团餐企业（单位）等级划分与评价规范

2T/SDGCAXXXX-2018团餐企业（单位）等级划分与评价规范本标准规定了山东省团餐企业（单位）等级评价的术语和定义、评价对象、评价内容与指标、评价周期、等级划分与标识、评价程序、评价结果管理及应用。本标准适用于对山东省境内具有合法经营资质的餐饮企业（单位）的等级评价。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求GB/T22000食品安全管理体系GB/T19001质量管理体系要求（ISO9001：2015，IDT）GB/T24001环境管理体系GB/T28001职业健康安全管理体系《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局）[2018]12号《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》国卫办监督发[2015]62号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1即“团体用餐”，是指在固定时间、固定场所、为固定或相对固定人群提供加工、制作、用餐的餐饮服务，是一种群体集中膳食管理的餐饮模式。（如学校餐厅、企事业单位餐厅、集体配餐等。）3.2团餐企业（单位）提供团餐制作与服务的企业或单位。4评价对象3T/SDGCAXXXX-2018评价对象为山东省境内具有合法经营资质、注册时间满一年的山东省团餐行业协会会员的餐饮企业（单位）。5等级评价内容与指标5.1等级评价的内容包括团餐企业（单位）的资质、党建工作与文化建设、服务质量与诚信经营、经营状况与荣誉、职工架构与保障、安全制度建设、生产经营过程管理七大项内容。5.2等级评价指标见附录A。6评价周期评价周期以自然年度为单位，每年评价一次。7等级划分团餐企业（单位）等级由低到高分为三个等级：a）一鼎级企业（单位）；b)二鼎级企业（单位）；c)三鼎级企业（单位）。8评价程序8.1提出申请企业（单位）应在评价前三个月，根据等级划分标准，向协会提出等级评价申请，并提供证明文件。8.2初审协会收到企业（单位）的申请表和相关管理文件后，对申请材料进行审核，并在15个工作日内对审核结果进行公示。8.3现场评审由协会成立专家组对现场进行评审，评审步骤如下：a)听取企业（单位）负责人评审工作汇报；b)查验相关文件资料；c)对企业（单位）现场进行评审；d)以书面形式向企业（单位）反馈现场评审意见；e)现场评定的所有文件由评审组汇总上报协会存档。8.4出具评价意见专家组依据附录A要求，结合初审及现场评审意见，对团餐企业（单位）进行评价，计算所得分值，提出评价结论。4T/SDGCAXXXX-20188.5公示及批准山东省团餐行业协会通过其官方网站对评价结果进行公示，公示期5个工作日。公示无异议，由协会向企业（单位）颁发等级标识牌及证书。8.6异议处理对评价结果有异议者，应在公示期内通过书面形式向协会反馈。经核实属实，协会组织专家重新评价。9评价结果管理及应用9.1山东省团餐行业协会统一制作团餐企业（单位）等级标识牌和证书。等级标识牌应悬挂在企业（单位）的显著位置。9.2等级评价结果有效期为三年。三年期满后，企业应重新申请等级评价。9.3有效期内，协会不定期对企业（单位）进行抽检、暗访，对未达标的进行等级降级或撤销处理。不接受抽检的企业（单位）视为自动放弃，协会进行公示并撤销其等级资格。9.4已取得等级资格的企业（单位）如发生食品安全、人身安全等重大事故，造成不良影响，协会撤销其等级资格。9.5对降级或撤销等级资格的企业（单位），一年后方可重新申请等级评价。9.6协会积极推进在政府采购、招投标工作中采用评价结果。5T/SDGCAXXXX-2018（规范性附录）等级评价指标体系表A.1规定了团餐企业（单位）等级评价的指标体系。表A.1团餐企业（单位）等级评价的指标体系表营业执照齐全,具备独立法人资格，具备合法资6T/SDGCAXXXX-2018誉7T/SDGCAXXXX-20181、符合a）要求的门店每个得2、符合b）要求的门店每个得书三年内获得的县（市）区级以上行政管理部门评定的食品安全、质量管理、卫生、信誉等方面的根据所获不同等级的荣誉累计获得一项荣誉得5分，最高得8T/SDGCAXXXX-2018障a)配备专职食品安全管理人员配备专职食品员9T/SDGCAXXXX-2018制。★T/SDGCAXXXX-201833、生产加工设备设施、工具、施施施定使用二次供水、自备井水应有本年度的合成品分开存放要求，有明显区分标识并设有温、38、检测室、检T/SDGCAXXXX-201839、食品添加剂★41、原材料验收a)严格落实对食品、食品原料及食品相关产品的进货查验制度，留存供货商资质证明、食品合b)建有原材料验收制度和验收标准，以样板、图片、实物或其它媒介形式公示，且实际购入的刀工均匀，不连不散，花刀出形。菜品颜色自然口感符合相