进阶咖啡师考试内容试题及答案

进阶咖啡师考试内容试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度从浅到深，以下哪个选项表示烘焙程度最浅？

A.法兰绒烘焙

B.帕拉豆烘焙

C.意式烘焙

D.感恩节烘焙

2.在咖啡机维护中，下列哪个部件不需要定期更换？

A.水泵

B.滤网

C.水箱

D.咖啡粉

3.以下哪种咖啡机属于家用型？

A.商用磨豆机

B.半自动咖啡机

C.意式咖啡机

D.超自动咖啡机

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.仅有轻微影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响很大

5.在制作浓缩咖啡时，以下哪个参数对咖啡味道有重要影响？

A.咖啡豆类型

B.水温

C.咖啡粉量

D.压力

6.以下哪种咖啡豆最适合用来制作美式咖啡？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.意式烘焙豆

D.拉美豆

7.在咖啡豆的储存过程中，以下哪个条件最不利于保持咖啡豆的风味？

A.遮光

B.干燥

C.冷藏

D.冷冻

8.以下哪个术语用来描述咖啡机的水压？

A.压力

B.温度

C.滤网

D.焙烤度

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪个步骤最关键？

A.咖啡豆烘焙

B.咖啡粉研磨

C.浓缩咖啡制作

D.冲泡

10.以下哪种咖啡饮品含有酒精？

A.卡布奇诺

B.摩卡

C.马卡龙

D.雪顶咖啡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？

A.摩卡豆

B.罗布斯塔豆

C.阿拉比卡豆

D.印度豆

2.以下哪些设备在咖啡制作中是必不可少的？

A.咖啡磨豆机

B.咖啡机

C.滤杯

D.滴壶

3.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰拿铁

B.冰美式

C.冷萃咖啡

D.拿铁

4.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？

A.咖啡豆种类

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.咖啡豆湿度

5.以下哪些咖啡豆品种适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.意式烘焙豆

D.拉美豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙得越深，咖啡的味道越苦。（）

2.咖啡磨豆机的研磨度越细，咖啡的味道越浓。（）

3.在咖啡制作过程中，水温对咖啡味道没有影响。（）

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

5.商用咖啡机比家用咖啡机更加节能环保。（）

6.浓缩咖啡的制作过程中，咖啡粉与水的比例越高，咖啡的味道越浓。（）

7.咖啡师在制作咖啡时，不需要了解咖啡豆的烘焙程度。（）

8.咖啡豆烘焙得越浅，咖啡的味道越香。（）

9.咖啡豆储存得当，可以保存很久，不会影响口感。（）

10.咖啡豆在烘焙过程中，咖啡油会逐渐增多。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，不同烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对其风味有着显著的影响。浅烘焙的咖啡豆通常具有果香、花香等清新口感，酸度较高，适合制作冷萃咖啡或手冲咖啡。中烘焙的咖啡豆风味平衡，酸度适中，适合制作各种咖啡饮品。深烘焙的咖啡豆口感浓郁，苦味和烟熏味较重，适合制作意式浓缩咖啡和美式咖啡。极深烘焙的咖啡豆几乎失去了原有的咖啡风味，主要呈现出焦糖和炭火的味道。

2.题目：解释咖啡粉研磨度对咖啡口感的影响。

答案：咖啡粉的研磨度对咖啡的口感有着重要影响。研磨过细的咖啡粉在冲泡时容易堵住滤网，导致咖啡味道不均匀；研磨过粗的咖啡粉则可能导致咖啡味道淡薄。适当的研磨度可以使咖啡粉与水充分接触，释放出最佳的咖啡风味。一般来说，手冲咖啡的研磨度较细，而意式浓缩咖啡的研磨度较粗。

3.题目：阐述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时应注意以下卫生问题：1）保持咖啡机、磨豆机等设备的清洁；2）使用干净的滤杯和滤网；3）确保咖啡豆、咖啡粉等原料新鲜；4）定期更换咖啡机的水箱和滤芯；5）避免交叉污染，如使用不同的工具处理不同种类的咖啡；6）保持工作区域整洁，避免食物残渣等杂物的污染。良好的卫生习惯有助于保证咖啡的品质和顾客的健康。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中的角色及其重要性。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中的角色是多方面的，他们不仅是咖啡制作的执行者，更是咖啡文化的传播者和品质的保证者。

