导游基础知识要点重点归纳 专题

导游基础知识重点——特产1、世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可；2、世界三大高香名茶：祁门红茶、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶；3、中国古代著名的三大特产：瓷器、丝绸、茶叶；4、中国三大瓷都：景德镇、醴陵（釉下彩餐具）、德化（白瓷塑）；5、中国传统文化的三大国粹：中医中药、国画、京剧；6、中国传统工艺“三绝”：北京景泰蓝、福建脱胎漆器、江西景德镇瓷器；7、中国工艺美术三长：北京雕漆、江西景德镇瓷器、湖南长沙湘绣；8、中国三大佳石：福建寿山田黄石、浙江青田冻石、浙江昌化鸡血石；9、中国三大木版年画产地：天津杨柳青、江苏苏州桃花坞、山东潍坊杨家埠；10、浙江三雕：东阳木雕、乐清黄杨木雕、青田石雕；11、中国当代三大名锦：云锦：因锦纹如云而得名；产于江苏南京；蜀锦：因四川简称蜀而得其名；产于四川成都；宋锦：相传始织于宋代而得其名，产于江苏苏州；12、中国当代四大名绣：苏绣：产于江苏苏州、南通一带；代表作有：双面绣《猫》；湘绣：产于湖南长沙一带；代表作有：狮、虎；粤绣：产于广东省；代表作：《百鸟朝凤》，多为男工蜀绣：产于四川成都；代表作：、《熊猫》《芙蓉鲤鱼》；13、我国的四大名砚：端砚、歙砚、洮砚、澄泥砚；14、文房四宝及其之首：文房四宝：笔、墨、砚、纸；文房四宝之首：湖笔、徽墨、端砚、宣纸；15、景德镇四大名瓷：青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、高温颜色釉瓷；16、中国当代陶器与瓷器的产地：陶器：江苏宜兴、广东石湾、安徽界首、山东淄博、湖南铜官、云南建水、甘肃天水、河北唐山等；瓷器：江西景德镇（瓷都）、湖南醴陵、福建德化、浙江龙泉、山东淄博和河北唐山等；17、陶都宜兴紫砂器：江苏宜兴所产的紫砂器创烧于宋代，至明清时代有了很大发展。紫砂器是使用质地细腻、含铁量高的特殊陶土烧制的无釉细陶器，呈赤褐、江黄或紫黑色；造型美观，色彩古朴，淡雅，是精致的手工工艺品。18、中国是茶叶的祖国：中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国，也是世界上第一中国茶业科学专著，它记述了茶的起源，品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。19、陶器与瓷器的异同：陶器：原料为粘土；焙烧温度为700-800摄氏度；烧制历史为：七八千年前的新石器时代；瓷器：原料高岭土；焙烧温度为1200摄氏度以上；烧制历史为：商代就烧出原始瓷器，东汉烧制出真正的瓷器。20、茶叶的分类：按加工工艺分为：A、初加工：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶；B、再加工：紧压茶、花茶；按商业习惯分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶；21、中国传统名茶：绿茶：出现时间：最古老；加工工艺：不发酵茶，高温杀青；特点：绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇；代表茶叶名称：西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄毛峰茶；红茶：出现时间：清朝；加工工艺：渥红（发酵），全发酵；特点：红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味；代表茶叶名称：安徽祁红、云南滇红；乌龙茶，也称青茶：出现时间：清朝；加工工艺：半发酵，、、“摇青”“做青”“炒青”；特点：绿叶红镶边，既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味；代表茶叶名称：福建的大红袍、武线夷岩茶、铁观音、广东的水仙，台湾的乌龙。