《评茶员》中级模拟100题及答案

《评茶员》中级模拟100题及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、根据评档法升降处理办法,外形一项因子,内质有二项次要因子高于标准样,应作（）处理。A、降一个档B、降半个档C、升一个档D、升半个档参考答案：D2、湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是

。A、杀青、渥堆、揉捻、干燥B、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥参考答案：D3、()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润参考答案：D4、石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带()。A、栀子香桂花香岩韵B、兰花香花果香月季花C、杏仁香绿豆香兰花香D、栗香青香海藻香参考答案：C5、名优绿茶内质审评()为主。A、汤色叶底B、叶底嫩度色泽C、香气滋味D、香气汤色参考答案：B6、湘尖茶具有独特的()。A、醇香B、嫩香C、松烟香D、清香参考答案：C7、审评时看叶底主要依靠视觉和()。A、综合感觉B、味觉C、嗅觉D、触觉参考答案：D8、乌龙茶品类不同,各有特点,铁观音香气具。()A、兰花香具岩韵B、香高如肉桂C、香气如兰似桂D、栀子花香具音韵参考答案：D9、审评香气除辨别香型外,主要比较香气的()、高低和长短。A、浓度B、纯异C、浓淡D、持久参考答案：B10、抓取茶样时应()茶样,确保样品的准确无误。A、随意抓取B、多抓一些C、抓取刚好D、少抓一些参考答案：B11、茶叶中的多酚类、

、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧化。A、维生素B、矿物质C、果胶D、叶绿素参考答案：D12、名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取

快烘烘干法。A、高温、薄摊、勤翻B、低温、薄摊、慢翻C、高温、厚摊、勤翻D、低温、厚摊、慢翻参考答案：A13、乌龙茶湿评的程序是

。A、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底D、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底参考答案：B14、某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问。()A、AA绿色食品B、假冒产品。C、有机食品D、A级绿色食品参考答案：D15、按取样规定,现有225件茶叶,应取件。()A、3件B、5件C、6件D、10件参考答案：C16、某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”，问

。A、有机食品B、A级绿色食品C、假冒产品。D、AA绿色食品参考答案：B17、乌龙茶干看条索主要评。()A、花杂枯暗黑燥青燥B、形状嫩度色泽净度C、油润调匀枯暗花杂D、松紧弯直整碎轻重参考答案：D18、毛茶计价办法规定,隔年陈茶,品质正常,按外形等分别()处理。A、降1--3个等级B、降5个等级C、降7个等级D、降8个等级参考答案：A19、乌龙茶因晒青不足引起(),从而形成干茶色泽青绿。A、消青B、滞青C、积青D、走水不匀参考答案：B20、某批乌龙茶对照一级标准样,内质加杈平均总分为82分,品质总86分,应定为()级。A、二级B、三级D、四级C、一级参考答案：A21、当含水率达()时,茶叶很可能发霉。A、6.0%B、7.0%C、8.8%D、8.0%参考答案：C22、样品室的室内应保持低温,即()为佳。A、5℃—15℃B、0℃—5℃C、5℃—10℃D、0℃—15℃参考答案：C23、下列术语,()不属于对样评语。A、稍高B、稍低C、醇厚D、符合参考答案：C24、乌龙茶级别判定结果如外形评一等,内质评三等,应以()级别判定。A、三等B、四等C、二等D、一等参考答案：C25、下列术语,()属于等级评语。A、稍高B、稍低C、符合D、清高参考答案：D26、测定茶叶灰分,要求使用感量为的分析天平。()A、0.001gB、0.1gC、0.01gD、0.0001g参考答案：D27、()是根据发酵程度进行分类的。A、内销茶B、半熟茶C、高山茶D、全发酵茶参考答案：D28、下列

