初级茶艺师 复习题（附答案）

初级茶艺师复习题（附答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。A、汤色好，苦味重B、汤色暗，香气低C、汤色好，滋味淡薄D、汤色暗，苦涩味重正确答案：C2.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂正确答案：A3.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用托盘双手将茶奉到宾客面前B、双手平稳奉茶C、奉茶时将茶汤溢出D、用杯托双手将茶奉到宾客面前正确答案：C4.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到()，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。A、规范服务B、完美服务C、职业道德D、职业责任正确答案：D5.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、80B、100C、50D、30正确答案：C6.斗茶的主要内容是评比()技术和茶质优劣。A、点茶B、调茶C、煮茶D、分茶正确答案：B7.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是()。A、一芽三至四叶B、驻芽二至三叶C、中开面一芽一叶D、单芽正确答案：D8.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、()、收具。A、看汤色B、观茶汤C、平分茶汤D、奉茶正确答案：D9.因为右手为阳，左手为阴，在茶道、茶艺表演中要把()放在上面。A、左右手平放B、左手C、右手D、可以随意选择正确答案：A10.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、()、人员的准备三个方面。A、装饰品的购置B、环境卫生C、服装准备D、用具的准备正确答案：D11.冲泡乌龙茶的水温一般选择()。A、80℃B、90℃C、100℃沸水D、70℃正确答案：C12.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。A、清香B、鲜浓C、清鲜D、板栗香正确答案：C13.减脂去肥者最宜饮()。A、花茶B、乌龙茶和普洱茶C、绿茶和白茶D、红茶正确答案：B14.《食品卫生法》的监督机构是()。A、国务院卫生行政部门B、卫生厅C、卫生防疫部们D、卫生局正确答案：A15.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。A、咖啡碱与氨基酸B、咖啡碱与还原糖C、茶多酚与咖啡碱D、茶多酚与氨基酸正确答案：D16.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，()。A、以坛汤色B、提高香气C、以佐汤味D、以坛味浓正确答案：C17.对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的()，才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。A、行业规范B、职业价值C、职业道德D、道德价值正确答案：D18.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。A、含氧气较多B、含泥砂少C、含矿物质少D、含污染物少正确答案：D19.黑茶的品饮，重在()。A、寻香、观型B、探色、求味C、寻香、探色D、寻香、求味正确答案：C20.品茗环境主要是营造一种()的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。A、清雅、和谐、谦让、友好B、优雅、和睦、谦虚、友善C、清雅、和睦、礼让、友善D、高雅、和谐、谦逊、友好正确答案：A21.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。A、白茶B、红C、花茶D、绿茶正确答案：C22.女茶艺服务人员站立时，双脚呈“V”字形，两脚尖开度为()左右。A、55°B、50°C、45°D、60°正确答案：B23.弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、少数民族风俗礼仪B、中国传统礼仪C、饮食文化D、中国茶文化正确答案：D24.我国现行有关茶叶标准内容不包括()。A、检验方法标准和包装B、贮运标识标准C、产品标准D、销售标准正确答案：D25.中国茶道成熟于()。A、盛唐B、晚唐C、中唐D、初唐正确答案：C26.()值越小，溶液的酸碱度越小。A、pptB、pFC、pHD、ppb正确答案：C27.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是()。A、点香B、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物C、使光线柔和，空气流通D、播放进行曲正确答案：D28.调味红茶品饮时，即是在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、小叶种红茶B、名优红茶C、进口红茶D、大叶种红茶正确答案：B29.茶艺的三种形态是()。A、品茗、斗茶、营业B、表演、学艺、品茗C、营业、表演、议事D、品茗、营业、表演正确答案：D30.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、氨基酸、叶绿素B、茶多酚、维生素C、茶多酚、咖啡碱D、氨基酸、咖啡碱正确答案：C31.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量()。A、壶的二三成满B、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投C、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量D、以壶容积的八成满为宜正确答案：C32.()经常作为茶艺表演的背景音乐。A、古筝曲B、流行曲C、钢琴曲D、民族器乐曲正确答案：A33.茶是()的物品。A、淡雅B、馥郁C、高尚D、清新正确答案：A34.推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A、自我介绍B、交谈过程中C、现场服务D、离别时刻正确答案：A35.分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有“()”之称。A、水丹青B、水汤纹C、百戏图D、水墨画正确答案：A36.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、有利于企业树品牌B、有利于企业提高竞争力C、提高技术水平D、树立企业信誉正确答案：C37.软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量()。A、超过8毫克B、达到8毫克C、不到8毫克D、要求8毫克正确答案：C38.雅志、敬客、行道是()功能。A、竹文化B、茶文化C、酒文化D、瓷文化正确答案：A39.溶液的酸碱度越大，()值越大。A、pHB、ppmC、pptD、pg正确答案：A40.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、较多白毫B、略显茸毛C、密披茸毛D、稍带白毫正确答案：A41.庐山云雾内质的品质特点是()。A、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮D、香气清高、味道甘鲜正确答案：A42.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、COB、氮气C、氧气D、氦气正确答案：C43.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、茶树品种B、采摘方法C、工艺技术D、栽培方法正确答案：A44.茶艺师导购时必须做到()，现场反应敏捷。A、嘴快B、观察入微C、手快D、眼快正确答案：B45.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。A、柔软厚实B、柔软而薄C、欠匀而轻飘D、粗老花杂正确答案：A46.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力做到“慎独”B、理论联系实际C、检点自己的言行D、努力提高自身技能正确答案：D47.