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文档简介

食品卫生安全管理方案

为了确保食品卫生安全，保障消费者健康，本公司特制定以下食品卫生安全管理方案。本方案旨在通过严格的管理和控制措施，预防和控制食品污染和食源性疾病的发生，提高食品安全水平。

一、组织机构与职责

1.成立食品卫生安全管理委员会，负责制定和实施食品卫生安全政策，监督食品卫生安全工作的执行情况。

2.设立食品安全管理部，负责日常的食品卫生安全检查、培训、事故处理等工作。

3.各部门负责人需明确食品卫生安全责任，确保本部门员工遵守食品卫生安全规定。

二、人员管理

1.所有员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2.食品加工人员需接受食品卫生安全培训，培训内容包括食品卫生知识、个人卫生习惯、操作规程等。

3.严禁患有传染病或皮肤病的员工从事食品加工工作。

三、原料采购与储存

1.采购原料时，必须向供应商索取产品合格证明，确保原料来源可靠。

2.原料储存应分类、分架存放，避免交叉污染。

3.定期检查原料的保质期，及时清理过期或变质的原料。

四、加工过程控制

1.加工区域应保持清洁，定期进行消毒处理。

2.加工人员在操作前后必须洗手消毒，穿戴工作服、帽子和口罩。

3.加工过程中，应严格遵守操作规程，防止食品受到污染。

五、设备与设施管理

1.加工设备应定期进行维护和清洁，确保设备运行正常。

2.食品加工区域应配备足够的洗手设施、消毒设施和废弃物处理设施。

3.定期检查食品加工区域的卫生状况，及时整改存在的问题。

六、食品检验与留样

1.对加工完成的食品进行抽样检验，确保食品符合卫生安全标准。

2.对每批加工的食品进行留样，留样时间不得少于48小时。

3.留样食品应妥善保存，以便在发生食品安全问题时进行追溯。

七、食品安全事故处理

1.一旦发现食品安全问题，应立即停止相关食品的销售和加工，并启动应急预案。

2.对事故原因进行调查，采取有效措施防止类似事件再次发生。

3.及时向相关部门报告事故情况，并配合进行事故处理。

八、信息记录与报告

1.建立食品卫生安全档案，记录原料采购、加工、检验等相关信息。

2.定期对食品卫生安全档案进行审核，确保记录的准确性和完整性。

3.发生食品安全事故时，应及时向食品安全管理部门报告，并提供相关记录。

九、培训与宣传

1.定期对员工进行食品卫生安全知识培训，提高员工的安全意识。

2.在工作场所设置食品卫生安全宣传栏，宣传食品卫生安全知识。

3.鼓励员工提出食品卫生安全方面的建议和意见，不断改进食品卫生安全管理工作。

十、监督与考核

1.食品卫生安全管理委员会定期对食品卫生安全工作进行检查和评估。

2.对违反食品卫生安全规定的行为进行处罚，情节严重的，依法追究法律责任。

3.将食品卫生安全工作纳入员工绩效考核，对表现优秀的员工给予奖励。

通过以上措施的实施，本公司将不断提高食品卫生安全管理水平，确保为消费者提

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