超市大卖场(百货大楼)安全生产三项制度(安全生产责任制、制度、操作规程)汇编

百货大楼安全生产管理体系

三项制度全套资料汇编

编号：Q/WTS-001-2019

2019-2020版

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受控状态:

发布日期：2019-10-15实施日期：2020-01-15

XX百货大楼

目录

第1章编制说明.................................................................6

1.1制定原则..................................................................6

1.2编制及管理...............................................................6

1.3文本及文字要求...........................................................7

1.4其他......................................................................8

第2章组织机构和职责...........................................................9

2.1安全机构设置与安全管理人员配备的管理制度................................9

2.2安全生产领导小组........................................................10

2.3安全生产领导小组工作章程................................................11

2.3.1附表1：安全会议记录................................................14

2.4安全管理机构............................................................15

2.4.1附图1：安全管理组织机构图..........................................16

2.5百货大楼安全员任命通知..................................................17

2.5.1附表1：安全管理人员统计台账........................................18

第3章安全生产责任制..........................................................19

3.1安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审、修订及考核的管理制度..........19

3.1.1附表1：安全生产责任制与权限培训记录...............................21

3.1.2附表2：安全生产责任制评审表.......................................22

3.1.3附表3：安全生产责任制落实情况考核台帐.............................23

3.2各级岗位安全生产职责....................................................24

3.2.1总经理安全生产职责..................................................24

3.2.2超市法人代表安全生产承诺职责.......................................25

3.2.3安全生产管理办公室职责.............................................26

3.2.4安保科安全生产职责..................................................27

3.2.5财务科安全生产工作职责.............................................27

3.2.6各部门负责人安全生产职责...........................................27

3.2.7从业人员安全生产职责...............................................28

3.3卖场各岗位职责（生鲜区）...............................................29

3.3.1区经理岗位职责:.....................................................29

3.3.2主管岗位职责........................................................29

3.3.3助理岗位职责........................................................30

3.3.4营业员岗位职责......................................................31

3.3.5生鲜食品经营要求....................................................32

3.4卖场各岗位职责（食品杂货区）...........................................43

3.4.1区经理岗位职责......................................................43

3.4.2主管岗位职责........................................................43

3.4.3助理岗位职责........................................................46

3.4.4营业员岗位职责......................................................47

3.4.5有关商品要求........................................................51

3.5卖场各岗位职责（非食品区）.............................................52

3.5.1区经理岗位职责......................................................52

3.5.2主管岗位职责........................................................53

3.5.3助理岗位职责........................................................56

3.5.4营业员岗位职责......................................................59

3.5.5缝纫、试衣管理员岗位职责...........................................63

3.5.6有关商品要求........................................................65

第4章安全生产制度............................................................68

4.1识别和获取适用的安全法律法规、标准及其它要求管理制度...................68

4.1.1附表1：企业适用的安全生产法律法规、标准记录台账..................71

4.1.2附表2：法律法规的培训记录..........................................72

4.2安全管理制度及安全操作规程文件管理及修订制度...........................73

4.2.1附表1：安全操作规程及安全规章制度评审表...........................75

4.3超市安全生产责任制度....................................................77

4.4安全生产投入保障制度....................................................77

4.5经营场所安全管理制度....................................................78

4.6消防安全管理制度........................................................78

4.7劳动防护用品发放和管理制度.............................................79

4.8安全生产逐级监察及事故隐患排查、整治制度...............................80

4.9安全生产奖惩和责任追究制度.............................................80

4.10安全生产教育培训考核制度..............................................81

4.11特种作业人员管理制度...................................................82

4.12岗位标准化操作制度.....................................................82

4.13安全生产会议管理制度...................................................83

4.14生产安全事故报告和调查处理制度.........................................83

4.15安全生产主管副职持证上岗制度..........................................84

