2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师国际交流与合作试题VIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师国际交流与合作试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种面粉在糕点制作中不易发生膨胀？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.糕点制作中，常用的发酵剂是：A.酵母B.小苏打C.碳酸氢钠D.碳酸钙3.以下哪种糕点不属于西式糕点？A.蛋糕B.水果塔C.月饼D.洛克蛋糕4.糕点制作过程中，为了防止蛋糕塌陷，一般会在烤箱中预热：A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟5.以下哪种糕点属于甜品类？A.沙拉B.面包C.披萨D.蛋糕6.糕点制作中，为了使糕点口感更加松软，常在面粉中加入：A.糖B.盐C.碳酸氢钠D.碳酸钙7.以下哪种糕点属于中式糕点？A.布丁B.提拉米苏C.月饼D.水果塔8.糕点制作中，为了使糕点表面更加光滑，一般会在糕点表面刷上一层：A.鸡蛋液B.糖浆C.植物油D.水淀粉9.以下哪种糕点属于冷点糕点？A.蛋糕B.水果塔C.桃酥D.面包10.糕点制作中，为了使糕点更加香脆，一般会在糕点表面撒上：A.糖B.盐C.碳酸氢钠D.碳酸钙二、多项选择题（每题3分，共30分）1.糕点制作中，以下哪些是常用的原料？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.牛奶E.植物油F.发酵剂2.以下哪些糕点属于西式糕点？A.蛋糕B.水果塔C.月饼D.洛克蛋糕E.披萨F.布丁3.糕点制作中，以下哪些是常用的工具？A.搅拌机B.烤箱C.面粉筛D.打蛋器E.铲子F.量杯4.以下哪些糕点属于中式糕点？A.月饼B.桃酥C.蛋糕D.水果塔E.披萨F.布丁5.糕点制作中，以下哪些是糕点制作的基本步骤？A.面团发酵B.配料混合C.搅拌面团D.面团整形E.烘烤F.冷藏6.以下哪些是糕点制作中的注意事项？A.避免面粉飞扬B.注意面团发酵程度C.烤箱预热时间D.糕点表面刷蛋液E.糕点整形F.糕点冷藏时间7.以下哪些是糕点制作中的技巧？A.面团搅拌技巧B.糕点整形技巧C.糕点烘烤技巧D.糕点装饰技巧E.糕点冷藏技巧F.糕点保存技巧8.以下哪些是糕点制作中的常见问题及解决方法？A.面团太干，解决方法：增加水分B.面团太湿，解决方法：增加面粉C.糕点塌陷，解决方法：控制烘烤温度D.糕点表面不平整，解决方法：整形技巧E.糕点颜色过深，解决方法：降低烘烤温度F.糕点口感过于松软，解决方法：减少发酵剂用量9.以下哪些是糕点制作中的创新方向？A.新口味研发B.新形态设计C.新原料应用D.新工艺改进E.新营销模式F.新文化交流10.以下哪些是糕点制作中的国际交流与合作？A.糕点技术交流B.糕点原料贸易C.糕点市场拓展D.糕点人才培养E.糕点品牌合作F.糕点文化传承四、判断题（每题2分，共20分）1.糕点制作中，面粉的筋度越高，制作的糕点越松软。（）2.发酵剂在糕点制作中，主要是为了增加糕点的口感和香气。（）3.糕点在烘烤过程中，表面刷蛋液可以使糕点更加金黄诱人。（）4.糕点制作中，糖的用量越多，糕点的甜度越高。（）5.糕点制作中，植物油的用量越多，糕点的口感越酥脆。（）6.糕点在冷藏过程中，可以延长其保质期。（）7.糕点制作中，为了防止面粉飞扬，应将面粉过筛。（）8.糕点制作中，面团发酵过度会导致糕点塌陷。（）9.糕点制作中，烘烤温度越高，糕点越容易熟透。（）10.糕点制作中，为了提高糕点的口感，可以适量添加泡打粉。（）五、简答题（每题5分，共25分）1.简述糕点制作的基本步骤。2.简述糕点制作中常用的发酵剂及其作用。3.简述糕点制作中如何控制烘烤温度。4.简述糕点制作中如何防止糕点塌陷。5.简述糕点制作中如何提高糕点的口感。