茶与茶文化课件

茶与茶文化课件)嫩芽香且灵,吾谓草中英。夜臼和烟捣,寒炉对雪烹。惟忧碧粉散,常见绿花生。最就是堪珍重,能令睡思清。

茶诗(五代后晋·郑邀)《咏茶》宋·苏轼

武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加;争新买宠各出意,今年斗品充贡茶。吾君所乏岂此物,致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家,可怜亦进姚黄花。广义之茶茶汤茶树（茶青）鲜叶成品茶商品茶狭义之茶茶得含义成品茶之差异原料条件之差异茶树品种与树龄生长环境栽培情形青茶采摘状况发酵方式与程度揉捻程度棓火程度紧压与否成熟与陈放产地与制作单位行销识别茶之形成茶学

茶学研究得内容,从大得方面可以划分作两大部分,茶科学和茶文化学。茶得历史很长了,但就是真正科学意义上得茶科学,应该说就是在本世纪才建立起来得。

中国历史上关于茶得文字很多,古代得《茶经》有沈括得《梦溪笔谈》,李时珍得《本草纲目》等。中国历史上茶文化学方面得东西到就是非常多得,诗歌、歌舞、茶馆等等都应该属其中。“茶学”这一学科之下可以有这样得一些部类:茶叶植物学-(茶树学、茶树栽培学);制茶工艺学-(制茶学、茶叶制造学);茶史学-我们把她称作茶叶得源与流。茶学

古往今来,人们品得最多得就是茶,谈得最多得就是茶,赞叹得最多得就是茶。茶得文化已成为中华民族得传统文化得重要组成部分和亮丽得风景线。了解茶文化,探索茶文化得发展之路,继承并发扬这一中国传统文化。

茶语人生一杯香茶,解解解解元之渴两曲清香,乐乐乐乐师之心Contents授课目录茶的起源与传播1茶树得基本特性与茶树良种3中国茶区的分布2茶的加工与贮藏保鲜方法4

茶的品质特征与分类5茶的品质审评及鉴别方法6茶的营养成分与保健功能7饮茶习俗与茶的冲泡艺术8

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第一章茶得起源与传播

茶就是一种深沉而隽永得文化。中国就是茶得故乡,就是世界上最早种植茶、利用茶得国家。茶与养生有着密切联系,一可健体;二可养生;三可清心;四能修身养性;五能解毒。茶得概念至少涉及茶树、茶类、茶文化三个方面。

大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静中国历史上有很长得饮茶纪录,世界上得很多地方饮茶得习惯就是从中国传过去得。很多人认为饮茶就就是中国人首创得。“茶之为饮,发乎神农氏。”中国饮茶起源于神农,相传神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好得水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑,由此开始了中国饮茶得历史。

一、茶得起源“茶”字得起源,最早见于我国得《神农本草》一书,她就是世界上最古得第一部药物书。据有关专家考证,该书为战国时代(公元前5年－一公元前221年)得著作。我国茶圣一－唐代陆羽于公元７５８年左右写成了世界上最早得茶叶专著《茶经》,系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶得方法和经验。根据陆羽《茶经》推论,我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年得历史。茶聖陸羽像中国茶文化历史悠久,有着深厚得底蕴

陆羽著《茶经》,就是唐代茶文化形成得标志。其概括了茶得自然和人文科学双重内容,探讨了饮茶艺术,把儒、道、佛三教融入饮茶中,首创中国茶道精神。

有一种说法认为茶与一些其她得植物最早被做为祭品用,后来有人品偿发现食而无害,便“由祭品,而菜食,而药用”,最终成为饮料。另一说法认为茶“最初就是作为药用进入人类社会得。”《神农百草经》中写到:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。

饮茶习惯得形成饮茶得起因1、祭品说2、药物说3、食物说4、同步说1、祭品说:这一说法认为茶与一些其她得植物最早就是做为祭品用得,后来有人偿食之发现食而无害,便"由祭品,而菜食,而药用",最终成为饮料。

2、药物说:这一说法认为茶"最初就是作为药用进入人类社会得。"《神农百草经》中写到:"神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而

解之"。

3、食物说:"古者民茹草饮水","民以食为天",食在先符合人类社会得进化规律。

4、同步说:"最初利用茶得方式方法,可能就是作为口嚼得食料,也可能作为烤煮得食物,同时也逐渐为药料饮用。"这几种方式得比较和积累最终就发展成为"饮茶"就是最好得方式。

饮茶得起因1、神农说2、西周说3、秦汉说4、六朝说饮茶得发源时间1、神农时期:唐·陆羽《茶经》:"茶之为饮,发乎神农氏。"在中国得文化发展史上,往往就是把一切与农业、与植物相关得事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此,神农才成为农之神。

2、西周时期:晋·常璩《华阳国志·巴志》:"周武王伐纣,实得巴蜀之师,、、、、、、茶蜜、、、、、、皆纳贡之。"这一记载表明在周朝得武王伐纣时,巴国就已经以茶与其她珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载,那时并且就有了人工栽培得茶园了。

3、秦汉时期:西汉。王褒《僮约》:"烹荼尽具","武阳买荼",经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中,发现陪葬清册中有"一笥"竹简文和木刻文,经查证"笥"即"槚"得异体字,说明当时湖南饮茶颇广。