黄茶：出现时间：加工工艺：“闷黄”工艺；特点：黄叶黄汤，香气清悦醇和；代表茶叶名称：湖南君山银针；白茶：出现时间：加工工艺：只经萎凋、干燥，不揉捻、不发酵；特点：汤色浅淡，素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显；代表茶叶名称：白毫银针、白牡丹；22、西湖龙井茶：因产于杭州西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”。每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，极为名贵。龙井茶被世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶，号称杭州“双绝”；23、中国酒的分类：根据酿酒方法分为：蒸馏酒、发酵酒、配制酒；据酒中酒精含量分：高度酒（一般在40度以上）、中度酒（20-40度之间）、低度酒（在20度以下）；据商业习惯分：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒；24、白酒香型：：贵州茅台酒；特点：酱香、细腻、醇厚、回味长久；酱香型（茅型）：山西汾酒；特点：清香、醇甜、柔和；清香型（汾型）：四川泸州老窑特曲酒；特点：芳香、绵甜、香味谐调；江苏三沟一曲浓香型（泸型）米香型：广西桂林三花酒；特点：蜜香、清雅、绵柔；其他香型：贵州董酒、陕西西凤酒；特点：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。25、国家名酒（1952-1988年）白酒17种：山西汾阳、杏花村：汾酒，清香型；四川泸州：泸州老窑特曲，浓香型；陕西凤翔：西凤酒，其李香型；四川宜宾：五粮液酒，浓香型；安徽毫州：古井贡酒，浓香型；四川成都：全兴大曲酒，浓香型；贵州遵义：董酒，其他香型；四川绵竹：剑南春酒，浓香型；江苏泗阳、洋河：洋河大曲，浓香型；江苏泗洪、双沟：双沟大曲，浓香型；湖北武汉：特制黄鹤楼酒，清香型；贵州仁怀、茅台：茅台酒，酱香型；四川古蔺：郎酒，酱香型；河南宝丰：宝丰酒，清香型；湖南常德：武陵酒，酱香型；河南鹿邑：宋河粮液，浓香型；四川射洪：沱牌曲酒，浓香型；26、黄酒的主要产地及国家名酒：主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。27、中国近代最早的葡萄酒酿造业。1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。该厂所生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上一举拿到四块金质奖章。28、葡萄酒的分类：按加工方法分：酿造葡萄酒（又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒）、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒；按糖分含量分：干葡萄酒（小于0.5，口感无甜味）、半干葡萄酒（0.5-1.2，有极微弱甜味）、半甜葡萄酒（1.2-5，口感较甜）、甜葡萄酒（大于5，口感很甜）；按色泽分：红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒；29、国家名酒葡萄酒9种：山东烟台：红葡萄酒，类型：甜红；山东烟台：金奖白兰地；山东烟台：味美思；山东青岛：白葡萄酒，类型：甜白；北京：中国红葡萄酒，类型：甜红；北京：特制白兰地；河北沙城：中国长城干白葡萄酒，类型：干白；河南民权：白葡萄酒，类型：白天津：王朝半干白葡萄酒，类型：半干白；30、啤酒的分类：按是否杀菌分：鲜啤酒（生啤酒）、熟啤酒；按开后门汁浓度分、酒精含量（质量）分：