4.16行政管理制度...........................................................85

4.16.1排面管理制度.......................................................85

4.16.2店内库管理制度.....................................................86

4.16.3商品盘点管理制度...................................................88

4.16.4破损变质积压商品削价报损处理的管理制度...........................89

4.16.5商品退货制度.......................................................90

4.16.6单据管理制度.......................................................92

4.16.7废品出售管理制度...................................................93

4.16.8商品质量管理办法...................................................94

4.16.9食品卫生管理办法...................................................96

4.16.10商品计量管理办法.................................................97

4.16.11厂方进店开展促销活动的管理制度...................................98

4.16.12大宗商品送货上门的管理制度.......................................99

4.16.13接受和处理顾客投诉的管理制度....................................100

4.16.14实物保管责任制度.................................................101

4.16.15招商进店管理细则.................................................102

4.16.16已售商品退换制度.................................................103

4.16.17百货大楼突发事件处理办法........................................104

4.16.18运作流程.........................................................106

4.17百货大楼装修现场管理规定..............................................117

4.18电工操作规程..........................................................121

第5章教育培训...............................................................123

5.1安全教育培训管理制度...................................................123

5.2年度安全教育培训计划...................................................127

5.2.1附表1：三级教育....................................................131

5.2.2附表2：培训记录...................................................133

5.2.3附表3：人员持证台账...............................................134

第6章生产设备设施...........................................................135

6.1建设项目安全“三同时”管理制度.........................................135

6.2设备设施安全管理制度...................................................138

6.3生产设备、设施验收管理制度.............................................143

6.4生产设施设备检修、维修和保养的安全管理制度............................145

6.5生产设施安全拆除和报废管理制度.........................................147

6.6电气设施安全管理制度...................................................150

6.7特种设备安全管理制度汇编...............................................156

6.7.1附表1：特种设备统计台账...........................................163

6.8特种（设备）作业人员管理制度..........................................164

第7章作业安全...............................................................168

7.1危险作业管理制度.......................................................168

7.1.1交叉作业管理制度...................................................168

7.1.2受限空间作业安全管理制度..........................................176

7.1.3动火作业安全管理制度...............................................183

7.1.4大型吊装作业安全管理制度..........................................190

7.1.5高处作业管理制度...................................................198

7.1.6临时用电安全管理制度..............................................203

7.1.7有毒、有害作业安全管理制度........................................208

7.1.8能源介质安全作业管理制度..........................................211

7.2警示标志和安全防护管理制度............................................215

7.3变更管理制度...........................................................217

7.3.1附表1：变更申请表.................................................219

7.3.2附表2：变更验收表.................................................220

7.4三违管理制度...........................................................222

7.4.1附表1：三违人员记录...............................................227

7.5危险作业风险分析及控制措施............................................228

第8章职业健康...............................................................235

8.1职业健康管理制度.......................................................235

8.2劳动防护用品管理制度...................................................239

第9章应急救援预案...........................................................241

9.1总则....................................................................241

9.2应急救援指挥体系及职责................................................241

9.3预警预防机制...........................................................243

9.4应急响应...............................................................245

9.5后期处置...............................................................247

9.6保障措施...............................................................248

9.7宣传、培训和演习.......................................................249

9.8附贝lj..............................................................................................................................250

