基础营养练习题（含参考答案）

基础营养练习题含参考答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g

A、40

B、25

C、35

D、30

正确答案：D

2.下列哪种属食物中毒的范畴（）

A、肉毒中毒

B、甲型肝炎

C、伤寒

D、暴饮暴食性胃肠炎

正确答案：A

3.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A、蛋白质热能营养不良

B、癞皮病

C、脚气病

D、败血病

正确答案：C

4.下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）

A、玉米

B、黄豆

C、红薯

D、谷类

正确答案：B

5.以下哪一种成分不属于食物中的抗营养素。（）

A、豆类中的胰蛋白酶抑制剂

B、全谷中的植酸

C、蔬菜中的草酸

D、牛奶中的乳糖

正确答案：D

6.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的

A、维生素B12和叶酸

B、维生素B6和叶酸

C、维生素B1和叶酸

D、维生素B2和叶酸

正确答案：A

7.下列哪种营养素是粮谷类食物含量较低的（）

A、维生素E

B、赖氨酸

C、维生素A

D、尼克酸

正确答案：B

8.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A、体力活动耗能

B、食物热效应耗能

C、基础代谢

D、非体力活动耗能

正确答案：C

9.（）为儿童必需氨基酸

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、组氨酸

D、酪氨酸

正确答案：C

10.如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）

A、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高

B、铁的吸收利用率有所提高

C、增加了维生素A的供应

D、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善

正确答案：D

11.谷物中含量最高的营养成分是（）

A、维生素

B、蛋白质

C、淀粉

D、矿物质

正确答案：C

12.胡萝卜素在体内可转换为（）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：A

13.含必需脂肪酸较多的脂肪是（）

A、花生油

B、羊油

C、牛油

D、猪油

正确答案：A

14.老年人的蛋白质代谢状况应维持（）

A、负氮平衡

B、排出足够的尿素氮

C、氮平衡

D、正氮平衡

正确答案：A

15.对于儿童，首选的饮品是（）

A、乳饮料

B、运动饮料

C、白开水

D、果汁

正确答案：C

16.（）有利于钙的吸收

A、食物中富含磷

B、谷物食品中的植酸

C、富含草酸的蔬菜

D、食物中富含维生素D

正确答案：D

17.人体内不能被机体消化和吸收利用的营养成分是（）

A、乳糖

B、葡萄糖

C、淀粉

D、纤维素

正确答案：D

18.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）

A、运铁蛋白浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、出现临床症状

D、游离原吓啾浓度升高

正确答案：D

19.维生素A含量丰富的食物是（）

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

正确答案：A

20.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是（）

A、苯并能

B、黄曲霉素

C、杂环胺

D、亚硝胺

正确答案：C

21.下列全部属于必需氨基酸的是（）

A、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸

B、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸

C、谷氨酸、缄氨酸、赖氨酸

D、谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸

正确答案：A

22.在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）

A、酱油

B、蔗糖

C、食盐

D、大蒜

正确答案：D

23.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿

D、长跑运动员

正确答案：C

24.镉污染食品的主要途径是（）

A、工业废水排放

B、空气

C、食品包装材料

D、土壤

正确答案：A

25.下面那种食物中蛋白质含量最高（）

A、奶类

B、肉类

C、大豆

D、水果

正确答案：C

26.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）

A、糯米

B、全麦粉

C、玉米

D、燕麦

正确答案：D

27.最严重的碘缺乏症是（）

A、侏儒症

B、佝偻病

C、克汀病

D、巨人症

正确答案：C

28.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

正确答案：B

29.植物油中亚油酸含量最低的是（）

A、棉油

B、椰子油

C、菜籽油

D、玉米油

正确答案：B

30.蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失

A、脂溶性维生素

B、脂肪

C、水溶性维生素

D、蛋白质

正确答案：C

31.谷类中所含的主要维生素类别是（）

A、维生素B族

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：A

32.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）