六、论述题（每题10分，共30分）1.论述糕点制作中的创新方向及其意义。2.论述糕点制作中的国际交流与合作及其重要性。3.论述糕点制作中如何保证糕点的卫生安全。本次试卷答案如下：一、单项选择题1.C解析：低筋面粉在糕点制作中不易发生膨胀，因为其筋度较低。2.A解析：酵母是糕点制作中常用的发酵剂，可以促进面团发酵，使糕点蓬松。3.C解析：月饼属于中式糕点，而其他选项均为西式糕点。4.C解析：烤箱预热至150℃左右，可以使糕点表面形成金黄色，同时内部熟透。5.D解析：蛋糕属于甜品类糕点，其他选项均为咸味或半咸味糕点。6.C解析：碳酸氢钠在糕点制作中可以中和酸性物质，使糕点口感更加松软。7.C解析：月饼属于中式糕点，其他选项均为西式糕点。8.A解析：鸡蛋液可以使糕点表面光滑，同时增加光泽度。9.C解析：桃酥属于冷点糕点，其他选项均为热食糕点。10.C解析：碳酸氢钠在糕点制作中可以中和酸性物质，使糕点表面香脆。二、多项选择题1.ABCDEF解析：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、植物油、发酵剂均为糕点制作中常用的原料。2.ABD解析：蛋糕、水果塔、洛克蛋糕均为西式糕点，而月饼、披萨、布丁为中式或意式糕点。3.ABCDEF解析：搅拌机、烤箱、面粉筛、打蛋器、铲子、量杯均为糕点制作中常用的工具。4.ABCD解析：月饼、桃酥、蛋糕、水果塔均为中式糕点，而披萨、布丁、蛋糕为西式或意式糕点。5.ABCDEF解析：面团发酵、配料混合、搅拌面团、面团整形、烘烤、冷藏为糕点制作的基本步骤。6.ABCDEF解析：面粉飞扬、面团发酵程度、烤箱预热时间、糕点表面刷蛋液、糕点整形、糕点冷藏时间为糕点制作中的注意事项。7.ABCDEF解析：面团搅拌技巧、糕点整形技巧、糕点烘烤技巧、糕点装饰技巧、糕点冷藏技巧、糕点保存技巧为糕点制作中的技巧。8.ABCDEF解析：面粉太干、面粉太湿、糕点塌陷、糕点表面不平整、糕点颜色过深、糕点口感过于松软为糕点制作中的常见问题及解决方法。9.ABCDEF解析：新口味研发、新形态设计、新原料应用、新工艺改进、新营销模式、糕点文化传承为糕点制作中的创新方向。10.ABCDEF解析：糕点技术交流、糕点原料贸易、糕点市场拓展、糕点人才培养、糕点品牌合作、糕点文化传承为糕点制作中的国际交流与合作。三、判断题1.×解析：糕点制作中，面粉的筋度越高，制作的糕点越容易塌陷。2.×解析：发酵剂在糕点制作中主要是为了使糕点蓬松，增加口感和香气。3.√解析：糕点表面刷蛋液可以使糕点更加金黄诱人，增加美观度。4.√解析：糖的用量越多，糕点的甜度越高，但过量使用会影响糕点的口感。5.√解析：植物油的用量越多，糕点的口感越酥脆，但过量使用会导致糕点油腻。6.√解析：糕点在冷藏过程中，可以减缓微生物的生长，延长保质期。7.√解析：糕点制作中，为了防止面粉飞扬，应将面粉过筛，使面粉更加细腻。8.√解析：面团发酵过度会导致糕点内部组织结构松散，从而塌陷。9.×解析：烘烤温度越高，糕点越容易烧焦，影响口感和美观。10.√解析：适量添加泡打粉可以提高糕点的口感，使其更加松软。四、简答题1.糕点制作的基本步骤包括：面团发酵、配料混合、搅拌面团、面团整形、烘烤、冷藏。2.糕点制作中常用的发酵剂有酵母、小苏打、泡打粉等。酵母可以使面团发酵，增加口感和香气；小苏打和泡打粉可以中和酸性物质，使糕点蓬松。3.糕点制作中，控制烘烤温度的方法有：根据糕点种类选择合适的烘烤温度；预热烤箱至指定温度；控制烘烤时间，避免过度烘烤。4.糕点制作中，防止糕点塌陷的方法有：控制面团发酵程度，避免过度发酵；适当调整烘烤温度和时间，避免过度烘烤；在糕点表面刷蛋液，增加光泽度。5.糕点制作中，提高糕点口感的方法有：选择优质原料，保证糕点口感；控制面团发酵程度，使糕点蓬松；合理搭配配料，增加口感层次。五、论述题1.糕点制作中的创新方向包括：新口味研发、新形态设计、新原料应用、新工艺改进、新营销模式、糕点文化传承。这些创新方向可以提高糕点的竞争力，满足消费者需求，推动糕点行业的发展。2.