成食物中营养素损失的主要原因包括A、贮存B、加工C、烹调D、运输【正确答案】：ABCD2.为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A、快速冷冻B、快速解冻C、冷冻食品挂冰D、缓慢解冻【正确答案】：ACD3.儿童、青少年生活中常见的膳食问题包括A、不吃早餐B、挑食和偏食C、零食无节制D、喜喝碳酸饮料【正确答案】：ABCD4.下列哪几项为食物蛋白质的互补的原则A、搭配种类愈多愈好B、食用时间愈近愈好C、最好同时食用D、食物生物学种属愈远愈好【正确答案】：ABCD5.关于计算法食谱编制，正确的是A、先确定三大产热营养素的量，再确定热量供给量，后确定其他营养素的量B、先确定能量供给量，再确定产热营养素的量，后确定其他营养素的量C、先确定主食的量，再确定副食的量，后确定烹调油的量D、主食量的确定以蛋白质的需要量为依据【正确答案】：BC6.影响食物血糖生成指数的还有下列哪几类因素A、食物的加工方法B、进食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量D、胃肠道的消化功能及食物中是否存在阻碍糖类消化吸收的因子【正确答案】：BCD7.对食谱进行营养分析和评价时，考察的主要项目包括A、三餐能量分配百分比B、能量和各营养素占供给量的百分比C、三大产热营养素的供热百分比D、食物种类【正确答案】：ABCD8.下列哪几项是正确运用《中国居民平衡膳食宝塔》的方法A、因地制宜，充分利用当地资源B、确定个体的食物需要C、合理分配三餐食量，养成习惯，长期坚持D、同类互换，调配丰富多彩的膳食【正确答案】：ABCD9.下列哪几类属植物性食物A、谷类及薯类B、豆类及其制品C、蔬菜水果D、菌藻类【正确答案】：ABCD10.以下哪几项应是脂类生理功能的内容A、促进脂溶性维生素的吸收B、供给热能C、增进食欲，增加饱腹感D、供给必需脂肪酸【正确答案】：ABCD11.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证【正确答案】：ABCD12.下列哪几项表述的是蛋白质的生理功能A、供给热能B、参与构成重要的生物活性因子C、构成人体组织的基本成分D、参与物质代谢【正确答案】：ABCD13.下列哪些因素不影响基础代谢（）A、年龄B、性别C、气温D、民族【正确答案】：CD14.维生素A有下列哪几项生理功能A、维持正常视觉功能B、维护上皮细胞的正常功能C、促进生长发育和维护生殖功能D、抗癌作用【正确答案】：ABCD15.引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A、酵米面B、糯玉米汤圆粉C、变质银耳D、霉变甘蔗【正确答案】：ABC16.下列哪几项为骨质疏松症营养防治措施的内容A、应食用含铁元素丰富的食物B、补充足够的钙，每天摄入以1000-1500g为宜C、补充适当的磷，每天从食物中摄入1250mg为宜，但不应过高D、应注意供给含维生素D丰富的食物，如海鱼肝等【正确答案】：BCD17.医院的基本膳食包括（）A、低脂膳食B、低盐膳食C、普通饭D、软饭【正确答案】：CD18.细菌性食物中毒的发病特点为（）A、细菌性食物中毒最常见B、有明显的地区性C、有明显的季节性D、中毒由动物性食品所引起【正确答案】：ABCD19.下列属于蛋白质-能量营养不良症状或体征的是A、凹陷性水肿，肝脾肿大B、皮肤干燥，毛发稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、关节等处出血D、儿童生长发育迟缓或停滞【正确答案】：ABD20.因摄入失调而对原发性高血压可产生影响的是哪几种矿物质A、钙元素的摄入不足B、镁元素的缺乏C、食盐摄入量过高D、钙元素的摄入不足、镁元素的缺乏、食盐摄入量过高都下是【正确答案】：ABC21.维生素D缺乏在人体的表现有（）A、婴幼儿发生佝偻病B、在青年人发生骨质疏松症C、在儿童发生癞皮病在D、在成人发生骨质软化症【正确答案】：AD22.食品卫生标准包括下列哪些项目（）A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准【正确答案】：ABCD23.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A、胃肠炎型B、脏器损害型C、溶血性D、神经、精神型【正确答案】：ABCD24.