9.9安全生产事故应急救援预案..............................................252

9.9.1综合预案...........................................................252

9.9.2火灾预案...........................................................256

第1章编制说明

1.1制定原则

第一条坚持普遍性、长期性的原则。制定的安全规章制度必须

是全百货大楼或各部门共同遵守的。

第二条坚持科学性原则。制定的安全规章制度必须符合国家及

行业有关政策法规及上级有关规定，并结合百货大楼实际，做到完善、

协调、合法、适用，制度之间不冲突，无空档，相互协调，便于操作。

第三条坚持精减的原则。安全规章制度不宜太多太滥，尽量合

并减少制度数量。

第四条新制订或修订的安全管理制度，必须站在百货大楼全局

的高度，按控制层职能分工进行有效管理，以文件形式有效落实各自

的安全职责。

1.2编制及管理

第一条安全环保部是百货大楼安全规章制度的管理部门，负责

各种规章制度的平衡、汇编、管理工作。

第二条各有关部门按照制定安全规章制度的原则，起草（或修

订）并送相关部门会签，再送安全环保部审核。安全环保部应与已颁

布执行的安全规章制度进行平衡修改后，由经百货大楼领导签发，颁

布执行。

第三条所有颁布的安全规章制度在执行中，如与上级政策法规

相抵触，或客观条件发生变化，应及时对已颁布的安全规章制度进行

修订。修订后的安全规章制度颁布实施时，相应废止原颁布的安全规

章制度。

第四条各安全规章制度的制定部门应在规章制度执行期间了

解本规章制度的执行情况，如有不完善之处可作补充规定，以利于安

全规章制度的顺利执行。

第五条修订、补充规定同样应送相关部门会签，安全环保部审

核平衡，经百货大楼领导批准后颁布执行。颁布的暂行和试行安全规

章制度、办法适用期原则上不超过半年，到期需重新修订颁布。

第六条重大安全规章制度的颁布与废止，要经百货大楼总经理

办公会，经各相关部门讨论审议后，经百货大楼领导批准颁布执行。

第七条百货大楼各业务主管部门应对专业安全管理制度的执

行情况进行监督、检查、分析，并提出修订、补充或废止意见送安全

环保部。

第八条百货大楼颁布的安全规章制度，各部门应指定专人管

理，人员变动时应认真移交，以保证各项安全规章制度贯彻执行的延

续性。

第九条各部门可根据百货大楼的管理制度，制订、修订内部的

安全管理制度。

1.3文本及文字要求

第一条总的要求是条理清楚、层次分明、文字精炼。文种原则

上规定为：制度、办法、规定、规则。

第二条制定或修订制度，原则上按照安全生产标准化考评规范

要求的分为十三部分，顺序号先用汉字码一、二、三……，（一）、㈡、

㈢……,再后才是阿拉伯字1、2、3……，⑴、⑵、⑶……，进行排

序。

第三条使用语言文字力求做到准确、简明、朴实、庄重。其基

本要点：第一、文字表述要开门见山，删除不必要的套话、废话、空

话；第二、结构力求紧凑，篇幅不宜冗长；第三、正确使用标点符号

和缩写语。

1.4其他

第一条各部门负责颁布的安全规章制度的执行。

第二条本办法从颁布之日起实施，并由安全环保部负责解释。

第2章组织机构和职责

2.1安全机构设置与安全管理人员配备的管理制度

1.目的

为确保百货大楼严格按照国家安全生产的相关法律法规及百货大

楼的相关安全管理规定进行生产经营，确保百货大楼的安全生产，特

制定本办法。

2.范围

本制度适用于百货大楼安全管理机构的设置与人员的任命。

3.内容与要求

3.1百货大楼必须依法设立安全管理机构，依法配备、配齐专职

安全管理人员；

3.2百货大楼安全管理机构的设置、人员的任命和更新须以文件

或任命书加以体现，文件或任命书应由最高管理者及接受任命人员签

字；

3.3百货大楼最高管理者可依法在高级管理层中指定安全生产管

理者；

3.4百货大楼各级安全管理人员必须依法接受相关法律法规知识

的培训，必须持有有效资格证书上岗；

3.5百货大楼的安全管理机构最高组织为安全生产领导小组，安

全生产领导小组每季度召开1次会议，对百货大楼的安全重大问题作

出决策和决定。

3.6百货大楼按照《安全生产法》等法律法规的要求，配备数量

足够、素质较高的专兼职安全管理员，加强对百货大楼生产经营的安

全管理。

2.2安全生产领导小组

关于成立安全生产领导小组的通知

各部门：

我百货大楼为加强安全生产管理工作，建设企业安全文化，实现

