高级评茶员练习复习试题含答案

第页高级评茶员练习复习试题含答案1.不是茶叶文字标准的内容：()A、类型B、名称C、发布和实施日期D、制作日期【正确答案】：D2.窨制茉莉花茶的茶叶原料一般选用()A、炒青茶B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶【正确答案】：C3.烘青绿茶的干燥，采用手拉式烘干机，毛火进口温度是：()A、100℃~110℃B、110℃~120℃C、120℃~130℃D、130℃~140℃【正确答案】：B4.乌龙茶加工工艺炒青工序的作用是()A、固定做青香味B、提高滋味醇厚度C、提高鲜爽度D、控制含水量【正确答案】：A5.茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗户方向()。A、朝东B、朝南C、朝西D、朝北【正确答案】：D6.茶红素和()是决定红茶的色泽主要物质。A、茶黄素B、茶褐素C、花青素D、儿茶素【正确答案】：A7.茶叶审评是一项适用性很强的：()A、技能B、技术C、技巧D、技艺【正确答案】：A8.茶叶审评是一种()方法A、物理检验方法B、化学检验方法C、感官检验方法D、微生物检验方法【正确答案】：C9.评茶员是技术性很强的工作，它是用评茶员的感官来审评，下列不属于感官审评的是()A、味觉B、嗅觉C、视觉D、听觉【正确答案】：D10.在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热。()A、38℃－42℃B、45℃－47℃C、48℃－50℃D、50℃－55℃【正确答案】：C11.白茶按嫩度等级来划分不包含：()A、白毫银针B、白牡丹C、月光白D、贡眉【正确答案】：C12.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是()。A、舌根B、舌两侧C、舌心D、舌尖【正确答案】：D13.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老【正确答案】：C14.初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶()。A、长炒青B、武夷岩茶C、红碎茶D、白茶【正确答案】：B15.中国茶叶品类，根据品质特征和初制工艺不同而将茶叶系统地分为()。A、五大类B、六大类C、七大类D、八大类【正确答案】：B16.烘青绿茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般温度（进风口的温度）()A、700C-900CB、900C-1100CC、1100C-1300CD、1300C-1500C【正确答案】：B17.白茶是中国特有的茶类，它属于()。A、轻发酵B、不发酵C、半发酵D、全发酵【正确答案】：A18.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。烘干的温度为()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃【正确答案】：A19.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型、【正确答案】：B20.审评滋味应在审评汤色后立即进行，茶汤温度要适宜，一般在：()左右较合适A、55℃B、45℃C、50℃D、60℃【正确答案】：A21.杂异味被茶叶所吸附，我们称之为()。A、陈气B、异味C、串味D、青气【正确答案】：C22.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()A、扁形B、颗粒形C、扭曲条形D、直条形【正确答案】：C23.下列哪一种茶的外形不属于卷曲形()。A、径山茶B、惠明茶C、碧螺春茶D、竹叶青茶【正确答案】：D24.香气清纯爽快，香虽不高，但很幽雅。这类香气可用下列评茶术语描述()A、清高B、清香C、清爽D、鲜爽【正确答案】：B25.“糟红”特指：()的叶底形容词A、黑茶B、绿茶C、红茶D、青茶【正确答案】：D26.茶叶中含有的胡萝卜在人体内可转化为：()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素E【正确答案】：A27.中国大多数省（区）均产绿茶，珠茶产于中国的()省。A、浙江B、安徽C、江西D、福建【正确答案】：A28.绿茶是中国最主要的茶类，它属于()。A、轻发酵茶B、不发酵茶C、全发酵茶D、半发酵茶【正确答案】：B29.白茶品种分布，下列哪个不属于福建白茶：()A、大白B、小白C、月光白D、水仙白【正确答案】：C30.滇红产于产于中国()省。A、浙江B、安徽C、广东D、云南【正确答案】：D31.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为()。A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种【正确答案】：C32.