食品微生物检验模拟考试题（附参考答案）

食品微生物检验模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、来苏尔B、甲醛C、生石灰D、紫外线正确答案：B2.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、乳糖胆盐B、高氏一号C、伊红美兰D、普通琼脂正确答案：A3.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、山梨酸C、苯酚D、新洁尔灭正确答案：D4.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、ONPGB、葡萄糖胺C、柠檬酸盐D、靛基质正确答案：D5.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D6.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D7.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、基础D、营养正确答案：A8.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、酱油B、糖浆C、果汁D、乳粉正确答案：D9.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、针尖状小菌落，不透明B、中等大小，粘液型C、针尖状小菌落，粘液型D、中等大小，无色半透明正确答案：D10.菌种衰退的本质原因有A、传代过多B、基因突变C、营养条件不适D、环境不适应能力下降正确答案：B11.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、食醋B、乙醇C、结晶紫D、高锰酸钾正确答案：A12.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、杀菌的温度与时间B、车间、仓库的卫生条件C、原材料应新鲜未变质D、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂正确答案：A13.微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D14.沙门氏菌属A、不发酵甘露醇B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵乳糖或蔗糖正确答案：D15.革兰染色中所用的脱色剂是()A、甲醇B、丙酮C、乙醇D、二甲苯正确答案：C16.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、混入杂质B、留有颗粒裂C、用人工方法D、破得太细正确答案：A17.分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、鉴别培养基B、基础培养基C、天然培养基D、加富培养基正确答案：A18.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、SSB、2%琼脂C、血D、伊红美兰正确答案：C19.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、作样品稀释的液体，每批都要有空白正确答案：C20.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、沙门氏菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、阴性杆菌正确答案：A21.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、曲霉B、酵母菌C、青霉D、细菌正确答案：B22.以下不是还原糖的是（）A、麦芽糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正确答案：B23.细菌荚膜的主要功能是（）A、阻止抗生素渗透B、抗吞噬C、耐热D、抗氧化正确答案：B24.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、大肠杆菌B、乳酸链球菌C、金黄色葡萄球菌D、枯草芽胞杆菌正确答案：A25.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌B、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌正确答案：D26.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品变质C、食品中含有毒天然成分D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D27.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧箱法B、厌氧罐法C、这些都是D、厌氧袋法正确答案：C28.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、氮源B、无机盐类C、碳源D、维生素类正确答案：A29.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C30.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、碘液固定B、复染C、结晶紫染色D、酒精脱色正确答案：D31.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃15-30sB、62℃15-30sC、72℃30minD、62℃15min正确答案：A32.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、60℃B、90℃C、55℃D、46℃正确答案：D33.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、4B、8C、5D、6正确答案：A34.微生物学的奠基人是（）A、柯赫B、列文虎克C、巴斯德D、布赫纳正确答案：C35.细菌细胞壁主要成分是（）A、果胶糖B、纤维素C、几丁质D、肽聚糖正确答案：D36.微生物增殖培养时一般选用A、发酵培养基B、选择培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：B37.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、砂土管保藏C、真空冷冻干燥保藏D、石蜡油封法正确答案：C38.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C39.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D40.察氏培养基一般用于培养（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：B41.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、500和1000之间B、30和300之间C、200和300之间D、这些都是正确答案：B42.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、160℃C、80℃D、100℃正确答案：B43.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构B、结构抗原C、形态D、化学正确答案：B44.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、绒毛状或絮状B、湿润C、不透明D、比较大正确答案：A45.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、胞浆颗粒C、性毛D、核蛋白体正确答案：A46.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、大肠杆菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、桔青霉菌正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、质粒B、蛋白质C、胞质颗粒D、核质正确答案：BCD2.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD3.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、弯曲杆状B、螺旋形C、飞翔海鸥型D、S型正确答案：ABCD4.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、有含肽聚糖的细胞壁B、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器C、能以二分裂方式繁殖D、细胞核内含染色体遗传物质正确答案：AC5.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC6.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、米曲霉B、黑曲霉C、寄生曲霉D、黄曲霉正确答案：CD7.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落B、为革兰阳性杆菌或球杆菌C、为机会病原菌D、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?正确答案：ACD8.正常菌群在何种条件下可致病A、机体的免疫力降低B、正常菌群寄生部位的改变C、机体免疫力升高D、长期使用广谱抗生素导致菌群失调正确答案：ABD9.诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、挑选优良的出发菌株B、选择简便有效的诱变剂C、选用最适剂量D、处理单孢子（或单细胞）悬液正确答案：ABCD10.青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为()A、灰绿色B、黄绿色C、绿色D、黄色正确答案：ABC11.属于原核细胞型微生物的是A、寄生虫B、支原体C、噬菌体D、衣原体正确答案：BD12.细菌的DNA不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁正确答案：ACD13.革兰氏染色的操作步骤是A、结晶紫染色B、95%酒精脱色C、复染D、碘液固定正确答案：ABCD14.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、穿刺法B、粘贴法C、涂布法D、划线法正确答案：CD15.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、培养条件和菌龄B、冻结速度C、菌种悬液的浓度D、保护剂正确答案：ABCD16.肉类食品中常见的微生物为()A、细菌B、真菌C、放线菌D、病毒正确答案：AB17.配置培养基的基本原则（）A、培养基中原料的选择B、根据营养物质的浓度及配比C、适当的PHD、根据微生物对营养的要求正确答案：ABCD18.细菌生长需要的无机盐有（）A、镁B、磷C、硫D、钙正确答案：ABCD19.真菌毒素的检测方法主要有()A、电泳法B、化学法C、免疫学法D、生物学法正确答案：BCD20.酵母菌的个体繁殖方式有A、二分裂B、无性繁殖C、有性繁殖D、基因突变正确答案：BC21.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、多糖B、载体蛋白C、脂质D、酶正确答案：ABCD22.决定接种方法的因素有（）A、培养基性状B、标本来源C、标本采集时间D、培养方法正确答案：ABC23.分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、伊红,美蓝琼脂C、麦康凯琼脂D、HE琼脂正确答案：ABCD24.微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD25.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.物镜的镜头越长，放大倍数越小。A、正确B、错误正确答案：B2.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A3.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案：B4.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A5.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A6.原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。A、正确B、错误正确答案：A7.在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加香柏油A、正确B、错误正确答案：A8.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大A、正确B、错误正确答案：A9.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛A、正确B、错误正确答案：B10.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。A、正确B、错误正确答案：B11.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色A、正确B、错误正确答案：A12.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛A、正确B、错误正确答案：B13.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A14.商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。A、正确B、错误正确答案：B15.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正确B、错误正确答案：A16.紫外线常用于空气和物体表面杀菌A、正确B、错误正确答案：A17.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。A、正确B、错误正确答案：B18.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误正确答案：A19.鞭毛必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构A、正确B、错误正确答案：B20.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数A、正确B、错误正确答案：B21.可以用漂白粉消毒饮用水。A、正确B、错误正确答案：A22.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正确B、错误正确答案：A23.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。A、正确B、错误正确答案：A24.载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。A、正确B、错误正确答案：A25.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。A、正确B、错误正确答案：A26.芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法A、正确B、错误正确答案：B27.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。A、正确B、错误正确答案：A28.微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A29.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A30.细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。A、正确B、错误正确答案：A31.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A32.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质A、正确B、错误正确答案：B3