安全生产，百货大楼特成立安全生产领导小组，百货大楼安全生产领

导小组下设办公室，百货大楼安全生产领导小组办公室设在安全环保

部。百货大楼安全生产领导小组自文件公布之日履行职责，开展工作。

（-）安全生产领导小组成员组成

组长：XXX总经理

副组长：XXX副总经理

成员：XXXXXXXXXXXX

（二）主要工作

百货大楼安全生产领导小组每季度召开1次会议，对安全重大问

题作出决策和决定，安全生产领导小组办公室，负责贯彻实施百货大

楼安全生产领导小组的决策和决定行使百货大楼的安全管理与监督

职能。

（三）主要职责

1.贯彻执行国家和百货大楼安全生产方针政策、法律法规，综

合管理安全生产工作。

2.审议百货大楼安全工作长远计划、年度安全计划或要点。

3.审批安全行政法规、规章、规程和相关标准。

4.分析百货大楼的安全形势，及时研究和解决安全管理工作中

存在的重大问题。

5.组织、参与或协助调查和处理生产安全事故。

6.组织事故应急救援工作。

7.完成上级交办的其他工作。

特此通知。

2019年X月X日

2.3安全生产领导小组工作章程

1.目的

为了加强百货大楼安全生产监督管理，有效防止和减少生产安全

事故，保障百货大楼员工生命和百货大楼财产安全，特制定本章程。

2.范围

百货大楼各部门的安全生产，适用本章程。

3.内容

3.1安全生产管理坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方

针•；成立百货大楼安全生产领导小组；设百货大楼专（兼）职安全员

负责安全生产日常事务；实行“百货大楼一部门一班组”三级安全管

理体系。

3.2百货大楼总经理对百货大楼的安全生产工作全面负责；分管

安全副总经理负责安全生产工作；专（兼）职安全员负责百货大楼安

全生产的具体工作；车间主任和部门负责人，对本车间和部门的安全

生产工作全面负责；班组长对本班组的安全生产工作全面负责。

3.3百货大楼员工有依法获得安全生产保障的权利，并应当依法

履行安全生产方面的义务。

3.4百货大楼鼓励和支持安全生产技术革新改造和安全生产先进

技术的推广应用，提高安全生产水平。百货大楼对在改善安全生产条

件防止生产安全事故，参加抢险救护等方面取得显著成绩的部门和个

人，给予奖励。

3.5百货大楼依照中华人民共和国有关法律、行政法规的规定，

实行生产安全事故的追究制度，按照“事故原因不清不放过，事故责

任人或当事人未受到教育和处罚不放过，事故未采取相应的防范措施

不放过”的“四不放过”原则进行事故调查和处理。

3.6百货大楼安全生产领导小组自觉接受各级人民政府安全生产

监督管理部门的工作指导和监督管理，即时传达和执行有关安全生产

的法律，行政法规和文件。

3.7百货大楼安全生产领导小组是百货大楼安全生产的组织领导

机构，由百货大楼总经理和有关部门的主要负责人组成。其主要职责

是：全面负责百货大楼安全生产管理工作，研究制定安全生产技术措

施和劳动保护计划，实施安全生产检查和监督，调查处理事故等工作。

安全生产领导小组的日常事务由安全环保部负责处理。

3.8安全生产主要责任的划分：部门行政第一把手是本部门安全

生产的第一责任人，分管安全环保和分管生产的领导和专（兼）职安

全生产管理员是本单位安全生产的主要责任人。

3.9安全生产领导小组组织机构

安全生产领导小组组长由总经理担任，副组长由分管安全副总经

理担任，成员由各个部门的负责人组成。

3.10百货大楼各部门必须设立安全员，负责对本部门的人员进

行安全生产教育，制定安全生产实施细则和操作规程。实施安全生产

监督检查，贯彻执行安全小组的各项安全指令，确保生产安全。安全

生产领导小组组长由各单位的领导提任，并按规定配备兼职安全生产

管理人员。

3.11安全人员在审核、批准技术计划、方案、图纸及其他各种

技术文件时，必须保证安全技术和劳动卫生技术运用的准确性。

3.12各职能部门必须在本职业务范围内做好安全生产的各项工

作。

3.13组织开展安全标准化工作，持续有效推进、做好绩效考核。

3.14会议频次

百货大楼安全生产领导小组每季度由总经理组织召开一次会议，

各部门负责人参加，研究和讨论当前百货大楼安全生产出现的问题，

查找隐患，落实整改，确保安全文明生产，并作好会议记录。

3.15考核频次

百货大楼安全生产领导小组每季度对总经理，各部门负责人按安

全生产责任考核制度进行考核，各部门负责人对所属员工进行考核，

实行奖惩。

2.3.1附表1：安全会议记录

安全会议记录

主题

会议地点

会议主持

会议时间

人

参会人员

会议内容:

记录

人:

备注:

