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文档简介

鸡尾酒英式调酒方法——摇和法学习目标学习重点1、掌握摇和法的操作流程和要领2、能正确使用摇和法调制鸡尾酒摇和法的操作流程学习难点摇和速度与力度的掌握

学习目标

一般来讲，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，适宜使用摇和法来调制。摇和法调酒的方法和姿势虽然没有严格的要求，但是在将酒液充分摇荡均匀的基础上保持调酒姿势的优美，就必须掌握一定的操作要领。摇和法也称摇荡法，就是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒壶中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入杯中。准备工作操作流程学生练习第一步第二步第三步第四步操作工具、酒水的准备准备工作操作流程学生练习第一步第二步第三步第四步酒水倒入摇酒壶准备工作操作流程学生练习第一步第二步第三步第四步酒水倒入摇酒壶准备工作操作流程学生练习第一步第二步第三步第四步酒水倒入摇酒壶准备工作操作流程学生练习第一步第二步第三步第四步摇和单手摇和双手摇和单手摇以右手食指按压调酒壶盖，中指在壶身右侧按压滤冰器，拇指在壶身左侧，无名指和小拇指在右侧夹住壶身。手心不与壶身接触，以免加速壶内冰块熔化的速度。双手摇具体方法是：右手拇指按压调酒壶盖，其他手指夹住壶身;左手无名指、小拇指托住壶底，其余手指夹住壶身。壶头朝向调酒师，壶底朝外，并将壶底略向上抬。准备工作操作流程学生练习第一步第二步第三步第四步摇和准备工作操作流程学生练习第一步第二步第三步第四步摇和准备工作操作流程第一步第二步第三步第四步摇和学生练习越宫波奈留SimoneColinPeter准备工作操作流程学生练习第一步第二步第三步第四步摇和第一步第二步第三步第四步倒酒准备工作操作流程学生练习容易出现的问题1.滤冰器没有按压住——酒水溢出2.手心握住壶身——冰块融化很快（壶身很快就有水珠）

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