T-GXNS 009-2024 象州大米加工技术规程

ICS67.060CCSB22GXNSIT/GXNS009—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由象州县农业农村局提出、宣贯。本文件由广西农产品质量安全服务协会归口。本文件起草单位：象州县农业农村局、来宾市畜牧水产养殖服务中心、象州县市场监督管理局、广西象州太粮米业有限公司、广西象州象仓米业有限公司、广西象州县高丰米业有限责任公司、广西象州金源米业有限公司、广西象州福达米业有限公司。本文件主要起草人：黄巧、龙福全、李柳蓉、黎健诗、黄琼谣、高专、银少华、罗周光、韦海龙、唐斯琦、翁方敏、杨璇、黄菊红、劳齐根、魏丽萍、梁文斌、周俊伯、黎飞燕、蔡明、李喜荣。1T/GXNS009—2024象州大米加工技术规程本文件确立了象州大米的加工程序，界定了象州大米加工的术语和定义，规定了加工场所基本要求、原辅料、工艺流程、加工技术、包装与标识、产品质检等技术内容，描述了贮存与运输、生产废弃物处置、平行生产、质量追溯办法。本文件适用于《地理标志证明商标象州大米》批准保护的的象州大米的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB/T5490粮油检验一般规则GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070.3定量包装商品净含量计量检验规则大米T/GXAS669象州大米3术语和定义GB/T1354和T/GXAS669界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1象州大米Xiangzhourice在象州县行政区域内种植的优质籼型非糯性稻，经加工后产品质量符合T/GXAS669要求的大米。4加工场所基本要求选址与厂区环境、厂房与车间、设施与设备、人员应符合GB14881的相关规定。5原辅料5.1稻谷应来自象州大米地理商标标志保护区域的企业、合作社、种植大户等主体，按照象州大米种植技术规程生产，质量安全指标符合GB2715规定的稻谷。5.2加工用水应符合GB5749的规定。6工艺流程加工工艺流程见图1。2T/GXNS009—2024图1象州大米加工工艺流程图7加工技术7.1原料验收对稻谷原料的品种进行查验，并扦样进行杂质率、含水量等项目检验，必要时进行食品安全项目指标检验，验收合格后方可使用。7.2原料贮存7.2.1经验收合格的稻谷按品种、产地、种植户、入库日期分开存入原料仓，同时做好原料入库记录。7.2.2原料仓应能够满足储粮防潮、防水、隔热、气密、通风、防止储粮有害生物危害等要求，减少不利环境条件特别是高温对储存稻谷的影响，保障储存稻谷的质量安全。7.3原料出仓按照生产安排，遵循仓储管理中先进先出的原则，做好原料出库进入加工前相应的出仓记录。7.4清理除杂7.4.1筛选/风选采用圆筒初清筛和振动清理筛等筛选/风选设备对稻谷原料进行初步筛选除去禾秆、稻草、草籽等杂物。要求大杂质除杂率≥100小杂质除杂率≥60％。7.4.2去石使用吸式比重去石机等去石设备对稻谷原料进行去除沙石、泥土处理。宜采用二次去石法，通过调节相应流量、风量、振幅或筛体角度，要求去石效果达到如下：a)第一次去石，每公斤沙中含稻谷不超过50粒；b)第二次去石，净谷中含并肩石不得超过1粒/kg；c)两次并肩石去除率≥97％。7.4.3磁选使用磁选设备清除混进稻谷中的磁性金属杂质。要求磁性金属去除率≥97％。原料经过以上工序后形成净谷，要求净谷中杂质含量≤0.6％。7.5砻谷净谷进入砻谷设备，经过以下工序后形成净糙，要求净糙中杂质含量≤0.5％。a)谷壳分离：要求谷糙混合物中稻壳含量≤0.1%，稻壳含粮率（饱满粒）≤30粒/kg。b)谷糙分离：要求净糙含谷率≤10粒/kg，回砻谷含糙率≤10％。c)糙米精选：要求净糙米中含未成熟粒≤40粒/kg。7.6碾米净糙经多道碾米工序将糙米表面的糠皮及麸皮去除，成为白米，要求：白米加工精度符合GB/T1354的要求，糙出白率≥88.0白米含糠粉率≤0.2碎米总量≤20出机米粒温升≤20℃。3T/GXNS009—20247.7白米整理7.7.1分级精选7.7.1.1利用白米分级筛除去稻谷原料除杂清理工序中尚未去除的杂质和加工过程新产生的杂质，包括稻壳、稻灰、糠、沙石、稗、未成熟粒。7.7.1.2筛分出来的小碎米和中碎米送至包装间定量包装。7.7.1.3对精选出来的完整或大部分基本完整的米粒进入下一步工序。7.7.2抛光/刷米利用抛光机，在水雾环境中对大米进行抛光打磨，要求如下：a)抛光用水应符合GB5749的规定；b)控制水流量，着水量宜为进机白米流量的0.2％～0.3%;c)应只设置2～3道抛光工序，不得加油抛光。可设置1～2道刷米工序。7.7.3色选将抛光后的白米通过自动输送至色选机进行色选，去除异色粒、垩白粒、有害杂质等。8包装与标识8.1包装8.1.1成品米温度须降至30℃以下或不高于室温7℃才能包装。8.1.2包装应符合GB/T17109的相关规定，若采用包装袋，包装袋应坚固结实，封口或缝口应严密。8.1.3包装产品的质量误差应符合JJF1070.3的规定。8.2标识8.2.1预包装产品的标签标志应符合GB7718和GB28050的相关规定。8.2.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9产品质检9.1成品大米的各项质量指标及检验规则按T/GXAS669执行。9.2入库贮存前要检查产品包装是否完好、标识是否完整。10贮存与运输10.1成品大米应存放在清洁、干燥、防雨、防晒、防潮、防虫、防鼠的专用仓库内，不应与有毒、有害、有异味或水分含量较高的物质混存。10.2仓库内地面需设铺垫物，铺垫物顶部离地面距离不小于20cm，成品大米垛须离墙30cm以上。不同品种、不同加工批次、不同原粮产地加工出的产品大米应分别垛放。10.3成品大米的运输用车辆、工具、铺垫物应清洁卫生、干燥，不得将成品与稻谷、污染物同车运输。运输中要防雨淋、防暴晒、防灰尘。11生产废弃物处置11.1大米加工过程产生的副产品包括稻壳、米糠等应综合利用，稻壳可用于发电或作烘干设备燃料等，米糠可用于动物饲料加工或工业原料。11.2包装袋等不可利用废弃物应该统一回收，妥善处理。4T/GXNS009—202412