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒；按颜色深浅分：黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）、黑啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）；31、国家名酒啤酒3种：山东青岛啤酒、北京特制啤酒、上海特制啤酒；32、配制酒国家名酒：山西竹叶青、湖北园林青；33、中药在中国古籍中的通称：“本草”；34、中药按加工工艺分类：中药材：经加工炮制可直接供药房及药厂制剂使用的半成品药。中成药：经精加工可直接褂玫某善芬?aname=baidusnap1>丸、散、膏、丹、片、口服药、药酒等。携带、服用方便。35、主要中药材：人参：产于东北三省，以吉林扶松，集安产量多，质量好。功效：具有大补元气、回脱、生津、安神之功效。称誉：吉林人参，被誉为中国人参的正宗。，三七：产于云南、广西两省区。具有散瘀止血、消肿定痛之功效。俗称“金不换”“三七补药第一”。冬虫夏草：产于青海、四川、西藏、云南等省区，青海省为全国产要产区。具补虚损，益精气，止咳化痰之功效。鹿茸：具壮元阳、益精气、强筋骨之功效；阿胶：产于山东省平阴县东阿镇。具滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效；36、中成药：山西定坤丹：产于山西中药厂，具调经活血、平肝益肾、理气健脾、补血止血、镇痛强壮之功效。原为宫廷御药；大活络丹：产于同仁堂，具舒筋活络、祛风除湿之功效；被称为宫廷秘方；漳州片仔癀：产于福建漳州制药厂，具有清热解毒，消炎消肿、止痛等功效。有一片即能退癀（即消炎消肿止痛）之美誉；安宫牛黄丸：具有解热、解毒、镇惊、避秽除痰开窍之功效；山西龟龄集：产于山西中药厂，具有强身健脑、固肾补气、增进食欲之功效。原为御用圣药；云南白药：产于云南白药厂，具有活血，止血，止痛之功效；被称为伤科圣药、、、“神药”“仙丹”“灵芝草”。37、湖笔、徽墨、端砚、宣纸：湖笔：产地：浙江湖州善琏镇。名称由来：古属湖州。特点：尖、齐、圆、健四大特点。称誉：“毛硕之冠”“湖笔之乡”。徽墨：产地：安徽歙县和体宁。名称由来：历史上属于徽州。历史：唐末五代至清代。特点：色泽黑润，经久不褪。称誉：“落纸如漆，万载存真”。端砚：产地：广东省肇庆市。名称由来：唐代在肇庆设端州。历史：开采于唐宋为世所重。、特点：石质优良、幼嫩细腻、滋润，素有“发墨不损毫”“呵气研墨”的特点。称誉：“端石一斤，价值千金”，四大名砚之首；宣纸：产地：安徽泾县。名称由来：历史上性宣州府。历史：始产于唐代。特点：纸质柔韧，洁白平滑，细腻匀整，不皱，不掉毛，抗老化，久不变色，不蛀不腐，卷折无损。称誉：“纸寿千年”。38、北京景泰蓝的名称由来及制作工艺：景泰蓝13世纪由云南传倒北京，盛于明朝景泰年间，又多用宝石蓝、孔雀蓝等蓝色珐琅釉料，因此称之为景泰蓝，也称“铜胎掐丝珐琅”。39、中国漆器制作的历史及髹漆工艺专著：天然漆自古盛产于中国。中国漆器制作始于六七千年以前。40、中国当代漆器制作分布及髹漆工艺技法：主要分布于北京、福建福州、江苏扬州、四川成都、山西平遥、贵州大方、甘肃天水等地。以推光、雕填、彩绘、镶嵌玉石和螺钿等技法，制作出各种精美的髹漆工艺品。41、福建脱胎漆器：产于福州市，已有180多年历史，一直是我国著名的国际礼品和重要出口产品，被誉为“真正的中国民族艺术”，为中国传统工艺“三绝”之一（北京景泰蓝、福建脱胎漆器、江西景德镇瓷器）；42、中国玉雕的历史：玉雕，亦称玉器，是我国的特种工艺品之一。距今7000年的新石器时代晚期就有玉制品。43、中国玉的主要产地：新疆和田玉、河南南阳独山玉和辽宁的岫岩玉等。和田玉又称昆山玉，简称昆玉，其中称为羊脂玉的白玉最佳。44、玉雕的分类：件活：炉、瓶、茶具、人物、花卉等；零碎活：别针、戒指、印章、烟嘴等；45、中国玉雕的主要产地：北京、江苏、上海、广东、河南、新疆、辽宁、甘肃等地。