一条属于评茶员职业道德规范。A、顾全大局，忠于职守B、热爱专业，忠于职守C、科学严谨，不断进取D、热爱本职，精业勤业参考答案：C29、在正常情况下,包装的茶叶的含水率最高不超过()。A、5%B、7%C、4%D、6%参考答案：B30、对样评语中,某项品质因子高于标准样用()符号表示。A、+B、TC、√D、△参考答案：A31、采用铝箔包装袋充氧包装绿茶,6个月贮藏后,维生素C含量可保持()以上。A、92%B、96%C、90%D、85%参考答案：B32、茶叶术语描述中()指清爽新鲜之感,其刺激性不强。A、纯B、爽C、清D、鲜参考答案：C33、根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍,法国人爱好()色。

A、橙蓝色B、青绿紫C、红绿色D、红蓝色参考答案：D34、茶叶枯黄,似“秋风落叶”,干枯松散,主要原因是()A、雨水青B、发酵过度C、鲜叶粗老D、萎凋不足参考答案：C35、对于绿茶中的红梗红叶茶,根据其程度的轻重,也可对其等价进行()处理。A、降级B、打折C、不得销售D、不得收购参考答案：B36、审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用()规格审评杯。A、100mlB、120mlC、110mlD、150ml参考答案：C37、高山茶色带(),光泽好,鲜活。A、红B、绿C、青D、黄参考答案：D38、茶号K102中的“1”是表示。()A、季别B、茶厂代号C、级别D、类别参考答案：B39、滋味“醇厚”常用于描述()级铁观音的香气。A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：A40、审评大宗精制绿茶,宜用茶量（）。A、7gB、4gC、5gD、3g参考答案：D41、评茶室内墙壁色调,要求蒙赛尔中性色。()A、8.5B、5.0C、9.0D、8.0参考答案：D42、纸包装不仅可吸附茶叶中的（）,还可去除新茶的青草气。A、灰尘B、水分C、粉末D、杂质参考答案：B43、适合尝滋味的茶汤温度是()。A、30℃B、60℃C、50℃D、40℃参考答案：C44、高温杀青或炒茶时翻炒应均匀,相应的速度要()。A、快B、适中C、稍慢D、慢参考答案：A45、纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。A、醇和B、醇香C、醇正D、醇厚参考答案：A46、审评乌龙茶第一冲浸泡时间为()分钟。A、2B、5C、4D、3参考答案：A47、高爽有()或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。A、栗香B、豆香C、毫香D、清香参考答案：A48、外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评

分。A、+2分B、+3分C、+1分D、-1分参考答案：B49、香气清纯柔和,细长,令人有愉快感,称为·()A、幽香B、花香C、清高D、清香参考答案：D50、茶叶标准是由()批准,以特定的形式发布。A、食品监督局B、人民政府C、主管机构D、工商部门参考答案：C51、普通(大宗)绿茶的香气评分系数为()。A、30%B、25%C、10%D、20%参考答案：A52、根据等级评分,一级茶为（）分。

A、91-100B、81-90C、71-80D、61-70参考答案：A53、古人以水沸()来辨断“汤候”适时与否。A、声如振声转声骤声B、形辨声辨气辨C、气浮一缕二缕三续D、虾眼蟹眼鱼目参考答案：B54、审评大宗精制绿茶,宜用()规格审评杯。A、200mlB、250mlC、110mlD、150ml参考答案：D55、香气“馥郁”常用于描述()铁观音的香气。A、三级B、二级C、四级D、一级参考答案：D56、()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、白牡丹B、肉桂C、黄金桂D、铁观音参考答案：C57、当评茶室自然光线昏暗,应用人造光源观察箱,其工作面照度应不少于。()A、25001xB、20001xC、10001xD、15001x参考答案：C58、()具有“桂圆汤味”。A、云南滇红B、祁门红茶C、闽红D、正山小种参考答案：D59、以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为92分,应定为()。A、二级二等B、一级二等C、一级一等D、二级一等参考答案：B60、永春佛手鲜叶大如掌，椭圆形，叶肉肥厚，关于其品质特征描述错误的

A、滋味清醇回甘B、茶条紧结肥壮、卷曲似海蛎干，色泽砂绿乌润C、汤色橙黄清澈，叶底肥厚柔软。D、香气浓锐似香橼果香味参考答案：A61、银毫与特种茉莉花茶一般不采用

