学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度

学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度一、总则1.目的为了确保学校食堂设施、设备的正常运行，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度，规范食堂设施、设备的清洗消毒、维修保养及校验工作。2.适用范围本制度适用于学校食堂内所有的设施、设备，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜、洗碗机、餐具消毒柜、洗菜机、切菜机、餐桌椅等。3.职责分工食堂管理员负责设施、设备清洗消毒、维修保养、校验工作的总体安排与监督。厨师长负责组织厨房设施、设备的日常清洗消毒及简单故障的排查与初步维修。维修人员负责食堂设施、设备的专业维修保养及校验工作，并做好维修保养记录。全体食堂工作人员应积极配合，做好各自负责区域设施、设备的清洁与维护工作。

二、设施、设备清洗消毒制度

（一）餐具清洗消毒1.流程刮渣：将餐具上的食物残渣刮入垃圾桶。初洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的油污和杂质。浸泡：将餐具放入加有洗洁精的水池中浸泡510分钟。刷洗：用专用的餐具刷仔细刷洗餐具内外表面，确保无食物残留。冲洗：用流动水将餐具上的洗洁精冲洗干净。消毒：采用高温消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。高温消毒温度一般控制在120℃130℃，时间为1520分钟；化学消毒可选用含氯消毒剂，浓度为250mg/L500mg/L，浸泡时间为510分钟。保洁：消毒后的餐具放入保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.要求餐具清洗消毒应严格按照流程进行，确保消毒效果。消毒后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍、无异味。保洁柜应定期清理，防止餐具再次受到污染。

（二）厨具清洗消毒1.炉灶、蒸箱、烤箱等每日清洗：每餐结束后，待炉灶、蒸箱、烤箱冷却后，用湿布擦拭表面的油污和食物残渣，然后用清洁剂进行清洗，最后用清水冲洗干净。定期深度清洁：每周至少进行一次深度清洁，将炉灶的炉头、火盖等部件拆卸下来，用刷子仔细刷洗，去除油污和杂质；蒸箱、烤箱内部的水垢和污渍可用专用的除垢剂进行清理。消毒：炉灶、蒸箱、烤箱等可采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒。高温消毒可利用设备自身的高温功能进行；化学消毒可选用含氯消毒剂，浓度为500mg/L，用喷雾器均匀喷洒在设备表面，作用30分钟后，用清水擦拭干净。2.冷藏柜、冷冻柜每日清洁：每餐结束后，清理冷藏柜、冷冻柜内的食物残渣和冰霜，用湿布擦拭柜内表面和搁架。定期除霜：根据使用情况，定期对冷藏柜、冷冻柜进行除霜，防止结霜过厚影响制冷效果。消毒：每月至少进行一次消毒，可选用含氯消毒剂，浓度为250mg/L，用湿布蘸取消毒剂擦拭柜内表面和搁架，作用30分钟后，用清水擦拭干净。

（三）洗菜机、切菜机等加工设备1.每日清洗：每餐使用完毕后，及时清理设备内的食物残渣和汁液，用清水冲洗设备表面和内部。2.定期深度清洁：每周至少进行一次深度清洁，打开设备外壳，用刷子刷洗内部的刀具、输送带等部件，去除油污和杂质。3.消毒：可采用化学消毒的方法，选用含氯消毒剂，浓度为500mg/L，用喷雾器均匀喷洒在设备内部，作用30分钟后，用清水冲洗干净。

（四）洗碗机1.日常维护每餐使用后，及时清理洗碗机内的食物残渣，防止堵塞排水管道。定期检查洗碗机的喷淋臂、滤网等部件，如有堵塞或损坏应及时清理或更换。2.定期清洗消毒每周至少进行一次内部清洗消毒，可选用专用的洗碗机清洁剂，按照说明书的要求进行操作。每月对洗碗机的外部进行清洁消毒，用湿布蘸取含氯消毒剂擦拭表面，作用30分钟后，用清水擦拭干净。

三、设施、设备维修保养制度

（一）日常巡检1.食堂管理员和厨师长应每天对食堂设施、设备进行巡检，检查设备的运行状况、外观是否有损坏等。2.巡检内容包括但不限于设备的电源连接是否正常、运转声音是否异常、部件是否松动、外观是否有划痕或变形等。3.发现问题应及时记录，并安排维修人员进行处理。

（二）定期保养1.保养计划维修人员应根据设备的使用情况和厂家要求，制定年度设施、设备保养计划。2.保养内容清洁设备表面，去除油污、灰尘等杂质。检查设备的传动部件，如皮带、链条等，如有磨损应及时更换。润滑设备的关键部位，如轴承、齿轮等，确保设备运转顺畅。检查设备的电气系统，包括电线、插头、开关等，如有老化或损坏应及时维修或更换。对设备的安全装置进行检查和测试，确保其正常运行。3.保养记录每次保养后，维修人员应填写保养记录，记录保养的时间、内容、更换的部件等信息，并存档备案。

（三）故障维修1.报修食堂工作人员发现设施、设备出现故障时，应及时向食堂管理员或厨师长报告，并填写报修单。2.维修流程食堂管理员或厨师长接到报修后，应立即通知维修人员进行维修。维修人员接到报修单后，应及时到达现场，对故障进行诊断和维修。对于简单故障，维修人员应在短时间内修复；对于复杂故障，维修人员应制定维修方案，并及时向食堂管理员汇报维修进度。维修完成后，维修人员应填写维修记录，详细记录故障原因、维修方法、更换的部件等信息，并由报修人员签字确认。3.紧急维修对于影响食堂正常运营的紧急故障，维修人员应在接到通知后30分钟内到达现场进行抢修，确保食堂尽快恢复正常使用。

（四）易损件更换1.维修人员应根据设备的使用情况和经验，确定易损件的清单，并定期检查易损件的磨损情况。2.当易损件出现磨损或损坏时，应及时进行更换，以保证设备的正常运行。3.更换易损件时，应选用符合设备要求的正品配件，并严格按照操作规程进行更换。

四、设施、设备校验制度

（一）校验计划1.维修人员应根据设备的使用频率、重要性及国家相关标准，制定设施、设备年度校验计划。2.校验计划应明确校验的设备名称、校验项目、校验周期、校验方法及校验责任人等内容。

（二）校验内容1.计量器具如电子秤、温度计等，应定期送计量部门进行校准，确保计量准确。2.压力设备如蒸汽锅炉、压力容器等，应定期进行压力测试和安全附件校验，保证设备安全运行。3.电气设备如配电箱、漏电保护器等，应定期进行电气性能测试，检查接地是否良好，确保用电安全。4.其他设备根据设备的特点和使用要求，进行相应的性能校验，如炉灶的热效率测试、冷藏柜的制冷效果测试等。

（三）校验方法1.自行校验对于一些简单的校验项目，维修人员可按照操作规程进行自行校验，并做好记录。2.委托校验对于计量器具、压力设备等需要专业资质的校验项目，应委托具有相应资质的计量部门或检测机构进行校验。

（四）校验记录与报告1.每次校验后，维修人员应填写校验记录，记录校验的时间、项目、结果等信息。2.委托校验的设备，应索取校验机构出具的校验报告，并将报告存档备案。3.如校验结果不符合要求，应及时分析原因，采取措施进行维修或更换设备，直至校验合格。

五、监督与考核1.学校食品安全管理部门应定期对食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验工作进行监督检查，确保各项