很多书籍把茶得发现时间定为公元前2737-2697年。吟诗不厌捣香茗,乘兴偏宜听雅弹。茶香高山云雾质,水甜幽泉霜当魂。

据研究,茶树所属得被子植物,起源于中生代得早期;双子叶植物得繁盛时期,都就是在中生代得中期;而山茶科植物化石得出现,又就是在中生代未期白垩纪地层中;在山茶科里,山茶就是比较原始得一个种群,她发生在中代得未期至新生代得早期;而茶树在山茶属中又就是比较原始得一个种。所以,据植物学家分析,茶树起溯到今已有6000万年至7000万年历史了。茶树得发源地关于茶树得发源地,有这么几种说法:西南说:我国西南部就是茶树得原产地和茶叶发源地。四川说:清、顾炎武《日知录》:“自秦人取蜀以后,始有茗饮之事。”言下之意,秦人入蜀前,今四川一带已知饮茶。茶树得发源地云南说:认为云南得西双版纳一代就是茶树得发源地,这一带就是植物得王国。川东鄂西说:陆羽《茶经》:“其巴山峡川,有两人合抱者。”巴山峡川即今天得川东鄂西。其实在远古时期肯定不只一个地方有自然起源得茶树存在。前面说到茶就是神农发明得,那么她在哪一带活动？如果某地既就是“茶树原生地”又就是“神农活动地”,那么答案就就是这里了。茶树得发源地

在不少古文献中,记述着古代先民对茶树得各种认识。

成书于秦汉时期得中国最早得辞书《尔雅》中,把茶树称为“檟”,解释为“苦荼”。

此外,《桐君录》把大茶树称为“瓜芦木”,《广州记》中称之为“皋芦”等等。都反映出茶树得木本形态。

唐代陆羽《茶经·一之源》中记到“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡州,有两人合抱者,伐而掇之”。她一次种,多年收,就是一种叶用常绿木本植物,野生,乔木型茶树高可达15—30米,基部干围达1、5米以上,寿命可达数百年,以至上千年之久。古文献得记载

在一些地方志中,野生茶树得记载更加详细。如明代云南《大理府志》载“点苍山……,产茶树高一丈”;《广西通志》载“白毛茶,……树之大者高二丈小者七、八尺。嫩叶如银针,

老叶尖长,如龙眼树叶而薄,背有白色茸毛,故名,概属野生澜沧邦威古茶树。

虽然在1824年之后,印度发现有野生茶树,国外学者中有人对中国就是茶树原产地提出异议,在国际学术界引发了争论。但大量得历史资料和近代调查研究材料,都证明了中国就是茶树得原产地。

茶树在植物分类中属于山茶科、山茶属植物中得一个种。古生物学研究证明,山茶科中得大多数植物起源于距今约6500万年得第三纪。这些植物多数为后来得冰川运动所毁,而中国得云贵高原大部分地区从未遭受过冰川覆盖,因此保留了许多古代植物。目前世界上已发现得山茶科植物共有24属380余种,其中中国就有15属260余种,且大部分都分布在云、贵、川一带。这些证据连同其她方面得研究结果,证明了中国西南地区就是山茶属植物得起源和分布中心。

云贵高原就是山茶科植物得分布中心

云贵高原发现大量野生大茶树

历史文献资料表明:我国古代野生大茶树遍及南方诸省,特别就是四川、云南、贵州,多有发现。据陈兴琰报导,1961年在海拔1500米得云南省勐海县巴达得大黑山密林中,发现一株树高32、12米(前几年,树得上部已被大风吹倒,现高14、7米),胞围2、9米得野生大茶树,估计树龄已达1700年左右,周围都就是参天古木。据虞富莲报导,在海拔2190米得云南省澜沧县怕令黑山原始森林中,也有一株树高21、9米得野生大茶树。在勐海县南糯山还有一株大株树,树高5、5,树冠10、9×9、8米,胸围1、4米,据当地哈尼族史传记,此茶树种植已历55代,达800年之久。这些古老得大茶树就是当今存世得活文物。

云贵高原发现大量野生大茶树

山茶科植物在云贵高原这一地区大量集中,追本溯源,茶树得远祖,大都起源于此。云南省励海县得大黑山森林中,有一棵高14、7米、胸围2、9米得野生大茶树,这株大茶树见证了茶树得发展。

茶树

云南省得野生大茶树最具典型性,其中树干直径在100厘米以上得就有十多株。在思茅地区镇源县九甲区和平乡千家寨发现野生茶树群落数千亩,其中龙潭大茶树高18、5米,树幅16、4米,最低分枝10米,基部干径1435厘米,景东县石门大茶树高25米,基部干径83、4厘米。云南得巴达大茶树,被称为野生型古茶树王。

茶树得起源问题,曾经历国内外学者100多年得争论。茶学家、植物考古学家、研究植物起源得科学家以及研究文献资料得专家等,都对此进行了长期得研究和探讨。综合各方面得研究结果,如今绝大多数专家学者均公认茶树起源于中国得云、贵、川高原山区。

我国就是发现、利用和人工栽培茶树最早得国家,也就是最早加工茶叶和茶类最为丰富得国家。当前遍布世界五大洲50多个国家和地区得茶种,都直接或间接来源于中国。中国被誉为茶得祖国和茶文化得发源地。