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）A、骨质软化症B、痤疮C、缺铁性贫血D、性发育迟缓【正确答案】：ABD25.使食物血糖生成指数GI值升高的因素有（）A、食物中支链淀粉的含量高B、食物中葡萄糖的含量高C、食物中膳食纤维的含量高D、食物中蛋白质、脂肪的含量高【正确答案】：AB26.按照食物交换份法，下列说法正确的是A、50g大米相当于40g干粉丝B、50g瘦猪肉相当于50g豆腐干C、30g奶粉相当于40g黄豆粉D、500g小白菜相当于500g菠菜【正确答案】：ABCD27.2001年中国营养学会将我国居民的活动强度定为三级，其中包括A、极轻B、轻C、中等D、重【正确答案】：BCD28.尼克酸缺乏的典型症状有（）A、暗适应能力下降B、皮肤炎C、痴呆D、腹泻【正确答案】：BCD29.健康的生活方式包括A、戒烟限酒B、适度运动C、平衡膳食D、心理平衡【正确答案】：ABCD30.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）A、吸附剂去除B、加碱去毒C、日光紫外线照射D、水洗【正确答案】：AC31.下列哪几项为膳食纤维的生理功能A、降低血糖和血胆固醇B、控制体重和减肥C、增强肠道功能，有利粪便排出D、预防结肠癌【正确答案】：ABCD32.下列哪几项中描述的不良饮食习惯与癌症的发生有关A、偏嗜如喜食腌制、发酵等食品及熏烤熟食B、高碳水化合物、高蛋白质膳食如鱼、肉、乳类、内脏等C、高胆固醇膳食如蛋黄、动物内脏、鱼籽、虾、蟹黄、墨鱼等D、高脂肪膳食如油条、炸鸡及动物的肉【正确答案】：ABCD33.锌缺乏的临床表现为（）A、严重贫血B、味觉下降C、发育迟缓D、免疫力下降【正确答案】：BCD34.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A、高脂血症B、骨质疏松症C、缺铁性贫血D、糖尿病【正确答案】：BC35.进行膳食营养素摄入量评价时，其评价的标准是A、平均摄入量（EAR）B、推荐摄入量(RNI)C、适宜摄入量(AI)D、可耐受最高摄入量(UL）【正确答案】：BC36.现代人保持健康的四要诀是A、心理平衡B、适度运动C、合理膳食D、睡眠充足【正确答案】：ABCD37.鱼类保鲜的方法是（）A、低温B、盐腌C、防止微生物污染D、减少鱼体损伤【正确答案】：ABCD38.下列哪几项是断奶过渡期喂养的辅食添加原则A、由细到粗B、由稀到稠C、先单纯后混合D、由少到多【正确答案】：ABCD39.铁的良好来源应包括（）A、动物血B、鱼肉C、牛肉D、动物肝脏【正确答案】：ABCD40.在青少年时期，处于一生中需要量最大的营养素包括A、能量B、蛋白质C、脂肪D、钙【正确答案】：ABD41.下列哪几项是肥胖症营养疗法的内容A、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜B、低热量、低脂肪C、充足蛋白质、高纤维素和维生素D、严格定量谷物类和油脂类食物【正确答案】：ABCD42.影响食品腐败变质的因素是（）A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度【正确答案】：ABCD43.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A、花生四烯酸在体内可以合成B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕榈酸不是必需脂肪酸【正确答案】：AB44.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A、疾病期B、疾病恢复期C、生长发育期D、饥饿时【正确答案】：BC45.与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）A、曲霉属B、木霉属C、青霉属D、镰刀菌属【正确答案】：ACD46.孩子进入青少年期后，可用下列哪几项来满足其对全面和均衡营养的需要A、一日三餐．重视早餐的供给及早餐的质量B、多吃谷类，供给充足的能量C、新鲜蔬菜水果特别是深色蔬菜和水果D、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类【正确答案】：ABCD47.