北京玉雕：集南北技艺之长。扬州玉雕：以“南方之秀”为主，兼“北方之雄”，有“东方瑰宝”之誉苏州玉雕：以“苏帮”著称，“良玉虽集京师，工巧则推吴郡”。46、中国三大雕刻佳石：山石：产于福建省福州市寿山，主工名贵石有“田黄石”“一两；雕刻品种有：圆雕、浮雕、薄雕、印钮；称誉：田黄一两金”。田石：产于浙江青田县，名贵石有：冻石；雕刻品种有：镂雕。化石：产于浙江昌化县，名贵石有：鸡血石。雕刻品种有：印章；47、其他著名石雕产地及品种：湖南济阳——菊花石雕；河北曲阳——汉白玉雕刻；云南大理——大理石雕；内蒙古赤峰——巴林石雕；48、中国木雕主要分布：浙江三雕：东阳木雕、乐清黄杨木雕、青田石雕；浙江东阳——东阳木雕；浙江乐清——黄杨木雕；福建——龙眼木雕；江苏苏州——红木雕；广东潮州——金漆木雕；湖北——木雕船；山东曲阜——楷木雕；49、东阳木雕：产于浙江省东阳县，大约始于北宋，是我国古老的民间木雕工艺品之一。东阳有“木雕之乡”的美誉。50、木版水印画的工艺及著名产地：木版水印画是根据活版印刷原理，先将绘画原作勾描成底稿，再分成若干块刻版，以水调色印制而成。著名产地为北京劳宝斋、上海朵云轩。51、内画壶的工艺及主要产地：内画壶原是鼻烟壶的一种。先将料器制成瓶子，再用铁砂在瓶内摇磨成乳白色，然后用极其精细的特制竹笔蘸色在瓶内画出各种人物、山水、花卉、书法等，成为一种独特、古雅、小七的手工艺品。因在透明玻璃瓶内壁作画，故称内画。著名产地为北京、山东博山、河北衡水。52、风筝的主要产地及国际风筝赛会；风筝的主要产地有山东潍坊、北京、天津、江苏南通等。山东潍坊市从1980年开始，每年4月1日举行国际风筝赛会。导游基础知识重点——烹饪1.世界三大烹饪流派的代表:中国烹饪东方烹饪流派的代表法国烹饪西方烹饪流派的代表土耳其烹饪阿拉伯烹饪流派的代表2.从地域角度划分的菜系:A.四大菜系:山东鲁淮扬扬四川川广东粤——鲁扬川粤B.八大菜系:山东鲁淮扬扬四川川广东粤浙江浙安徽徽湖南湘福建闽——鲁扬川粤浙徽湘闽C.十大菜系:山东鲁淮扬扬四川川广东粤浙江浙安徽徽湖南湘福建闽北京京上海沪——京沪D.十二大菜系:山东鲁淮扬扬四川川广东粤浙江浙安徽徽湖南湘福建闽北京京上海沪河南豫陕西陕.秦——鲁扬川粤浙徽湘闽京沪豫陕3.地方菜系的分支:1山东菜:鲁菜分支:济南菜胶东菜孔府菜2湖南菜:湘菜分支:湘江流域菜以长沙湘潭衡阳为中心洞庭湖区菜以常德岳阳益阳为中心湘西山区菜以吉首怀化大庸为中心3四川菜:川菜分支:成都菜上河帮重庆菜下河帮自贡菜小河帮4江苏菜:淮扬菜分支:淮扬菜扬州淮安江宁菜镇江南京苏锡菜苏州无锡徐海菜徐州连云港5广东菜:（粤菜分支）：广州菜潮州菜东江菜6浙江菜:（浙菜分支）杭州菜宁波菜绍兴菜7福建菜（闽菜分支）:福州菜闽南菜以厦门泉州为中心闽西菜客家话区8安徽菜:（徽菜分支）皖南菜沿江菜淮北菜9北京菜10上海菜11西北菜:（陕菜分支）陕西菜代表甘肃菜青海菜宁夏菜新疆菜...12东北菜分支:辽宁菜吉林菜黑龙工菜4.各大菜系选料技法味型特点比较.1山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料技法特点:精于制汤和以汤调味.烹调法以爆炒扒熘最为突出.味型特点:味型以咸鲜为主而善于用葱香调味.2四川菜:选料特点:取料广泛技法特点:技法中以小炒小煎小烧小烽糙干烧干煸见长.味型特点:味型丰富百菜百味以麻辣鱼香怪味等擅长.3江苏菜:选料特点:取料不拘一格而物尽其用重鲜活技法特点:特别讲究刀工火工和造型擅长炖焖煨焐.味型特点:调味重清爽鲜淡平和徐海以咸鲜为主.4广东菜:选料特点:取料广博奇杂而重quot生猛quot技法特点:烹调方法多而善于变化长于炒泡清蒸煲尤其独擅局屈炊炒等.味型特点:调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味.5.