国家标准取样，取样执行规定，1~5件：()A、0.25件B、0.5件C、0.75件D、1件【正确答案】：D33.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚【正确答案】：B34.干茶色泽枯红多用于什么茶叶审评时的评语：()A、红茶B、乌龙茶C、黑茶D、黄茶【正确答案】：B35.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为()。A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%【正确答案】：B36.茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是()A、足火B、高火C、老火D、火工足【正确答案】：C37.毛茶审评是选用多少毫升毛茶审评杯配几克茶叶开汤审评：()A、150毫升+5克茶叶B、110毫升+3克茶叶C、250毫升+3克茶叶D、250毫升+5克茶叶【正确答案】：D38.名优绿茶审评的项目有()。A、外形与内质B、外形、汤色、香气、滋味与叶底C、形状、汤色、香气、滋味与叶底D、外形、汤色、滋味、叶底色泽、叶底嫩度【正确答案】：B39.品质有缺陷的绿茶茶汤我们可以用：()来形容A、混杂B、浑浊C、青灰D、青暗【正确答案】：D40.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积（约半小时左右），堆温升至多少度时，即可散堆摊凉。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃－45℃D、45℃－47℃【正确答案】：A41.在下列茶叶中，外形非颗粒形的茶叶是()A、涌溪火青B、羊岩勾青C、珠茶D、圆炒青【正确答案】：B42.工夫红茶的外形特点是()。A、条形B、颗粒形C、碎末形D、圆形【正确答案】：A43.乌龙茶加工的第一道工序是()A、杀青B、揉捻C、晒青D、摇青【正确答案】：C44.精制红茶审评一般采用八因子审评，即审评()。A、茶叶外形的条索、色泽、整碎、净杂；内质的香气、汤色、滋味、叶底。B、茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底。C、茶叶的外形条索、色泽、整碎、净杂、香气、滋味、叶底嫩度和色泽。D、茶叶的外形条索、色泽、整碎、净杂、汤色、滋味、叶底嫩度和色泽。【正确答案】：A45.审评教室布置分干泡台和湿泡台，干湿两泡台的高度分别是多少：()A、干：80~90CM,湿：75~80CMB、干：75~90CM,湿：70~80CMC、干：75~85CM,湿：75~85CMD、干：80~90CM,湿：70~80CM【正确答案】：A46.按福建省乌龙茶审评方法标准,乌龙茶评茶杯碗应为()。A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗【正确答案】：D47.茶叶标准样有效期为()年，具体依据茶叶文字标准规定。A、1~2B、1~3C、2~3D、2~4【正确答案】：B48.下列()茶类，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。A、绿茶B、普洱茶C、花茶D、乌龙茶【正确答案】：B49.在茶叶感官审评过程中，冲泡绿茶的茶水比为()。A、1:20B、1:50C、1:75D、1:100【正确答案】：B50.宋代，日本僧人来华取经，同时将茶的生产与饮用方式带往日本。有一人回国后著书《吃茶养生记》，这僧人是()。A、小野妹子B、空海C、荣西D、千利休【正确答案】：C51.茶叶适合低温储存，贮藏过程中品质变化是茶叶内含物质变化的结果，一般来说温度没升高10度，色泽褐变的速度要加快：()A、2~3倍B、3~4倍C、3~5倍D、2~4倍【正确答案】：C52.绿茶审评汤色的内容不包括()A、明度B、色度C、亮度D、清澈度【正确答案】：A53.茶叶是一种疏松多空的结构体，有较大的表面积和良好的水分吸附特性。在相对湿度达80％以上时，茶叶含水率一天就可达到10％以上。因此，茶叶应贮藏在相对湿度多少的环境中。()A、30%－50%B、40%－60%C、50%－70%D、60%－80%【正确答案】：A54.龙井茶叶底中出现的“红蒂”现象，主要是由以下原因引起()。A、采摘不当B、杀青不当C、辉锅不当D、青锅不当【正确答案】：A55.黑茶品质形成的特有工序是()A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥【正确答案】：C56.凤凰单丛一般在午后()时开始采摘A、12B、1C、2D、3【正确答案】：C57.汤色蜜绿，绿金黄，清黄等都是形容：()A、乌龙茶B、黄茶C、绿茶D、普洱生茶【正确答案】：A58.审评环境必须保持安静，审评室的隔音密封性控制在()分贝A、40B、50C、60D、70【正确答案】：C59.