体验与感悟2024年咖啡师考试之旅试题及答案

体验与感悟2024年咖啡师考试之旅试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味的影响主要表现在哪个方面？

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.口感

2.在咖啡制作过程中，下列哪项操作有助于降低咖啡的苦味？

A.提高水温

B.减少研磨粗细

C.增加研磨粗细

D.减少咖啡粉与水的接触时间

3.下列哪款咖啡豆适合制作浓缩咖啡？

A.印尼苏门答腊

B.哥伦比亚

C.意大利浓缩豆

D.肯尼亚AA

4.在咖啡豆的挑选过程中，以下哪种方法有助于保证咖啡豆的品质？

A.随机挑选

B.观察咖啡豆颜色

C.摸索咖啡豆硬度

D.品尝咖啡豆味道

5.以下哪项不是影响咖啡风味的因素？

A.烘焙程度

B.研磨粗细

C.水质

D.咖啡师心情

6.在咖啡机使用过程中，以下哪种操作可能导致咖啡机故障？

A.定期清洁咖啡机

B.使用优质咖啡豆

C.长时间连续工作

D.使用专用清洁剂

7.以下哪种咖啡器具最适合制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.意大利浓缩壶

8.在咖啡制作过程中，以下哪种操作有助于提高咖啡的香气？

A.提高水温

B.增加研磨粗细

C.减少研磨粗细

D.减少咖啡粉与水的接触时间

9.以下哪种咖啡豆适合制作冰咖啡？

A.印尼苏门答腊

B.哥伦比亚

C.意大利浓缩豆

D.肯尼亚AA

10.在咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经烘焙过度？

A.表面出现油光

B.咖啡豆颜色加深

C.咖啡豆体积膨胀

D.咖啡豆散发苦味

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.口感

E.颜色

2.在咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡的品质？

A.水质

B.咖啡豆品质

C.研磨粗细

D.咖啡机

E.咖啡师技巧

3.以下哪些咖啡器具可以用于制作咖啡？

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.意大利浓缩壶

E.手冲壶

4.以下哪些因素会影响咖啡的香气？

A.烘焙程度

B.研磨粗细

C.水质

D.咖啡豆品种

E.咖啡师技巧

5.以下哪些咖啡豆适合制作冰咖啡？

A.印尼苏门答腊

B.哥伦比亚

C.意大利浓缩豆

D.肯尼亚AA

E.越南咖啡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越苦。（）

2.在咖啡制作过程中，研磨粗细对咖啡的品质没有影响。（）

3.咖啡豆的颜色越深，其香气越浓郁。（）

4.咖啡师的心情会影响咖啡的品质。（）

5.咖啡机使用时间越长，其制作出的咖啡品质越差。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程分为四个阶段：干燥阶段、热发展阶段、焦糖化阶段和焦炭化阶段。干燥阶段特点是水分蒸发，豆子膨胀；热发展阶段特点是豆子颜色变深，香气开始释放；焦糖化阶段特点是豆子表面出现油光，口感变甜；焦炭化阶段特点是豆子表面出现焦炭，口感变苦。

2.题目：解释咖啡制作中“研磨粗细”对咖啡风味的影响。

答案：研磨粗细对咖啡风味有显著影响。研磨过细会导致咖啡过度萃取，口感苦涩；研磨过粗则会导致咖啡萃取不足，口感淡薄。合适的研磨粗细可以平衡咖啡的酸、甜、苦、香，使咖啡风味更加丰富。

3.题目：阐述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：保持工作区域清洁，定期清洁咖啡机、咖啡器具；使用干净的咖啡粉和滤纸；避免直接接触咖啡豆和咖啡粉；保持手部卫生，避免使用手直接接触咖啡器具；确保咖啡水质的清洁，定期更换滤芯。这些卫生措施有助于保证咖啡的品质和消费者的健康。

