食品安全管理制度内容

食品安全管理制度内容一、总则1.目的为了加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本食品安全管理制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品的采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全管理。3.职责分工明确单位内部各部门在食品安全管理中的职责，如采购部门负责食品供应商的选择与采购管理，加工部门负责食品加工过程的卫生控制，销售部门负责食品销售过程的质量监督等，确保食品安全管理工作落实到具体部门和人员。二、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审查，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等。实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生条件、生产工艺、质量管理等情况，确保供应商具备良好的食品安全保障能力。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，索证索票并留存相关凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。3.采购验收食品到货后，验收人员应当按照采购要求对食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对需要检验检测的食品，按照规定进行抽样送检，检验合格后方可入库或使用。验收合格的食品，应当及时入库储存；验收不合格的食品，应当按照规定进行处理，如退货、销毁等，并做好记录。三、食品储存管理1.仓库要求仓库应当保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，确保食品储存环境符合要求。仓库内食品应当分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。2.库存管理定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息，保证库存食品数量准确、质量安全可追溯。3.特殊食品储存对特殊食品，如保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等，应当设置专门的储存区域，按照产品要求的条件进行储存，确保其质量安全。四、食品加工管理1.加工场所卫生食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光。加工场所内的设备、工具、容器等应当清洁卫生，定期维护保养，避免交叉污染。2.人员卫生食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程控制食品加工应当按照食品安全标准和操作规程进行，严格控制加工温度、时间、流程等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。食品添加剂的使用应当符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的剂量和使用范围使用，并做好记录。加工过程中应当避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染，避免食品接触不洁物品等。五、食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，陈列设备应当定期清洗、消毒，保持良好的卫生状况。销售场所应当有良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保食品销售环境符合要求。2.销售人员卫生销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在销售食品时吸烟、吃东西、随地吐痰等。销售人员应当掌握食品安全知识，了解所销售食品的质量状况，能够向消费者正确介绍食品的成分、食用方法、保质期等信息。3.销售过程控制食品销售应当遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，避免销售给消费者。销售的食品应当明码标价，保证价格合理，不得欺诈消费者。对消费者提出的食品安全问题，应当及时处理和反馈，保障消费者的合法权益。六、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率、人员等要求。自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。自查计划应当根据本单位的实际情况和食品安全法律法规的要求进行制定，一般每月或每季度进行一次全面自查，对重点环节和关键控制点应当增加自查频率。2.自查实施按照自查计划组织相关人员进行食品安全自查，自查人员应当具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现食品安全问题。自查过程中应当如实记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限等信息，形成自查报告。3.整改落实对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人，限定整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保整改措施有效落实，食品安全隐患得到消除。将食品安全自查情况和整改情况记录存档，作为食品安全管理工作的重要资料，以备查阅和追溯。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告流程、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应当定期进行修订和演练，根据实际情况和法律法规的变化及时调整完善，提高应急预案的科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位信息（含报告时间、报告人及联系方式）等内容，并按照相关部门的要求提供后续信息。3.应急处置立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，减少事故损失。对中毒人员及时进行救治，做好患者的救治记录和病情跟踪，配合医疗机构做好事故调查和责任认定工作。食品安全事故处置结束后，应当对事故原因进行分析总结，采取针对性的改进措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传管理1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的内容、对象、方式、时间等要求，确保单位内部人员能够掌握必要的食品安全知识和技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训实施根据培训计划组织开展食品安全培训工作，培训方式可以采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。对新入职员工应当进行入职前食品安全培训，经考核合格后方可上岗工作。对在职员工应当定期进行食品安全再培训，不断更新知识，提高食品安全意识和管理水平。3.宣传教育开展食品安全宣传教育活动，通过内部宣传栏、宣传资料、微信公众号等多种渠道，向员工和消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。积极参与食品安全宣传周等活动，向社会公众展示本单位的食品安全管理工作成果，接受社会监督。九、监督与考核管理1.内部监督建立内部食品安全监督机制，定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。设立食品安全监督岗位，配备专职或兼职的食品安全监督员，负责对食品安全管理工作进行日常监督检查，并做好记录。2.考核评价制定食品安全考核评价制度，对各部门和人员的食品安全管理工作进行考核评价，考核结果与绩效挂钩。考核内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品安全自查情况、食品安全事故发生情况等方面。3.奖惩措施对在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励