首先，咖啡师是咖啡制作的执行者。他们需要掌握从咖啡豆的烘焙、研磨到咖啡饮品制作的各个环节。咖啡师需要了解不同咖啡豆的特性，选择合适的烘焙程度和研磨度，以确保咖啡的风味得到最佳展现。在制作过程中，咖啡师需要精确控制水温、压力和研磨度，以确保每一杯咖啡都能达到预期的口感和品质。

其次，咖啡师是咖啡文化的传播者。随着咖啡文化的普及，咖啡师不仅仅是制作咖啡，更是文化的传递者。他们通过自己的专业技能和热情，向顾客介绍咖啡的历史、产地、品种和风味特点，让顾客在享受咖啡的同时，也能感受到咖啡文化的魅力。

再者，咖啡师是品质的保证者。咖啡师对咖啡品质的把控直接影响到顾客的体验。他们需要不断学习和实践，提高自己的专业技能，确保每一杯咖啡都符合标准和顾客的期望。此外，咖啡师还需要对咖啡设备进行定期维护和清洁，以保证咖啡的卫生和安全。

咖啡师的重要性体现在以下几个方面：

1.提升顾客体验：咖啡师的专业技能和热情服务能够提升顾客的咖啡体验，增加顾客的满意度和忠诚度。

2.增强品牌形象：咖啡师作为咖啡店的代表，他们的表现直接影响到品牌的形象和口碑。

3.推动行业发展：咖啡师通过不断学习和创新，推动咖啡行业的进步和发展。

4.传承咖啡文化：咖啡师是咖啡文化的传承者，他们通过自己的努力，让更多的人了解和喜爱咖啡。

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：法兰绒烘焙、帕拉豆烘焙和意式烘焙都是烘焙程度的名称，而感恩节烘焙并非烘焙程度的名称，因此选择D。

2.D

解析思路：水泵、滤网和水箱都是咖啡机中需要定期更换的部件，而咖啡粉是用于制作咖啡的原料，不需要定期更换。

3.C

解析思路：家用型咖啡机通常指的是适合家庭使用的咖啡机，意式咖啡机因其操作简便、易于清洁和维护，常被用于家庭。

4.D

解析思路：咖啡豆的产地对其风味有着显著的影响，不同产地的咖啡豆具有不同的气候、土壤和种植条件，从而形成独特的风味。

5.B

解析思路：水温是影响咖啡味道的重要因素之一，不同的水温会释放出咖啡豆中不同的风味成分。

6.B

解析思路：阿拉比卡豆是制作美式咖啡的常用豆种，因其酸度适中，口感平衡。

7.D

解析思路：咖啡豆在冷冻状态下容易吸收水分，导致发霉和变质，不利于保持风味。

8.A

解析思路：咖啡机的水压是指水流通过咖啡粉的压力，是影响咖啡口感的关键参数。

9.C

解析思路：浓缩咖啡是制作其他咖啡饮品的基础，因此浓缩咖啡的制作是最关键的步骤。

10.D

解析思路：雪顶咖啡含有酒精，而卡布奇诺、摩卡和拿铁都是不含酒精的咖啡饮品。

二、多项选择题

1.AC

解析思路：摩卡豆和阿拉比卡豆都属于阿拉比卡豆品种，印度豆是另一种咖啡豆品种，罗布斯塔豆是另一种不同的品种。

2.ABCD

解析思路：咖啡磨豆机、咖啡机、滤杯和滴壶都是在咖啡制作过程中必不可少的设备。

3.ABC

解析思路：冰拿铁、冰美式和冷萃咖啡都是冷萃咖啡的变体，而拿铁是热饮。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆种类、烘焙温度、烘焙时间和咖啡豆湿度都会影响咖啡豆的烘焙程度。

5.AC

解析思路：阿拉比卡豆和意式烘焙豆都适合制作浓缩咖啡，罗布斯塔豆和拉美豆则不适合。

三、判断题

1.×

解析思路：咖啡豆烘焙得越深，苦味越重，但并不意味着味道越苦。

2.×

解析思路：研磨度过细会导致咖啡粉堵住滤网，影响咖啡味道的均匀性。

3.×

解析思路：水温对咖啡味道有重要影响，不同的水温会释放出咖啡豆中不同的风味成分。

4.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的风味有显著影响，不同的产地会形成不同的风味特点。

5.×

解析思路：商用咖啡机虽然功率大，但并不一定比家用咖啡机节能环保。

6.×

解析思路：咖啡粉与水的比例越高，咖啡的味道越浓