食品进货查验记录制度

食品进货查验记录制度一、制度目的为了加强食品经营过程中的食品安全管理，规范食品进货查验行为，保障消费者的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本食品进货查验记录制度。

二、适用范围本制度适用于本企业所从事的食品采购、销售及相关经营活动，包括但不限于食品销售、餐饮服务等各类涉及食品经营的业务环节。

三、职责分工1.采购部门负责食品供应商的选择、评估和采购合同的签订。按照规定进行食品采购，确保所采购食品的质量安全，并索取相关证明文件。及时将食品采购信息传递给质量控制部门和仓库管理部门。2.质量控制部门负责对采购的食品进行进货查验，检查食品的质量、包装、标签等是否符合法律法规和食品安全标准要求。对进货查验过程中发现的问题及时通知采购部门进行处理，并跟踪处理结果。做好进货查验记录的审核和归档工作。3.仓库管理部门负责食品的验收、储存和保管，确保食品储存条件符合要求。配合质量控制部门进行进货查验工作，提供必要的协助。对库存食品进行定期检查，确保食品质量安全。4.销售部门负责销售食品的台账记录，确保销售食品的可追溯性。在销售过程中，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。配合相关部门对食品安全问题进行调查和处理，及时召回问题食品。

四、食品进货查验要求

（一）供应商资质审查1.采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。2.对供应商的资质进行定期评估，确保供应商具备合法经营资格，信誉良好，能够持续稳定地提供符合食品安全标准的食品。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、合作历史、产品质量状况等内容，档案应妥善保存，便于查阅和追溯。

（二）食品感官检查1.采购人员在采购食品时，应当对食品的感官性状进行检查，查看食品的色泽、气味、滋味、组织状态等是否正常，有无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情形。2.对于需要冷藏、冷冻的食品，应当检查其冷藏、冷冻设备是否正常运行，食品的储存温度是否符合要求。

（三）食品包装、标签检查1.检查食品包装是否完好无损，有无破损、渗漏、变形等情况。2.查看食品标签是否符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）等相关标准的规定，标签内容应真实、准确、完整，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。3.进口食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

（四）食品合格证明文件索取1.采购食品时，应当索取并留存供货者出具的载有食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容的销售票据或者其他相关证明文件。2.采购畜禽肉类的，应当索取并留存动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂、食品相关产品的，应当索取并留存生产许可证副本复印件、产品合格证明文件。3.对无法提供有效合格证明文件的食品，不得采购和销售。

（五）其他特殊要求1.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证复印件、营业执照复印件、产品合格证明文件、销售凭证、生鲜乳收购许可证复印件、动物检疫合格证明复印件。2.采购酒类的，应当索取酒类流通随附单，详细记录酒类商品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、购货日期、供货方及其联系方式、销售去向等内容，并留存备查。

五、进货查验流程

（一）到货通知1.采购部门在食品到货前，应当提前通知仓库管理部门做好收货准备工作，告知食品的名称、规格、数量、预计到货时间等信息。2.仓库管理部门根据采购部门的通知，安排合适的收货场地和人员，确保收货工作顺利进行。

（二）验收准备1.质量控制部门在食品到货前，应当准备好必要的验收工具和设备，如电子秤、温度计、显微镜等，并确保其准确可靠。2.质量控制人员应当熟悉食品安全标准和相关法律法规要求，掌握食品进货查验的方法和技巧。

（三）现场验收1.食品到货后，仓库管理部门应当及时组织验收人员对食品进行验收。验收人员应当按照食品进货查验要求，对食品的外观、包装、标签、数量、质量等进行逐一检查。2.对于需要抽样检验的食品，质量控制部门应当按照规定的抽样方法和比例进行抽样，并及时送有资质的检验机构进行检验。3.在验收过程中，如发现食品存在质量问题或不符合食品安全标准要求的情况，验收人员应当立即停止验收，并做好记录。同时，及时通知采购部门与供应商联系，协商处理解决方案。

（四）记录与标识1.验收合格的食品，验收人员应当在食品入库前，按照规定填写进货查验记录。记录内容应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、验收情况等信息。2.进货查验记录应当使用统一的格式和纸张，确保记录清晰、完整、准确。记录应当由验收人员签字确认，并妥善保存。3.对验收合格的食品，仓库管理部门应当按照规定进行标识，标明食品的名称、规格、批次、保质期等信息，便于管理和追溯。4.对于验收不合格的食品，应当在食品上标明"不合格"字样，并单独存放，防止与合格食品混淆。同时，按照相关规定进行处理，如退货、销毁等，并做好记录。

（五）审核与归档1.质量控制部门应当对进货查验记录进行审核，确保记录内容真实、准确、完整。如发现记录存在问题，应当及时通知验收人员进行更正。2.审核无误的进货查验记录应当及时进行归档，按照时间顺序和类别进行整理，便于查阅和追溯。归档后的记录应当妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

六、进货查验记录的管理

（一）记录内容进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、验收情况等内容。记录应当详细、准确，能够反映食品的进货来源和质量状况。

（二）记录方式进货查验记录可以采用纸质记录、电子记录等方式进行。采用纸质记录的，应当使用钢笔、签字笔等不易褪色的书写工具进行填写；采用电子记录的，应当确保记录数据的安全、完整，能够随时打印输出纸质记录。

（三）记录保存1.进货查验记录应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.记录应当按照时间顺序和类别进行整理，便于查阅和追溯。记录应当存放在安全、干燥、通风的场所，防止记录损坏、丢失或被篡改。3.电子记录应当定期进行备份，备份数据应当存储在不同的介质上，并分别存放。同时，应当建立电子记录的管理制度，确保电子记录的安全、可靠。

（四）记录查阅与使用1.企业内部人员因工作需要查阅进货查验记录的，应当按照规定的程序进行申请和审批。查阅记录时，应当在指定的地点进行，并做好查阅记录。2.进货查验记录可以作为企业食品安全管理的重要依据，用于分析食品质量状况、追溯食品来源、处理食品安全事故等。企业应当合理利用进货查验记录，不断完善食品安全管理措施。

（五）记录销毁1.超过保存期限的进货查验记录，应当按照企业制定的记录销毁制度进行销毁。销毁记录时，应当填写记录销毁清单，注明销毁记录的名称、数量、销毁时间、销毁方式等信息。2.记录销毁清单应当由销毁人员和监销人员签字确认，并妥善保存。记录销毁应当采用安全、环保的方式进行，防止记录信息泄露。

七、培训与考核1.企业应当定期组织员工参加食品进货查验记录制度的培训，使员工熟悉制度的内容和要求，掌握食品进货查验的方法和技巧。2.培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品进货查验流程、进货查验记录填写等方面的知识。培训可以采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式进行。3.企业应当对员工的培训情况进行考核，考核结果应当与员工的绩效挂钩。对考核不合格的员工，应当进行补考或重新培训，直至考核合格为止。

八、监督与检查1.企业应当建立健全食品进货查验记录制度的监督检查机制，定期对食品进货查验记录制度的执行情况进行检查。2.监督检查内容包括食品进货查验记录的真实性、完整性、准确性，食品采购渠道的合法性，食品质量安全状况等方面。3.对监督检查中发现的问题，应当及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后，应当进行复查，确保问题得到彻底解决。4.企业应当将食品进货查验