2.4安全管理机构

关于成立安全管理机构的通知

各单位（部门）：

我百货大楼为加强安全生产管理工作，建设企业安全文化，实

现安全生产，经百货大楼研究决定：

特成立安全环保部作为百货大楼安全环保的管理机构，任命XXX

同志为安全环保部部长，暨百货大楼的专职安全管理员，负责百货大

楼日常安全管理工作。

自文件公布之日履行职责，认真开展工作。

特此通知。

2019年X月X日

XXX百货大楼2019年X月X日

2.4.1附图1：安全管理组织机构图

安全管理组织机构图

2.5百货大楼安全员任命通知

关于任命百货大楼安全员的通知

各部门：

为保证百货大楼生产正常有效的开展，进一步明确岗位责任，

真正做到安全工作人人有责、齐抓共管将安全工作落到实处，经百货

大楼研究决定，特任命XXX、XXX、XXX、XXX同志为百货大楼安全员。

特此通知。

2019年X月X日

XXX百货大楼2019年X月X日

2.5.1附表1：安全管理人员统计台账

安全管理人员统计台账

序号姓名所在岗位性别学历职称证书类型证书编号发证日期复审日期备注

第3章安全生产责任制

3.1安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审、修订及考

核的管理制度

1.目的

本制度确定了本百货大楼适用于其生产活动和其它应遵守的安全

责任要求，规定了安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审与绩效

测量等方面，确保本百货大楼各级领导干部、各个部门、各类人员，

在他们各自职责范围内，对安全生产层层负责，确保安全生产目标的

实现。

2范围

本程序适用于本百货大楼安全生产责任制的制定、沟通、培训、

评审、修订及考核等环节。

3职责

安全管理部门及其相关人员负责安全生产责任制的制定、沟通、

培训、评审、修订及考核的相关事项。

4安全生产责任制的制定

4.1安全生产责任制由安全管理部门负责起草后交百货大楼安全

第一责任人审阅。

4.2百货大楼安全第一责任人审阅后提出修改意见。

4.3安全管理部门修改后下发相关至各级领导干部、各个部门、

各类人员。

5安全生产责任制的沟通

5.1安全管理部门制定安全生产责任制应及时下发相关至各级领

导干部、各个部门、各类人员并征求意见。

5.2安全管理部门将征求的意见汇总后反馈给百货大楼安全第一

责任人。

5.3百货大楼安全第一责任人组织领导干部、各个部门、各类人员

代表召开安全生产责任制修订会。

5.4安全管理部门根据修订会结果对安全生产责任制定稿。

6培训

6.1安全管理部门负责安全生产责任制的解释。

6.2安全管理部门应定期组织领导干部、各个部门、各类人员对其

安全生产责任制进行学习。

6.3每次培训学习应有学习记录。

7评审、修改

7.1安全生产责任制评审小组由安全管理部门、技术部门、生产部

门等部门组成。

7.2安全生产责任制评审小组对已制定的安全生产责任制进行评

审，并由责任制的起草部门根据评审意见，修改完善。

7.3经评审通过安全生产责任制，从上至下层层互相签字实施。

8考核

8.1安全生产责任制的考核由安全管理部门根据签订的安全生产

责任制进行。

8.2安全生产责任制的考核结果报百货大楼安全第一责任人认可

生效。

8.3安全生产责任制的考核每季度进行一次。

9周期

安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审修订每年应进行一次。

3.1.1附表1：安全生产责任制与权限培训记录

安全生产责任制与权限培训记录

培训部门

培训时间主讲人组织记录人

应到人数实到人数缺勤人数

培训

主要

内容

参加

培训

人员

备注

3.1.2附表2：安全生产责任制评审表

安全生产责任制评审表

评审时间：评审地点：

参加评审人员:

评审组长：

序号不符合描述评审及修改意见

评审组长意见:

评审组长签字:

3.L3附表3：安全生产责任制落实情况考核台帐

时间考核岗位安全职责的落实情况存在问题备注

季

度

―.

