中级咖啡师习题（附答案）

中级咖啡师习题（附答案）一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.服务人员在接听电话时,以下说法错误的是()。A、任何时候不得用力掷听筒B、接听电话时不要跟其他人说话C、说话时要尽量大声D、不要在客人之前挂断电话正确答案：C2.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、技术合格证D、职业资格证正确答案：B3.以下选项中,最早出现的烘焙设备是()。A、半热风式焙制机B、对流式焙制机C、传导式焙制机D、流体床式焙制机正确答案：C4.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是()。A、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口B、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中,再倒入加糖的EspressoC、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中,至八分满D、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中正确答案：D5.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、①⑥⑤③②④C、⑥⑤①③②④D、③②④①⑥⑤正确答案：C6.咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀正确答案：C7.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、控制合理的原材料库存B、加强库存管理C、减少原辅料意外流失D、提高产品质量正确答案：D8.下列选项中,不属于滚筒式焙制机的是()。A、传导式加热B、直火式C、热风式D、对流式加热正确答案：C9.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、很高兴再次见到您B、下次见C、你好吗D、希望下次见到您正确答案：B10.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源,最好是()。A、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10E、220V正确答案：A11.哥伦比亚咖啡产地三角区不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales马尼萨莱斯C、Armenia亚美尼亚D、Bogota波哥大正确答案：D12.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、哥伦比亚C、美国D、意大利正确答案：D13.(),是一种用火焰加热空气,使热气流通过转炉,对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、直火式B、传导式加热C、对流式加热D、流体床式正确答案：C14.以下选项中,咖啡中的苦味主要来源于()。A、单宁酸B、金属C、咖啡因D、脂肪正确答案：C15.由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡,应称为()。A、冰维也纳咖啡B、冰摩卡咖啡C、冰美式咖啡D、冰拿铁咖啡正确答案：D16.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C17.下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、牛奶B、巧克力粉C、肉桂粉D、果酱正确答案：D18.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年正确答案：B19.过量饮用咖啡后会心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉正确答案：C20.下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是()。A、摩卡壶B、越南滴滤器C、压渗壶D、冰滴壶正确答案：A21.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、我能帮您做什么?B、您好吗?C、您坐这里吗?D、您要买单吗?正确答案：A22.咖啡厅营业结束后的盘点主要是指()。A、盘点当日原材料的消耗,计算成本及订货量B、盘点设备的运行是否良好C、盘点客人的人流量D、盘点杯具、餐具的使用量正确答案：A23.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。A、单品B、速溶C、多品D、拼配正确答案：D24.通常咖啡厅营业结束后,应()。A、关掉所有电源B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源正确答案：B25.下列选项中,咖啡生豆只能与()一同储存。A、无味的物品B、茶叶C、干果D、水果正确答案：A26.纪()垄断欧洲进口咖啡将近一百年。A、马赛B、威尼斯C、罗马D、维也纳正确答案：B27.Espressomacchiato的中文名称是()。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡正确答案：C28.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。A、最佳使用时间B、保质期C、生产日期D、厂名和厂址正确答案：A29.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、青草味B、泥土味C、橡胶味D、酸味正确答案：D30.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。A、胶体磨B、平行磨C、手摇磨D、锥形磨正确答案：A31.()咖啡大多数是采用干法加工。A、波旁B、罗布斯塔C、阿拉比卡D、铁比卡正确答案：B32.下列选项中,用()制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。A、平衡式虹吸壶B、压力式咖啡机C、压渗式咖啡壶D、摩卡壶正确答案：B33.关于客人投诉,下列说法正确的是()。A、处理投诉应及时B、客人投诉的目的是想要打折C、客人投诉的目的是想要免单D、应在事发现场迅速解决投诉,以体现效率正确答案：A34.咖啡树开花主要取决于()。A、日照B、温度C、湿度D、降雨正确答案：D35.制作客户满意度调查表,主要是为了()。A、了解店内的不足B、提高效益C、检查员工D、客人满意正确答案：A36.“欢迎光临”的英文表达应为()。A、YouB、GoodC、YouD、Welcome正确答案：D37.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出3盎司咖啡,其口味可能()。A、偏苦B、偏酸C、偏浓D、偏淡正确答案：D38.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按硬度分级B、按瑕疵豆比例分级C、按颗粒大小分级D、按重量分级正确答案：B39.()是人类道德起源的第一个历史前提。A、社会B、能力C、劳动D、学历正确答案：C40.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、风冷B、水冷C、气冷D、自然冷却正确答案：D41.更换净水器滤芯的目的是()。A、能够去除水中的锰离子B、软化水质C、能够更好去除水中的杂质D、能够去除水中的氯化钙正确答案：C42.下列选项中,()不会影响咖啡豆的烘焙过程。A、生豆的产地B、生豆的大小C、生豆的水分含量D、生豆的比重正确答案：A43.咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是()。A、磨粉越粗,温度越高B、磨粉越细,温度越低C、磨片间距越大,温度越高D、磨片间距越小,温度越高正确答案：D44.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为()。