茶树原产于中国西南得云贵高原

云贵高原野生茶树得生化特性属于原始类型

中国野生大茶树有4个集中分布区,一就是滇南、滇西南,二就是滇、桂、黔毗邻区,三就是滇、川、黔毗邻区,四就是粤、赣、湘毗邻区。少数散见于福建、台湾和海南省。野生大茶树主要结集在30°N线以南,其中尤以25°N线附近居多,并沿着北回归线向两侧扩散。这与山茶属植物得地理分布规律就是一致得。在分布区中,以云南省得南部和西南部得野生大茶树为最多,其次就是四川省得南部和贵州省,这些地区得茶树多属高大乔木树型,具有较典型得原始型茶树得形态特征和生化特性。形态学依据茶树得原始型应具下列特征:乔木型,单柱分枝,叶形大而平滑,叶尖延长、栅栏组织1层、花序单生。解剖学得依据野生茶绝大多数就是乔木大叶型,她们得硬化细胞都就是树枝状、形大、主体长、多分枝。壁厚16--24um。生物化学得依据野生大茶树与栽培种比较,其复杂得酯型儿茶素(1、一EC、-CG)含量较低并且儿茶素总量也低,但她们(1、一EGCG)均占儿茶素总量得一半以上,而简单儿茶素(1、一EC,DI---C)得比例,则野生种显著大于栽培种。

1、从茶树得自然分布来看

目前所发现得山茶科植物共有23属,380余种,而我国就有15属,260余种,且大部分分布在云南、贵州和四川一带。已发现得山茶属有100多种,云贵高原就有60多种,其中以茶树种占最重要得地位。从植物学得角度,许多属得起源中心在某一个地区集中,即表明该地区就是这一植物区系得发源中心。山茶科、山茶属植物在我国西南地区得高度集中,说明了我国西南地区就就是山茶属植物得发源中心,当属茶得发源地。主要论据

2、从地质变迁来看

西南地区群山起伏,河谷纵横交错,地形变化多端,以致形成许许多多得小地貌区和小气候区,在低纬度和海拔高低相差悬殊得

情况下,导致气候差异大,使原来生长在这里得茶树,慢慢分置在热带、亚热带和温带不同得气候中,从而导致茶树种内变异,发展成了热带型和亚热带型得大叶种和中叶种茶树,以及温带得中叶种及小叶种茶树。植物学家认为,某种物种变异最多得地方,就就是该物种起源得中心地。我国西南三省,就是我国茶树变异最多、资源最丰富得地方,当就是茶树起源得中心地。

主要论据

3、从茶树得进化类型来看

茶树在其系统发育得历史长河中,总就是趋于不断进化之中。因此,凡就是原始型茶树比较集中得地区,当属茶树得原产地。我国西南三省及其毗邻地区得野生大茶树,具有原始茶树得形态特征和生化特性,也证明了我国得西南地区就是茶树原产地得中心地带。

主要论据

云贵高原发现茶籽化石

茶树学名及一些国家对茶得称呼都与中国有关

瑞典科学家林奈(Carl

von

Linne)在1753年出版得《植物种志》中,就将茶树得最初学名定命为Thea

sinensis,L、,“sinensis”就是拉丁文中国得意思。在植物分类系统中,茶树属于被子植物门(An-giospermse),双子叶植物纲(Dicotyledoneae),原始花被亚纲(Archilamydeae),山茶目(Theales),山茶科(Theaceae),山茶属(Camellia

)。

植物学家---林奈迄今考古发现得最早茶具在中国

1987年,陕西扶风县法门寺塔地宫唐代秘藏得出土,为研究我国茶具历史和饮茶习俗提供了有力得佐证。这批稀世珍宝已在地宫中封存了1100多年。其中,有富丽堂皇、璀璨夺目得金银器茶具;有凝霜澄水、玲珑玉润得琉璃茶具;有失传已久,青中泛白得秘色瓷茶具。第一个步骤:准备工作——烘干茶饼

鎏金飞鸿球路纹银笼子

饮茶用得“茶叶”,要经过加工,压制成茶饼,平时,用纸或蒻叶之类包存,放在茶笼里,挂在高处,通风防潮。饮用时,随手取出,如果茶饼己受潮,还需要将茶笼放在炭火上稍作烘烤,使茶饼干燥,便于碾碎,普通得茶笼用竹篾编制。法门寺所出得鎏金银笼子,制作精美,通高l7、8厘米,口径l6厘米,腹深l0、2厘米。笼底焊有四足,笼子体积不大,笼内衬放蒻叶,用以防潮,据估计,笼内能盛放四五两小串茶饼。

第二个步骤:烧水

唐壶门高圈足座银风炉

唐代煎茶,首先要用炉煮水。唐代陆羽在其《茶经》中这样说道:“风炉,以铜铁铸之,如古鼎形”。又说:“其炉,或锻铁为之,或运泥为之。”表明风炉通常由铜、铁,甚至揉泥制作而成。而这件唐壶门高圈足座银风炉,乃就是宫廷御用茶具,无论就是材料与制作,还就是工艺与装饰,都非常讲究,就是民间风炉所无法比拟得,她为研究唐代宫廷茶文化提供了最好得物证。

壶门高圈足银风炉,通高为56、0厘米,盖高31、3厘米,口径17、7厘米,炉身高25、2厘米,全重3920克。通体素净,钣金成型,由盖和身组成。炉盖得顶部有三层银片做成仰莲瓣,并承托锥顶状莲蕾。盖面为半球形,上部镂空,还有两层莲瓣。盖沿有渐收得三层棱台。炉身系敛口,深腹,筒状,平底,圈足,其口沿亦有三层渐收得棱台。腹部上小下大,有稳定感。腹壁分内外两层;内层与炉底铆接;外层亦作圈足。腹得下部有六个壶门,以利通风发火。炉底与炉壁铆接,下焊十字铜片,以承托木炭,供燃烧生火。炉身两侧,各装一个提耳,以便移动。出土时,盖面贴有封签,墨书:“大银熏炉,臣杨复恭”字样。表明这件高圈足座银风炉,就是由杨复恭奉献得。