季

度

—

季

度

1四

季

度

1、坚持“安全第一、预防为主”的方针。

2、建立健全各项安全生产规章制度，严格执行安全生产有关规定及

法律、法规。

3、贯彻、执行上级关于安全生产的指示及精神，安排、落实职能部

门安全生产职责。

4、对超市各职能部门的安全生产管理工作进行监督管理，设立安全

生产专职管理部门。

5、组织制定本超市的重特大事故应急救援预案，并定期安排组织实

际演练。

6、发生意外事故组织人员进行抢救，安排职能部门保护现场，及时

报警并按要求上报安监局和杨庄乡安监所及杨庄乡政府，协助有关部

门对事故进行调查处理。

7、组织安排超市全体从业人员进行安全生产教育培训，使员工具备

安全生产基本知识和技能。

8、定期聘请上级安全监督部门及公安消防部门的专职人员对安全保

卫人员进行专业培训，增强实战技能。

9、保证安全生产人员、设施、设备的资金投入，并安排落实职能部

门及人员对各种安全设施进行保养、维护、管理，确保设备安全、正

常运行。

3.2各级岗位安全生产职责

3.2.1总经理安全生产职责

1、超市总经理是企业安全生产的第一责任人，对安全生产工作负责

全面责任，贯彻执行安全生产法规及上级有关安全生产的管理规定；

掌握本超市安全生产设施、设备等情况。

2、牢固树立“安全第一”的思想，制定安全生产计划，并组织实施。

24

3、保证安全生产资金的投入和有效利用，督促落实安全隐患整改，

及时排除安全隐患，制止一切威胁超市安全的危险操作。

4、组织制定并实施本超市的安全生产事故应急救援预案。

5、组织安全检查，参加季查和相关重大检查，及时处理安全生产方

面重大问题。

6、一旦发生意外事故，总经理担任总指挥，迅速组织员工按安全生

产事故应急救援预案开展工作，组织对重大伤亡事故的调查分析，对

发生的伤亡事故调查、登记、统计和报告的正确性、及时性负责。

7、积极参加安全生产培训，负责向安全生产监督机关汇报本超市的

安全生产工作情况，接受安全生产机关的指导、监督。

3.2.2超市法人代表安全生产承诺职责

1、落实本超市安全工作主体责任，建立健全安全责任制和各项规章

制度，并严格执行；按规定建立安全管理机构，配备安全管理人员；

自觉接受市政府及安监部门的监督管理，把安全工作责任切实落实到

部门和责任人。

2、按规定配备消防设施、设备和应急照明灯具，保证各种消防标志

齐全并符合要求，确保疏散通道畅通；保证安全生产资金的投入，满

足消防安全的需要，为从业人员提供符合国家标准或行业标准的劳动

保护用品，并督促其按规定佩戴、使用；依法参加工伤保险，为从业

人员缴纳保险费。

3、定期组织从业人员开展安全知识、消防知识的教育培训，提高从

业人员的安全意识和安全业务技能，使从业人员做到“四懂四会”，能

够果断、正确地处置各种突发事件。

4、对重大危险源和易发事故的重点部位实施有效监测、监控；落实

重点部位、重点岗位应急措施，建立定期巡回检查制度，制定安全事

25

故应急救援预案，并定期进行演练。

5、定期主持召开安全生产例会，听取各部门安全生产工作汇报，协

调解决安全生产中的重大问题，督促安全生产措施落实到位，确保安

全设施、安全管理、人员素质符合安全生产要求。

6、超市如发生重大或造成较大社会影响的安全事故，立即停业整顿。

因未依法履行主体责任导致安全事故的，接受经济处罚，并承担相应

的法律责任。

3.2.3安全生产管理办公室职责

1、安全生产管理办公室作为安全生产管理机构，直接对总经理负责。

2、协助总经理开展本超市安全生产工作，对分管的安全工作负直接

责任，具体领导安全保卫部开展工作。

3、组织员工学习安全生产法规及有关文件，负责定期对员工进行安

全生产培训。

4、主持编制、审查年度安全生产措施和计划，并组织实施。

5、组织各部门定期开展安全检查，发现隐患，及时组织人员整改，

组织实施月查、季查及节假日和重大活动的安全生产检查及各类隐患

的整改工作，并向总经理汇报。

6、发生重、特大伤亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向上级报

告，做好事故调查工作，确定事故责任，提出对事故责任人的处理意

见。

7、组织实施对卖场内的设施、设备及安全标志的维护保养，确保其

正常运转，确保疏散通道和安全出口通畅，严防踩踏事故的发生，定

期向总经理报告安全生产制度的落实、设施设备维护、隐患整改情况,

工作中涉及安全生产重大问题及时向总经理报告。

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3.2.4安保科安全生产职责

1、防火、防盗、防止各类突发事件。

2、保卫超市员工、财产的安全，及时处理各种治安事件。

3、严格遵守国家的法律、法规，严格遵守超市的各项规章制度及保

卫人员守则，掌握安全生产所属的各种设施、设备的使用及操作。

4、安全保卫工作性质特殊，要求保卫人员有高尚的品德素质，严格

的组织纪律，文明认真的工作态度，高度的责任心，做好本职工作。

5、严禁监守自盗，一旦发现交由公安司法部门处理，并承担法律责

任。

3.2.5财务科安全生产工作职责

1、负责安全生产经费的落实情况，并把安全生产保证金用在安全生

产中，不得挪作他用。

2、负责审核各类事故处理费用的支出。

3、保证员工劳保用品，防暑用品的开支费用。

4、保证安全生产设施和设备的购置，即事故的隐患处理、安全教育

费用，确保资金到位。

3.2.6各部门负责人安全生产职责

1、各部门应遵守超市防火、防盗、防各类突发事件的安全保卫规章

制度。

2、各部门负责人协助安全产管理办公室对员工进行安全知识教育，

熟悉灭火器材的使用方法，增强防火、防盗、防各类突发事件的安全

意识。

3、各部门负责人对本部门的安全情况要定期或随时检查，对查出的

安全隐患，立即整改。一时难以整改的，采取临时有效措施，在保证

安全的同时及时报告有关职能部门解决。

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4、在闭店离开工作场地时，负责将自己营业场所范围内的灯光、电

