高中化学 油脂-课件 学习资料_第1页
高中化学 油脂-课件 学习资料_第2页
高中化学 油脂-课件 学习资料_第3页
高中化学 油脂-课件 学习资料_第4页
高中化学 油脂-课件 学习资料_第5页
已阅读5页，还剩17页未读， 继续免费阅读

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

油脂（《基本营养物质》第三课时）主讲人：范晓琼学 科：化学必修2（人教版）学 校：北京市第八十中学年 级：高一下学期高中化学学习任务与目标能从生活经验总结归纳油脂的物理性质。能从油脂的组成和结构推测油脂的两大化学性质（水解与氢化）及其在生产生活中的应用，学会在饮食中合理摄入油脂，做到膳食平衡。高中化学无机盐水六大营养素这些食物中主要含有哪些营养素？糖类蛋白质油脂维生素高中化学油 脂油（植物油、液态）脂肪（动物油、固态）高中化学油脂的物理性质１.不溶于水、密度比水小２.有明显的油腻感３.易溶于有机溶剂（常使用有机溶剂来提取植物种子里的油）油脂的组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为你能推出高级脂肪酸与甘油的结构式吗？油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为油脂的组成与结构高级脂肪酸甘油（丙三醇）油脂的组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为高级脂肪酸天然油脂大多数是混合甘油酯；天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔点和沸点。不饱和脂肪酸饱和脂肪酸高级脂肪酸饱和程度对其性质有什么影响？饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态。油脂的化学性质硬脂酸甘油酯油酸甘油酯稀H2SO4＋3H2O

△

3C17H35COOH＋油脂的化学性质以硬脂酸甘油酯为例，写出相应的水解方程式。1.酸性条件下水解油脂的化学性质工业利用此原理，制取高级脂肪酸和甘油。油脂在体内的变化：油脂的化学性质2.碱性条件下水解

——皂化反应工业上利用此原理制取肥皂。工业制肥皂的过程肥皂的去污原理亲水基憎水基3.油脂的氢化烃基上含有双键，能与H2发生加成反应。油脂的化学性质油酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂的化学性质3.油脂的氢化书Ｐ８７Ｐ８８高中化学油脂摄入过多或过少可能产生哪些不良影响？油脂在人体内的生理功能高中化学为什么提倡适当多吃植物油，少吃动物油？营养学家研究证明：最好选择水解产物含不饱和高级脂肪酸特别是必需脂肪酸的植物油。必需脂肪酸是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必需从食物中获取的脂肪酸，如：亚油酸（十八碳二烯酸）亚麻酸（十八碳三烯酸）花生四烯酸（二十碳四烯酸）高中化学饮食的学问：平衡每天要喝１.５－２Ｌ水；食物多样、谷类为主；

多吃蔬菜、水果、薯类；每天吃奶类、豆类及其制品；

经常吃适

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论