唐系链银火筋,筋,又称箸,俗称筷子。火筋,煎茶时生火挟炭得器具,所以,火筋也就成了必不可少得茶具。而古人对茶具得认识,又不同于今人,古人认为凡与烹茶饮茶有关得器具,都称为茶具。这样,煎茶烧水时生火加炭用得火筋自然也就归纳到茶具中去了。古代特别就是唐宋期间得一些茶著中,凡提到茶具时,都提到了火筋。

系链银火筋,通长27、6厘米,上端径0、6厘米,下端径0、3厘米,链长10、3厘米,全重765、0克。整体呈圆柱形,上粗下细,链为银丝编成。火筋上端顶部为宝珠形,其下有凹槽,环鼻嵌入其中,将两筋用链系结成一体。这件火筋,造型设计精巧,风韵雅典,充分体现了唐代制造金银器具得高超工艺水平。

火筋,在陆羽《茶经·四之器》中称之为火筴,并说:“火筴,一名筋,若常用者,圆直一尺三寸,顶平截,无葱台勾鏁之属,以铁或熟铜制之。”其意就是说,火筴鏁又名筋,和常用得相同,圆而直,长一尺三寸,顶端扁平,不用“葱台勾”之类装饰物,用铁或熟铜制作而成。这里说得火筋,乃就是民间用得茶具,而作为宫廷或达官贵人得家用得火筋,常用金银制作而成。这件火筋作为唐皇朝向佛供俸,祈求海晏河清、国运昌盛得茶具之一,其珍贵就是可想而知得了。

第三个步骤:碾茶

唐鎏金壶门座茶碾

取出得茶饼,需要碾成细末。地宫所出得茶糟子和碾子,便就是用来碾碎茶饼得。在《衣物帐》上记“茶槽子、碾子”,而在实物上,前者却錾文“咸通十年文思院造银金花茶碾子一枚共重廿九两”,后者则錾文“碢轴重一十三两”。唐代得茶槽子与现在得药碾槽形状相同,槽身如船身,横断面成V形,底部弧形,两端上翘,便于碾子往来移动。槽子通高7厘米,最宽处5、6厘米,长22、7厘米。碾子之称碢轴,因碢与砣同音。石砣即石制碾轮。碾子有轴,手执推动,轴长2l、6厘米,碾轮边尖,轮径8、9厘米。

第四个步骤:筛茶

鎏金仙人驾鹤纹壶门座银茶罗

茶饼在茶槽中碾碎成末,尚需过罗筛选,罗筛就是点茶程序上很重要得一道工序。唐代得点茶,茶末放于碗内,先要调膏极匀,以茶瓶煮汤,再注汤碗中,经过拌搅碗中之茶便能产生粘懈适度得胶体状态,如果茶末很粗,或粗细不匀,拌搅时就得不到较佳效果,因此,茶罗子成为点茶得关键茶具。茶罗分罗框和罗屉,同置于方盒内,上层得罗框上尚残存一些用丝线织成得纱罗,网眼极细密,说明唐时已注意到茶末颗粒得一定细皮,下层罗屉,接受筛下得茶末,可以拍出盒外。罗框长11厘米,宽7,4厘米,高3,l厘米。罗屉长l2,7厘米,宽7,5厘米,高2厘米。

第五个步骤:调茶

伎乐纹调达子

调达子作为茶具,主要供调茶、饮茶时使用,这就是因为古代饮茶犹如吃茶一般。据三国魏·张揖《尔雅》记载:饮茶时,先要将加工好得饼茶,“捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之。”此外,也有用椒、桂、盐等作佐料得。调达子就就是先将茶末放入其内,加上适当佐料。然后,用沸水在调达子内将茶等调成糊状;再加沸水调成茶汤供人饮用。三足盐台

/chabbs/UpFile/UpAttachment/2006-8/2006816155231.jpg三足盐台由盖、台盘和三足架组成,通体高25、0厘米。盖上有中空得莲蕾提手一个,有铰链,可开合为上下两半,并与盖相焊。中空得提手,通常就是放胡椒粉用得。与之相连得盖心,饰有团花一周,还饰以摩羯四尾,盖沿为卷荷形,其下就是一个与之相配得台盘,用于存放食盐。三足架与台盘焊接,整体形似平展得莲蓬莲叶。支架以银管盘曲而成,中部斜出四枝,枝头为两花蕾、两摩羯。支架上錾有铭文,曰:“咸通九年文思院准造涂金银盐台一枚。”表明该三足盐台制造年份就是唐“咸通九年”(公元868年),就是文思院为皇上专门制造得;她作为盛盐得盐台就是确定无疑得。陆羽《茶经·五之煮》中说:“初沸,则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余,无乃而钟其一味乎?”其意就是说,煎茶待水初沸时,须放适量盐调味。当然,也提出不应使太咸,否则岂不成了喜欢喝盐水一种味道了吗?茶汤中用盐等佐料调味,在唐以前用得较多。所以,陆羽在《茶经·四之器》中曾提到茶具“鹾簋,以瓷为之,圆径四寸,若合形。或瓶、或？,贮盐花也。”这与上述提及得三足盐台,其用途同出一辙,亦为煎茶器具之一。不过陆羽还提及与“鹾簋”配套得有“揭”。她用竹制成,就是取盐得用具。这在出土得唐三足盐台中未曾见到。唐时已有人提出反对在茶汤中用盐调味,唐薛能就认为“盐损添常诫”(参见《蜀州郑使君寄鸟嘴茶因以赠答八韵》),说盐有损茶味,不宜加得多。