下列哪几项是原发性高血压膳食防治原则的内容A、限盐、少饮酒B、低热量、低脂肪C、充足蛋白质、高纤维素和维生素D、多吃新鲜深色叶菜、牛奶、香蕉、杏、梅等钾、钙、镁等含量较高的食物【正确答案】：ABCD48.下列哪几项是关于《中国居民平衡膳食宝塔》中建议摄入量内涵的说明A、一般是指食物的生重B、重量是每一类食物的，不是指某一种具体食物C、各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的D、每一种食物的每日绝对摄入量【正确答案】：ABC49.孕妇常见的营养缺乏病有（）A、坏血病B、营养性贫血C、骨质软化症D、营养不良性水肿【正确答案】：BCD50.下列哪些因素能影响矿物质的吸收A、肠内环境B、矿物质的化学性质C、矿物质的排泄D、矿物质在肠内停留时间【正确答案】：ABD51.下列关于学龄儿童膳食蛋白质供给的正确表述包括A、产热比为10-15%B、产热比为12-15%C、优质蛋白质占1/3D、优质蛋白质占1/2【正确答案】：BD52.烟酸的生理功能包括A、在体内构成脱氢辅酶（辅酶I和辅酶II)B、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GT下的重要组分D、改善心血管功能【正确答案】：ACD53.以下不是糖尿病典型症状的是（）A、多尿B、多饮C、消瘦D、食欲下降【正确答案】：CD54.利用食物成分表可获得以下哪些信息A、食物的分类B、食物的重量C、食物的可食部D、食物的营养成分【正确答案】：ACD55.平衡膳食应往意（）A、脂肪酸平衡B、维生素平後C、营养素平衡D、酸碱平衡【正确答案】：ABCD56.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）A、黄曲霉毒素B、杂醇油C、氰化物D、甲醇【正确答案】：BCD57.下列哪几项属矿物质的生理功能A、维持神经、肌肉的兴奋B、组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分C、参与机体组织的构成D、调节细胞膜的通透性、维持渗透压、维持内环境的酸碱平衡【正确答案】：ABCD58.镰刀菌毒素包括（）A、单端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、黄曲霉毒素【正确答案】：ABC59.幼儿的日常膳食安排A、应以含碳水化合物丰富的谷类食品为主B、配肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品，以供给优质蛋白质C、每周一次动物肝、动物血及至少一次海产品，以补充视黄醇、铁、锌和碘D、增加含脂肪丰富食品【正确答案】：ABC60.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）A、有机磷中毒B、神经、精神型毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒【正确答案】：AD61.食物中毒的发病特点为（）A、人与人之间可直接传染B、潜伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的临床症状【正确答案】：BCD62.下列属于缺铁性贫血症状或体征的是A、口唇、甲床、皮肤黏膜苍白B、心慌、气促、头昏C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、关节等处出血D、儿童发育迟缓、注意力不集中、认真能力障碍【正确答案】：ABD63.下列说法正确的是（）A、蛋类中含胆固醇高B、牛奶是铁含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差【正确答案】：ABCD64.关于空腹血糖生理病理意义的表述正确的包括A、空腹血糖浓度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即为高血糖B、空腹血糖浓度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即为低血糖C、空腹血糖浓度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即为正常血糖D、血糖浓度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）时，即可出现“低血糖昏迷”【正确答案】：ABCD65.