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出()A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽针形【正确答案】：C60.太平猴魁的外形特点是()。A、条形B、颗粒形C、朵形D、两叶抱一芽【正确答案】：D61.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑【正确答案】：A62.红茶叶底中出现“花青”现象，其直接原因是()。A、萎凋不足B、揉捻不足C、发酵不足D、干燥不充分【正确答案】：C63.加工白茶的原料一般采自()品种茶树的鲜叶。A、少毫B、多毫C、无毫D、金毫【正确答案】：B64.茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是()A、破口B、爆点C、焦点D、突点【正确答案】：B65.据安溪县茶科所分析铁观音鲜叶化学成分含量为：茶多酚总量21.14%，氨基酸()%，酚氨A、2.02B、2.12C、2.22D、2.32【正确答案】：B66.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产生陈气。()A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%【正确答案】：B67.我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。这种成分是()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚【正确答案】：D68.红汤：浅红色或暗红色，常见于：()A、陈茶或烘焙过头的茶B、老茶或储存时间久的茶C、广东乌龙或闽南乌龙D、陈年绿茶或陈年黄茶【正确答案】：A69.茶叶包装上的标识，必须符合食品标签通用标准GB7718-94，该标准属于()。A、国家标准B、企业标准C、行业标准D、国际标准【正确答案】：A70.黑茶大多是用于加工()茶的原料。A、花茶B、紧压茶C、红茶D、绿茶【正确答案】：B71.在名优茶审评时，采用“五因子”审评法,五因子是指()。A、外形、汤色、香气、滋味、叶底B、嫩度、形状、整碎、净度、色泽C、外形、嫩度、香气、滋味、叶底D、形状、嫩度、汤色、香气、滋味【正确答案】：A72.茶叶中含有的咖啡碱，具有()性A、鲜爽B、浓强C、苦涩D、浓烈【正确答案】：C73.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足【正确答案】：B74.茶鲜叶中水分含量一般为：()A、65~70%B、70~75%C、75~78%D、75~80%【正确答案】：C75.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()A、扁形B、颗粒形C、扭曲条形D、直条形【正确答案】：C76.工夫红茶的茶品质因子权数%是()A、25%，10%，25%，30%，10%B、35%，10%，20%，20%，15%C、20%，10%，20%，30%，20%D、25%，15%，20%，35%，5%【正确答案】：B77.各种茶叶的保鲜贮藏方法，绿茶常温贮藏方法时间不宜超过()个月A、3B、6C、9D、12【正确答案】：A78.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的()。A、圆炒青茶B、烘青C、长炒青茶D、蒸青茶【正确答案】：C79.不同种类的茶叶所提供的热能是不一样的，其中()热能最多A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、绿茶【正确答案】：D80.茶叶品质感官审评时，审评工夫红茶选用150ml的杯碗，每杯投放茶叶量是()。A、2克B、3克C、4克D、5克【正确答案】：B81.绿茶内质审评过程中，第一步先()。A、评汤色B、闻香C、品滋味D、看叶底【正确答案】：A82.台湾包种茶的香型属于()。A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型【正确答案】：B83.黄茶的加工特点有别于其他茶类的是：()A、发酵B、闷黄C、杀青D、干燥【正确答案】：B84.感官审评的正确茶水比例是：()A、1:60B、1:50C、1:100D、1:150【正确答案】：B85.大宗绿茶摊放要求厚度()A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cmD、20~25cm【正确答案】：C86.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量()时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。A、20%－30%B、30%－40%C、40%－50%D、50%－60%【正确答案】：A87.中国北方一带人们饮用花茶，一般需用于()作茶坯原料。