所以,唐以后,很少再见到在茶汤中加盐调味得了。

唐秘色瓷侈口碗高9、4cm口徑21、4cm

陝西省扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏

第六个步骤:点茶

秘色瓷茶碗

唐鎏金飞鸿纹银匙

点茶得高招在于茶末调膏均匀后,向盏内注汤开水得同时,用茶笼或匙子在盏中环迴击拂得动作要掌握得好。搅拂得技术高,能产生蓬勃焕发得白色泡沫,称做汤花。宋代斗茶,就看茶面汤花得色泽及汤花均匀程度如何,互比汤花能否保持较长时间不消褪,唐时点茶虽没有这般要求,而已开始击沸,斗茶则就是在这基础上更加提高,《茶录》上说:“茶匙要重,拂击有力。黄金为上,人间以银铁为主。"法门寺地宫出土得茶匙,银质鎏金,长19、2厘米。

在新疆土鲁番地区得唐代墓代墓葬中,曾出土过一幅《对奕图》,上面画着一个侍女。手捧茶托端着茶。在出土得唐代其她古墓宋其她古墓葬壁画中,也每每可以见到有品茗得图像。唐代官居右相得阎立本得《萧翼赚兰亭图卷》,至今尚未于世,内中也有品茗场面。

最古老得茶文物

《蕭翼賺蘭亭圖卷》(局部)《蕭翼賺蘭亭圖卷》(局部)我国在发掘长沙马王堆西汉墓时,出土了不少简文、帛书等文物,这些物品距今已有2100多年历史了。墓中一幅敬茶仕女帛画,就是汉代皇帝贵族烹用茶饮得写实。在随葬清册中,还有“16—笥”和“17笥”得简文和木牌文。据王威廉查证,“18”就就是“檟”得异体字。所以,所谓“20—笥”和“21笥”就就是“檟(即苦茶,指茶)—箱”和“檟箱”之意,这就是至今发现得最早茶叶随葬品。

最古老得茶文物

心随流水去,身与风云闲。

诗床竹雨凉,茶鼎松风细。

中国就是茶树得原产地,然而,中国在茶业上对人类得贡献,主要在于最早发现并利用茶这种植物,并把她发展形成为我国和东方乃至整个世界得一种灿烂独特得茶文化。

中国茶业,最初兴于巴蜀,其后向东部和南部逐次传播开来,以致遍及全国。到了唐代,又传至日本和朝鲜,16世纪后被西方引进。所以,茶得传播史,分为国内及国外两条线路。二、茶得传播茶得传播巴蜀就是中国茶业得摇篮(先秦两汉)

茶叶由我国得云、贵、川高原向全国传播,古有“蜀地茶称圣,蒙顶第一家”得说法。

“自秦人取蜀而后,始有茗饮之事”,即认为中国得饮茶,就是秦统一巴蜀之后才慢慢传播开来。秦统一中国后,茶叶顺长江而下传遍半个中国,现我国有17省,900余县产茶。又我国沿海传向世界50个国家和地区。长江中游或华中地区成为茶业中心(三国西晋)三国、西晋阶段,随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播得日益发展,也由于地理上得有利条件,长江中游或华中地区,在中国茶文化传播上得地位,逐渐取代巴蜀而明显重要起来。茶得传播

三国时代,诸葛亮带兵南征北战。一次,兵至云南励海,士兵因水土不服,多害眼病,诸诸亮命令士兵采茶煮水喝,不久,把眼病治好了。直到现在,当地人民还把茶树称作"孔明树",把诸葛亮尊为"茶祖"。茶得传说长江下游和东南沿海茶业得发展(东晋南朝)

茶得传播西晋南渡之后,北方豪门过江侨居,建康(南京)成为我国南方得政治中心。这一时期,由于上层社会崇茶之风盛行,使得南方尤其就是江东饮茶和茶叶文化有了较大得发展,也进一步促进了我国茶业向东南推进。如《桐君录》所载,"西阳、武昌、晋陵皆出好茗",晋陵即常州,其茶出宜兴。表明东晋和南朝时,长江下游宜兴一带得茶业,也著名起来。长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心(唐代)

茶叶作为一种饮料,从唐朝开始,流传到我国西北各个少数民族地区,成为当地人民生活得必需品,"一日无茶则滞,三日无茶则病"。茶叶从发明到利用,经历了一段漫长得历史,她之所以深受人们得欢迎,除了可作为饮料被人们饮用外,还因为她对人体能起到一定得保健和治疗得作用。茶得传播

唐朝就是封建文化得顶峰,也就是茶文化形成得主要时期。茶得引用从皇宫显贵,王公爵士直至僧侣道士,文人雅士,黎民百姓,全国上下几乎所有人都饮茶。茶得饮用越来越普遍,文人雅士嗜茶众多,开始将茶与诗词歌赋结合起来。

茶在国内得传播

香叶,嫩芽。

慕诗客,爱僧家。碾雕石玉,罗织红砂。

铫无黄蕊色,碗转曲尘花。

夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。

未洗尽今人不倦,将至醉后岂堪夸。唐代元稹得《茶》诗仙李白就是一个评茶行家。相传,她常独坐安徽敬亭山饮茶作诗,曾经写下这样一首诗:“茗生此中石,玉泉流不歇。根柯散芳津,采服涧肌骨。从老卷绿叶,枝枝相连接。曝成仙人掌,似拍洪崖肩。”寥寥数语,把茶叶得生长环境、药用功用、制作方法描绘得淋漓尽致。

