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文档简介

2025步步高大一轮复习讲义高考生物人教版第十单元及全部答案

第

十

单

元生物技术与工程

第56课时传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

1.利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。2.利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和

课标要求

果醋。

2023•山东T122022•江苏・T162021•全国乙T37

1.传统发酵技术及实例

2020全国IIIT37

考情分析

2.发酵工程的原理及应

2023•山东・T202022•湖北・T132022•山东・T20

用

考点一传统发酵技术的应用

■整合必备知识

1.发酵与传统发酵技术

⑴发酵

①概念：人们利用,在适宜的条件下，将原料通过________________转化为人

类所需要的产物的过程。

②原理：不同的微生物具有产生____________的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的

多种产物。

(2)传统发酵技术

发醉

一次

或前

在的

然存

中天

原料

]

「

醉物

等发

、卤汁

面团

来的

存下

一保

幻窑

物

微生

中的

一迷㈣

传

统

发醉

和

发醉

1

发类型

醉

分解

氧化

物质

下的

条件

质上

技T实

术

品

醉产

种发

的各

需要

人们

—生产

-@1]

作

的制

油等

菜、爵

醋、泡

、果

果酒

应用

制作

品的

酵食

统发

2.传

制作

乳的

（1）腐

。

邂

更

质

白

蛋

理：

①原

毛霉

霉和

、曲

如

发酵，

豆腐的

参与了

微生物

多种

生物：

与的微

程中参

制作过

②腐乳

O

的是

作用

主要

其中起

等，

制作

菜的

⑵泡

源

和来

的种类

①菌种

O

南和

链球

乳酸

菌有

乳酸

常见的

。

源：

菌种来

____

____

____

____

____

____

____

____

____

____

____

____

____

理：

菜的原

制作泡

菌发酵

②乳酸

骤

方法步

泡菜的

③制作

为

分数

质量

配制

食盐

水和

用清

配制

盐水

.

待川

冷却

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