其他菜系味型特点比较:浙江菜:口味重鲜嫩清脆福建菜:口味福州偏酸甜闽南多香辣湖南菜:口味重辣酸香软脆安徽菜:口味以咸鲜香为主北京菜:口味以北方浓郁酥烂为主兼肯南方讲求的嫩脆清鲜上海菜:口感以清淡为主讲求嫩脆酥烂西北菜:味型总体以咸鲜辣酸为主东北菜:味型多咸鲜葱蒜辛香6.地方菜系代表性菜肴:1山东菜:河鲜与海鲜:糖醋鲤鱼清蒸加吉鱼靠大虾葱爆海参禽类:九转大肠锅蹋豆腐2四川菜:河鲜与海鲜:干烧岩鱼肉类:鱼香肉丝水煮肉片干煸牛肉丝禽类:宫保鸡丁怪味鸡块其他:麻婆豆腐3江苏菜:河鲜与海鲜:松鼠鳜鱼羊方藏鱼肉类:清炖狮子头禽类:叫化鸡三套鸭其他:大煮干丝4广东菜:河鲜与海鲜:瓦掌屈水鱼油泡鲜虾仁脆皮炸海蜇肉类:脆皮乳猪禽类:东江盐局鸡其他:三蛇龙虎会5浙江菜:河鲜与海鲜:西湖醋鱼龙井虾仁；肉类:东坡肉蜜汗火方干菜焖肉禽类:清汤越鸡6福建菜:河鲜与海鲜:淡糟鲜竹蛏炒西施舌肉类:荔枝肉禽类:鸡丝燕窝沙茶焖鸭块其他:佛跳墙7湖南菜:河鲜与海鲜:生熘鱼片清蒸水鱼洞庭肥鱼肚肉类:吉首酸肉禽类:麻辣仔鸡其他:腊味合蒸8安徽菜:河鲜与海鲜:红烧划水禽类:符离集烧鸡黄山炖鸡其他:问政山笋李鸿章杂碎9北京菜:河鲜与海鲜:蛤蟆鲍鱼黄焖鱼翅肉类:烤肉涮羊肉砂锅羊头禽类:北京烤鸭10上海菜:河鲜与海鲜:松仁鱼米下巴划水虾子大乌参禽类:白斩鸡贵妃鸡其他:生煸草头11西北菜:河鲜与海鲜:奶汤锅子鱼糖醋鱿鱼卷禽类:葫芦鸡百合鸡丝虫草雪鸡其他:扒驼掌绣球雪莲12东北菜:河鲜与海鲜:红梅鱼肚鲜贝原鲍禽类:人参炖乌鸡其他:白扒松茸磨白扒鹿筋酒醉彩云猴头黄瓜香7.素菜代表性名菜:各地均有:罗汉斋素火腿南普陀寺:半月沉江红焖鸭炒腰花上海功德林:醋熘素黄鱼脆皮烧鸡炒素蟹粉杭州:桂花鲜栗羹糟烩鞭笋成都宝光寺:醋熘素鲤、广东:鼎湖上素安徽:蜜汗山药兔陕西:金边白菜8.仿古风味代表性名菜:北京清宫菜:鱼藏剑龙须驼掌炒豆腐脑荷包里脊山东孔府菜:怀抱鲤一品豆腐御笔猴头北京谭家菜:黄焖鱼翅清汤燕菜扒大乌参西安仿唐菜:辋川小样驼蹄羹遍地锦装鳖开封枋宋菜:东坡脯莲花鸡签蟹酿橙仿红楼菜:糟鹅掌茄鲞老蚌怀珠怡红祝寿导游基础知识重点—园林1、中国古代园林的起源与发展；商周时期：特点：初期造园阶段，最初的形式为囿。春秋战国时期：特点：园林中有了成组的风景。秦汉时期：出现了以宫室为主的宫苑。魏晋南北朝时期：园林风格转向崇尚自然。唐宋时期：园林达到成熟阶段。明清时期：园林进入精深发展阶段。2、中国古代园林的特色：1）造园艺术，师法自然：A、总体布局、组合要合乎自然。B、每个山水景象要素的殂象组合要合乎自然规律。C、合乎自然规律。2）分隔空间，融于自然。3）园林建筑，顺应自然。4）树木花卉，表现自然。3、中国古代园林的分类：1）按占有者身份分：A、皇家园林：其特点为：规模宏大，真山真水较多，园中建筑色彩富丽堂皇，建筑体型高大；著名园林有：北京的颐和园和北海公园；B、私家园林：特点为：规模较小，常用假山假水，建筑小七玲珑，色彩淡雅素静；著名园林有：北京的恭王府，苏州的拙政园，扬州的个园等。2）按园林年处地理位置分：A、北方类型：特点：范围大，建筑富丽堂皇，自然条件不如南方，风格粗犷。著名园林有：北京的颐和园，承德避暑山庄等；B、江南类型：特点：范围小，明媚秀丽，淡雅朴素，曲折幽深，自然条件好。略显局促。著名园林有：江苏无锡物寄畅园、上海的豫园等。C、岭南类型：特点：具有热带风光，建筑都较高而宽敞。自然条件比北方、江南都好。著名园林有：广东顺德的清晕园，东莞的可园等。4、中国古代园林的组成要素：1）山A、秦、西汉时期：特点：开始人为造山，象征东海神山；B、东汉时期：开始模仿自然山水。C、魏晋南北朝时期：写意式的叠山。D、唐宋时期：对叠山艺术更为讲究。E、明清时期：明代造山艺术更为成熟和普及，清代造山技术更为发展和普及。2）水理水方法：A、掩：做法：以建筑和绿化，将曲折的池岸加以掩映。作用：打破岸边的视线局限，造成池水无边的视觉印象。B、隔：做法：在水中筑堤，或在水面上架桥。作用：增加景深和空间层次，使水面有幽深之感。C、破：做法：用乱石为岸，植以细竹、野藤等。作用：平添山野风