第三章学前儿童营养与膳食管理尚荣花02课件

第三章：学前儿童营养与膳食管理主讲人:尚荣花01营养学基础知识02

学前儿童对营养和能量的需要03

托幼机构的膳食卫生04

食物中毒及其预防目录content02学前儿童对营养和能量的需求脑洞大开：你认为哪些食物有利于婴幼儿生长发育呢？1.蛋白质的组成和分类2.生理功能3.蛋白质的食物来源4.供给量1.生理功能2.摄入量3.脂肪的组成4.脂肪的来源1.钙2.铁3.锌4.碘添加标题1.分类2.生理功能3.摄入量4.来源1.脂溶性维生素2.水溶性维生素维生素蛋白质脂肪无机盐糖类水成和修复机体组织的主要成分人脑中的蛋白质占体重的50%。承担或参与调节生理活动是酶、激素和抗体的原料供给热能

（不经济，10%—15%）必需氨基酸—人体必需从食物中获取。处于生长发育阶段的儿童对必需氨基酸的需要量是成人的10-20倍。非必需氨基酸—人体可以自己合成。1.生理功能2.氨基酸—蛋白质的基本组成单位点击添加关键字3.食物来源。蛋白质问：吃绿豆汤和红豆汤营养价值高，还是吃绿豆粥和红豆粥营养价值高？因为米中含赖氨酸较少，色氨酸较多，而豆类含赖氨酸较多，色氨酸较少，两者混合后起到了互补作用。什么是蛋白质的互补作用？详写内容……点击输入本栏的具体文字，简明扼要的说明分项内容，此为概念图解，请根据具体内容酌情修改。1.生理功能1）构成机体组织（2）供给热能和贮存热能（3）增加饱腹感（4）供给脂肪酸（5）促进脂溶性维生素的吸收2.摄入量不同的年龄段摄入量不同123.脂肪的组成3脂肪

甘油和脂肪1.糖类的生理功能（1）供给热能（2）参与构成机体组织（3）减少蛋白质的消耗2.糖类的组成单糖多糖双糖摄入量总能量50%-60%食物来源糖类和淀粉、谷类、薯类糖类（碳水化合物）可被吸收的糖类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（麦芽糖、蔗糖、乳糖）、多糖（淀粉）。不被吸收的糖类：纤维素、果胶——膳食纤维这个宝宝的早餐合理吗？为什么？1、维生素A

（1）维生素A的生理功能

维生素A与正常视觉有密切关系（2）维生素A的食物来源

（3）维生素A缺乏症2、维生素B族

（1）维生素B1生理功能维生素B1缺乏时可导致多发性神经炎、心脏扩大及浮肿等，俗称“脚气病”（2）维生素B2（核黄素）

①生理功能

缺乏时主要表现为口角炎及舌炎。口角湿润、发白、糜烂，渐生裂缝，唇部纵裂增多，在张大嘴或哭时，裂缝可出血，舌面光滑，呈鲜艳的红色。3、维生素C（抗坏血酸）①维生素C的生理功能

参与体内氧化过程；增强血管弹性；

有利于铁的吸收，增强机体免疫力；生长发育及具有一定的防癌、抗癌等作用有益于伤口愈合、止血。

维生素什么样的孩子特别要注意不要缺少维生素C？

①便秘的孩子。

②贫血的孩子。

③受铅威胁的孩子。

④流鼻血的孩子。4、维生素D

（1)维生素D的生理功能

维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。

婴幼儿缺乏维生素D可患佝偻病。(2)维生素D的来源

维生素D主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、鱼肝油、海鱼、鱼卵、奶油等，人乳及牛乳中维生素D含量较低。选择维生素D含量丰富的食物的同时，要多进行户外活动，接受日光照射，是补充维生素D的有效措施。

（3）维生素D中毒

矿物质1.钙（1）生理功能（2）食物来源A.含钙的食物中以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙高，而且牛奶中钙容易被人体吸收利用。B.海产品：虾米、虾皮、紫菜、海带、小鱼干C.豆及其制品D.绿叶蔬菜：类小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高F.芝麻酱，含钙丰富，同时含有丰富的脂肪、铁等2.铁（1）铁的生理功能铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入的铁不足，可导致缺铁性贫血。缺铁对人体的危害是多方面的，比如对智力发展的影响，免疫力低下，保持体温恒定的能力弱，增加机体对铅的吸收。（2）铁的吸收率动物性食物中铁的吸收率>植物性食物中铁的吸收率（3)铁的食物来源动物性食物：猪肝、血、瘦肉、鱼类植物性食物：木耳、海带、芝麻酱、黄豆、黑豆注意的是：乳类含铁极少，以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。（4）铁的供应量3.锌（1）生理功能在参与组织呼吸、能量代谢及抗氧化过程中发挥重要作用；锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和再生，影响生长发育；锌促进性器官正常发育和维持正常性功能；锌可增强人体免疫力；锌对皮肤和视力具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。锌与唾液蛋白质合成味觉素可增进食欲，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。（2）食物来源动物性食物：瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及海产品,蔬菜和水果含锌很少（3）锌缺乏症的表现A.生长发育迟缓B.体虚多汗C.口味异常，偏食（4）锌的供应量注意：锌可随汗液缺失，多汗季节要重视补锌010403请输入标题在这里输入内容文本在这里输入内容文本在这里输入内容是不是贫血就是缺铁性贫血？微量元素与微量营养素是一回事吗？生命之源-水（一）生理功能

1.构成机体的基本成分

2.参与机体代谢

3.调节体温

4.润滑作用（二）水的供给量

学前儿童每日每千克体重水的供给量为：1岁以下110～

155ml；1～

3岁100～

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