。A、四窨一提B、三窨一提C、六窨一提D、五窨一提参考答案：B62、防触电最可靠最有效的措施()。A、安装漏电保护装置B、保护接地C、注意安全距离D、保护接中线参考答案：B63、评比黑茶净度时,要注意()和非茶夹杂物含量。A、朴片B、片末C、老叶D、细梗参考答案：D64、乌龙茶审评，冲泡静置时间为

。A、2minB、2-3minC、5minD、10min参考答案：A65、黄山毛峰名茶主销()。A、京、津、沪B、港、澳地区C、宁、杭、沪D、东北三省参考答案：A66、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。A、茶园遮荫B、高温辉锅C、夏秋茶转制龙井D、早春气温低又早采参考答案：B67、所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、（）的茶样罐或包装袋内。()A、除燥B、保温C、低温D、避光参考答案：D68、下列对样评语,()表示“稍高”。A、√B、┴C、△D、┬参考答案：B69、茶样洒落于两边的接茶器中,抽出接茶器即为()试样。A、两份B、三份C、四份D、一份参考答案：A70、一级春茶乌龙茶茶品的喷号代号为()A、1301B、L113C、L103D、1311参考答案：A71、根据茶叶感官品质审评,其评茶时室内温度冬春应保持在()左右。A、30℃B、45℃C、20-25℃D、15-20℃参考答案：D72、用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚,回味()”。A、甘甜B、鲜醇C、甘D、甘醇参考答案：C73、以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为87分,应定为()。A、一级二等B、二级四等C、二级三等D、一级一等参考答案：C74、乌龙茶滋味以()为好。A、酸甜辛辣B、醇厚甜鲜C、淡薄舌涩D、酸饮霉焦参考答案：B75、红碎茶筛转后,要对样评比粗细度、匀齐度和()。A、润泽度B、净度C、重实度D、整碎度参考答案：B76、泡茶用水要求软水,但总硬度一般不超过()。A、70B、90C、80D、100参考答案：C77、一级绿毛茶香气不应出现的是

。A、板栗香B、花香C、嫩香D、火工香参考答案：D78、根据舌的生理特点,()部位对苦味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根参考答案：D79、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定

级。A、三级B、二级C、一级D、特级参考答案：C80、根据白毛茶鲜叶标准,()不能作为一级白毛茶原料。A、一芽二叶B、一芽一叶C、一芽三叶D、单芽参考答案：C81、常用一描述红茶的品质特征。()A、红汤红叶B、清汤绿叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边参考答案：A82、茶叶所取的平均样品应迅速装好后要贴上()。A、样品名B、备注C、封样条D、标签参考答案：C83、条索指外形的形态和()。A、轻重B、润泽度C、紧结度D、弯曲度参考答案：C84、“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。A、黄茶B、乌龙茶C、名优绿茶D、红茶参考答案：B85、乌龙茶干评的程序是。()A、先看面装,后看中段,再看下身B、先看中段,后看面装,再看下身C、先看条索,后看色泽,再嗅香气D、先嗅香气,后看条索,再看色泽参考答案：A86、茶叶实物标准样可存放于内置()的缸、铁箱等容器中。A、木炭B、生石灰C、冰块D、熟石灰参考答案：B87、大叶型黄茶的汤色呈()明亮。A、深黄B、橙黄C、浅黄D、杏黄参考答案：A88、()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、普洱茶参考答案：C89、在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重()。A、调查研究B、刻苦钻研C、汲取知识D、追求进步参考答案：A90、评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习，相互

。A、批评B、求证C、帮助D、交流参考答案：D二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、乌龙毛茶对样审评,外形比内质重要。A、正确B、错误参考答案：B2、条形缸毛茶评比时,要看条索是否细紧重实平伏。A、正确B、错误参考答案：A3、参加茶叶审评的人员共同组成一个审评小组,每个人可以独立进行评审。A、正确B、错误参考答案：B4、保存