《青海拉面技能大赛竞赛规范指南》征求意见稿

T/EJCCCSEXXX-XXXX青海拉面技能大赛竞赛规范指南本文件规定了青海拉面技能大赛竞赛规范指南的竞赛规则、竞赛流程、评定标准、评分项目与评分细则。本文件适用于青海拉面技能大赛。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4竞赛规则大赛分理论培训和现场实操，其中，理论培训占总成绩的30培训内容包括政治理论、职业道德、业务知识，凡是按规定参加培训的选手均可获得此项成绩。现场实操占总成绩的70现场操作分为拉面基本功、拉面调汤、拉面成品操作，由评委组现场根据评分细则评定。5竞赛流程5.1报到比赛前一日报到，报到时携本人身份证领取参赛证等。5.2培训选手和评委报到当日由组委会分别进行理论知识培训、现场评分细则及规则培训。5.3抽签选手理论培训后，由领队根据抽签规则进行抽签，评委在比赛前根据抽签规则进行抽签，抽签规则见附录A。5.4检录比赛当日各参赛队领队和选手，应持参赛证按时到大赛检录处进行检录，通过检录后按抽签顺序在检录处领取号码牌进入赛场。5.5比赛2T/EJCCCSEXXX-XXXX选手进入赛场，对号就位，比赛开始后按现场裁判指令一次性完成拉面基本功项目、调汤项目、拉面成品项目，除拉面基本功中的六种面外，其他作品完成后主动放置在托盘由工作人员送评委评审。5.6送评5.6.1拉面基本功项目比赛中选手统一完成揉面、溜条、制面剂，制作六种面型时，选手根据裁判指令在规定时间内依次完成比赛。5.6.2调汤项目中选手根据裁判指令依次操作，在规定时间内完成比赛后由工作人员将成品依次送至评委处。5.6.3成品比赛项目中选手根据裁判指令在规定时间内依次完成比赛项目，作品由工作人员送至评委6评定标准6.1评定原则遵循“公平、公正、公开”的原则制定评分细则，依据参赛选手整体表现综合评定，遵照首届全国拉面技能大赛相关要求，全面评价参赛选手职业技能水平。6.2评分方法6.2.1专业理论培训，选手参加理论培训120min，满分100分，评分由授课老师和大赛组委会指定的工作人员评分。6.2.2实际操作项目分拉面基本功、调汤、拉面成品三个项目，三个项目满分分别为100分，裁判分三个项目各自打分，各项目各自计算成绩，分别排定名次。6.2.3每个赛区评分由5位裁判员（评委）对每位选手的参赛作品质量分别进行独立评判、各自打分，满分为100分，在计分时去掉一个最高分和一个最低分后，取平均分，平均分保留小数点后两位（四舍五入）。6.2.4最终总成绩按理论培训30实际操作70％进行计算（理论培训分值在三个实操比赛项目中均占30。7评分项目与评分细则7.1理论培训项目各参赛队选手全员参加，理论培训后将进行选手抽签环节，各参赛队领队抽取各比赛轮次及赛区，具体见表1。表1理论培训项目早退扣15分T/EJCCCSEXXX-XXXX37.2实操竞赛项目7.2.1拉面基本功项目拉面基本功项目由各参赛队选择1人为代表进行，裁判进行现场打分，大赛组委会提供面粉1500g，先进行和面揉面、溜条制面剂操作，制作六种面型时，选手根据裁判指令在规定时间内依次完成比赛，方便裁判对六种面型打分，具体评分细则见表2。表2拉面基本功项目）；）；）；）；T/EJCCCSEXXX-XXXX4表2拉面基本功项目（续）7.2.2调汤项目制汤项目由各参赛队合作进行，大赛组委会提供牛肉清汤（原汤）、盐、鸡精、味精、矿泉水，选手可携带自制拉面速溶汤料，其他物品不得带入赛场。裁判后场打分，参赛选手根据裁判指令依次完成作品后主动放置在托盘上，由工作人员统一送至评委处。调汤项目具体细则见表3。表3调汤项目与热调味，水和原汤比例为4:6，投料合适，咸与7.2.3拉面成品项目拉面成品项目由各参赛队合作进行，大赛组委会提供蒜苗、香菜、熟萝卜、熟牛肉、辣椒油，参赛选手在规定时间按裁判员的指令完成蒜苗、香菜、牛肉的切割，拉面成品按裁判员的指令依次完成，裁T/EJCCCSEXXX-XXXX5判后场打分，参赛队伍完成作品后由工作人员送至评委处，参赛队完成全部实操项目后必须打扫完工位卫生方可离场，具体评分细则见表4。表4拉面成品项目法）；T/EJCCCSEXXX-XXXX6（资料性）抽签规则A.1选手抽签规则抽签在理论培训后进行，共分为两轮：a)第一轮：抽取参赛组别，每组为20支代表队同时进行比赛；b)第二轮：进行比赛工位号抽签，20支队伍分4个赛区进行比赛，每个赛区5支队伍（1～5号工位为第一赛区，6～10号工位为第二赛区，11～15工位号为第三赛区，16～20工位号为第四赛区）。A.2评委抽签规则评委抽签在比赛开始前进行：a)现场评委抽取：在22名裁判员中抽20名评委作为现场裁判员，分入4个赛区，每个赛区5名裁判员；b)赛事主裁判：赛事