A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶【正确答案】：B88.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为()A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法【正确答案】：B89.绿毛茶的滋味，以()为上。A、浓，醇，鲜，回甘B、淡，醇，鲜，回甘C、浓，醇，鲜，枯D、淡、醇、鲜、苦【正确答案】：D90.审评干茶从哪5方面鉴定：()A、形状，干度，粗细，净度，匀整度B、形状，嫩度，色泽，净度，匀整度C、嫩度，干度，色泽，净度，匀整度D、形状，嫩度，粗细，净度，匀整度【正确答案】：B91.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后经揉捻再烘干，其形状应呈现出()。A、燕尾形B、兰花形C、自然朵形D、卷曲形【正确答案】：D92.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？()A、铁观音B、普洱茶C、黄山毛峰D、武夷岩茶【正确答案】：A93.黑茶形成的特有工序是()。A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥【正确答案】：C94.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶()A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽【正确答案】：D95.茶叶感官审评过程中，每次闻嗅茶叶香气的时间最好控制在()之内。A、2－3秒B、4－5秒C、5－6秒D、7－8秒【正确答案】：A96.红碎茶国家标准（GB/T13738.1－1997）中规定，总灰分的最高含量应≦多少？()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%【正确答案】：B97.茶叶分类来看，茉莉花茶是()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶【正确答案】：D98.按照各档次的分数打分，甲档是：()A、92~99B、91~99C、90~99D、90~100【正确答案】：C99.芽形，条形，雀舌形，花朵形，整叶形，碎叶形，末形等叶底形态是形容：()A、红茶B、黄茶C、青茶D、绿茶【正确答案】：D100.茶叶采摘鲜叶中水分含量一般为()经过加工制成干茶。A、70~73%B、73~75%C、75~78%D、78~81%【正确答案】：C1.()茶叶中含有的多酚类氧化酶，具有芳香物质的特性，能使成品茶增加香味。A、正确B、错误【正确答案】：B2.()铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。铁观音茶经十多道工序精制而成。成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。铁观音这种特殊的风格常A、正确B、错误【正确答案】：B3.()茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸。A、正确B、错误【正确答案】：A4.()影响茶叶品质变化的条件没有风这类选项。A、正确B、错误【正确答案】：A5.()大红袍是红茶。A、正确B、错误【正确答案】：B6.()匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。A、正确B、错误【正确答案】：B7.()审评是使用视觉判定茶叶品质的高低。A、正确B、错误【正确答案】：B8.()日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误【正确答案】：A9.()茶叶分类保管的注意事项正确区分来样的品类、花色，根据茶类的特点确定保管的条件。A、正确B、错误【正确答案】：A10.()茶被最早利用的原因是因为茶有营养价值。A、正确B、错误【正确答案】：B11.()审评的用水最基本的条件是符合饮用水卫生标准。A、正确B、错误【正确答案】：A12.()乌龙茶内质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。A、正确B、错误【正确答案】：B13.()茶树适宜生长在干燥的地方。A、正确B、错误【正确答案】：B14.()绿茶、黄茶、黑茶都有杀青揉捻和干燥工序决定其品质的关键工序有杀青，萎凋，闷黄，渥堆。A、正确B、错误【正确答案】：B15.()日晒茶色泽乌油润、鲜活，品质好。A、正确B、错误【正确答案】：B16.()根据初加工，中国茶可以分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。A、正确B、错误【正确答案】：A17.()深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。