茶的精神财富被称为()。A、广义茶文化B、狭义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化正确答案：B48.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处()。A、点冲而入B、慢冲而入C、直冲而入D、先慢后快入正确答案：C49.养壶的不正确做法是()。A、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身B、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干C、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁D、经常使用养壶机正确答案：B50.关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是()。A、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查B、必须持有有效的《公共场所卫生许可证》，从业人员每年应进行一次健康检查C、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室D、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》，服从卫生监督部门的监督、检测正确答案：C51.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。A、闻香为主B、赏景为主C、赏味为主D、观色为主正确答案：B52.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。A、绿黄B、暗绿C、黄绿D、嫩绿正确答案：D53.宋代饮茶的主要方法是()。A、煮茶B、点茶C、庵茶D、泡茶正确答案：B54.通常用pH值表示溶液的()。A、酸碱度B、温度C、浑浊度D、浓度正确答案：A55.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、拿在手上读给宾客听B、当宾客需要时，再交给宾客C、双手递交给宾客D、随意放在宾客座位上，让宾客自己看正确答案：C56.“松烟香，桂圆味，汤色红浓”形容的是()。A、坦洋工夫B、外山小种C、政和工夫D、正山小种正确答案：D57.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗衰老B、兴奋C、消炎D、抗氧化正确答案：B58.茶叶中含有()多种化学成分。A、1000B、600C、500D、800正确答案：B59.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是()，三是表现适当。A、眼神得当B、面带笑容C、表情亲切D、语言适当正确答案：D60.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍()，由宾客自己选定。A、品饮方法B、泡茶方法C、茶具D、茶叶正确答案：D61.湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味()，汤色青绿。A、醇浓回甘B、欠厚稍涩C、淡薄有涩D、浓厚稍涩正确答案：B62.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A、闻香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面正确答案：A63.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、每天负责准备好充足的货品及用品C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D、每天负责检查货物是否准备充足正确答案：B64.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。A、茶巾B、茶匙C、品茗杯D、随手泡正确答案：C65.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A、四泡有余香B、七泡留余香C、五泡有余香D、六泡留余香正确答案：B66.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《第二套红碎茶》B、《紧压茶。米砖茶》C、《茶叶品质规格》D、《紧压茶。茯砖茶》正确答案：C67.清代茶叶已齐全()。A、六大茶类B、两大茶类C、五大茶类D、七大茶类正确答案：A68.茶艺师以()，即“三心”服务正面、积极的影响客人。A、细心、信心、有心B、细心、真心、热心C、细心、耐心、热心D、耐心、真心、热心正确答案：B69.茶艺馆领班的主要职责有()。A、每天负责准备好充足的货品及用品B、抓成本控制，严格堵塞漏洞C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：D70.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、接受或婉转谢绝宾客的预订C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务正确答案：C71.调饮红茶就是要在()中加入调味品。A、茶汤B、茶杯C、茶壶D、开水正确答案：A72.茶艺馆的岗位一般设有()。A、主管、服务员、杂工B、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等C、主管、茶艺小姐D、经理、服务员、杂工正确答案：B73.台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用()制成，用于陈放泡茶用具。A、木或竹B、瓷或不锈钢C、竹或塑料D、塑料或不锈钢正确答案：A74.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、检验方法标准B、加工验收标准C、产品质量标准D、茶叶销售标准正确答案：A75.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到喝调味茶B、喝茶到品茶C、以茶代酒D、将茶列为开门七件事之一正确答案：B76.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正确答案：A77.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以()。A、占壶的1/2体积为参考B、喝茶的人数为参考C、壶的二三成满即可D、占壶的2/3体积正确答案：C78.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。A、180mlB、160mlC、200mlD、190ml正确答案：C79.开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。A、相互批评B、相互攀比C、批评检查他人D、自我批评正确答案：D80.当地温低于13℃或高于28℃，茶树()。A、生长较缓慢B、停止生长C、生长最快D、生长最适宜正确答案：A81.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、白毫银针B、碧螺春C、乌龙茶D、龙井茶正确答案：C二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“华、净、雅、洁”。A、正确B、错误正确答案：B2.雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。A、正确B、错误正确答案：A3.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用100℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，五成满即可。A、正确B、错误正确答案：B4.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。A、正确B、错误正确答案：B5.泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。A、正确B、错误正确答案：A6.工夫红茶是我