课时2 糖类的多彩世界-从单糖到多糖（课件）-【大单元教学】高二化学（人教版2019选择性必修3）

第四单元

生物大分子课时2糖类的多彩世界

——从单糖到多糖你的名字学习目标淀粉和纤维素蔗糖和麦芽糖

任务一

蔗糖和麦芽糖新课导入《“新型糕点”的广告词》：“我们家的糕点只含面粉、植物油和鸡蛋，不含糖，是糖尿病患者的理想食品”，你认为这种说法对吗？淀粉麦芽糖葡萄糖唾液淀粉酶胰、肠淀粉酶胰麦芽糖酶肠麦芽糖酶人体摄入其他糖类（如蔗糖、麦芽糖、淀粉）在酶的催化作用下逐步水解，最终可生成葡萄糖。课堂探究阅读教材，总结蔗糖的基本概念：蔗糖的是最常用的甜味剂，也是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。1.存在：3.物理性质：纯净的蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。2.常见食糖的主要成分都是蔗糖（

C12H22O11

）课堂探究《实验探究》：如何验证蔗糖在稀硫酸存在且加热的条件下是否发生了水解反应？课堂探究阅读教材，总结蔗糖的化学性质：4.化学性质在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。酸或酶C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖【深度思考】：水解产物与新制氢氧化铜溶液反应前为什么加入的NaOH溶液要过量？(1)除去反应剩余的稀硫酸；(2)醛基只有在强碱性环境中才具有强还原性，才能与氢氧化铜或银氨溶液反应。课堂探究阅读教材，总结麦芽糖的基本概念：主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。1.存在：3.物理性质：麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。2.结构：蔗糖与麦芽糖互称同分异构体，课堂探究《实验探究》：若将蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，同样进行水解实验，会出现什么现象呢？酸C12H22O11＋H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖出现砖红色沉淀分析：现象：在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖。课堂探究《资料卡片》：乳糖乳糖的分子式为C12H22O11，与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。课堂探究阅读《实验探究》：蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖并完成实验与记录课堂探究《实验与记录》：实验内容实验现象结论(1)在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%蔗糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。(2)在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%麦芽糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。未出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀蔗糖不属于还原糖麦芽糖属于还原糖鉴别蔗糖和麦芽糖的方法课堂探究《科学

技术

社会》：甜味剂

任务二

淀粉和纤维素课堂探究淀粉和纤维素的区别和联系淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子。淀粉和纤维素分子式可以表示为(C6H10O5)n，葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，也可表示[C6H7O2(OH)3]n【深度思考】(1)淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？各自的n值不同，不是同分异构体。其中淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。(2)淀粉、纤维素均为纯净物吗？二者为混合物，因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。小结:一般高分子都为混合物，都没有固定的熔沸点。课堂探究阅读教材，总结淀粉的基本概念：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。1.存在：2.结构：天然淀粉中有直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。

课堂探究阅读教材，总结淀粉的物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊（胶体）。3.物理性质：热水课堂探究阅读教材，总结淀粉的化学性质：4.化学性质：(1)淀粉的特征反应：遇碘单质变蓝，可以利用该性质检验淀粉或碘单质(2)淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。(3)淀粉分子的葡萄糖单元中存在醇羟基，可以发生酯化反应。(4)淀粉在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。酸或酶(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6课堂探究【实验探究】淀粉水解程度的判断(即淀粉未水解、部分水解、完全水解）？现象B碘水淀粉溶液水解液中和液现象A稀硫酸微热NaOH溶液银氨溶液加热现象A现象B结论①未出现银镜溶液变成蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变成蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解课堂探究阅读教材，总结淀粉的用途：5.用途：淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。(1)以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料---发酵燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等(2)淀粉酯化课堂探究阅读教材，总结纤维素的基本概念：自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素。1.存在：2.结构：白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。3.物理性质：课堂探究阅读实验4-2：探究纤维素的化学性质课堂探究阅读教材，总结纤维素的化学性质：(2).不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。(1).化学性质与淀粉类似，在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。酸或酶(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6纤维素在人体内不能水解，因为人体内没有纤维素酶，因此不能作为人类的能量来源。但适当摄入粗纤维食品，可以刺激肠道蠕动，助消化。4.化学性质：课堂探究阅读教材，总结纤维素的化学性质：(3).酯化反应浓硫酸纤维素醋酸酯，俗称醋酸纤维特点：不易着火，用于制胶片、塑料、过滤膜等4.化学性质：课堂探究阅读教材，总结纤维素的用途：(C6H10O5)n纤维素含有羟基纤维素硝酸酯—硝酸纤维纤维素醋酸酯—醋酸纤维黏胶纤维化学处理长纤维—人造丝短纤维—人造棉课堂探究阅读教材，总结纤维素的用途：棉和麻的纤维用于纺织工业，制造黏胶纤维；木材、稻草、秸杆、蔗渣等用于造纸制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）：不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）：极易燃烧。可用于生产火药、塑料和涂料等。麻课堂探究课堂探究课堂小结二糖蔗糖麦芽糖乳糖生成葡萄糖和果糖，属于非还原性糖生成2分子葡萄糖，属于还原性糖多糖淀粉纤维素甲壳质生成葡萄糖，属于非还原性糖水解天然高分子化合物水解水解互为同分异构课堂检测【典型例题1】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（）A．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖B．棉花的主要成分是纤维素C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的所有营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质【答案】B课堂检测【典型例题2】下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是（）A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤【答案】D课堂检测【典型例题3】有关糖的相关叙述正确的是（）A．把完全水解后生成单糖分子的个数在2个到20个的糖称为寡糖(也称为低聚糖)B．乳糖和纤维二糖互为同分异构体且都能发生银镜反应C．纤维素是多糖，不能发生酯化反应D．甘油醛｛CH2OHCH(OH)CHO｝是最简单