执业兽医资格考试：兽医公共卫生学四色笔记

执业兽医资格考试兽医公共卫生学四色笔记(一)生态环境与人类健康(1)生态系统指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一(2)种群一个生物物种在一定区域内所有个体的总和。(3)群落在一定自然区域中许多不同的生物总和。(4)生态系统的中心问题它的结构、功能、生态系统的平衡和演替特点、生态系统的控制。(5)生态系统中的顶级消费者人。(6)农业生态系统受人类的控制，是一个闭合式的生态系统。(7)生态平衡在一定时间内，生态系统的结构与功能相对稳定，生态系统中生物与环境之间，生物各种群之间，(1)概念生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的索链关系。(2)营养级指食物链上的每一个环节。(3)食物网在生态系统中，各种生物取食关系错综复杂，使生态系统中各种食物链互相交叉、互相连接，形成网(4)生态金字塔把食物链和食物网的结构图称生态金字塔；包括三种类别能量、数量、生物量金字塔。(1)甲基汞和汞的靶器官脑。(2)碘化物和钴的靶器官甲状腺。(3)有机磷农药①靶器官神经系统；②效应器官瞳孔、唾液腺。脂肪。(2)生物浓缩系数指生物体内某种元素和难分解的化合物的浓度与它所生存的环境中该物质的浓度比值。(3)生物累积指生物从周围环境和食物链积累某种元素或难分解的化合物，以致随着生物生长发育，浓缩系数不(4)对重金属和有机卤代物积累的最多的是单细胞植物。(5)生物放大指有毒化学物质在食物链各个环节中的毒性渐进现象，即在生态系统中同一条食物链上，高级营养(1)协同作用（2）独立作用(3)颉抗作用(二)环境污染及对人类健康的影响1无机污染物。2.环境污染对人体健康影响的四个特点(1)致癌物煤焦油(皮肤癌)、亚硝酸盐、石棉、双氯甲醚、镭的核聚变物、黄曲霉毒素。。(3)致畸物污染物使新生胎儿先天性畸形。如甲基汞。(1)天然雌激素主要有孕酮、睾酮、17-β雌二醇。(2)植物雌激素主要有异酮类、木质素、拟雌内醇。(3)具有雌激素样活性的环境化学物质；⑤食物添加剂丁苯；⑥工业废水和生活污水漂白纸浆废水。(1)病因明确；(2)病因大多数可以定量检测；(3)接触同一种职业性有害因素的人群中有一定数量的职业性病例发生，很少个别发生；(4)早期发现，及时合(一)动物性食品污染概述农药残留主要包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类农药。(1)内源性污染即生前污染、第一次污染。(2)外源性污染第二次污染，指食品在加(1)食源性疾病的3个基本要素；。(2)食源性人畜共患传染病炭疽、鼻疽、布氏结核。(3)我国规定的屠宰检疫前需检验的寄生虫病；。(1)有病因食物；(2)发病急剧；(3)有类似症状；(4)无传染性。(二)化学性污染21.具有“三致”作用的药物雌激素类(乙烯雌酚)、同化激素(苯丙酸诺龙)、喹噁啉类(卡巴氧);硝基呋喃类(呋2.目前畜禽养殖中非法使用最广泛的β-激动剂3.水俣病指汞中毒。①无机汞主要损害肝脏和肾脏；②甲基汞损害神经。4.铅的污染。5.镉的污染。6.砷的污染黑脚病7.氟的污染(三)放射性污染(1)大剂量照射，引起放射病；(2)小剂量照射，引起慢性放射病，如血液学变化、性欲减退、生育繁殖能力减退及诱发肿瘤等。(四)细菌性食物中毒(1)季节性强，夏秋多见；(2)原因食品较明确；(3)中毒原因明显，如在小餐馆就餐。(1)季节性7-9月份多发；(2)原因食品加热不彻底；(3)症状急性胃肠炎；(4)诊断检查食物或呕吐物中的沙门氏菌。(1)病原(3)症状胃肠炎；(4)诊断病原菌和毒素鉴定。(2)中毒食品主要为乳制品；(3)症状突然恶心、喷射状呕吐、上腹部疼、腹泻。(1)以乳制品最多见，特别是在冰箱中保藏时间过长的乳品和肉品；(2)症状腹泻、腹痛、发热、败血症、脑膜炎。(2)中毒食品多为家庭豆制品；(3)症状肌肉麻痹。(1)急性毒性试验；(2)遗传毒性试验、传统致畸试验、30d喂养试验；(3)亚慢性毒性试验；(4)慢性代谢试验。