A、血清铁浓度降低

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

正确答案：A

33.每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量

A、4

B、8

C、6

D、9

正确答案：D

34.下列全部属于脂溶性维生素的是（）

A、维生素A、维生素D、维生素C

B、维生素E、维生素K、维生素D

C、维生素A、叶酸、维生素E

D、维生素D、维生素B12、维生素E

正确答案：B

35.马铃薯是生产优质（）的重要原料

A、淀粉

B、酒精

C、蛋白质

D、膳食纤维

正确答案：A

36.维生素B2缺乏体征之一是（）

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、腹泻

D、牙龈疼痛出血

正确答案：A

37.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A、苯丙氨酸

B、苏氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

38.消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A、热能

B、蛋白质

C、矿物质

D、维生素

正确答案：A

39.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

A、结核

B、炭疽

C、猪瘟

D、猪丹毒

正确答案：C

40.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）

A、亚硝酸盐

B、草酸和重金属元素

C、草酸

D、草酸和亚硝酸盐

正确答案：D

41.99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的

无机盐是（）

A、钙

B、碘

C、锌

D、铁

正确答案：A

42.有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）

A、肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物

B、肉类脂肪当中富含维生素D

C、肉类是B族维生素的好来源

D、肉汤是钙的好来源

正确答案：C

43.关于平均需要量，下列说法中正确的是（）

A、是制定推荐摄入量的基础

B、是指需要吸收的量

C、是指安全摄入量

D、是指膳食的需要量

正确答案：A

44.有机磷农药中毒主要作用机制为（）

A、肾损伤

B、抑制胆碱酯酶活性

C、肝损伤

D、血液毒

正确答案：B

45.以下哪个不是维生素B2缺乏后出现的病症（）

A、唇炎和舌炎

B、口角炎

C、阴囊皮炎

D、周围神经炎

正确答案：D

46.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量高，按要

求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（）

A、600mg

B、300mg

C、400mg

D、500mg

正确答案：B

47.下列几种食物中，含铁量最高的是（）

A、牛奶

B、菠菜

C、猪肝

D、大米

正确答案：C

48.老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内

缺乏（）

A、脂肪酶

B、乳糖酶

C、淀粉酶

D、蛋白酶

正确答案：B

49.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏

A、W1.14Hmol/L

B、W11.4Hmol/L

C、WO.4nmoI/L

D、W114klmol/L

正确答案：B

二、多选题（共24题，每题1分，共24分）

1.蛋白质评价的方法包括（）

A、蛋白质功效比值

B、蛋白质生物价

C、氨基酸评分模式

D、氨基酸评分

正确答案：ABCD

2.下列哪些因素不影响基础代谢（）

A、年龄

B、性别

C、气温

D、民族

正确答案：CD

3.按照形状分类，蛋白质可分为（）

A、球状蛋白质

B、单纯蛋白质

C、结合蛋白质

D、纤维类蛋白质

正确答案：AD

4.增加膳食纤维的途径包括（）

A、多吃全谷类食物

B、多吃粗杂粮

C、食物多样化

D、水果蔬菜连皮连子吃

正确答案：ABCD

5.下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）

A、水果

B、燕麦

C、大麦

D、全谷

正确答案：ABC

6.n—3系列不饱和脂肪酸包括（）

A、二十碳四烯酸

B、二十二碳六烯酸

C、a—亚麻酸

D、二十碳五烯酸

正确答案：ABCD

7.佝偻病的骨骼变化包括（）

A、方颅

B、"0”型腿

C、手足镯

D、鸡胸

正确答案：ABCD

8.维生素C缺乏的常见症状包括（）

A、贫血

B、倦怠无力

C、皮下出血

D、牙击艮出血

正确答案：ABCD

9.下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）

A、组氨酸

B、苯丙氨酸

C、缀氨酸

D、亮氨酸

正确答案：ABCD

10.锌的良好来源有（）

A、海产品

B、红色肉

C、花生

D、动物内脏

正确答案：ABCD

11.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）

A、枝苜症

B、畏光

C、毕脱失斑

D、流泪

正确答案：ABCD

12.使血液胆固醇升高的脂肪酸有（）

A、豆蔻酸

B、棕桐酸

C、亚麻酸

D、月桂酸

正确答案：ABD

13.四季豆可引起食物中毒的成分有（）

A、植物血凝素

B、亚硝酸盐

C、皂昔

D、龙葵素

正确答案：AC

14.维生素A缺乏引起（）

A、干眼病

B、失明

C、夜盲症

D、坏血病

正确答案：ABC

15.下列具有抗氧化作用的营养素有（）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、硒