源关闭，锁好各自负责的门窗，橱柜，严禁以任何理由遮挡防火、防

盗报警设施，违者或造成损失的追究当事人及负责人的责任，并赔偿

经济损失，后果严重的报公安部门追究其法律责任。

5、各部门负责人要按安全生产及消防要求禁止在各自场所内使用电

炉子、电热水器等；严禁在各自场所内私接乱拉电源、电线，如有发

现，将进行相应处罚。

6、各部门负责人防火责任重大，要增强防范意识，必须做到人人负

责，不留隐患，不出危险，保证安全。每天应进行安全生产及防火检

查，发现问题及时记录并上报。要求本部门的员工对商场内吸烟、燃

明火的行为立即制止。不听劝阻的，报告安全保卫部进行处理。

7、发生突发事件时各部门负责人要组织人员保护好现场，及时报告

安全保卫部及超市领导。发生火灾立即组织现场人员扑救，同时向消

防部门报警。

8、各部门负责人在遵守超市安全生产规章制度的前提下，有权制定

各部门的安全生产防范细则。并对本部门违反防火、防盗、防突发事

件等安全规章制度的人员进行处理或处罚，对本部门在消防安全工作

中做出突出贡献的人员给予奖励。

9、各部门负责人有权拒绝任何人提出的不利于安全生产的各项事宜。

3.2.7从业人员安全生产职责

1、遵守本超市的安全生产规章制度，服从管理。

2、了解其工作岗位情况和周围环境、防范措施及事故应急措施。

3、有权拒绝违反操作规程或存有安全隐患的操作。

4、对本超市的安全生产工作提建议，对存在的问题提意见。

5、接受安全生产教育和培训，掌握本岗位工作所需的安全生产知识,

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提高安全意识，增强防突发事件和应急处理能力。

6、发现事故隐患或者其它不安全因素时，立即向安全生产管理人员

或者本部门负责人报告。

3.3卖场各岗位职责（生鲜区）

3.3.1区经理岗位职责：

1）对店长负责，对本区域所有人员、设备、店内库进行管理。

2）协调本区域与各职能部门间的关系；

3）组织、指导本区域完成公司下达的各项经营指标和任务；

4）督促检查本区域各部门工作进度；

5）组织实施本区域盘点工作；

6）完成店长交办的其它事宜.

3.3.2主管岗位职责

1）对区经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检

查；

2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格

合理；

3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等；

4）及时处理本部门发生的问题并向区经理反馈；

5）负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查；

6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向区经理汇报

工作。

3、工作要求

营业前

1）召开早会，布置当天工作，宣达公司通知精神；

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2）检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生情况；