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）A、延缓衰老B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂【正确答案】：ACD66.中国人最容易缺乏的营养素包括A、蛋白质B、钙C、铁D、核黄素【正确答案】：BCD67.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A、肉类B、谷类C、豆类D、蛋类【正确答案】：ACD68.老年人易患肥胖症、骨质疏松症、心脑血管疾病等，故膳食安排宜A、食物应强调粗细搭配，增加膳食纤维的摄入B、保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入C、少食荤油、肥肉、油炸食品、甜点以及高胆固醇的食品D、注重节制饮食【正确答案】：ABC69.低嘌呤膳食适用于（）A、胆囊炎B、胰腺炎C、急慢性痛风D、高尿酸血症【正确答案】：CD70.下列关于儿童膳食的正确选择包括A、每日奶类600-700gB、每日奶类250一400gC、每日谷类200-400gD、每日谷类400-500g【正确答案】：BC71.常用维生素类食品营养强化剂包括A、维生素KB族维生素C、维生素cD、维生素A【正确答案】：BCD72.一般来说，成年人一日各餐次的能量分配比正确的包括A、早餐30%，中餐40%，晚餐30%B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%C、早餐20%，中餐40%，晚餐40%D、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%【正确答案】：AD73.下列哪些不是维生素的特点（）A、天然存在于食物中B、人体每日合成的量不能满足机体需要C、每日需要较多D、每克维生素可提供16．81（4kcal）热能【正确答案】：CD74.青少年时期应该保证哪些营养食物的充足摄入A、鱼、肉、蛋、奶B、豆类及其制品C、蔬菜D、谷类【正确答案】：ABCD75.下列不利于保存营养素的烹调方法是A、急火快炒B、油炸C、用铜锅烹制蔬菜D、勾芡【正确答案】：BC76.营养素参考值制定的依据是A、中国居民膳食营养素平均摄入量B、中国居民膳食营养素推荐摄入量C、中国居民膳食营养素适宜摄入量D、中国居民膳食营养素实际摄入量【正确答案】：BC77.成年人机体能量消耗主要用于（）A、生长发育B、基础代谢C、活动与各种劳动D、食物特殊动力作用【正确答案】：BCD78.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）A、构巢曲霉B、黄曲霉C、寄生曲霉D、烟曲霉【正确答案】：BC79.平衡膳食中的食物包括A、豆类及其制品B、动物性食物C、谷薯类D、蔬菜水果类【正确答案】：ABCD80.膳食调查不包括（）A、称重法B、回顾询问法C、体格检查法D、生化检查法【正确答案】：CD81.下列关于蛋白质的描述正确的是A、成人蛋白质的供给量应占热量的10-15%B、成人蛋白质的供给量应占热量的20-25%C、成人每买优质蛋白质量应占总蛋白质的1/3D、成人蛋白质供给量以0.8-1.0g/kg为宜【正确答案】：ACD82.我国对BMI的划分标准正确的有A、18.5-23.9为正常范围B、18.5-24.9为正常范围C、24.0-27.9为超重D、≥23.0为超重【正确答案】：AC83.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则为A、食物的生物学种属越近越好B、食物的生物学种属越远越好C、搭配的种类越多越好D、搭配的种类要少而精【正确答案】：BC84.下列哪些不是维生素D原（）A、肝脏中的视黄醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡萝卜素D、动物皮下的7-脱氢胆固醇【正确答案】：ABC85.下列哪几项为急性痛风症营养防治的内容A、大量供给水分B、禁食含嘌呤高的食物，如动物内脏、鳝鱼、小虾、扁豆、黄豆等C、适量摄入蛋白质和脂肪，尽量不选肉、禽、鱼等类D、多供给蔬菜、水果等成碱性食物【正确答案】：ABCD86.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、酸价【正确答案】：ABC87.