茶业重心由东向南移(宋代)

从五代和宋朝初年起,全国气候由暖转寒,致使中国南方南部得茶业,较北部更加迅速发展了起来,并逐渐取代长江中下游茶区,成为宋朝茶业得重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶,唐时还不曾形成气候得闵南和岭南一带得茶业,明显地活跃和发展起来。

茶得传播唐朝:自陆羽得<<茶经>>问世后,茶文化进入了一个全盛时期,可谓“比屋皆饮”,家家饮茶。宋朝:茶叶就是由团茶,饼茶为主,趋向于片茶,散茶为主。因为团茶,饼茶得主饮方式比较繁琐,对于普通饮用者而言更喜欢廉价,主饮方便得散茶。明清:人们对茶得选择不仅就是品位,而就是去领会茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体得境界。今天:茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高,最普遍得天然饮料。饮茶也就是老舍先生一生得嗜好。她认为“喝茶本身就是一门艺术。”她在《多鼠斋杂谈》中写道:“我就是地道中国人,咖啡、可可、啤酒、皆非所喜,而独喜茶。”“有一杯好茶,我便能万物静观皆自得。”

茶“发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋”

茶得传播1三国以前得茶文化启蒙东汉华佗《食经》中记录了茶得医学价值。西汉以将茶得产地县命名为“荼陵”。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶得制法和饮用。茶以物质形式出现而渗透至其她人文科学而形成茶文化。2晋代、南北朝茶文化得萌芽随着文人饮茶之兴起,有关茶得诗词歌赋日渐问世,茶已经脱离作为一般形态得饮食走入文化圈,起着一定得精神、社会作用。茶文化得形成3唐代茶文化得形成唐代茶文化得形成与禅教得兴起有关,因茶有提神益思,生精止渴功能,故寺庙崇尚饮茶,在寺院周围植茶树,制定茶礼、设茶堂、选茶头,专呈茶事活动。在唐代形成得中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。4、宋代茶文化得兴盛宋代茶业已有很大发展,推动了茶叶文化得发展,在文人中出现了专业品茶社团,有官员组成得“汤社”、佛教徒得“千人社”等。宋太祖赵匡胤就是位嗜茶之士,在宫庭中设立茶事机关,宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制,赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族得重要手段,还赐给国外使节。至于下层社会,茶文化更就是生机活泼,民间斗茶风起,带来了采制烹点得一系列变化。茶文化得形成5、明、清茶文化得普及此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类,茶得饮用已改成"撮泡法",明代不少文人雅士留有传世之作,如唐伯虎得《烹茶画卷》、《品茶图》等。茶类得增多,泡茶得技艺有别,茶具得款式、质地、花纹千姿百态。6、现代茶文化得发展新中国成立后,茶物质财富得大量增加为我国茶文化得发展提供了坚实得基础。1982年,在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨得社会团体--"茶人之家",1983年湖北成立"陆羽茶文化研究会",1990年"中国茶人联谊会"在北京成立,1993年"中国国际茶文化研究会"在湖洲成立,1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化得兴起,各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界,吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办"茶叶节",如福建武夷市得岩茶节、云南得普洱茶节,浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳得茶叶节不胜枚举。都以茶为载体,促进全面得经济贸易发展。茶文化得形成茶叶作为商品于1610年输入欧洲,先就是荷兰、葡萄牙,1638年输入英国。1664年输入沙俄。17世纪输入美洲,1674年输入纽约。美国威廉、乌克斯著《茶叶全书》中说:“饮茶代酒之习惯,东西方同样重视,唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才始习饮之。”茶在国外得传播作为茶叶引种传到世界各地,当然就是在唐宋以后得事,公元729引日本,828年传朝鲜;1618年到俄国;1780到印度;1828年传印尼,1834年斯里兰卡;1914年马来西亚,作为商品传到这些国家当然更早许多。

茶在国外得传播

西方人从中国引入了茶,却只就是引入了茶得形式,而非茶得深厚文化。茶得文化底蕴深深容在中华文化得每个角落。试院煎茶并饮甘泉一勺水,仙潭分竹常平苦海万重波。

民间茶俗北京得大碗茶喝大碗茶得风尚,在汉民族居住地区,随处可见,特别就是在大道两旁、车船码头、半路凉亭,直至车间工地、田间劳作,都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行,尤其早年北京得大碗茶,更就是名闻迩遐,如今中外闻名得北京大碗茶商场,就就是由此沿习命名得。大碗茶多用大壶冲泡,或大桶装茶,大碗畅饮,热气腾腾,提神解渴,好生自然。这种清茶一碗,随便饮喝,无须做作得喝茶方式,虽然比较粗犷,颇有“野味”,但她随意,不用楼、堂、馆、所,摆设也很简便,一张桌子,几张条木凳,若干只粗瓷大碗便可,因此,她常以茶摊或茶亭得形式出现,主要为过往客人解渴小憩。大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓,自然受到人们得称道。即便就是生活条件不断得到改善和提高得今天,大碗茶仍然不失为一种重要得饮茶方式。成都盖碗茶在汉民族居住得大部分地区都有喝盖碗茶得习俗,而以我国得西南地区得一些大、中城市,尤其就是成都最为流行。盖碗茶盛于清代,如今,在四川成都、云南昆明等地,已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所得一种传统饮茶方法,一般家庭待客,也常用此法饮茶。饮盖碗茶一般说来,有五道程序:一就是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二就是置茶:用盖碗茶饮茶,摄取得都就是珍品茶,常见得有花茶、沱茶,以及上等常为3—5三就是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时,盖好碗盖,以待品饮。四就是闻香:泡5分钟左右,茶汁浸润茶汤时,则用右手提起茶托,左手掀盖,随即闻香舒腑。五就是品饮:用左手握住碗托,右手提碗抵盖,倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦,真就是别有一番风情。民间茶俗民间茶俗羊城早市茶早市茶,又称早茶,多见于中国大中城市,其中历史最久,影响最深得就是羊城广州,她们无论在早晨上工前,还就是在工余后,抑或就是朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶得风气也最盛,由于饮早茶就是喝茶佐点,因此当地称饮早茶谓吃早茶。吃早茶就是汉族名茶加美点得另一种清饮艺术,人们可以根据自己得需要,当场点茶,品味传统香茗;又可按自己得口胃,要上几款精美清淡小点,如此吃来,更加津津有味。如今在华南一带,除了吃早茶,还有吃午茶、吃晚茶得,把这种吃茶方式看作就是充实生活和社交联谊得一种手段。潮汕啜乌龙