五、论述题

题目：论述咖啡师在提升咖啡品质时应考虑的因素及相应的调整策略。

答案：咖啡师在提升咖啡品质时应考虑以下因素及相应的调整策略：

1.咖啡豆选择：选择适合咖啡机型号和顾客口味的咖啡豆是关键。不同产地和品种的咖啡豆具有不同的风味特点，咖啡师应根据需求挑选合适的咖啡豆。

2.研磨粗细：研磨粗细直接影响咖啡的萃取程度。过细的研磨可能导致咖啡过度萃取，苦涩；过粗的研磨则可能导致萃取不足，口感淡薄。因此，咖啡师应根据咖啡机的特点和咖啡豆的烘焙程度调整研磨粗细。

3.水温控制：水温是影响咖啡风味的重要因素。一般而言，制作浓缩咖啡的水温应控制在90°C左右。咖啡师可根据咖啡豆的特性适当调整水温，以达到最佳的萃取效果。

4.水质：水质对咖啡品质有重要影响。硬水会降低咖啡口感，软水则有助于提升咖啡的风味。咖啡师应选择水质良好的水源，或使用过滤设备改善水质。

5.咖啡器具：咖啡器具的清洁和保养对咖啡品质至关重要。定期清洁咖啡机和咖啡器具，确保其工作正常，有助于提升咖啡口感。

6.技巧熟练度：咖啡师的制作技巧直接影响咖啡品质。熟练掌握咖啡制作流程，包括称量咖啡豆、研磨、水温控制、咖啡粉与水的接触时间等，是提升咖啡品质的关键。

7.顾客需求：了解顾客口味偏好，根据需求调整咖啡配方和制作过程，如添加奶泡、糖浆等，以满足不同顾客的需求。

8.环境因素：咖啡店的温度、湿度等环境因素也会影响咖啡品质。咖啡师应保持咖啡店环境的适宜，以确保咖啡的品质。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度主要影响其香气，烘焙程度越高，香气越浓郁。

2.C

解析思路：增加研磨粗细可以减少咖啡粉与水的接触时间，从而降低咖啡的苦味。

3.C

解析思路：意大利浓缩豆适合制作浓缩咖啡，具有浓郁的香气和口感。

4.B

解析思路：观察咖啡豆颜色可以初步判断咖啡豆的品质，颜色均匀、光泽度好的咖啡豆品质较好。

5.D

解析思路：咖啡师心情不会直接影响咖啡的风味，其他选项均为影响咖啡风味的因素。

6.C

解析思路：长时间连续工作可能导致咖啡机过热，从而引发故障。

7.B

解析思路：法式压滤壶适合制作手冲咖啡，可以控制水流和咖啡粉的接触时间。

8.C

解析思路：减少研磨粗细可以降低咖啡粉与水的接触时间，有助于提高咖啡香气。

9.B

解析思路：哥伦比亚咖啡豆适合制作冰咖啡，具有平衡的酸度和甜度。

10.B

解析思路：咖啡豆颜色加深表示烘焙过度，可能导致口感苦涩。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨粗细、水质、咖啡豆品种和咖啡师技巧都会影响咖啡的风味。

2.ABCDE

解析思路：水质、咖啡豆品质、研磨粗细、咖啡机和咖啡师技巧都是影响咖啡品质的重要因素。

3.ABCDE

解析思路：意式咖啡机、法式压滤壶、摩卡壶、意大利浓缩壶和手冲壶都是常用的咖啡器具。

4.ABCDE

解析思路：烘焙程度、研磨粗细、水质、咖啡豆品种和咖啡师技巧都会影响咖啡的香气。

5.ABCDE

解析思路：印尼苏门答腊、哥伦比亚、意大利浓缩豆、肯尼亚AA和越南咖啡都是适合制作冰咖啡的咖啡豆。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味越重，而非苦味越轻。

2.×

解析思路：研磨粗细对咖啡的品质有直接