下列搭配好的食物中，能很好地体现食物互补作用的包括A、八宝粥B、中国饺子C、梁豆混食D、什锦菜【正确答案】：ABCD88.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）A、低聚合度化合物B、单体C、添加剂D、热解产物【正确答案】：ABCD89.下列哪些不是硒的缺乏症（）A、克汀病B、肝豆状核变性（Wilson氏病）C、克雅氏综合征D、糖尿病【正确答案】：ABCD90.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质不包括（）A、杂环胺B、亚硝胺C、黄曲霉素D、苯并芘【正确答案】：BC91.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）A、维生素AB、锌C、非血色素铁D、钙【正确答案】：BCD92.发酵酒的卫生问题主要是（）A、二氧化硫B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺【正确答案】：ABCD93.对蛋白质的营养价值评价包括下列哪些指标A、食物蛋白质的利用率B、食物蛋白质的消化率C、食物蛋白质的互补作用D、食物蛋白质的含量【正确答案】：ABCD94.反映油脂酸败的常用指标是（）A、酸价B、碘价C、羰基价D、过氧化物值【正确答案】：ACD95.下列哪几项中的内容属碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、调节血糖，节约蛋白质C、抗生酮作用D、协助胃肠系统【正确答案】：ABCD96.平衡膳食由下列哪几类食物组成A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及其制品、蔬菜和水果D、纯能、食品（油、糖、酒等）【正确答案】：ABCD97.食品辐照可用于（）A、灭菌B、杀虫C、抑芽D、改性【正确答案】：ABCD98.维生素E的生理功能包括A、促进小肠钙吸收转运B、抗氧化作用C、调节血小板的粘附力和聚集作用D、预防衰老【正确答案】：BCD99.促进亚硝基化合物合成的因素包括（）A、碱性条件B、酸性条件C、硫氰根D、亚硝酸盐含量增加【正确答案】：BCD100.控制食品腐败变质的措施主要有（）A、提高渗透压B、低温储藏C、脱水与干燥D、高温灭菌【正确答案】：ABCD1.膳食纤维的生理功能中不包括增强肠道功能，有利粪便排出A、正确B、错误【正确答案】：B2.慢性痛风症的营养防治措施多供给蔬菜、水果等成碱性食物A、正确B、错误【正确答案】：A3.营养素缺乏的表现一定有明显的症状A、正确B、错误【正确答案】：B4.钙元素的摄入不足是影响原发性高血压的营养因素A、正确B、错误【正确答案】：A5.叶酸的生理功能不包括影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成A、正确B、错误【正确答案】：B6.健康生活方式和行为是健康的重要基石。A、正确B、错误【正确答案】：A7.黄曲霉毒素主要污染的食物是水果、蔬菜、大米、花生、玉米等A、正确B、错误【正确答案】：B8.脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。A、正确B、错误【正确答案】：B9.豆类所含的蛋白质要少于动物性食物A、正确B、错误【正确答案】：B10.人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。A、正确B、错误【正确答案】：B11.在消化道的不同部位，吸收的速度是相同的，吸收速度并不取决于该部分消化道的组织结构以及食物的组成及在该部分停留时间。A、正确B、错误【正确答案】：B12.骨质疏松症患者不宜食用的食物是含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、畦鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等A、正确B、错误【正确答案】：B13.维生素C的生理功能不包括促进生血机能A、正确B、错误【正确答案】：B14.慢性痛风症的营养防治措施食盐和酱油无限量A、正确B、错误【正确答案】：B15.膳食营养素参考摄入量（DRIS）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和ULA、正确B、错误【正确答案】：A16.