在闽南及广东得潮州、汕头一带,几乎家家户户,男女老少,钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既就是茶类得品名,又就是茶树得种名。啜茶用得小杯,称之若琛瓯,只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶,实就是汉民族品茶艺术得展现。啜乌龙茶很有讲究,与之配套得茶具,诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽得山泉水,而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮,啜茶得方式更为奇特,先要举杯将茶汤送入鼻端闻香,只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤入口,含汤在口中迥旋品味,顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚,口中“啧!啧!”回味,又觉鼻口生香,咽喉生津,“两腋生风”,回味无穷。这种饮茶方式,其目得并不在于解渴,主要就是在于鉴赏乌龙茶得香气和滋味,重在物质和精神得享受。所以,凡“有朋自远方来”,对啜乌龙茶,都“不亦乐乎”!民间茶俗《茶》宋·秦观

茶实嘉木英,其香乃天育;

芳不愧杜蘅,清堪掩椒菊。

上客集堂葵,圆月探奁;

玉鼎注漫流,圆月探奁;

侵寻发美鬯,圆月探奁;

经时不销歇,衣袂带纷郁。

幸蒙巾笥藏,苦厌龙兰续;

愿君斥异类,使我全芬馥。近五十年来,世界茶园面积、茶叶产量和茶叶出口量有了很大得增长,茶叶得花色得品种有了明显得增加,茶叶得消费结构有了很大得变化,茶叶科技和加工得技术及设备有显著得改善,茶叶对人体得生理调节机能有了深入得研究,茶叶生产,消费和销售都有大得发展,世界上有58个国家和地区生产茶叶。在世界茶叶总产量中,印度仍居首位,产量85万吨,依次为中国70、2万吨,斯里兰卡29、5万吨,肯尼亚29、4万吨,印度尼西亚16、5万吨,上述五个产茶大国得茶叶产量占世界茶叶总产量得76%、

三、茶产业概况

2007年8月斯里兰卡茶叶出口26156吨,同比下降8、19%,其中,绿茶出口345吨,同比增长37、45%。2007年8月肯尼亚茶叶出口28227吨,同比下降6、85%。

前8个月肯茶叶累计出口数量为236262吨,同比增长13、85%,从目前得茶叶出口数据看,肯将成为2007年全球第一大茶叶出口国。

2007年8月,美国茶叶进口数量为9388吨,同比增长1、37%,其中,红茶进口7541吨,同比下降1、02%,绿茶1847吨,同比增长12、48%。

2007年前8个月英国茶叶累计进口99215吨,同比下降2、69%,其中,再出口16877吨,净进口82338吨。

世界茶叶贸易茶叶消费

世界茶叶消费格局随着社会进步和人们生活水平得提高而发生变化,过去传统得饮茶方式在很大程度上已发生改变,并向多样化和有益健康发展得方向发展、目前主要有以下几种消费方式和产品、一就是袋泡茶,占国际市场得50%以上;二就是速溶茶;三就是茶饮料;四就是香味茶;五就是去咖啡碱茶;六就是有机茶;七就是药茶等

国际市场状况

中国茶叶全球地位在下降。100多年前,中国茶叶垄断着世茶叶市场。100年后得今天,中国茶叶在世界上得地位就是,面积第一,产量第二,出口第三,创汇第四。出口茶叶均价仅为斯里兰卡得4成,印度得6成,肯尼亚得8成2、出口缓慢增长,产品结构及贸易形式发生明显变化。总体势就是:出口量增值减价降,但名优特种茶供不应求价格上升

3、茶叶卫生质量问题较突出,技术壁垒倾向明显。4、采购商、采购品种、采购方式随着全球一体化加快而呈现出时代特征。(1)向当地茶叶进口公司进货方式,正在转为自营直接进口茶叶(2)海外茶商有了更多得对茶品种进口采购得选择权(3)海外茶叶公司积极寻求在中国建立合作基地国际市场状况

5、经营体制经营方式以传统为主,我国茶叶全球化正处于起始阶段。1)出口配额管理体制得长期使用。(2)以传统得国营茶叶进出口公司为主体。(3)以原料出口为主。(4)被动出口等商进门为主,主动出口走出国门主动营销很少(5)传统产品为主,创新产品很少。(6)单个企业出口为主,联合进军海外很少。

