食品安全初级试题及答案

食品安全初级试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题[2]分，共[20]分）

1.以下哪项不属于食品安全的范畴？

A.食品添加剂的使用

B.食品包装的卫生状况

C.食品生产过程中的污染控制

D.食品价格波动

2.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家卫生和计划生育委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家粮食和物资储备局

D.国家农业农村部

3.以下哪种食品不属于预包装食品？

A.超市购买的罐头

B.市场购买的散装米面

C.商店购买的熟食

D.网上购买的肉类

4.以下哪种食品可能含有较多的食品添加剂？

A.新鲜水果

B.鲜牛奶

C.自制面包

D.纯天然蜂蜜

5.食品生产企业在生产过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染？

A.定期清洁生产设备

B.使用专用的工具和容器

C.生产人员不戴手套

D.定期进行环境消毒

6.以下哪种食品容易引起细菌性食物中毒？

A.熟食

B.生鲜水果

C.熟食与生鲜水果混合

D.纯天然食品

7.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？

A.食盐

B.糖

C.食品香精

D.食品色素

8.食品安全监管中，以下哪种行为是合法的？

A.食品生产经营者隐瞒食品质量信息

B.食品生产经营者自行决定食品检验标准

C.食品生产经营者主动公开食品质量信息

D.食品生产经营者拒绝接受食品安全监管部门检查

9.以下哪种食品属于转基因食品？

A.转基因大豆油

B.非转基因大豆油

C.转基因玉米

D.非转基因玉米

10.食品安全宣传周的时间是？

A.每年3月15日至21日

B.每年4月15日至21日

C.每年5月15日至21日

D.每年6月15日至21日

二、填空题（每题[2]分，共[20]分）

1.食品安全是指食品应当符合（）的要求，无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品安全国家标准分为（）和（）。

3.食品生产企业在生产过程中，应当遵守（）原则。

4.食品生产企业在生产过程中，应当采取（）措施，防止交叉污染。

5.食品生产经营者应当建立（）、（）和（）制度。

6.食品生产经营者应当建立（）制度，如实记录食品生产经营情况。

7.食品生产经营者应当建立（）制度，对食品检验记录进行保存。

8.食品生产经营者应当建立（）制度，对食品召回记录进行保存。

9.食品生产经营者应当建立（）制度，对食品安全管理人员进行培训。

10.食品生产经营者应当建立（）制度，对食品安全管理人员进行考核。

四、判断题（每题[2]分，共[20]分）

1.食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事。（）

2.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品添加剂的使用。（）

3.食品安全国家标准是强制性的，所有食品生产经营者都必须遵守。（）

4.食品生产企业在生产过程中，可以不进行环境消毒。（）

5.食品生产经营者可以不主动公开食品质量信息。（）

6.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品检验。（）

7.食品生产经营者可以不建立食品安全管理制度。（）

8.食品生产经营者可以不保存食品检验记录。（）

9.食品生产经营者可以不保存食品召回记录。（）

10.食品生产经营者可以不进行食品安全管理人员培训。（）

五、简答题（每题[5]分，共[25]分）

1.简述食品安全国家标准的主要内容。

2.食品生产企业在生产过程中，应当如何防止交叉污染？

3.食品生产经营者应当如何建立食品安全管理制度？

4.食品生产经营者应当如何保证食品质量？

5.食品安全监管部门在食品安全监管中应当履行哪些职责？

六、论述题（每题[10]分，共[10]分）

1.结合实际，论述食品安全的重要性及其对人民群众健康的影响。

试卷答案如下：

一、选择题（每题[2]分，共[20]分）

1.D

解析思路：选项A、B、C都属于食品安全范畴，而D选项涉及的是食品价格，与食品安全无直接关系。

2.B

解析思路：根据我国相关法律法规，国家市场监督管理总局负责制定食品安全国家标准。

3.B

解析思路：预包装食品是指经过包装、标签标识的食品，散装米面不属于预包装食品。

4.D

解析思路：食品添加剂是为了改善食品品质、保持食品稳定性等目的而添加的化学合成物质，而纯天然蜂蜜不含食品添加剂。

5.C

解析思路：生产人员不戴手套可能导致交叉污染，而定期清洁生产设备、使用专用工具和容器、定期进行环境消毒都是防止交叉污染的措施。

6.C

解析思路：熟食与生鲜水果混合容易导致细菌交叉污染，从而引起细菌性食物中毒。

7.D

解析思路：食品色素对人体健康影响较大，过量摄入可能导致中毒。

8.C

解析思路：食品生产经营者主动公开食品质量信息有利于提高食品安全透明度，是合法行为。

9.A

解析思路：转基因大豆油属于转基因食品，其他选项均为非转基因食品。

10.D

解析思路：食品安全宣传周的时间为每年6月15日至21日。

二、填空题（每题[2]分，共[20]分）

1.法律法规

2.基本标准、卫生标准

3.预防为主、风险管理

4.定期清洁生产设备、使用专用工具和容器、定期进行环境消毒

5.食品安全管理制度、食品安全管理人员培训、食品安全管理人员考核

6.食品生产经营记录、食品安全管理人员培训记录、食品安全管理人员考核记录

7.食品检验记录

8.食品召回记录

9.食品安全管理人员培训

10.食品安全管理人员考核

四、判断题（每题[2]分，共[20]分）

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、简答题（每题[5]分，共[25]分）

1.食品安全国家标准主要包括食品基本标准、卫生标准、生产加工标准、包装标识标准、检验方法标准等。

2.食品生产企业在生产过程中，应当通过定期清洁生产设备、使用专用工具和容器、定期进行环境消毒等措施防止交叉污染。

3.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，包括食品安全管理人员培训、食品安全管理人员考核、食品安全管理人员培训记录、食品安全管理人员考核记录等。

4.食品生产经营者应当通过加强原辅料采购、生产过程控制、产品检验、质量追溯等措施保证食品质量。

5.食品安全监管部门在食品安全监管中应当履行制定食品安全政策、监督食品生产经营、查处食品安全违法行为、发布食品安全信息等职责。

六、论述题（每题[10]分，共[10]分）

食品安全的重要性及其对人民群众健康的影响：

食品安全是人民群众身体健康和生命安全的重要保障。食品污染、食品安全事件等问题不仅影响人民群众的生活质量，还可能引发严重的健康问题，甚至危及生命。因此，加强食品安全监管，保障食品安全，对人民群众健康具有重要意义。以下是从几个方面论述食品安全的重要性及其对人民群众健康的影响：

1.食品安全与人民群众身体健康密切相关。食品污染、食品安全事件等问题可能导致食物中毒、慢性疾病等健康问题，严重影响人民群众的生活质量。

2.食品安全是维护社会稳定的重要基础。食品安全问题一旦发生，可能导致社会恐慌，影响社会稳定。

3.食品安全