见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状者与VA的缺乏有关。A、正确B、错误【正确答案】：A17.长期膳食中新鲜蔬菜、水果供应不足可能导致坏血病。A、正确B、错误【正确答案】：A18.高GI的食物往往含有较多的膳食纤维或抗性淀粉。A、正确B、错误【正确答案】：B19.慢性痛风症的营养防治措施选食嘌呤含量少的食物，如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等A、正确B、错误【正确答案】：A20.中国营养学会推荐成年男性每日铁的摄入量是15mgA、正确B、错误【正确答案】：A21.高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高，释放快。A、正确B、错误【正确答案】：A22.喜食高盐食品的人群中肝癌的发病率会明显增高A、正确B、错误【正确答案】：B23.豆类含嘌呤较低，是痛风病人理想食物。A、正确B、错误【正确答案】：B24.极低密度脂蛋白（VDL）的主要功能运输内源性甘油三酯至全身A、正确B、错误【正确答案】：A25.抗氧化作用是维生素B1的生理功能A、正确B、错误【正确答案】：B26.膳食纤维的生理功能中不包括降低血糖和血胆固醇A、正确B、错误【正确答案】：B27.青少年每天摄入的优质蛋白质应占日供蛋白质总量的1/3A、正确B、错误【正确答案】：B28.老年人对各种维生素的需要量减少A、正确B、错误【正确答案】：B29.孕前体重越重，孕期推荐的适宜增重越大。A、正确B、错误【正确答案】：B30.维生素C的生理功能包括促进胶原形成A、正确B、错误【正确答案】：A31.婴儿的母乳喂养时间，一般可延续至10-12个月A、正确B、错误【正确答案】：A32.目前研究发现，长期摄入反式脂肪酸与下列内分泌系统疾病的发病率上升有关A、正确B、错误【正确答案】：B33.铁元素的缺乏是影响原发性高血压的营养因素A、正确B、错误【正确答案】：B34.谷类是人类能量的主要来源。A、正确B、错误【正确答案】：A35.体格测量工作没有必要制定统一标准。A、正确B、错误【正确答案】：B36.缺铁性贫血是最常见的营养性贫血类型。A、正确B、错误【正确答案】：A37.增加优质蛋白的含量不是原发性高血压膳食防治原则的内容A、正确B、错误【正确答案】：B38.肥胖是机体营养能量摄入过多的最普遍的表现，而肥胖不一定是心血管疾病的危险因素。A、正确B、错误【正确答案】：B39.体质指数（BMI）的计算公式是体重（kg)/［身高（m)]2A、正确B、错误【正确答案】：A40.血糖生成指数反映了人体在食用一定数量的食物以后血糖的变化特征。A、正确B、错误【正确答案】：A41.骨软化症是儿童缺乏维生素D引起的疾病。A、正确B、错误【正确答案】：B42.植物油是必需脂肪酸的重要来源，因此在膳食中不应低于总脂肪的50%。A、正确B、错误【正确答案】：A43.适量运动有助于预防控制营养相关性疾病。A、正确B、错误【正确答案】：A44.增加钾、钙、镁等元素的摄入是原发性高血压膳食防治原则的内容A、正确B、错误【正确答案】：A45.一般植物性食物中的铁都比动物性食物含铁量高。A、正确B、错误【正确答案】：B46.增加补品（鹿茸、黄芪和肉从蓉等）是原发性高血压膳食防治原则的内容A、正确B、错误【正确答案】：B47.一般来说，学生的营养餐是指营养午餐。A、正确B、错误【正确答案】：A48.人工喂养是指因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其它代乳品喂养婴儿，这种方法称为人工喂养。A、正确B、错误【正确答案】：A49.食谱编制完成后还需进行营养评价和适当的修改、调整。A、正确B、错误【正确答案】：A50.绿叶蔬菜和橙色蔬菜含烟酸高A、正确B、错误【正确答案】：B51.营养与健康信息收集的调查表中开放式问题一般放在最前面A、正确B、错误【正确答案】：B52.豆类食物胡萝卜素和维生素E含量超过谷类食物。A、正确B、错误【正确答案】：A53.体质指数（BMI）是评价人群营养状况的常用指标，主要用于成人。A、正确B、错误【正确答案】：A54.营养素缺乏的表现不一定有明显的症状，常常只是血尿生化测定发现A、正确B、错误【正确答案】：A55.《中国居民平衡膳食宝塔