食品安全自检自纠标准试题及答案

食品安全自检自纠标准试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全自检自纠工作应当遵循的原则是？

A.科学性

B.合法性

C.实用性

D.全过程管理

2.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的哪些信息？

A.生产日期

B.保质期

C.生产批次

D.以上都是

3.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，通知相关监管部门，并采取什么措施？

A.报告上级领导

B.撤离市场

C.立即召回

D.公开道歉

4.食品安全员在进行现场检查时，发现食品生产经营者存在食品安全隐患，应当？

A.立即责令改正

B.提醒注意

C.予以警告

D.无视不计

5.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期进行自查，自查频率至少为？

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

6.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训，培训内容至少包括？

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品安全操作规范

D.以上都是

7.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，查验内容包括？

A.供应商资质

B.产品合格证明

C.生产日期、保质期

D.以上都是

8.食品生产经营者应当对食品进行检验，检验内容包括？

A.食品感官指标

B.食品理化指标

C.食品微生物指标

D.以上都是

9.食品生产经营者应当对食品进行标签标识，标签标识应当真实、准确、完整，不得含有虚假、夸大或者误导消费者的内容。

10.食品生产经营者应当建立健全食品安全事故应急预案，定期进行演练。

11.食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告，报告内容包括？

A.事故发生的时间、地点

B.事故涉及的产品

C.事故原因

D.事故影响

12.食品生产经营者应当对食品安全事故进行调查处理，调查处理内容包括？

A.事故原因分析

B.事故责任认定

C.事故整改措施

D.以上都是

13.食品生产经营者应当建立健全食品安全信用档案，记录食品安全信用情况。

14.食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行考核，考核内容包括？

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全操作技能

C.食品安全事故应急处置能力

D.以上都是

15.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，实现食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。

16.食品生产经营者应当对食品进行抽样检验，抽样检验应当符合国家有关标准。

17.食品生产经营者应当对食品进行包装，包装应当符合国家有关标准。

18.食品生产经营者应当对食品进行运输和储存，运输和储存应当符合国家有关标准。

19.食品生产经营者应当对食品进行销售，销售应当符合国家有关标准。

20.食品生产经营者应当对食品进行售后服务，售后服务应当符合国家有关标准。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全自检自纠工作的原则包括？

A.科学性

B.合法性

C.实用性

D.全过程管理

2.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录哪些信息？

A.生产日期

B.保质期

C.生产批次

D.供应商信息

3.食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的教育和培训？

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品安全操作规范

D.食品安全事故应急处置能力

4.食品生产经营者应当对食品进行哪些方面的检验？

A.食品感官指标

B.食品理化指标

C.食品微生物指标

D.食品添加剂含量

5.食品生产经营者应当对食品安全事故进行哪些方面的报告？

A.事故发生的时间、地点

B.事故涉及的产品

C.事故原因

D.事故影响

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全自检自纠工作应当由食品安全员负责。（）

2.食品生产经营者可以不建立食品安全追溯体系。（×）

3.食品生产经营者可以对从业人员不进行食品安全教育和培训。（×）

4.食品生产经营者可以对食品不进行检验。（×）

5.食品生产经营者可以对食品安全事故不进行报告。（×）

6.食品生产经营者可以对食品安全事故不进行调查处理。（×）

7.食品生产经营者可以对食品安全管理人员不进行考核。（×）

8.食品生产经营者可以对食品不进行抽样检验。（×）

9.食品生产经营者可以对食品不进行包装。（×）

10.食品生产经营者可以对食品不进行运输和储存。（×）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：食品安全自检自纠过程中，如何确保自查结果的客观性和准确性？