A、14-20克B、6-9克C、10-13克D、4-5克正确答案：B45.()种咖啡豆适宜生长在海拔700米-2000米。A、利比利卡B、阿拉比卡C、罗伯斯塔D、铁比卡正确答案：B46.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳正确答案：A47.下面逃生的做法,错误的是()。A、保持镇定,拨打119电话B、不断向外界发出求救信号C、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离D、尽快找到安全出口正确答案：C48.如遇客户投诉,正确的解决方案是()。A、倾听客户意见进行调查B、置之不理C、投诉量大后再解决D、敷衍了事正确答案：A49.研磨后的咖啡粉最好在()内使用。A、半天B、半小时C、无限期D、一天正确答案：B50.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、麦饭石滤芯D、树脂滤芯正确答案：C51.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次B、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次C、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次D、为了保养好冲泡头O正确答案：B52.仪容是指人的()。A、外观外貌B、举止风度C、气质D、德才学识正确答案：A53.关于咖啡店的设备安装,下列排序正确的是()。A、净水器、咖啡机、软水器B、软水器、净水器、咖啡机C、净水器、软水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器正确答案：C54.传统意义上,一杯合格的卡布奇诺咖啡,使用的咖啡杯应为()。A、210-260ml(7-9盎司)不带手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)带手柄的瓷杯C、150-180ml(5-6盎司)不带手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯正确答案：B55.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案：B56.劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。A、一天B、一个月C、三天D、一周正确答案：C57.咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的()。A、从业人员应具有相应的食品卫生知识B、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识C、从业人员经健康检查合格,并取得健康证D、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度正确答案：B58.在对客推销的过程中,无需考虑()。A、季节B、客人的年龄C、地点D、时间正确答案：C59.用虹吸壶制作咖啡时,合理的顺序是()。①用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶。②前后或者左右轻拔上壶,有空气流入即可轻松拔出上壶③制作前应将下壶外壁擦干④用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布A、①④③②B、④③①②C、③④①②D、③①②④正确答案：C60.爱尔兰咖啡不包括()。A、糖B、酒C、咖啡D、牛奶正确答案：D61.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。A、发酵B、清理分离C、冲洗D、去除果皮果肉正确答案：B62.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中,不使用()滤芯。A、过滤棉B、麦饭石C、树脂D、活性炭正确答案：B63.()是手动制作奶沫最简便的方式。A、电动奶缸B、半自动压力式咖啡机C、打奶器D、搅拌器正确答案：C64.关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是()。A、阳光下暴晒B、消毒液中浸泡C、消毒柜中消毒D、置于微波炉中加热3分钟正确答案：A65.销售人员的表达技巧包括()。A、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居B、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居C、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率D、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居正确答案：C66.吸管的英文翻译是()。A、KnifeB、StrawC、SpoonD、Fork正确答案：B67.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,其口味可能为()。A、甜味B、焦糊味C、酸味D、土腥味正确答案：B68.公元19世纪,()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、法国人B、意大利人C、英国人D、葡萄牙人正确答案：C69.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。A、摩卡咖啡B、皇家咖啡C、爱尔兰咖啡D、玛奇雅朵咖啡正确答案：B70.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、Espresso,奶油B、牛奶,巧克力酱C、Espresso,巧克力酱D、Espresso,牛奶正确答案：D71.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、胶体磨D、手摇磨正确答案：A72.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、研磨速度控制装置B、研磨时间控制装置C、重量感应装置D、体积感应装置正确答案：B73.蓝山咖啡豆大都使用()存放。A、锡箔袋B、高密度的密封罐C、木桶D、麻袋正确答案：C74.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、提高视力B、补充钙质C、使头发乌黑亮泽D、利尿正确答案：D75.目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的()。A、40%B、30%C、20%D、10%正确答案：B76.关于咖啡店营业记录,下列说法正确的是()。A、营业记录不能反映市场变化趋势B、营业记录可以反映员工考勤C、营业记录不能反映出品质量D、营业记录可以反映客人喜好正确答案：D二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()任何温度的牛奶都可以用压力式半自动咖啡机制作出较好的奶沫。A、正确B、错误正确答案：B2.()用人单位的规章制度违反法律、法规的规定,损害劳动者权益的,劳动者可以解除劳动合同。A、正确B、错误正确答案：A3.()食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。A、正确B、错误正确答案：B4.()咖啡生豆的储存方式直接影响咖啡豆的品质。A、正确B、错误正确答案：A5.()使用人工采摘咖啡豆是为了降低成本。A、正确B、错误正确答案：B6.()咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。A、正确B、错误正确答案：B7.()赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。A、正确B、错误正确答案：B8.()中国云南境内不种植阿拉比卡种咖啡豆。A、正确B、错误正确答案：B9.()仪表是指一个人举止风度的外在体现。A、正确B、错误正确答案：A10.()咖啡树开