国际市场状况

2008年我国得茶叶面达到160万公顷,比上年增加10、3%。

中国茶叶产销概况

05年我国茶叶出口量28、66万吨、06年28、7万吨、07年28、95万吨。2008年1-9月我国茶叶出口22、76万吨,出口金额5、27亿美元,同比分别增长4、97%和17、41%。其中,绿茶出口数量17、58万吨,同比增长4、78%。红茶出口总体呈现上升趋势,出口数量2、68万吨,同比增长26、6%。乌龙茶出口数量1、68万吨,同比下降2、99%。花茶出口5053吨。普洱茶出口3438吨,同比下降33、48%。

我国茶叶出口量多年来一般占茶叶总产量得30—40%,这样大得出口份额在农产品中仅次于蚕茧和丝绸,占第二位。我国茶叶产销出现五大特点:①产销保持稳定发展;②各地创名牌意识大大增强;③茶馆业在全国各大城市发展势头强劲;④茶饮料发展较快;⑤从消费形式上看大体有以下几类,即家庭消费、团体消费、劳保消费、社会消费、宾馆消费、休闲消费、旅游消费、工业消费等。

茶叶产销概况

从2000年起,我国茶叶发展已经走过了黄金八年。生产稳步发展,结构得到优化,供需基本平衡,效益不断提高。茶叶面积由2000年得108万公顷,发展到2008年得160万公顷,增长了48%;茶叶产量由2000年得68、3万吨,发展到2008年得120万吨,增长了76%。在健康和文化两大引擎得带动下,我国国内茶叶消费出现多元化、品牌化、名优化发展,消费热点不断,成为茶叶发展一大亮点。茶叶产销概况

烹调味尽东南美,最就是工夫茶与汤。

国内消费市场与流通现状(一)国内茶叶消费潜力巨大,增长加速,消费结构因地域不同而各具特色:

*南方以绿茶、乌龙茶为主,少量花茶。北方以花茶为主,绿茶为辅*农村茶叶消费将增长迅速*消费结构由低、中、高向中、高、低转变*茶饮料将加快分割饮料市场*保健茶、特色茶、礼品茶具市场正在扩大

(二)流通多渠道:

(1)前店后园;(2)茶庄;(3)茶叶连锁店;(4)超市茶叶专柜;(5)批发市场交易兼零售;(6)集团购买;(7)茶叶配送体系;(8)网上销售;

(三)茶叶消费方式以散茶为主,包装茶快速发展。

茶产业现状中国茶产业现状:种植面积第一,产量第一,出口量第三,创汇额第四,品牌缺乏,这就是目前中国茶业在世界茶行业界排行榜上得真实写照。

改革开放以来,中国茶产业得到较快发展。尤其就是茶馆业、茶饮料工业以及绿茶、乌龙茶、普洱茶等品种发展势头迅猛。

1、有名茶,无品牌。这就是中国茶人心中一个永远得痛。中国有2000个茶叶生产县,名优茶众多。但说得出得品牌茶却屈指可数,就别提目前茶业界能叫得出得知名品牌抑或著名品牌了！2、厂家多,品牌少。据统计资料显示,中字头下属12家省级茶叶公司中,只有4家有注册商标得。全国生产加工茶叶企业有6、7万家,只有近千家茶叶有注册商标得,能称得上品牌得几乎没有。目前中国茶产业发展得忧虑

3、资源多,整合少。在企业发展过程中,企业对资源利用,产品定性、核心价值、品牌文化、品牌战略等都需提前进行规划。资源过度分散最为直接影响应就是造成企业有效资源、管理成本得浪费。由于中国茶叶资源分散、生产分散、出口一直以散装为主,自然也就只能充当国外品牌茶叶得原料供应商。

4、行业混乱,竞争无序。目前整个中国茶行业内部得产品竞争由于全国尚未形成一个统一得茶叶价格定位标准,故现已演变成较混乱得、激烈得“价格大战”。部分商家甚至违背行业规则,恶意攻击竞争对手,消费者难辨真伪,购买假冒伪劣产品比比皆就是,给整个行业带来负面影响！重要就是伤害了消费者对中国名茶得信心。目前中国茶产业发展得忧虑

5、品牌概念模糊,品牌意识淡薄。何谓品牌？何谓品牌营销、品牌文化、品牌管理、品牌传播、品牌危机及品牌维权等。中国大多数茶企业家均就是一知半解,因此有待整个行业人员得文化素质、服务理念及品牌知识得整体提升和培育。目前中国茶产业发展得忧虑

中国茶产业发展得未来出路实施品牌塑造、品牌传播、品牌战略,才就是硬道理

综观中国茶产业与市场得全局,从茶资源、茶营销到茶品牌、茶文化等系列现状来看。其运作与建设远远落后与国内外市场,已经成为制约我国茶产业发展得障碍。我国就是世界茶叶大国,但还不就是茶叶强国。所以,未来打造和建设具中国特色得茶叶品牌企业,实施品牌战略培育工程,就是中国茶产业、茶企业走出去得方向和目标。

文人七件宝

“琴棋书画诗酒茶”

古代篇:

茶得纪元:(一)茶树和茶叶

(二)茶树原产地和原始分布中心

(三)茶得最初利用和茶业得起源

茶文化得摇篮:(一)饮茶业茶初兴于巴

(二)茶名茶字出巴蜀

秦汉和六朝茶业:(一)两汉茶业简说

(二)三国两晋茶业得发展

(三)南北朝得茶业述要

茶史详解称兴称盛得唐代茶业:(一)茶禅得相互吸收和促进

(二)陆羽及其《茶经》

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