3）检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面；

4）按公司要求检查员工着装情况（戴口罩、帽子、手套）；

5）检查台面陈列商品是否丰盛、价格签和商品是否对应；是否遗漏

价格签或有未贴条码的商品。

营业中

1）抽查商品质量和价格，作记录并报区经理处理；

（1）如发现擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原条码及

价格；

（2）发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。

2）检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时；

3）检查是否超范围经营，对超范围部分责令停止销售报区经理和采

购部处理；

4）检查设备使用安全情况，发现隐患报区经理和维修部及时排除；

5）抽查工作的落实情况和店内库管理工作情况；

6）巡视卖场，检查员工违纪情况；

营业后

1）监督、检查生鲜区卫生清洁工作情况；

2）检查清场后的各设施的安全情况；

3）召开部门晚会，总结当天工作情况。

3.3.3助理岗位职责

1）对主管负责，协助管理本部门工作；

2）负责现场商品质量的检查和监督工作；

3）负责制订进货计划及与供货商联系；

4）负责销售信息的收集和反馈；

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5）负责商品退货、报损的检查和内部调拨、帐务的核对等。

3.3.4营业员岗位职责

1）熟悉生鲜食品区运作流程；

2）搞好区域卫生，不得随意摆放物品；；

3）按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价；

4）严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价

5）晚班折让销售严格按公司规定执行。

3、助理、营业员工作要求

营业前

1）参加每日晨会。

2）柜台当天销售所需的原材料、半成品、成品及用品须经收货部进

入制作间。

3）所有配菜必须符合商品要求方可进入商场。

4）制作人员必须按要求穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、手套、

口罩。

5）清洗制作区域地面、墙壁、工作台以及有关设备，保持干爽、洁

净。地面严禁铺设纸皮。

6）清理垃圾箱、垃圾袋中的废弃物和水池、水箱、下水道，保证无

杂物、异味或沉淀物等。

7）面包制作区及沙拉吧员工必须按要求用消毒水清洗双手。

8）开启灭蝇灯、杀菌灯，并确保能正常使用。

9）将当天销售的商品按类分别陈列并和标价签一一对应。

营业中

1）生产的商品必须确保制作工艺良好、保质保量。

2）加工过程中严禁生、熟工具混用、混放；食品与非食品，生食与

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熟食必须分类分开存放。

3）沙拉吧及面包制作区接触食品的工具，暂不使用时必须清洗、消

毒。

4）包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒

过的容器中。散装食品陈列应用保鲜纸封住。

5）介绍商品时严禁夸大宣传、强拉顾客等，严禁通过贬低其它商品

达到促销目的的不正当竞争行为。

6）销售人员必须按顾客的要求调配、包装出售商品。对于即称即售

商品，不得因交易额小而不销售。

7）取熟食时必须戴手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。

8）销售商品时应将包装好的商品放在电子磅上称重；所有商品必须

经包装、封口、贴条码后方可出售，个别商品还需注明商品的生产日

期、保质期和保存条件。

9）生鲜食品区的商品价格必须严格按公司的要求制定。

10）销售人员必须每三小时抽查一次原料及销售的商品有无过期、变

质、变色、变味。发现后立即撤下台面报损，严禁销售和二次加工。

11）加工区域内部在未经主管同意情况下，严禁非本区域人员进入。

营业后

1）按照生鲜食品区卫生管理规定打扫区域内卫生，保证清洁、卫生、

无异味。

2）每周必须进行一次全面清洁工作。

3）定期自查用电设备，发现隐患立即上报主管。

4）参加每日晚会。

3.3.5生鲜食品经营要求

一）沙拉吧

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1、进货质量要求

1）制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，

成品及半成品要有足够的有效保质期。

2）来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。

2、加工、制作要求

1）加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施

或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。

2）制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成品的质量。

3）视各品种的销售情况及时加工补充台面。

3、保存、保鲜要求

1）易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间

摆放。

2）气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水中浸

泡5分钟。

3）对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在湿度较大的空气中

长期存放。

4、人员卫生要求

1）加工人员必须保持双手卫生，有以下情况时必须用消毒水洗手：

（1）上岗前；

（2）离岗后返回或触摸其它非熟食的物品；

（3）洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。

2）直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、

手镯、项链和耳环。不得涂指甲油、喷洒香水。

3）工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳。不得用勺直接尝味或用

手抓食品销售，不接触不洁物品。加工人员手部有外伤，不得接触食

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品或原料。经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品

的工作。工作间不得存放个人用品。

4）员工进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。

工作服应干净整洁。头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。

5、工具卫生要求

1）在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀等必须经

常清洗、消毒，保持干燥，避免与其它物品接触。

2）切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。

3）使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。

6、包装要求

1）熟食散装展示时应使用消毒的托盘，并置于透明玻璃柜内。

2）需包装展示的，应用保鲜膜包好。

二）水产类

1、进货质量要求

1）水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》

的要求。

2）鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽，气味正常；鱼鳏紧闭色

泽鲜红或粉红，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白，不膨胀；

鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，肌肉

有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。

3）虾类：头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，

半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。

4）蟹类:腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直,

体重、气味正常。

5）贝类：鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实

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响。

6）乌贼：色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液，体形完整，肌肉柔软,

有弹性，光滑。

2、活鲜水产品的蓄养要求

1）引进的活鱼必须放入水池中蓄养。

2）视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。咸、淡水鱼

不能同池蓄养。

3）水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。

3、温度和盐度要求

海水温度应控制在+2°C以下。盐度约为3.5%。

4、卫生要求

1）蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。

2）清洗过的蓄养池注入新水后须经过至少12小时的沉淀方可放鱼入

池。

3）其它蓄养用具亦应定期清洁。

5、安全要求

1）危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。

2）取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具。

6、包装要求

1）活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包

装，保存在冷藏柜内。

2）活鲜水产品出售时，如顾客要求，可提供维持短期生存的条

件，如活鱼，出售时可以在袋内装一定量的水。

3）售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价。

三）蔬果类

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1、进货卫生、质量要求

新鲜蔬菜进入商场前必须经过冲洗，不得带有泥土、腐烂、枯叶

等。

2、进货分类、分级

1）新鲜蔬果上柜前要按种类分存，并标注等级。

2）蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公司的规定。

3、修剪要求

对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前须进行修剪，

保证上柜商品的质量。

4、包装要求

1）新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。

2）需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。

3）外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。

4）为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。

5）蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。

5、陈列、保存要求

1）蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显

示货色齐全。

2）应注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。

3）蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。

4）属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需品附近。

5）新鲜蔬果陈列地点应保持温度在5c至10℃左右；冷藏蔬果

应陈列在冷藏柜内，冷藏柜温度保持在-2℃至+3℃。

6）根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存

在5℃至10℃