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食品安全概论第11章第十一章食品安全概论

2025/3/1221、安全性2、营养性3、可接受性2025/3/123一、食品安全的历史沿革二、食品安全现代内涵（一）营养失控

（二）自然毒素人畜共患病食物中毒（三）生物性污染（四）化学物质（五）包装材料（六）环境污染2025/3/1241、霉菌引起的食物中毒黄曲霉毒素霉变甘蔗2025/3/1252、细菌引起的食物中毒预防方法食物清洗低温贮藏高温杀灭2025/3/126沙门氏菌属畜禽肉类肉毒杆菌毒素发酵豆制品金黄色葡萄球菌乳及乳制品致病性大肠杆菌副溶血性弧菌海产、腌渍食品2025/3/1273、病毒引起的食品污染2025/3/1284、寄生虫引起的食品污染5、昆虫引起的食品污染2025/3/1291、含天然有毒物质的植物性原料（1）豆类（2）粮食作物（3）蔬菜（4）水果2025/3/12102、含天然有毒物质的动物性食物（1）鱼类河豚毒素组胺2025/3/1211(2)贝类麻痹、腹泻、失忆2025/3/12123其他毒蘑菇不良动物内脏如何鉴别？生长地带颜色分泌物化学测试2025/3/12131、食品添加剂对食品安全的影响亚硝酸盐2025/3/12142、农药残留对食品安全的影响2025/3/12153、抗生素残留对食品安全的影响（1）过敏（2）耐药性（3）致畸2025/3/12164、有害元素对食品安全的影响镉、铅、汞、砷、多氯联苯2025/3/1217塑料单体铅、镉、铝蜡2025/3/12181、塑料类单体迁移、异味2、金属类3、纸类抗压强度4、玻璃类破裂、不耐高温5、陶瓷类釉彩包装的种类特点2025/3/1219原生环境次生环境1、大气污染2、水体污染

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