A、正确B、错误【正确答案】：B18.()构成青茶滋味的主体成分是茶黄素和茶红素等氧化物。A、正确B、错误【正确答案】：A19.()夏茶一般较春茶苦味浓，主要是花青素含量高。A、正确B、错误【正确答案】：A20.()六堡茶为柱形篓包装，高570mm，直径530mm，每篓净重有55kG50kG40kg等几种规格。A、正确B、错误【正确答案】：B21.()高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。A、正确B、错误【正确答案】：A22.()精制产品加工的主要过程有拼配，风选，机拣，手拣。A、正确B、错误【正确答案】：A23.()茶树生长最适温度为10℃～20℃A、正确B、错误【正确答案】：B24.()茶叶的鲜叶中，含量最多的物质是茶多酚。A、正确B、错误【正确答案】：B25.()茶叶可以与鱼干贮藏在一起。A、正确B、错误【正确答案】：B26.()花茶的汤色，一般比茶坯较深一些，但滋味较醇。A、正确B、错误【正确答案】：A27.()雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。A、正确B、错误【正确答案】：B28.()刷牙时牙龈易出血者可经常饮茶，因茶中富含维生素CF等成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。A、正确B、错误【正确答案】：A29.()当今世界，最大的产茶国是中国。A、正确B、错误【正确答案】：B30.()红茶初制加工的第一道工序为发酵。A、正确B、错误【正确答案】：B31.()爱岗敬业就是干一行，爱一行，钻一行，精一行。A、正确B、错误【正确答案】：A32.()茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。A、正确B、错误【正确答案】：B33.()紧压茶内质常见品质弊病有青涩，酸气，苦味，平淡。A、正确B、错误【正确答案】：B34.()辨别滋味的最佳汤温在50℃左右。A、正确B、错误【正确答案】：A35.()茶叶含有夹杂物可分为茶类和非茶类两类。A、正确B、错误【正确答案】：A36.()茶场的温度低于40摄食度，有利于鉴尝滋味。A、正确B、错误【正确答案】：B37.()酚氨比小于7的茶树品种适合制绿茶。A、正确B、错误【正确答案】：A38.()形成茶叶风味的主要成分是茶叶蛋白质中的氨基酸。A、正确B、错误【正确答案】：A39.()凡是干评、湿嗅都有轻微的日晒气，应作为次品处理。A、正确B、错误【正确答案】：B40.()中国红茶按加工方法，可分为工夫红茶、老红茶、小种红茶。A、正确B、错误【正确答案】：B41.()评语中常用的副词有：尚，欠，略，带，较。A、正确B、错误【正确答案】：A42.()茶叶内干物质所占的比例约为22～25%。A、正确B、错误【正确答案】：A43.()茶叶提毫手法是：手转茶叶跟着转。A、正确B、错误【正确答案】：B44.()乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。A、正确B、错误【正确答案】：B45.()审评室要求室内装修精美、用材考究。A、正确B、错误【正确答案】：B46.()茶叶审评程序是先干评后湿评。A、正确B、错误【正确答案】：B47.()审评室要求室内装修精美、用材考究。A、正确B、错误【正确答案】：B48.()对于绿茶来讲，夏季采下的鲜叶加工而成的成品茶质量最佳。A、正确B、错误【正确答案】：B49.()西湖龙井茶外形呈扁平、光滑、挺直形。A、正确B、错误【正确答案】：A50.()绿茶加工工艺中，要求揉捻成条率55%。A、正确B、错误【正确答案】：B51.()茶叶中的多酚类包括茶单宁，茶鞣质，儿茶素等。A、正确B、错误【正确答案】：A52.()茶叶中含有多种生物碱，其中含量最多的是茶碱。A、正确B、错误【正确答案】：B53.()西湖龙井茶外形是针形。A、正确B、错误【正确答案】：B54.()审评名优绿茶时，最适宜的温度是85℃－90℃。A、正确B、错误【正确答案】：B55.()样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。A、正确B、错误【正确答案】：B56.()庄晚芳教授提出的中国茶德可用：和，静，清，寂四字来表达。A、正确B、错误【正确答案】：B57.()假茶叶脉较多，呈网状脉。A、正确B、错误【正确答案】：B58.()茶叶包装分为运输包装和小包装两类。A、正确B、错误【正确答案】：A59.()雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。A、正确B、错误【正确答案】：B60.()黄茶属于轻发酵茶类。A、正确B、错误【正确答案】：A61.()当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含量和重金属含量两个方面。A、正确B、错误【正确答案】：A62.()各类茶的审评均