(五)动物性食品的安全性评价(1)菌落总数；(2)大肠菌群；3(3)致病菌；(4)每日允许摄入量；(5)最高残留限量。(一)人畜共患病的概念与分类(1)动物源性人兽共患病棘球蚴病、旋毛虫病、马脑炎。(2)人源性人兽共患病戊型肝炎。(3)互源性人兽共患病结核病、炭疽、日本血吸虫病、钩端螺旋体病。(4)真性人兽共患病猪带绦虫病及猪囊尾蚴病，牛带绦虫病及牛囊尾蚴病。(1)直接人兽共患病旋毛虫病、全部细菌病、大部分病毒病、部分原虫病、少部分线虫病。狂犬病、炭疽、结核(2)媒介性人兽共患病流行性乙型脑炎、森林脑炎、登革热、并殖吸虫病、华支睾吸虫并、利什曼原虫病。(二)人畜共患病的特征及危害(1)动物是主要传染源；(2)突发性；(3)隐蔽性；(4)区域性；(5)职业性。(三)人兽共患病疫源地和自然疫源地(1)疫源地凡存在传染源，并在一定条件下病原体由传染源向周围传播时可能波及的地区。(2)构成疫源地的两个条件一是传染源的存在；二是病原体能够继续传播。(1)疫点指范围较小的疫源地或单个疫源地。(2)疫区指范围较大的疫源地或若干疫源地连成片。(1)内源性污染(乳房内污染)挤乳时最好将最先挤出的两三把乳汁废弃。影响乳品卫生的奶牛常见人畜共患病(2)外源性污染(乳房外污染)。(1)细菌①腐败菌乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、大肠杆菌、产气杆菌、枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、丁酸芽②致病菌常见的致病菌有金黄色葡萄球菌、致病性大肠埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌、变形杆菌、炭疽芽孢(2)真菌。4(1)健康证；(2)不得从事乳品相关工作的疾病痢疾、伤寒、弯曲杆菌病、病毒性肝炎、活动性肺结核、布鲁氏菌病、化脓性(1)增加重量水、米汤、豆浆等；(3)提高蛋白质含量三聚氰胺等；(4)降低酸度碳酸氢钠、碳酸钠、明矾、石灰水、氨水等中和剂；(5)防止酸败甲醛、苯甲酸、水杨酸、硼酸及其盐类、过氧化氢等防腐剂；(6)防止酒精阳性乳洗衣粉。(1)水。(2)电解质为了增加乳的密度或掩盖乳的酸败。中性盐类食盐、芒硝等物质。(3)碱性物质碳酸氢钠、碳酸钠、明矾、石灰水、氨水。(4)非电解质物质尿素、蔗糖等增加乳的比重。(5)胶体物质米汤、豆浆、明胶等。(6)防腐物质为防止乳的酸败，在乳中加入具有抑菌或杀菌作用的物质。常见的有防腐剂和抗生素两类。防腐剂(一)场地消毒技术1.带畜群消毒的消毒药有0.1%苯扎溴铵、0.3%过氧乙酸、0.1%次氯酸钠。(二)污水的处理(1)格栅和格网；(2)除脂槽；(3)沉沙池；(4)沉淀池。(1)溶解氧(DO)作为水被污染程度的标志；(2)生化需氧量(BOD)判断污水处理的效果；(4)悬浮物(SS)最大允许排放浓度为400mg/L。(三)病害动物及其产品生物安全处理(1)操作方法(1)化制(2)消毒操作方法★★①高温处理法蹄、骨、角。盐酸食盐溶液消毒法病原微生物污染或可疑被污染和一般染疫动物的③过氧乙酸消毒法(2%)任何染疫动物的皮毛。④碱盐液浸泡消毒(5%NaOH)病原微生物污染的皮毛。煮沸消毒法(2~2.5h)鬃毛的处理。5(四)粪便、垫料及其他污物的无害化处理(2)堆料应疏松；(3)堆料含水量应在50%～70%;(4)堆肥时间要足够。六(一)动物诊疗机构的卫生要求。(1)放射工作人员在透视前必须做好充分的暗适应；(2)尽可能采用“高电压、低电流、厚过滤”和小照射野进行工作。(二)动物诊疗机构医护人员的防护要求(1)防护镜有体液或其他污染物喷溅的操作时使用。(2)外科口罩接触高危性人畜共患传染病病畜群是使用。(3)手套操作人员皮肤破损或接触体液或破损皮肤粘膜的操作时使用。(4)鞋套进入高危险性人畜共患病病区时使用。(1)口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、非洲猪瘟、非洲马瘟、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、绵羊梅