正确答案：ABCD

16.影响GI的因素有（）

A、胃排空率

B、食物烹调加工方式

C、咀嚼强度

D、胰岛素反应强度

正确答案：ABCD

17.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（）

A、发霉

B、生虫

C、蛋白质腐败

D、脂肪酸败

正确答案：AB

18.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）

A、花生四烯酸在体内可以合成

B、油酸有必需脂肪酸活性

C、棕桐酸不是必需脂肪酸

D、亚麻酸是3-3系列脂肪酸

正确答案：AD

19.人体中能量的消耗主要由以下哪三方面组成（）

A、食物的特殊动力作用

B、乳汁分泌

C、基础代谢

D、体力活动消耗

正确答案：ACD

20.下列关于食物利用率的叙述，正确的是（）

A、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平

B、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法

C、食物利用率常被用作新食物资源，婴幼儿食品的评价方法

D、食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象

正确答案：ABCD

21.下列食物加工方式中能使GI值升高的是（）

A、糊化

B、冷冻压榨

C、晒干

D、压出水分

正确答案：ACD

22.消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（）

A、消瘦

B、肌肉重量减少

C、皮下脂肪重量减少

D、内脏器官萎缩

正确答案：ABCD

23.下列属于纯热能的食物是（）

A、动物油

B、淀粉

C、薯类

D、谷类

正确答案：AB

24.人体必需氨基酸为（）

A、亚油酸

B、a—亚麻酸

C、油酸

D、花生四烯酸

正确答案：AB

三、判断题（共49题，每题1分，共49分）

1.维生素B6的需要量随蛋白质摄入量的增加而增加。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.锌参与蛋白质的合成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.纯果汁当中富含钾。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.动物性食物也含有膳食纤维。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.克山病和大骨节病与硒缺乏有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.单纯蛋白质：只由氨基酸组成，其水解的最终产物只是氨基酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素Eo

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.三大产能营养素为食物中的蛋白质、脂类和维生素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.牛奶富含钙、磷、钾，尤其是钙的最好来源。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.食物蛋白质的质量主要取决于必需氨基酸的组成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.蔬菜中某些维生素如VC和胡萝卜素的含量很丰富。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.人碳水化合物、脂类和蛋白质。根据我国的饮食习惯，成人碳水

化合物占总能量的55-65%,脂肪占20-30%,蛋白质占1075%为宜。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.大蒜不仅是调味佳品，能促进食欲、健脾助消化，而且还能抗菌。

同时对杀虫、解毒、消肿、降脂、抗癌均具有良好的作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.鱼类脂肪与肉类明显不同的是它以不饱和脂肪酸为主，对预防动

脉粥样硬化和冠心病有显著作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.日本膳食结构模式的最大特点是动植物食物比较均衡。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.奶及奶制品是钙的良好来源，并含有丰富的维生素B2、优质蛋

白质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.牛奶的营养价值比人奶的营养价值高。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.维生素C可影响肾上腺素的合成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.加工烹调对粮谷类食物的营养价值没有影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.植物红细胞凝集素是大豆的营养因子。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.衡量动物脂肪和植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种

类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.发酵豆制品可提高豆类蛋白质的利用率。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。

A、正确

B、错误

正确答案：B

33.胀气因子是大豆的营养因子。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.植物油，如芝麻油、麻油、椰子油