餐厅服务员试题及参考答案

餐厅服务员试题及参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()A、防盗|B、防过压|C、防雷电D、防断电|正确答案：C2.黎族肉食以猪、牛为主,见()无不觅之,视做珍味。A、鼠B、蛇|C、蛙|D、虫|正确答案：A3.傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、喜爱()食品、嗜好酸香苦辣。A、蜜制|B、蒸煮|C、昆虫D、糯米|正确答案：C4.香槟就是一种高级起泡酒，它因()香槟省而得名A、美国|B、俄罗斯C、法国|D、中国|正确答案：C5.下列选项中，()是餐饮业不常用的餐具。A、玉质餐具|B、瓷器餐具|C、玻璃餐具D、银制餐具|正确答案：D6.多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B7.酒店服务阶段的质量管理不包括()。A、加强现场管理和走动管理B、及时发现问题解决问题|C、注意反馈信息的搜集|D、充分收集有效信息，制定进一步改进的措施|正确答案：C8.瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置()形固定架，枝基支撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、Y|B、IC、L|D、X|正确答案：A9.()不能起到维持道德规范的作用。A、金钱亲情B、社会舆论C、教育教学｜D、传统习惯正确答案：A10.餐具的摆放顺序是从()席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。A、主人|B、副主宾|C、女宾D、主宾|正确答案：A11.下列()不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立|B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25D、m|E、脚尖张开的距离约为5公分|正确答案：D12.在餐厅红茶服务中不包括()。A、杯饮|B、清饮|C、速饮|D、泡饮正确答案：D13.下列选项中，不属于礼仪范畴的是()A、迎接国外元首的检阅仪仗队B、见面时行握手礼|C、新落成的大型建筑揭幕|D、大桥通车的剪裁|正确答案：C14.食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐会引起()。A、高铁血红蛋白血症|B、白血病C、夜盲症|D、甲亢|正确答案：A15.常用灭火器材的使用方法不包括()。A、泡沫灭火器的使用方法|B、干粉灭火器的使用方法|C、1112灭火器的使用方法D、二氧化碳灭火器的使用方法|正确答案：C16.法国菜的特色是()A、浓油重酱|B、清淡双口|C、汁多喂庾|D、酸辣适中正确答案：C17.餐厅服务员的()是餐厅食品卫生的重要组织部分。A、个人卫生B、操作规范|C、卫生习惯|D、操作程序|正确答案：A18.属于贵族式服务的选项是()。A、英式宴会B、法式宴会|C、日式宴会|D、意式宴会|正确答案：B19.东北地区喜饮白酒和()且量大。A、米酒|B、啤酒|C、清酒|D、烈酒正确答案：D20.讲究礼貌礼节是提高餐厅()不可忽视的重要环节。A、销售额|B、运行效率C、知名度|D、服务质量|正确答案：D21.成人每日至少摄入()g碳水化合物才能满族生理需求。A、55~120|B、50~100|C、65~120D、60~100|正确答案：B22.餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是()频繁发生的行业。A、经济关系|B、人际关系C、交往关系|D、交换关系|正确答案：B23.玉器的保存忌()。A、奶B、油|C、水|D、酒|正确答案：B24.维吾尔族忌吃鸽子、马、驼肉,不用酱油,碗中中不准留()。A、红酒|B、鱼类|C、肉类|D、剩食正确答案：D25.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、清洁剂B、消毒水|C、起蜡水|D、蜡水|正确答案：D26.人体的血液是弱碱性的，吃进去的食物酸碱比例应为(),吃后才会感到很舒服。A、1：1|B、1：2|C、1：3|D、1：4正确答案：D27.华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也爱香甜。A、咸|B、酸|C、甜D、麻|正确答案：D28.摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎,引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎,或()发育迟缓。