答案：为确保自查结果的客观性和准确性，食品安全员应遵循以下原则和方法：

-制定详细的自查计划，明确自查范围、内容和标准。

-采用多种自查方法，如现场检查、查阅记录、询问相关人员等。

-自查过程中，应保持客观公正，不偏袒任何一方。

-对自查发现的问题，应详细记录，并分析原因。

-对自查结果进行汇总分析，形成自查报告，并提出整改措施。

-对自查过程中发现的问题，应进行跟踪验证，确保整改措施得到有效执行。

2.题目：在食品安全自检自纠中，如何提高从业人员的食品安全意识和责任意识？

答案：提高从业人员的食品安全意识和责任意识，可以从以下几个方面入手：

-定期组织食品安全教育和培训，使从业人员了解食品安全法律法规和标准。

-强化食品安全意识，通过案例教育、警示等方式，让从业人员认识到食品安全的重要性。

-建立健全奖惩机制，对表现良好的从业人员给予奖励，对违反食品安全规定的给予处罚。

-加强企业文化建设，营造良好的食品安全氛围，使食品安全成为企业发展的基石。

-鼓励从业人员参与食品安全管理，提高其责任意识，共同维护食品安全。

3.题目：食品安全自检自纠中发现的问题，如何进行整改和跟踪？

答案：对于食品安全自检自纠中发现的问题，应采取以下步骤进行整改和跟踪：

-确定问题性质，分析原因，制定整改方案。

-责任到人，明确整改责任人及整改时限。

-对整改措施进行实施，确保整改效果。

-对整改过程进行跟踪，检查整改措施是否到位，问题是否得到有效解决。

-整改完成后，进行验证，确保问题不再出现。

-对整改结果进行总结，形成整改报告，为今后食品安全自检自纠工作提供参考。

五、论述题

题目：如何有效整合食品安全自检自纠与日常监管工作，提高食品安全管理水平？

答案：有效整合食品安全自检自纠与日常监管工作，提高食品安全管理水平，可以从以下几个方面着手：

1.建立健全食品安全管理体系：将自检自纠和日常监管纳入企业食品安全管理体系，确保两者相互配合、相互促进。

2.强化食品安全责任意识：通过培训、宣传等方式，提高企业负责人、管理人员和从业人员的食品安全责任意识，使其认识到自检自纠和日常监管的重要性。

3.明确分工与协作：明确自检自纠和日常监管的分工，确保两者在实施过程中不重复、不冲突。同时，加强部门间的协作，形成合力。

4.优化检查流程：简化自检自纠和日常监管的检查流程，提高工作效率。例如，可以采用信息化手段，实现检查记录、问题整改、跟踪验证等环节的自动化管理。

5.定期开展联合检查：自检自纠和日常监管部门定期开展联合检查，共同分析食品安全风险，提高检查的针对性和有效性。

6.建立问题整改闭环管理：对自检自纠和日常监管中发现的问题，建立整改闭环管理机制。问题发现、整改、验证、反馈等环节要形成闭环，确保问题得到彻底解决。

7.完善奖惩机制：对自检自纠和日常监管工作中的优秀企业和个人给予奖励，对违规企业和个人进行处罚，以激励企业加强食品安全管理。

8.加强信息化建设：利用信息化手段，建立食品安全信息共享平台，实现自检自纠和日常监管信息的互联互通，提高监管效率。

9.开展食品安全风险评估：结合自检自纠和日常监管数据，定期开展食品安全风险评估，为食品安全管理提供科学依据。

10.加强社会监督：鼓励消费者、媒体等社会力量参与食品安全监督，形成全社会共同关注食品安全的良好氛围。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

2.D

3.C

4.A

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

解析思路：

1.食品安全自检自纠工作应当遵循的原则包括科学性、合法性、实用性和全过程管理，选择D。

2.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录生产日期、保质期、生产批次等信息，选择D。

3.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，通知相关监管部门，并立即召回，选择C。

4.食品安全员在进行现场检查时，发现食品生产经营者存在食品安全隐患，应当立即责令改正，选择A。

5.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期进行自查，自查频率至少为每年一次，选择D。

6.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训，培训内容至少包括食品安全法律法规、食品安全知识和食品安全操作规范，选择D。

7.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，查验内容包括供应商资质、产品合格证明和生产日期、保质期，选择D。

8.食品生产经营者应当对食品进行检验，检验内容包括食品感官指标、食品理化指标、食品微生物指标和食品添加剂含量，选择D。

9.食品生产经营者应当对食品进行标签标识，标签标识应当真实、准确、完整，不得含有虚假、夸大或者误导消费者的内容，选择D。

10.食品生产经营者应当建立健全食品安全事故应急预案，定期进行演练，选择D。

11.食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告，报告内容包括事故发生的时间、地点、事故涉及的产品、事故原因和事故影响，选择D。

12.食品生产经营者应当对食品安全事故进行调查处理，调查处理内容包括事故原因分析、事故责任认定、事故整改措施，选择D。

13.食品生产经营者应当建立健全食品安全信用档案，记录食品安全信用情况，选择D。

14.食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行考核，考核内容包括食品安全法律法规知识、食品安全操作技能和食品安全事故应急处置能力，选择D。

15.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，实现食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究，选择D。

16.食品生产经营者应当对食品进行抽样检验，抽样检验应当符合国家有关标准，选择D。

17.食品生产经营者应当对食品进行包装，包装应当符合国家有关标准，选择D。

18.食品生产经营者应当对食品进行运输和储存，运输和储存应当符合国家有关标准，选择D。

19.食品生产经营者应当对食品进行销售，销售应当符合国家有关标准，选择D。

20.食品生产经营者应当对食品进行售后服务，售后服务应当符合国家有关标准，选择D。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D

解析思路：

1.食品安全自检自纠工作的原则包括科学性、合法性、实用性和全过程管理，选择A、B、C、D。

2.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录生产日期、保质期、生产批次、供应商信息等信息，选择A、B、C、D。

3.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训，培训内容至少包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范和食品安全事故应急处置能力，选择A、B、C、D。

4.食品生产经营者应当对食品进行检验，检验内容包括食品感官指标、食品理化指标、食品微生物指标和食品添加剂含量，选择A、B、C、D。

5.食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告，报告内容包括事故发生的时间、地点、事故涉及的产品、事故原因和事故影响，选择A、B、C、D。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

解析思路：

1.食品安全自检自纠工作应当由食品安全员负责，判断正确，选择√。

2.食品生产经营者可以不建立食品安全追溯体系，判断错误，选择×。

3.食品