A、组织B、胚胎|C、人体|D、器官|正确答案：B29.餐厅服务的核心是()。A、以经济效益中心|B、以社会形象为中心|C、以客人为中心|D、以领导为中心正确答案：C30.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。A、小肠|B、胃|C、结肠D、口腔|正确答案：A31.管理者从市场调研中获得的信息不准确是属于()。A、服务质量的传播差距B、服务质量的标准差距|C、服务质量的认识差距|D、服务质量的供给差距|正确答案：C32.铺设台裙前需要按照要求√铺设好台布，再沿着台子的沿边，按照()方向打褶，再固定。A、前|B、顺时针|C、逆时针D、后|正确答案：B33.人们在对服务的需求上，有()的心理，即讲究实惠。A、求实|B、求低|C、从众|D、求高正确答案：B34.马蹄莲花折花过程要折()个裥。A、8B、7|C、5|D、6|正确答案：B35.下列哪项是整形菜分菜的要求()。A、菜肴地位高|B、不区别对待C、服务要求高|D、注意细节|正确答案：D36.白酒不应该有异味诸如()A、酒麯味|B、焦糊味|C、清香味|D、酵母味正确答案：B37.《中国居民膳食指南》建议人们少吃()，认为它们是高能量和高脂肪食物A、谷物|B、肥肉C、蔬菜|D、水果|正确答案：B38.普通花茶，则用()冲泡，可得到较理想的茶汤，保持香味。A、壶身|B、壶盖|C、瓷壶D、壶碗|正确答案：C39.珠兰花茶主要产于()。A、江西景德镇|B、江苏常州|C、安徽歙县|D、云南昆明正确答案：C40.满族爱吃白片肉、()和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。A、烤肠B、香肠|C、肥肠|D、血肠|正确答案：D41.白葡萄酒可用()酿制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、青葡萄|D、绿葡萄正确答案：C42.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具。A、各种餐盘|B、各类酒具C、瓷质餐具|D、铜质餐具|正确答案：C43.葡萄糖属于()A、多糖|B、寡糖C、双糖|D、单糖|正确答案：D44.脂类的生理功能不包括()A、构成身体成分|B、供给必须脂肪酸|C、供给能量|D、调节血糖正确答案：D45.下列针对服务后阶段的质量管理表述√的是()。A、加强走动管理和现场管理|B、做好充分的后勤准备|C、加强顾客意见的反馈信息搜集与研究D、应该加强重点检查|正确答案：C46.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。A、科学|B、随心C、经验|D、感觉|正确答案：A47.造成食物()污染的是有害金属、非金属以及有机、无机化合物。A、药理性B、物理性|C、化学性|D、生物性|正确答案：C48.高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。A、头、尾|B、内脏|C、血|D、脚爪正确答案：A49.分菜的方式分为分让式、()、转台式三种。A、餐车式|B、旁桌式|C、餐台式|D、托盘式正确答案：B50.金、银器具必须()，按不同品种进行分类，做到账、卡、物相符。A、专人保管|B、建立台账C、专柜存放|D、建立档案|正确答案：B51.白葡萄酒在煮、发酵期要严格控制()A、室温B、酒精含量|C、水分|D、糖分|正确答案：A52.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食()、水果。A、拼盘|B、冷菜|C、开胃小菜D、热菜|正确答案：D53.中国菜肴千姿百态、富于变化说的是()A、象形整形菜B、特殊菜肴|C、组合整形菜|D、原型整形菜|正确答案：B54.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法√的是()。A、无人看管B、有存取手续|C、收费|D、凭客人自己确认|正确答案：B55.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要()。A、高于客人|B、低于客人|C、大声喧哗D、切切私语|正确答案：B56.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、小巧B、呆板|C、庞大|D、活泼|正确答案：B57.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。A、器官|B、人体C、机能|D、机体|正确答案：D58.营养素中的()是构成生命的物质基础。A、蛋白质|B、水|C、矿物质D、碳水化合物|正确答案：A59.()是信息接受者了解信息发出者的本意，并给予反馈的过程。A、倾听|B、微笑|C、记录|D、点头示意正确答案：A60.入库白酒要及时计量酒度，将酒的()填好卡片贴在坛上A、等级|B、湿度|C、储藏要求|D、糖分正确答案：A61.高要求的装饰原则要根据主题选择多种装饰材料进入摆台中，例如()。A、祝福语B、各种工艺品|C、鲜花|D、甜点|正确答案：B62.习惯型消费顾客()往往根据以往的()经验和习惯决定消费行为。A、餐饮|B、娱乐C、购买|D、服务|正确答案：C63.川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、()见长。A、干煸|B、炝|C、熏D、水煮|正确答案：A64.插花时，在第一层花的基部插上()片肾蕨衬叶。A、4~10|B、1~10C、3~10|D、5~10|正确答案：D65.维生素A.又称()A、核黄素|B、视黄醇|C、烟酸|D、硫胺素正确答案：B66.非年份葡萄酒又叫()葡萄酒A、次B、小|C、大|D、中|正确答案：B67.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。A、侧面|B、最佳观赏|C、背面D、正面|正确答案：B68.下列属于餐厅布局技术规范缺陷的是()。A、服务员个人仪容不整洁|B、餐巾花摆放不规范C、餐具洗涤不干净|D、台面保洁不到位|正确答案：A69.品饮冰茶，以用()为好。A、紫砂壶|B、陶瓷杯|C、玻璃杯|D、功道杯正确答案：C70.美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。A、东正教|B、伊斯兰教|C、佛教|D、天主教正确答案：D71.常用的储存容器有()A、木器|B、石器C、塑料|D、陶质|正确答案：D72.常见的特殊菜肴()A、烤全羊|B、狮子头|C、神仙鸡D、拔丝苹果正确答案：D73.餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以()为依据的。A、客人B、市场|C、菜单|D、需求|正确答案：C二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.()均属于核黄素的基本性质。A、为橙黄色针状结晶，带有微苦味，水溶性较低|B、酸性条件下稳定|C、碱性条件下不稳定|D、在100℃以上仍然具有活性正确答案：ABD2.在旅游饭店中，即时性菜单经常于()和()菜单结合使用。A、固定菜单|B、循环菜单C、套菜菜单|D、宴会菜单|正确答案：AB3.下列说法√的有()。A、红茶属于发酵茶，以其汤色以红色为主调而得名|B、红茶加工时不经杀青，一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序|C、红茶为我国第一大茶类|D、叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化正确答案：ABD4.金、银酒具的保存要点()。A、保持清洁|B、避免与空气接触|C、保持干燥|D、放置于密封容器中正确答案：ABCD5.餐厅管理发挥规划功能的重点是做好()的工作。A、服务项目规划|B、效益规划|C、业务活动规划|D、人力规划正确答案：ACD6.特殊推销活动的类型要多样化，要吸引人。常见的有()。A、实惠型B、演出型|C、艺术型|D、娱乐型|正确答案：ABCD7.一般大型宴会可选用()的花型。A、美观B、快捷|C、简单|D、挺括|正确答案：ABCD8.以下哪种酒属于兼香型。()A、汾酒|B、湖北松滋白云边酒C、桂林三花酒|D、董酒|正确答案：BD9.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时要()。A、注意卫生|B、动作要轻|C、神态自然|D、浓妆艳抹正确答案：ABC10.维生素PP又称为()A、烟酸|B、抗赖皮病因子C、抗干眼病维生素|D、尼克酸|正确答案：ABD11.餐饮企业食品储藏室卫生要求是()A、干燥|B、防霉变C、通风|D、防潮|正确答案：ABCD12.人体内缺钙可能会发生()等症状A、便秘|B、骨质疏松|C、软骨病D、手足抽搐|正确答案：BCD13.伊斯兰教的重要活动有()A、祷告|B、净礼|C、洗礼D、拿手|正确答案：ABD14.关于安全用电，下列做法√的有()。A、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品|B、避免电线插座进水C、电闸箱周围存放易燃易爆物品D、电器使用后一定要切断电源|正确答案：ABD15.餐饮从业人员的个人卫生应做到()。A、勤洗衣服被褥|B、勤换工作服和工作帽|C、不应留长发D、勤洗澡理发|正确答案：ABCD16.维生素B.1缺乏的主要症状有()A、坏血病|B、贫血|C、神经炎|D、脚气病正确答案：CD17.灭火的基本方法包括()。A、冷却灭火|B、抑制灭火|C、隔离灭火D、窒息灭火|正确答案：ABCD18.山西杏花村酒厂的注册